Popis a zvláštnosti prípravy jedla. TOP 6 receptov na ravioli s hubami. Ako môžete zdôrazniť ich chuť a arómu?
Hubové ravioli sú malé cestoviny plnené knedľou a majú zvyčajne štvorcový tvar. Môžu byť varené a vyprážané, všetko závisí od osobných preferencií kuchára. Pokrm pochádza z Talianska. Prvýkrát sa spomína v 13. storočí. Konzumuje sa samotný alebo v kombinácii s polievkami, vývarmi a šalátmi. Ravioli sa zvyčajne podávajú bezprostredne po varení.
Ako správne uvariť hubové ravioli?
Hubové ravioli sú vyrobené z nekvaseného cesta. V klasickom recepte sa nepridáva žiadna voda. Obsahuje iba pšeničnú múku a vajíčka.
Je dôležité si uvedomiť nasledujúci pomer! Na 100 g múky potrebujete 1 vajíčko. Potom sa cesto ukáže byť jemné a elastické.
Ak vajcia nie sú dostatočne svetlé a chcete jemnú zlatú farbu cesta, môžete ho zafarbiť mrkvovou šťavou alebo kurkumou.
Naopak, v niektorých receptoch vajcia chýbajú. Sú nahradené vriacou vodou. Toto jedlo vyzerá skôr ako knedľa alebo knedľa na chouxovom pečive.
Výplň tvorí asi 40-50% celej obálky. Miska sa podáva s maslom, kyslou smotanou, omáčkami na cestoviny alebo drobivá so syrom.
Predmetné jedlo má špeciálnu sochársku techniku. Na rozdiel od rovnakých halušiek, ktoré sa pripravujú na kolieskach narezaného cesta, sú ravioli vyrobené v „balení“. To znamená, že na jednu vrstvu cesta s plnkou položte ďalšiu, prilepte okraje a potom vystrihnite. To sa dá dosiahnuť bežným nožom aj špeciálnym zariadením, ktoré reže vlnovkou. Výsledkom sú ploché obálky s veľkými okrajmi cesta.
Na zlepšenie priľnavosti sú okraje potiahnuté buď rozšľahaným bielkom alebo vodou a stlačené vidličkou.
Ravioli môžu mať rôzne tvary: štvorcové, okrúhle, trojuholníkové alebo oválne. Všetko závisí od osobných preferencií kulinárskeho špecialistu.
Miska sa hodí k parmezánu, šalvii, bazalke, kôpru, petržlenovej vňati, mäte, čiernej a červenej paprike, muškátovému oriešku, škorici. Rôzne regióny majú v omáčkach svoje vlastné preferencie. Napríklad na Sardínii je to zvyčajne kombinácia citrónovej kôry s ricottou, v Toskánsku robia zmes špenátu s muškátovým orieškom, paradajkami a paprikou a v regióne Abruzzo to radšej obliekajú paradajkovou omáčkou.
Najbežnejšie ravioli s hubami v krémovej omáčke, pretože toto jedlo má jemnú chuť a jemnú arómu. Je veľmi výživný a jednotlivé zložky zlepšujú metabolizmus v tele a nasýtia ho potrebnými mikro a makro prvkami.
TOP 6 receptov na ravioli s hubami
Každý z nižšie uvedených receptov na hubové ravioli je jedinečný a vyznačuje sa korenistou chuťou, bohatou arómou a príjemným vzhľadom. Jedlo je často možné vidieť na slávnostnom stole, pretože nemôže priťahovať pozornosť. Príprava navyše nezaberie veľa času.
Ravioli so šampiňónmi v krémovej omáčke
Toto jedlo je v Taliansku veľmi bežné a ponúka sa takmer v každej miestnej reštaurácii.
- Kalorický obsah na 100 g - 245 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Šampiňóny - 250 g
- Hliva ustricová - 250 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Ghí - 1 polievková lyžica
- Petržlen - 1 zväzok
- Oregano - 1,5 lyžičky
- Pšeničná múka - 300 g
- Smotana (nad 20%) - 250 g
- Strúhaný parmezán - 5 polievkových lyžíc
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Vajcia - 3 ks, Vaječný bielok - 1 ks.
- Suché biele víno - 4 polievkové lyžice
- Čerstvá šalvia - niekoľko vetvičiek
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava hubových ravioli v krémovej omáčke:
- Najprv vymiesime cesto. Pšeničná múka sa preoseje a pridá sa štipka soli. Vajcia sa šľahajú v samostatnej nádobe a nalejú sa do zvyšných prísad. Cesto miesime od okraja do stredu asi 10 minút. Nakoniec by mal byť mäkký a hladký.
- Prikryte ho čistou utierkou a nechajte pôsobiť asi 70 minút.
- Medzitým sa pripravuje náplň. Na panvici rozohrejeme ghí. Medzitým nakrájame huby a cibuľu na kocky. Nalejte panvicu a duste. Pravidelne miešajte. Musíte vyprážať, kým sa kvapalina neodparí.
- Potom sa naseká mladá petržlenová vňať a spolu s oreganom sa hodí do zvyšných surovín.
- Ďalej príde 15 ml smotany a pšeničnej múky. Suroviny uvaríme, posypeme parmezánom, lyžičkou soli a čerstvo mletým čiernym korením.
- Vráťte sa znova k testu. Je potrebné ho rozvaľkať valčekom na tenkú vrstvu a nakrájať na pozdĺžne pásy hrubé 4 cm. Na jednu časť dáme plnku, druhú vymastíme vyšľahaným bielkom.
- Prilepte okraje a roztlačte ich vidličkou. Skúste zaistiť, aby v obálkach nezostali žiadne vzduchové bubliny.
- V hrnci privedieme k varu vodu, pridáme soľ a ravioli. Varenie na miernom ohni trvá asi 5-6 minút.
- Medzitým sa pripravuje omáčka. V malom hrnci uvaríme smotanu, zalejeme bielym vínom, soľou a trochou korenia. Šalviové listy sú vyprážané na panvici, aby naplno odhalili svoju arómu.
- Hotové ravioli dajte na tanier, zalejte omáčkou, posypte šalviou a navrch dajte parmezán.
Ravioli so šampiňónmi a syrom
Tento recept vás nenechá ľahostajným. Miska odhaľuje neuveriteľnú vôňu a chuť. Bude hrdý na miesto na každom bankete.
Zloženie:
- Cesnak - 1 klinček
- Syr Ricotta - 250 g
- Mleté čierne korenie - 3 lyžice
- Nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 5 ks.
- Šampiňóny - 250 g
- Soľ podľa chuti
- Strúhaný parmezán - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - 400 g
Ako pripraviť ravioli s hubami a syrom krok za krokom:
- Najprv preosejeme múku cez sitko. Je kombinovaný s rastlinným olejom, kuracími vajcami a lyžičkou soli. Aby sa získalo homogénne cesto, malo by sa miesiť asi štvrť hodiny. Prikryte ho čistým uterákom a nechajte hodinu odstáť na teplom a tmavom mieste.
- Teraz prejdú k príprave náplne. Ošúpeme a prelisujeme strúčik cesnaku. Huby opláchnite a osušte. Nakrájajte ich na malé kúsky.
- Rozohrejte panvicu, pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a orestujte huby. To bude trvať asi 6-7 minút.
- Pridajú sa tam aj strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom, ochutené čiernym korením a soľou. Smažte tri minúty a vyberte zo sporáka.
- V samostatnej nádobe vyšľahajte ricottu do krémova. Potom vrch potrieme parmezánom a premiešame.
- Potom sa huby ochutia touto zmesou a nechajú sa asi 15 minút.
- Pripravené cesto sa znova miesi, vyvaľuje sa na tenkú vrstvu a krája sa na tenké pozdĺžne pásy (asi po 4 cm).
- Potom na polovicu pásikov rozotrieme plnku na polievkovú lyžicu vo vzdialenosti najmenej 2 cm od seba.
- Kuracie vajce rozšľaháme metličkou a cesto bez plnky potrieme kulinárskou kefou.
- Druhú polovicu pásikov prikryte plnkou. Prilepte ho prstami na miesta, kde náplň neleží.
- Teraz sú polotovary narezané na obálky. Voda sa varí, osolí a ravioly sa varia, kým nevyplávajú. Hotové jedlo pomelieme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ravioli s hubami a bravčovým mäsom v krémovej omáčke
Proces prípravy tohto jedla vám nezaberie veľa času a úsilia. Pre väčšie pohodlie použite stroj na cestoviny.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 300 g
- Krupica - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Kuracie vajcia - 6 ks.
- Olivový olej - 5 lyžíc
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Šalotka -1 ks.
- Sušené paradajky - 30 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Kuracie vývar - 100 ml
- Krém 30% - 100 ml
- Cesnak - 4 strúčiky
- Mleté bravčové mäso - 400 g
- Šampiňóny - 250 g
- Tymián - 2 vetvičky
- Bazalka - 2 vetvičky
- Parmezán - 50 g
Krok za krokom príprava hubových a bravčových ravioli so smotanovou omáčkou:
- Pšeničná múka a krupica sa spoja v nádobe, zarazia sa 4 vajcia a pridá sa soľ. Miesime do hladka.
- Cesto je pevné a hladké. Potom musí byť zabalený do čistého uteráka a vložený do chladničky na pol hodiny.
- V tejto dobe môžete variť mleté mäso. Do panvice nalejte olivový olej a zohrejte ho. Ďalej sa hodí nakrájaný cesnak a cibuľa. Zeleninu prikryte a nechajte dusiť asi 5 minút. Nezabudnite premiešať, aby sa suroviny nespálili.
- Potom pridajte na kocky nakrájané huby a lyžicu soli. Dusíme na miernom ohni 3-5 minút.
- Potom sa hodí mleté bravčové mäso a vypráža sa, kým sa neobjaví biela farba.
- Ďalej prídu na rad korenie. Vetvičky bazalky a tymianu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
- Smažte pár minút a odstráňte z tepla. Keď hmota vychladne, vtlačí sa do nej vajíčko a jemne sa miesi.
- Potom cesto vytiahneme z chladiacej komory a nakrájame na 4 rovnaké časti. Vezmite iba jeden a stočte ho valčekom do tenkej vrstvy.
- Vložili do automatu na cestoviny a dali na prvú pozíciu. Vrstva sa zloží do dvoch vrstiev a nechá sa prejsť zariadením asi 10 -krát.
- Takéto záhyby sa musia striedať v šírke a dĺžke. Všimnete si, ako sa zmení štruktúra testu.
- Potom na stroji nastavte požadovanú polohu a cesto naposledy vynechajte. Prikryte ho potravinovou fóliou, pretože rýchlo schne.
- Rovnaký postup sa opakuje pre ostatné časti testu.
- Potom sú prúžky potreté žĺtkom a natreté na lyžičku pripravenej plnky. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť najmenej 1,5 cm.
- Prikryte ďalším prúžkom a prilepte ich k sebe. Pokúste sa vytlačiť všetky vzduchové bubliny.
- Teraz sú ravioly akéhokoľvek tvaru narezané valčekovým nožom. To isté sa robí so zvyšnými vrstvami cesta.
- Aby ravioli dobre držali a nerozpadali sa počas varenia, dajte ich na 20-25 minút do mrazničky.
- V tejto dobe môžete začať s výrobou omáčky. Na panvici rozpálime olivový olej, paradajky nakrájame na kocky, cibuľu nastrúhame a strúčiky cesnaku prelisujeme lisom. Zeleninu ochutíme soľou a dusíme do mäkka.
- Po 3-4 minútach nalejte suché biele víno a počkajte, kým sa 1/3 tekutiny neodparí.
- Pridajte smotanu a vývar, priveďte k varu a odstráňte z ohňa.
- Potom ravioli varíme v osolenej vode asi minútu, preložíme do hlbokej misy, zalejeme smotanovou omáčkou a posypeme ošumelým parmezánom.
Ravioli s hubami a kyslou smotanou
Kalorický obsah ravioli s hubami a kyslou smotanou je malý. Miska nespôsobí ťažkosť v žalúdku a nasýti telo všetkými potrebnými minerálmi.
Zloženie:
- Hliva ustricová - 250 g
- Olivový olej - 5 lyžíc
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Kyslá smotana - 0,5 lyžice.
Krok za krokom príprava ravioli s hubami a kyslou smotanou:
- Hlivy sa umyjú pod tečúcou vodou, sušia sa papierovými utierkami a nakrájajú na kocky.
- Do panvice nalejeme olivový olej, rozpálime ho a opečieme huby z oboch strán. Budú mať jemný zlatý odtieň. Bude to trvať približne 12 minút.
- Potom sú hlivy vyšľahané v mixéri a do výslednej hmoty sa naleje čerstvo mleté čierne korenie a štipka soli.
- Pšeničná múka sa preoseje do samostatnej nádoby, pridá sa soľ, vajíčko, lyžica olivového oleja a trochu vody. Vymiesime cesto. Ukáže sa, že je rovnomerný a elastický.
- Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých jedna je zabalená do potravinovej fólie.
- Druhá časť sa stočí do tenkej vrstvy a potrie rozšľahaným vajíčkom kulinárskou kefou. Funguje ako lepidlo a drží cesto pohromade.
- Potom hubovú plnku rozotrite po čajovej lyžičke na vzdialenosť 3 cm od seba.
- Druhá časť cesta sa tiež vyvaľuje v tenkej vrstve a časť s náplňou sa pokryje zhora. Zatlačte na okraje, aby sa dobre prilepili, a vykrajujte kolieska valcovým nožom.
- Ravioli varíme v osolenej vode asi 7 minút. Stále máte nejakú hubovú náplň, ktorá bude slúžiť ako základ omáčky.
- V miske mixéra zmiešajte 100 g kyslej smotany, čerstvo mletého čierneho korenia, soli a hubovej plnky. Suroviny vyšľahajte dohladka.
- Keď sú ravioly uvarené, nalejú sa do hlbokej misy a prelejú omáčkou. Na vrch môžete tiež rozdrviť nasekané bylinky.
Ravioli s hubami a vlašskými orechmi
Miska získa vďaka orieškom neobvyklú arómu a chuť.
Zloženie:
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Šampiňóny - 100 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Bazalka - 4 listy
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Lúpané vlašské orechy - 30 g
- Parmezán - 20 g
- Maslo - 50 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Petržlen a kôpor - niekoľko zväzkov
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Stolová soľ - podľa chuti
Krok za krokom príprava ravioli s hubami a vlašskými orechmi:
- Z pšeničnej múky a vajec sa miesi pružné a homogénne cesto. Vložte ho na pol hodiny do chladničky.
- Teraz robia plnku. Huby a cibuľu nakrájame na malé kúsky, dusíme na olivovom oleji asi 7 minút. Potom sa odstránia zo sporáka a pridajú sa vlašské orechy.
- Vychladnuté cesto vyvaľkáme v tenkej vrstve a potom prekrojíme na polovicu. Na jednu časť (vo vzdialenosti 3 cm) je položená náplň a druhá je potretá vajíčkom rozšľahaným s čiernym korením. Potom je jedna vrstva pokrytá druhou, stlačená dlaňami na vytlačenie vzduchových bublín a vyrezané štvorce s náplňou.
- Ravioli je lepšie vložiť na pol hodiny do mrazničky, aby mali čas držať sa spolu.
- Varíme ich v osolenej vode asi 4 minúty. Nastavte teplo na stredné, aby sa ravioli nerozpadli.
- Potom sa jedlo vypráža v predhriatej a naolejovanej panvici s lístkami bazalky, nasekaným cesnakom, kôprom a petržlenovou vňaťou.
- Miska sa prinesie na stôl horúca. Ravioli posypeme strúhaným parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením.
Ravioli s hubami a kuracím mäsom
Miska zaujme širokou paletou arómy a chuti. Usporiadajte si doma skutočný sviatok talianskej kuchyne a urobte radosť svojej rodine.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Vaječné žĺtky - 9 ks.
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Šampiňóny - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Kuracie prsia - 100 g
Krok za krokom príprava ravioli s hubami a kuracím mäsom:
- Pšeničnú múku najskôr preosejte do misky cez sitko. Kombinuje sa s 8 žĺtkami, soľou, olivovým olejom a dôkladne sa miesi asi 10 minút, kým nie je hladká. Ak je cesto príliš tesné, môžete naliať trochu filtrovanej vody.
- Potom je pokrytý plastovým obalom a vložený do chladničky na pol hodiny.
- Medzitým môžete urobiť plnku. Šampiňóny a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Kuracie prsia sa umyjú, sušia sa papierovými utierkami a nakrájajú na malé plátky.
- Mrkva sa prechádza strúhadlom.
- Nakrájané suroviny spojíme a vlejeme do olejom vymastenej panvice, osolíme.
- Musia byť vyprážané až do zlatohnedej. Nezabudnite pravidelne miešať, aby sa zelenina nespálila.
- Vychladnuté cesto rozdelíme na dve časti a každú z nich vyvaľkáme valčekom v tenkej vrstve.
- Náplň je bodkovaná na jednu vrstvu a druhá je pre lepšiu priľnavosť potretá rozšľahaným žĺtkom.
- Vrstvy sú starostlivo zlepené. Dávajte pozor, aby ste poriadne netlačili, aby ste cesto neroztrhli.
- Hranaté ravioli sa krájajú valčekovým nožom.
- Voda sa osolí, prevarí a pridá sa ravioli. Musíte variť asi 5-6 minút. Miska sa podáva horúca s bešamelovou omáčkou a posypaná parmezánom.
Video recepty na ravioli s hubami
V článku ste sa teda dozvedeli, ako variť ravioli s hubami, aké sú jemnosti tohto procesu, aký je najlepší spôsob, ako kombinovať jedlo a kedy ho podávať. V receptoch je dôležité dodržať presnú postupnosť a potom nebudú žiadne ťažkosti. Hotové jedlo môžete uložiť na jeden deň. Potom stratí svoje aromatické vlastnosti a chuť bude bez výrazu.
