Vlastnosti varenia. TOP 7 najlepších receptov na zemiakové kastróly s mletým mäsom, rybami, slaninou, syrom, zeleninou a hubami, zo surových, varených zemiakov a zemiakovej kaše. Video recepty.
Zemiakový kastról je chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré môže ľahko nasýtiť veľkú rodinu alebo celú skupinu hostí. Základom je takmer vždy zemiaková kaša, len niekedy surové zemiaky, ale náplň prekvapí bohatým výberom. Jeho klasickou verziou je mleté mäso, ale nemenej chutné je jedlo s kuracím filé, hubami, lososom, rybou v konzervách, syrom a zeleninou. Kastról sa pripravuje v rúre, na panvici alebo v pomalom hrnci. Hodí sa k rôznym omáčkam. Môžete ho podávať na raňajky, na druhý obed alebo ako jednu zo svetlých dekorácií na slávnostnom stole. Ďalej budeme krok za krokom zvažovať základné princípy varenia a najobľúbenejšie recepty na zemiakové kastróly.
Vlastnosti varenia zemiakovej kastról
Zemiakový kastrol je všestranné jedlo. Vysoký obsah kalórií môže mať, ak medzi vrstvy zemiakovej kaše vložíte tučné mleté mäso alebo slaninu. Môžete získať chudú verziu so zeleninou a hubami. Ale bez ohľadu na to, akú náplň použijete, technológia varenia zemiakových kastrólov bude takmer vždy rovnaká:
- Zemiakový základ … Hlavnou zložkou kastróla sú zemiaky. Môže byť surový, potom je nakrájaný na prúžky alebo plátky a rozložený vo vrstvách do formy. Môže to byť aj špeciálne pripravená zemiaková kaša, ale ženy v domácnosti najčastejšie začínajú premýšľať o varení zemiakových kastrólov, keď sú zvyšky zemiakovej kaše v chladničke po slávnostnom sviatku.
- Plnenie … Klasikou tohto žánru je mleté mäso. Bravčové, hovädzie, kuracie alebo rôzne. Najčastejšie sa mieša s restovanou cibuľkou, môžu sa k nemu pridať aj opečené huby, paradajky a syr. Plnkou môžu byť klobásy, klobásy alebo slanina. Kastróly s rybami alebo konzervami sa pripravujú oddelene a chudé jedlá sa pripravujú výlučne so zeleninou, duseným mäsom, kyslou kapustou, brokolicou a hubami. Plnka sa rozloží medzi dve vrstvy zemiakovej kaše alebo sa vyrobí viacvrstvová miska, kde sa plniaca vrstva strieda so zemiakovou plnkou, kým hĺbka formy nestačí.
- Vyplniť … Aby kastról udržal tvar, je možné ho naliať výlevom z vajíčok, kyslej smotany a smotany a zmiešať a posypať strúhaným syrom.
V klasickej verzii je zemiakový kastról pripravený v rúre, ale na panvici a v pomalom hrnci je veľa zaujímavých receptov.
TOP 7 receptov na zemiakový kastrol
Keď poznáte niekoľko spôsobov, ako variť zemiakový kastrol, môžete vždy nakŕmiť obrovskú skupinu priateľov a celú svoju rodinu. Stačí pripraviť ingrediencie, položiť ich vo vrstvách do hlbokej misky alebo panvice a poslať na pečenie. Po zvládnutí základných zásad varenia môžete nezávisle experimentovať s náplňami, omáčkami a náplňami a vytvoriť si vlastné majstrovské dielo zo zemiakov.
Klasická zemiaková kastról
Ak vás pohostia zemiakovým kastrólom, znamená to, že deň predtým sa v tomto dome konala veľká párty. Toto znamenie sa vždy splní, pretože klasický zemiakový kastról je vyrobený zo zvyškov včerajšieho pyré. Táto zložka sa zvyčajne nachádza v hojnosti tesne po veľkých sviatkoch. Ak sa chcete nechať rozmaznávať chutným jedlom a „zachrániť“včerajšie produkty, použite tento nádherný a veľmi jednoduchý recept.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 100 minút
Zloženie:
- Zemiaky - 500 g
- Mleté mäso - 400 g
- Kefír (2, 5-3, 2%) - 80 ml
- Mlieko - 80 ml
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Ako pripraviť klasickú zemiakovú kastról krok za krokom:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, potom sa uvaria rýchlejšie. Varte. Aby bola mäkká, stačí, aby 20 minút varila v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky roztlačte na zemiakovú kašu.
- Mlieko uvaríme a zalejeme pyré. Vykonajte to po častiach, aby zemiaky neboli príliš tekuté, zmeňte množstvo mlieka potrebného počas infúzie.
- Vmiešajte kúsok pyré do pyré. Keď sa roztopí, všetko rozmixujte do hladka. Pyré by malo byť husté a viskózne.
- Na varenie zemiakovej kastról s mletým mäsom si môžete vziať akékoľvek mäso. Môže to byť rôzne bravčové a hovädzie mäso alebo chudé hovädzie mäso. Mäso umyte a stočte do mlynčeka na mäso alebo si kúpte hotové mleté mäso.
- Nalejte tučný kefír do mletého mäsa, soľ, korenie, hnette. Neberte nízkotučný kefír, pretože náplň bude príliš tekutá a kastról bude ťažké nakrájať na porcie.
- Formu potrieme olejom, rovnomerne zoškrabeme a dáme polovicu zemiakovej kaše.
- Všetko mleté mäso navrchu zemiakov poduste.
- Na mleté mäso dajte zvyšné zemiakové pyré, vrstvu uhlaďte.
- Kastról pečte na 180 ° C 45-50 minút. Ak je po 20 minútach horná vrstva opečená a mleté mäso ešte nie je pripravené, prikryte plech alobalom a upečte do mäkka.
Hotový zemiakový kastról s mäsom by mal byť mierne vychladnutý, vybratý z formy a nakrájaný na porcie. Túto mňamku môžete podávať s cesnakom alebo krémovou omáčkou.
Švajčiarska zemiaková kastról
Takmer každá európska kuchyňa má svoj vlastný recept na výrobu zemiakového kastróla alebo zemiakovej kaše. Najjednoduchšie a najchutnejšie jedlá sa pripravujú vo švajčiarskych Alpách. Tvrdý syr mu dodáva zvláštnu jasnú chuť. Švajčiari používajú syr Raclette, ale recept je možné ľahko prispôsobiť našej realite a variť zemiakový kastrol s akýmkoľvek iným tvrdým syrom, hlavnou vecou je, že je tučný a dobre sa topí.
Zloženie:
- Suché biele víno (alebo vývar) - 50-75 ml
- Kyslá smotana (hustá) - 100 g
- Tvrdý syr - 200 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Slanina - 150 g
- Zemiaky (stredné) - 7-8 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sladká paprika (sušená) - podľa chuti
Podrobná príprava švajčiarskeho zemiakového kastrolu:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme v osolenej vode 5-10 minút. Vhoďte cedník.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime olej a cibuľu rýchlo prejdeme do priehľadnosti. Pridajte kúsky slaniny, duste na miernom ohni 5-7 minút.
- Zemiaky zmiešame s cibuľou a opražíme na slanine.
- Formu v prípade potreby vymastíme olejom, vložíme zmes zemiakov a slaniny.
- Syr rozdrviť. Tretinu z nej zmiešajte s vínom a kyslou smotanou. Hmotu osolíme a okoreníme, podľa chuti pridáme papriku.
- Na zemiaky poukladáme tvarohovú hmotu, na ňu rovnomerne nalejeme zvyšný strúhaný syr.
- Plech prikryjeme alobalom a pečieme 25 minút, potom alobal odstránime a upečieme do zlatista.
Hotový kastról mierne vychladnite, podávajte po častiach s pohárom horúceho vývaru.
Chudá zemiaková kastról
Pôst alebo jednoducho nekonzumácia živočíšnych produktov neznamená, že by ste sa mali pripraviť o možnosť jesť chutne a pestro. Urobte si kastról zo zemiakových húb a zistíte, že chudé jedlo môže byť sýte a chutné.
Zloženie:
- Zemiaky - 6 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Huby - 400 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice.
Ako si vyrobiť kastról z chudých zemiakov krok za krokom:
- Huby umyte, nakrájajte na stredné kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky.
- Rozohrejeme panvicu, na slnečnicovom oleji speníme cibuľu so šampiňónmi.
- K hubám pridáme 2 lyžice. sójová omáčka.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a osušíme.
- Zemiaky rozdrvte na hrubom strúhadle, pridajte múku a 1 polievkovú lyžičku. sójová omáčka, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie.
- Formu namažte olejom, na dno dajte polovicu zemiakov, pevne utlačte.
- Hubovú plnku rovnomerne rozotrieme.
- Zostávajúce zemiaky položte tesne na huby, zľahka poduste.
- Pečieme v rúre pri 180 ° C dozlatista. Bude to trvať približne 1 hodinu.
Uvarená kastról chutí ako veľká zemiaková placka. Podávame teplé, ale vychladnuté bude rovnako chutné.
Zemiakový kastról na panvici
Bývate na ubytovni, v prenajatom byte, pokazila sa vám rúra alebo ste ju ešte nedostali - to nie je dôvod na varenie kastrólov. Vedieť, ako urobiť zemiakový kastrol na panvici, môžete sa nechať rozmaznávať týmto lahodným a uspokojujúcim jedlom za každých podmienok.
Zloženie:
- Zemiaky (stredné) - 3 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
- Cibuľa (stredná) - 1 ks.
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Klobásy (údené, tenké) - 2 ks.
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica
- Horčičné bôby - 1/2 lyžičky
- Cherry paradajky - 3 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
Krok za krokom varenie zemiakovej kastról na panvici:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky.
- Papriky umyjeme, olúpeme zo semien a stoniek, nakrájame nadrobno a spolu s cibuľou zľahka orestujeme na panvici s prídavkom slnečnicového oleja.
- Klobásy nakrájame na plátky, pridáme k zelenine na panvici a pár minút restujeme.
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme, osušíme, rozdrvíme na hrubom strúhadle. Do strúhanej hmoty pridáme vajíčko, múku, prelisujeme do nej cesnak, soľ a korenie podľa chuti.
- Vložte zemiakovú hmotu do predhriatej panvice a opečte z jednej strany dozlatista.
- Pripravte omáčku a polevy na kastról. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou. Syr rozdrviť. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky.
- Keď je zemiaková placka opečená, preklopte ju na druhú stranu.
- Vrch palacinky ležiacej na panvici potrieme kyslou smotanou-horčicovou omáčkou. Na vrch dáme klobásovú a zeleninovú plnku a na to kolieska paradajok.
- Paradajky rovnomerne rozotrieme nastrúhaný syr. Panvicu pevne zatvorte vekom a počkajte, kým sa syr úplne neroztopí.
Horúci zemiakový kastról na panvici vyzerá ako obrovská nadýchaná pizza, ale ukazuje sa, že je stonásobne chutnejší a uspokojivejší.
Zemiakový kastrol s kuracím mäsom a zeleninou
Táto vynikajúca zemiaková kastról sa pripravuje v pomalom hrnci. Zemiaky so šampiňónmi, cuketou a kuracie prsia pod chrumkavou syrovou kôrkou z prvého sústa z vás urobia fanúšika kastrólov. Pečenie v multivarke s výkonom 1200 wattov nebude trvať dlhšie ako 30 minút. Okrem toho budete potrebovať program „Fry“.
Zloženie:
- Zemiaky (veľké) - 4 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Šampiňóny - 200 g
- Cuketa (malá mladá) - 1 ks.
- Kuracie filety - 1 ks.
- Mlieko - 4 polievkové lyžice
- Holandský syr - 150 g
- Zelení (ľubovoľní) - podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka - podľa chuti
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
Krok za krokom varenie zemiakovej kastról s kuracím mäsom a zeleninou:
- Šampiňóny ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky. Cibuľu a huby smažte 10 minút v rastlinnom oleji.
- Cuketu umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky, pridáme k cibuli so šampiňónmi a restujeme ďalších 5 minút.
- Kuracie filety uvaríme v osolenej vode, vychladíme, nakrájame na prúžky.
- Kuracie mäso pridajte na panvicu k zelenine s hubami. Smažte 5 minút, pridajte korenie.
- Kuracie mäso možno použiť surové, potom ho treba vyprážať na slnečnicovom oleji 5-7 minút v samostatnej panvici a potom pridať k zelenine a posypať korením.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Do mikrovlnnej misky dajte vrstvu zemiakových plátov, trochu ich osolte. Na vrch položte náplň. Na to roztlačte cesnak a v rovnomernej vrstve rozložte zvyšné zemiaky.
- Obsah misky rovnomerne zalejeme mliekom.
- Syr rozdrvte na hrubom strúhadle a položte na zemiaky v rovnomernej vrstve.
- Mikrovlnnú rúru zapnite na 30 minút v režime „Pečenie“.
Uvarenú zemiakovú kastról s kuracím mäsom a zeleninou preložte na servírovací tanier. Môžete podávať po častiach, každý kúsok ozdobte bylinkami a lyžicou kyslej smotany.
Zemiakový kastrol s lososom
V tomto jedle je veľa prísad, väčšina z nich sa používa na výrobu rybích marinád. Ak urobíte zemiakový kastról krok za krokom, ako je uvedené v recepte, ukáže sa to ľahko, rýchlo a neuveriteľne chutne.
Zloženie:
- Zemiaky - 800 g
- Losos (filé, čerstvý) - 600 g
- Cherry paradajky - 5-6 ks.
- Koreňový zeler - 1/4 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Syr - 100 g
- Vajce - 2 ks.
- Maslo - 50 g
- Olivy (bez kôstok) - 5-6 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sójová omáčka - 100 g (na marinádu)
- Suché biele víno - 100 g (na marinádu)
- Cukor - 2 polievkové lyžice (na marinádu)
- Zázvor (čerstvý, koreň) - 60 g (na marinádu)
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (na marinádu)
- Koriander (celozrnný) - 1/2 lyžičky (na marinádu)
Krok za krokom varenie zemiakového kastrolu s lososom:
- Koreň zázvoru olúpeme, nakrájame na tenké plátky a rozdrvíme jadierka koriandra. Skombinujte zázvor, koriander, sójovú omáčku, víno, cukor a slnečnicový olej. Všetko dôkladne premiešajte.
- Rybu nakrájajte na kocky a ponorte do hotovej marinády na 20 minút.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme do mäkka. Uvarené zemiaky rozdrvíme na zemiakovú kašu, rozšľaháme do nich vajíčka, pridáme olej, premiešame do hladka.
- Formu vymastíme olejom, vložíme na ňu všetky zemiakové pyré. Rovnomerne rozotrite po dne a vytvorte vysoké boky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky. Zeler ošúpeme a nastrúhame. Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na 2 časti.
- Na panvici na slnečnicovom oleji opražte cibuľu a zeler, pretlačte do nich cesnak, po pár minútach pridajte nakrájané paradajky. Plnku varíme 5 minút.
- Položte polovicu zeleninovej zmesi na vrstvu zemiakov.
- Marinádu scedíme a na zeleninu poukladáme lososa.
- Zvyšnú zeleninovú zmes rovnomerne rozotrite na ryby.
- Syr rozdrvte a rovnomerne ním posypte kastról.
- Pečieme pri 180 ° C 20 minút.
Kastról zo zemiakovej kaše a lososa so zeleninou sa ukáže byť voňavý, jemný a neuveriteľne chutný. Pred podávaním ozdobte najemno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Zemiakový kastról s paradajkami
Recept na zemiakový kastról s paradajkami zachránil nejednu gazdinku pred roztrhaním na kusy hladnými domácnosťami. Toto jednoduché jedlo sa dá rýchlo pripraviť na raňajky alebo ho použiť ako ľahkú večeru. Varenie netrvá dlhšie ako hodinu a uvedené zložky stačia na kŕmenie 4 dospelých.
Zloženie:
- Zemiaky - 6 ks.
- Paradajky - 1 ks.
- Vajce - 3 ks.
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Syr podľa chuti
- Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie zemiakovej kastról s paradajkami:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme korenie podľa chuti. K zemiakom sa najlepšie hodí kurkuma, koriander, kôpor, cesnak alebo špeciálne korenie na zemiakové jedlá. Všetko dobre premiešajte.
- Paradajky umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Ak sa vám nepáči koža, pred rezaním zeleninu zalejte vriacou vodou, vyberte ju a nakrájajte dužinu.
- Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, osolíme, pridáme kyslú smotanu, všetko rozšľaháme vidličkou do hladka. Ak je to žiaduce, kyslá smotana môže byť nahradená mliekom alebo smotanou.
- Vaječnú hmotu nalejeme na zemiaky a premiešame.
- Formu potrieme olejom, na dno rovnomerne poukladáme zemiaky zmiešané s vajíčkom. Forma môže byť sklenená, kovová, silikónová, môžete použiť aj panvicu bez držadla.
- Plátky paradajok rozotrieme na zemiaky.
- Syr rozdrvte na strednom strúhadle a rovnomerne posypte kastról.
- Pečte 20-40 minút pri 180 ° C. Ak chcete, aby bol syr mäkký a vláčny, posypte ním kastról nie hneď, ale 10 minút pred tým, ako bude pripravený.
Zemiakový kastrol s paradajkami môžeme podávať ako prílohu k akémukoľvek mäsovému pokrmu alebo samostatne s kyslou smotanou, rôznymi omáčkami alebo šalátmi.
