Zásady diéty číslo 5 pri pankreatitíde. Zoznam povolených a zakázaných produktov. Príklady denných menu a chutných receptov. Diéta číslo 5 je jednou z komplexných terapeutických metód potrebných na odstránenie pankreatitídy. Cieľom je čo najviac chrániť pankreas pred mechanickým a chemickým podráždením. Vďaka tejto diéte s chronickým ochorením je možné normalizovať stav bez použitia liečiv.
Diéta pravidlá číslo 5 pre pankreatitídu
V prípade exacerbácie pankreatitídy je základným princípom, na základe ktorého sa tvorí denná strava, „hlad, chlad a odpočinok“. To znamená, že s akútnou bolesťou pankreasu sa odporúča pacientom úplne opustiť jedlo na 3 dni a až potom prejsť na diétnu tabuľku číslo 5.
Denná dávka sa vypočíta podľa nasledujúcej schémy:
- Množstvo bielkovín je od 80 do 120 gramov;
- Tuky - od 40 do 80 gramov;
- Sacharidy - od 200 do 350 gramov.
Pri zostavovaní denného menu bezprostredne po exacerbácii sa musíte zamerať na dolnú hranicu potravinovej medzery, v štádiu remisie - na poslednú.
Nutričná hodnota stravy je od 1 700 do 2 500 kcal denne, pretože pacient sa musí úplne zotaviť a doplniť zásoby živín strávených počas dlhého hladovky.
Diétne pravidlá číslo 5:
- Optimálna teplota pre jedlo by mala byť 40-55 stupňov. Teplé alebo studené jedlá budete musieť zlikvidovať.
- Znížte množstvo soli - nie viac ako 6 gramov denne.
- Diétny režim je zlomkový: odporúča sa jesť jedlo 5-7 krát denne, v malých porciách.
- Pred použitím by mali byť výrobky nasekané: mäso a ryby sú rozomleté na mleté mäso, zelenina a ovocie sa uvedú do konzistencie pyré.
- Technológia varenia: varenie, spracovanie parou, dusenie bez tuku; pri rozširovaní stravy číslo päť bude možné piecť jedlo vo fólii alebo pergamene, aby sa zabránilo tvorbe zlatohnedej kôrky.
Rozšírenie stravy číslo 5 nezačína doplnením stravy o nové produkty, ale zmenou techniky spracovania jedál. Sliznicové obilniny sú nahradené bežnými, mäso a ryby - kúskami. Iba vtedy, keď pankreas začne bez problémov spracovávať takéto jedlo, môže byť denné menu rozšírené pri dodržaní základných zásad výživy pri pankreatitíde.
Aj malá chyba vo výžive môže viesť k relapsu choroby a výraznému zhoršeniu stavu.
Výhody diéty číslo 5 pri pankreatitíde
Hlavným príznakom pankreatitídy je bolesť. Môže byť lokalizovaný v ľavom hypochondriu, v epigastrickej oblasti - pod lyžičkou a má tiež šindle. Po jedle sa bolestivé pocity zintenzívňujú.
Hlavným prínosom stravy v tabuľke číslo 5 je eliminácia nadbytočnej sekrécie enzýmov zapojených do trávenia. Jedlo počas terapeutickej stravy sa absorbuje v plnom rozsahu, nedochádza k deštrukcii enzýmového orgánu, zápalový proces je možné zastaviť.
Vylučovanie žlče je normalizované, nadmerná reprodukcia tráviacej šťavy žalúdka je eliminovaná. Črevo začína pracovať stabilne, dá sa zabrániť vzniku dysbiózy a narušeniu rovnováhy vody a elektrolytov. Keďže sa hnačka nevyskytuje, pacientovi nehrozí dehydratácia.
Diéta číslo päť sa osvedčila pri liečbe pacientov s chronickou hepatitídou, cholecystitídou a cirhózou pečene pred nástupom závažnej patológie.
Kontraindikácie používania diéty číslo 5
Ak budú sprievodné ochorenia (chronická hepatitída alebo chronická cholecystitída) prechádzať zo stavu remisie do akútneho štádia, pacienti budú musieť opustiť terapeutickú diétu podľa tabuľky číslo 5 napriek chronickej pankreatitíde.
Túto diétu nemôžete dodržiavať pri cirhóze, počas ktorej sú poškodené funkcie pečene.
Ak sa objaví zápcha kvôli nedostatku mastných kyselín, lekár odporučí inú diétu, ktorá súčasne ochráni pankreas pred podráždením a normalizuje činnosť čriev.
Pri závažných črevných patológiách bude tiež potrebné upustiť od prítomnosti divertikul, onkologických procesov, polypov, tabuľky číslo 5.
Čo môžete robiť s diétou číslo 5
Diéta číslo 5 nemá nič spoločné s pôstom. Telo pacienta dostáva užitočné látky, necíti hlad. Jedlá, ktoré sú súčasťou denného menu, sú nielen zdravé, ale aj chutné.
Zvážte povolené produkty:
- Mliečne výrobky pre diétu číslo 5 … Do stravy je možné pridať veľmi chutné a zdravé mliečne výrobky a mliečne jedlá. Hlavnými požiadavkami na ne sú absencia výraznej kyslosti a nízky obsah tuku. Môžete použiť: plnotučné mlieko, acidofilus, jogurt, kefír, polotučný tvaroh, malé množstvo kyslej smotany nepresahujúcej 15% tuku, nekvasené syry. Na základe týchto produktov je možné pripraviť rôzne kastróly, lenivé knedle, pudingy. Nebudete musieť hladovať.
- Mäso a kura … S odpustením pankreatitídy môžete jesť akékoľvek mäso s nízkym percentom tuku a minimálnym množstvom spojivového tkaniva. Kuracie filety sú pre tieto podmienky ideálne, ale môžete do stravy zaradiť aj morčacie, králičie, mladé teľacie mäso a chudé hovädzie mäso. Mleté mäso je možné použiť na výrobu zemiakovej kaše, fašírok, kotletiek, suflé. Keď choroba prejde do remisie, je dovolené jesť mäso v kuse.
- Ryba … Ryby s pankreatitídou by sa nemali jesť viac ako 3 krát týždenne. Zoznam rýb, ktoré je možné zaradiť do stravy v tabuľke číslo 5: ostriež, merlúza, treska, pollock, tuniak. Z týchto odrôd je možné pripraviť veľa jedál - knedle, kotlety, fašírky. Udusená ryba je tak jemná, že sa môže podávať na kúsky. V štádiu remisie sa môže do stravy zaviesť sleď namočený v mlieku.
- Droby … Výber drobov pri pankreatitíde je obmedzený na 2 položky - mliečne párky a lekársku klobásu. Aby sa predišlo zhoršeniu stavu, vedľajšie produkty sa zavádzajú už v štádiu remisie s rozšírením stravy. Odporúčame kupovať klobásy od spoľahlivých výrobcov.
- Tuky … Normálne metabolické procesy v ľudskom tele nie sú možné, ak denná strava obsahuje nedostatočné množstvo tuku. Aby sa zabránilo predčasnému starnutiu, v prípade dysfunkcie pankreasu by malo byť do denného menu zaradených každý deň až 30 g masla a až 15 g rastlinného oleja. Je vhodné dochutiť šaláty posledným menovaným.
- Zelenina a ovocie … Hneď je potrebné povedať, že výrobky tohto druhu nie je možné zaradiť surové do denného menu. Škrobová zelenina - karfiol, mrkva, zemiaky, tekvica, tekvica, repa a čerstvý zelený hrášok - sa dusí, varí a pečie. Pred použitím ich musíte uviesť do stavu pyré. Po exacerbácii ochorenia je možné konzumovať iba jeden druh ovocia - sladké jablká, ktoré je potrebné vopred upiecť. Keď pankreatitída prejde do remisie, môžete už vyskúšať čerstvé strúhané jablká, surové banány - nie viac ako 1 krát za 2 dni. Kompóty a peny, želé a želé je možné pripraviť iba zo sladkých a zrelých bobúľ a ovocia. Ako sladidlo je možné pridať malé sladidlo alebo med.
- Pekárenské výrobky … Do stravy, ktorá sa odporúča pri pankreatitíde, je možné pridať varené cestoviny, sivý a ražný chlieb, suché sušienky z múky 2. stupňa, nesladené sušienky, sušienky, nepohodlné koláče plnené povolenými výrobkami. Odporúča sa sušiť chlieb alebo použiť včerajší chlieb. Je lepšie piecť sušienky sami, s minimálnym obsahom cukru.
- Obilniny … Na prípravu rôznych jedál môžete použiť krupicu, ovsené vločky, ryžu a pohánku. Je nudné variť iba kašu, a ešte viac k jedlu, môžete diétu diverzifikovať pomocou rôznych kastrólov, pudingov, suflé.
- Vajcia … Je dosť ťažké vytvoriť kulinárske majstrovské dielo bez vajec, ale vajcia nie sú zakázaným výrobkom pri pankreatitíde. Môžete jesť 2 bielkoviny a polovicu žĺtka denne. To znamená, že ak sa pri pečení sušienok použili bielkoviny, pečenie by sa malo rozdeliť na 2 dni. Veľmi zdravé bielkovinové jedlo, ktoré si môžete dovoliť jesť každý deň, je dusená bielkovinová omeleta.
- Koreniny a omáčky … Pretože množstvo soli v dennej strave je znížené na 5-6 g denne, pacienti premýšľajú o tom, ako pridať príchuť do jedál. Z korenín je v čerstvej a suchej forme povolená škorica, vanilín, kôpor a petržlen. Pokrmy môžete dochutiť chutnými omáčkami z ovocia, kyslej smotany a smotany, jemnej sójovej omáčky.
- Sladké … Ovocné a bobuľové želé, džem, med sa používajú ako sladkosti v terapeutickej strave. Je lepšie rozpustiť džem a med v čaji alebo inej tekutine. Môžete si dovoliť niektoré hotové sladkosti - marshmallow, marshmallows, pusinky a marmeládu. Nezneužívajte tieto výrobky.
Čo nie s diétou číslo 5
Zoznam zakázaných potravín pre pankreatitídu je pomerne široký. Pacient sa bude musieť vzdať alkoholu, sýtených nápojov, čokolády, kakaa, silných vývarov - mäsa, rýb, vegetariánskych, ako aj strukovín, mäsa a rýb tučných odrôd.
S použitím chudého mäsa a hydiny nemôžete variť obličky, pečeň, jazyk.
Medzi zakázané druhy potravín patria konzervy akéhokoľvek druhu - mäso, ryby, zelenina a ovocie, ako aj kulinárske tuky, lístkové a cesto, kaviár, kvasené pečené mlieko, solené syry, cibuľa, čokoláda.
Zakázané sú aj dezerty a zmrzlina, šťavel a biela kapusta, brusnice, reďkovky, reďkovky, špenát.
Aby ste sa nemýlili, mali by ste si uvedomiť: je zakázané používať všetky jedlá a chuťové prísady, ktoré môžu stimulovať zvýšené vylučovanie tráviacich orgánov.
Menu pre diétu číslo 5 na každý deň
Sovietsky lekár na výživu Pevzner vypracoval približný jedálny lístok pre 5. tabuľku pre všetky štádiá pankreatitídy. V súčasnej dobe sú pacienti požiadaní, aby si zostavili svoje vlastné denné menu na základe dostupných produktov a vlastných chuťových preferencií. Pri príprave jedál by sa mal brať do úvahy aj vek pacientov: to, čo milujú dospelí, sa nemusí páčiť malým deťom.
Príklady jedál pre diétu číslo 5 pre deti
Jedlá, ktoré sú ponúkané malým pacientom, musia byť nevyhnutne jemné a chutné, inak budú jednoducho odmietnuté. Deti nechápu, aké dôležité je jesť každý deň a jesť zdravé jedlá, pýtajú si sladkosti, preto musí byť jedálny lístok zostavený tak, aby sa pri každom jedle podávalo niečo chutné.
Mladým pacientom môžete ponúknuť možnosti pre nasledujúce denné menu:
- Raňajky … Kaša z ovsených vločiek s hrozienkami a banánovou alebo proteínovou omeletou s dusenou rybou knedľou, ako čajový nápoj.
- Obed … Včerajší chlebík s jemným kozím syrom, jablkový alebo tvarohový kastrol s kompótom.
- Večera … Zeleninová polievka, ako voľba - chudý boršč, zeleninová príloha a kuracie prsia alebo rybie mäsové guľky.
- Olovrant … Jogurt, marshmallows, cukríky alebo sušienky.
- Večera … Dusená zelenina s rybami, zeleninové fašírky.
Pred spaním je vhodné dať dieťaťu vypiť pol pohára kefíru.
Proteínovú omeletu si pripravíte veľmi jednoducho. Najprv musíte vyrobiť formu z alobalu a pripraviť parný kúpeľ alebo ho vložiť do dvojitého kotla. Kým sa parník zahrieva, vyšľahajte 2 bielky s 2 dezertnými lyžicami mlieka a do zmesi pridajte strúhaný syr - asi čajovú lyžičku. Forma sa vymastí maslom, naleje sa do nej šľahaný proteín a čaká sa, kým omeleta vykysne. Nie je potrebná žiadna soľ, syr je dostatočne slaný, aby jedlu dodal požadovanú chuť.
Ďalším chutným a zdravým jedlom je suflé z mletého kura. V mixéri rozšľahajte asi 100 g mäsa, 2 lyžice mlieka, vaječný bielok a trochu múky, aby ste získali konzistenciu podobnú pyré, kvapku soli. Pečú podľa už opísanej schémy - v pare alebo v rúre, pričom fóliovú formu zakryjú vekom z rovnakého materiálu.
Menu pre diétu číslo 5 pre dospelých
Jedálny lístok pre dospelých by mal byť zostavený rovnako starostlivo ako pre deti, ale keďže dospelí chápu, že je potrebné jesť pravidelne, môžete o pestrosti menej premýšľať.
Menu pre diétu číslo 5 pre dospelých:
- Raňajky … Akákoľvek kaša s chlebom a malým kúskom masla alebo parnou omeletou, malým syrom, čajom.
- Obed … Pečené jablko, mierne uvarená hruška, nastrúhané mrkvové suflé.
- Večera … Zeleninová alebo ryžová polievka, varené morčacie filé alebo rezance s kuracím mäsom, želé zo sladkých bobúľ alebo ovocia.
- Olovrant … Na výber uzvar so sušenými sušienkami, tvarohom, jogurtom.
- Večera … Cuketové alebo zemiakové pyré, rybí guláš, dusené rezne, čaj alebo kompót. Pred spaním kefír.
Karfiolový kastrol môže byť vyrobený pre ľudí všetkých vekových skupín. Kapusta je dusená, rozdrvená, zmiešaná s vaječným bielkom, tvarohom a mliekom, mierne solená.
Recept na polievku zo sušeného ovocia: dva poháre nakrájaného sušeného ovocia, rovnaké množstvo karfiolu, strúhanú mrkvu - 2 kusy, lyžicu rastlinného oleja. Všetky suroviny, okrem sušeného ovocia, dusíme na oleji takmer domäkka, sušené ovocie varíme do mäkka. Potom sa zelenina pridá do nádoby so sušeným ovocím a všetko sa varí, kým nie je úplne uvarené. V prípade potreby soľ.
Recepty na diétu číslo 5 pre seniorov
Denná ponuka starších ľudí s pankreatitídou môže zahŕňať rovnaké jedlá ako pre deti a dospelých, ale vždy treba vziať do úvahy podobnú anamnézu. U starších ľudí je navyše metabolizmus pomalý a často sa vytvára sklon k zápche. Na to treba pamätať pri dokončovaní jednotlivých jedál.
Nasledujúce recepty na diétu číslo 5 neobsahujú potraviny, ktoré majú posilňujúci účinok:
- Chudá kuracia polievka … 200 g kuracích pŕs sa uvarí a vyberie z vývaru a oddelene uvarená strúhaná mrkva, 2-3 nadrobno nakrájané zemiaky, malá cibuľa a soľ, až kým nie sú mäkké. Zeleninový vývar by nemal byť nasýtený. Keď je zelenina takmer varená, rozotrieme do nej kura, pokrájame na malé kúsky a necháme prevrieť. Potom sa polievka rozomelie mixérom a pridá sa lyžička kyslej smotany.
- Lenivé knedle … Cesto sa miesi zo 400 g tvarohu, jedného proteínu a polovice žĺtka, lyžice cukru, pol pohára múky. Keď sa vám cesto takmer prestane lepiť na ruky, stočí sa do klobásy, nakrája sa na rovnaké kúsky a ponorí sa do horúcej osolenej vody. Hneď ako knedle plávajú, môžete ich vypnúť. Chutné, rýchle a ľahké na žuvanie, dokonca aj so zubnými problémami.
- Polievková kaša … Môžu byť zaradené do ponuky pre starších ľudí i deti. Uvaríme 250 g karfiolu rozobraného na súkvetia a cuketové cukety. Keď je zelenina uvarená, vyberie sa zo zeleninového vývaru, šľahá sa mixérom a opäť sa uvedie do varu vo vývare. V tejto dobe sa do panvice za stáleho miešania naleje mlieko so šľahaným proteínom a hneď ako sa objavia prvé „grgnutia“, vypnite ho. Pred podávaním pridajte olej.
Povinný pohár kefíru pred spaním je možné nahradiť šípkovým vývarom so sušeným sušienkom alebo bylinkovým čajom.
Diéta tabuľky číslo 5 môže byť taká rozmanitá, že sa týmto spôsobom môžete stravovať dlho bez toho, aby ste pociťovali akékoľvek nepohodlie.
Čo môžete robiť s diétou číslo 5 - pozrite si video:
Diétu odporúčanú na stabilizáciu celkového stavu pankreatitídy je možné použiť na chudnutie. V takom prípade musíte dodržať energetickú hodnotu denného menu - 1 500 - 1 700 kcal.
