Ako upiecť kapustový a hubový koláč doma? TOP 5 receptov s fotografiami z varenia. Kulinárske jemnosti a rady od kuchárov. Video recepty.
Pie je tradičné pečivo ruskej kuchyne, ktoré má mnoho fanúšikov. Receptov, spôsobov varenia a náplní na toto jedlo je toľko, že nemôžete počítať všetko. V tomto článku sa naučíme všetky kulinárske tipy a jemnosti pri príprave koláča s kapustou a hubami. Podľa receptov v tomto článku si pripravte zdravý, sýty a lahodný koláč, ktorý je ideálny na raňajky, desiatu a večeru.
Tajomstvo skúsených kuchárov
- Koláče môžu byť otvorené alebo zatvorené.
- Jeho základ - cesto - môže byť rôzny. Pečivo sa napríklad pripravuje z krehkého, kysnutého a nekynutého cesta, lístkového cesta, lístkového cesta. Koláč môže byť tekutý kefír alebo kyslá smotana a vaječné cesto.
- Koláč môžete piecť v rúre alebo v pomalom hrnci.
- Na plnenie sú vhodné akékoľvek huby. Ich rôzne druhy dodajú koláču inú chuť.
- Huby uvaríme a opečieme. Šampiňóny a hlivy nepotrebujú varenie, môžu sa iba vyprážať. A je lepšie najskôr uvariť lesné huby. Používajú tiež mrazené, sušené alebo konzervované huby.
- Hodí sa akákoľvek kapusta: biela, červená, karfiol, brokolica, ako aj kyslá kapusta.
- Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá alebo slaná, opláchnite ju studenou vodou, vytlačte ju z vlhkosti, v prípade potreby ju nakrájajte a opečte na panvici na oleji a potom duste do mäkka.
- Zemiaky môžete pridať do náplne koláča s kapustou a hubami. Potom bude pečivo viac uspokojujúce. Zemiaková kaša, plátky surových zemiakov a vyprážané zemiaky s hubami budú stačiť.
- Náplň je tiež diverzifikovaná rozdrobenými varenými vajíčkami, bylinkami a inou zeleninou.
Želatínový koláč
Polievanie kapustového a hubového koláča z cesta na majonézovom základe je šťavnaté, jemné a chutné. Ak je to žiaduce, majonéza môže byť nahradená kyslou smotanou alebo kefír.
- Kalorický obsah na 100 g - 459 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 kus
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
- Biela kapusta - 400 g
- Zelená cibuľa - 70 g
- Šampiňóny - 320 g
- Mleté čierne korenie - štipka
- Pšeničná múka - 160 g
- Majonéza - 240 g
- Vajcia - 3 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Kôpor - 70 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
Varenie želé koláča s hubami a kapustou:
- Na plnenie nakrájajte bielu kapustu na tenké prúžky.
- Zelenú cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno.
- Huby opláchneme, nakrájame na tenké plátky a opražíme na troche oleja do mäkka.
- Spojte kapustu, bylinky a huby. Ochutíme soľou a korením.
- Na test rozšľahajte vajíčka mixérom s majonézou a štipkou soli.
- Nalejte preosiatu múku s práškom do pečiva a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
- Zapekaciu misu vymastíme tenkou vrstvou masla a vlejeme do tretiny cesta.
- Na vrch položíme plnku a navrch nalejeme zvyšné cesto.
- Rúru vyhrejeme na 190-200 ° C a koláč pečieme 45 minút, aby sa kapusta zmenšila a cesto zhnedlo.
Koláč z lístkového cesta
Tento krásny vrstvený koláč plnený kapustou, hubami a vajíčkami vyzerá trochu ako závin. Cesto sa používa kúpené, ktoré môže byť akékoľvek: droždie alebo bez droždia.
Zloženie:
- Karfiol - 220 g
- Hliva ustricová - 100 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Varené vajcia - 2 ks.
- Vaječný žĺtok - 1 ks. na mazanie
- Lístkové cesto - 300 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava koláča z lístkového cesta s hubami a kapustou:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pošleme na predhriatu panvicu s maslom.
- Huby umyte, nakrájajte a pošlite na cibuľu. Smažte jedlo 15 minút, kým nie je zlatohnedé.
- Kapustu vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme v osolenej vode 5 minút. Vodu scedíme, kapustu ochladíme a nakrájame nadrobno.
- Uvarené vajcia ošúpeme, nakrájame nadrobno a zmiešame s kapustou.
- Pridajte vyprážané huby a cibuľu, korenie a znova premiešajte.
- Cesto vopred rozmrazte pri izbovej teplote a rozvaľkajte na obdĺžnik. Vložte plnku do stredu po celej dĺžke.
- Okraje cesta zastrčte a dobre zaistite.
- Koláč položíme na vymastený plech. Navrch urobte niekoľko vpichov vidličkou a potrite rozšľahaným žĺtkom.
- Koláč z lístkového cesta so šampiňónmi a kapustou pošlite do predhriatej rúry na 200 ° C a pečte 20-25 minút do zlatista.
Kefírový koláč bez kvasníc
Koláč s kapustou a hubami na cesto bez kvasníc na báze kefíru. Bude to fungovať skvele aj pre začínajúcich kuchárov, pretože príprava veľmi rýchlo a jednoducho.
Zloženie:
- Múka - 550 g
- Kefír - 240 ml
- Cesto na pečenie - 1 lyžička
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - štipka
- Vajcia - 2 ks.
- Biela kapusta - 350 - 400 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie a mazanie plechu
- Cibuľa - 1 ks.
- Konzervované huby - 300 g
- Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie koláča s kapustou a hubami bez droždia na kefíre:
- Kapustu nakrájame na drobno s očistenou cibuľou.
- Vyberte huby z nádoby, prevráťte na sito, aby bola všetka soľanka naukladaná a v prípade potreby nakrájaná.
- Na panvici rozpálime olej a cibuľu a šampiňóny orestujeme na strednom ohni domäkka. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Na ďalšej panvici opraženú kapustu opražíme na oleji 5 minút, potom dusíme 8 minút pod pokrievkou.
- Do kapusty pridáme opraženú cibuľu s hubami, paradajkový pretlak, soľ, korenie a všetko premiešame. Pokračujte v smažení 10 minút, aby sa odparila prebytočná šťava a kapusta zmäkla.
- Vymiesime cesto. Aby ste to urobili, porazte vajcia s kefírom, soľou a cukrom mixérom do hladka. Vmiešame múku a prášok do pečiva a vypracujeme hladké, ale nie lepivé cesto.
- 2/3 cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu a dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvarujte boky.
- Na vrch položte plnku v rovnomernej vrstve.
- Menší kúsok cesta rozvaľkáme na tenko, nakrájame na prúžky a položíme na plnku v podobe mriežky.
- Koláč s kapustou a hubami bez droždia pošlite do rúry vyhriatej na 200 ° C a pečte 25-30 minút.
Kvasnicový koláč
Výdatný kvasnicový koláč s kapustou a hubami dokáže rýchlo a chutne nakŕmiť celú rodinu na večeru. Je vhodné vziať si ho so sebou do práce, pretože chutí dobre za studena aj za tepla.
Zloženie:
- Múka - 600 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Margarín - 100 g
- Rýchlo pôsobiace droždie - 1 lyžička
- Teplé mlieko - 300 ml
- Biela kapusta - 550 g
- Cibuľa - 170 g
- Huby - 250-300 g
- Mrkva - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie kvasnicového koláča s kapustou a hubami:
- Do múky pridajte rýchlo pôsobiace droždie a premiešajte.
- Cukor a soľ rozpustíme v teplom mlieku a zmiešame s múkou.
- Pridajte rozpustený margarín pri izbovej teplote a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Cesto vložte do nádoby, prikryte uterákom a dajte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, rozdelíme na 2 časti: veľkú a malú.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu pošlite na panvicu so zahriatym olejom. Smažte ich do mäkka na miernom ohni.
- Nakrájajte huby a pridajte do panvice s cibuľou a mrkvou, smažte do mäkka.
- Kapustu nakrájame na drobno a opečieme na inej panvici domäkka. Ochutíme soľou a korením.
- Skombinujte obsah dvoch panvíc.
- Dno misky prikryjeme pergamenom a vyklopíme väčšinu cesta tak, aby strany tvorili 5 cm vysoké.
- Plnku rovnomerne rozotrieme na vrch a prikryjeme vyvaľkanou zvyšnou časťou cesta.
- Stisnite okraje koláčového cesta a v strede vytvorte dieru, aby mohla unikať para.
- Kváskový koláč s kapustou a šampiňónmi pošlite na 45 minút do predhriatej rúry na 180 ° C.
Krehký koláč
Lahodné, s nádhernou chutnou zlatou kôrkou, výdatným koláčom z krehkého pečiva s hubami a kapustou.
Zloženie:
- Kapusta - 310 g
- Cuketa - 300 g
- Huby - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajcia - 4 ks.
- Maslo - 110 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Majonéza - 100 g
- Pšeničná múka - 450 g
- Tvrdý syr - 100 g
- Čerstvé bylinky - 35 g
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička
Príprava koláča z krehkého pečiva s hubami a kapustou:
- Na cesto premiešajte múku s mierne rozpusteným maslom.
- Kyslú smotanu vyšľaháme s dvoma vajíčkami, cukrom a soľou.
- Pridajte múku, vypracujte na husté cesto a stočte do gule. Zabalíme do plastového obalu a dáme na 30 minút do chladničky.
- Na náplň cuketu opláchneme, ošúpeme a nastrúhame. Kapustu a olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Cuketu opečte na panvici na rozpálenom oleji 10 minút. Potom pridáme kapustu, osolíme a dusíme 20 minút.
- Huby nakrájame nadrobno a opražíme na cibuľke na cibuľke 15 minút. Na konci varenia pridajte nasekané bylinky.
- Vychladnuté cesto rozvaľkáme a vložíme do vymasteného pekáča, pričom urobíme vysoké boky.
- Na vrch cesta dajte dusenú zeleninu a šampiňóny.
- Zvyšné vajcia rozšľaháme s majonézou, pridáme nastrúhaný syr a zalejeme plnkou touto hmotou.
- Krehký koláč s pečivom a kapustou pošlite na 30 minút do predhriatej rúry na 190 ° C.
