Vlastnosti výberu rýb a prípravy jedál z pollock. TOP 7 najlepších receptov na obed a večeru s rôznymi prísadami a omáčkami. Video recepty.
Pollock je morská ryba z rodu treska bohatá na bielkoviny a jód. Má snehovo biele vrstvené mäso s jemnou, neutrálnou chuťou, vďaka čomu sa výborne hodí do jedál s akýmikoľvek pochutinami, koreninami a výrobkami, ktoré ho môžu obohatiť o rôzne príchute. Ryby Pollock môžu byť varené vo vode alebo v pare, dusené, vyprážané, pečené, údené a sušené. Je z neho vynikajúca rybia polievka, rybia polievka alebo boršč. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, cestoviny, akúkoľvek kašu a zeleninové šaláty. Rybie filé robia veľmi aromatické kotlety, koláče, kotlety a studené občerstvenie. Teraz sa pozrime na to, ako chutne uvariť pollock na obed a večeru, a poskytneme niektoré z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov pomocou tejto delikátnej a zdravej ryby.
Vlastnosti varenia paličky
Pollock jedlá sú mnohým známe už od detstva. Jedná sa o jednu z najobľúbenejších rýb v celom postsovietskom priestore. Žije v studených vodách Tichého a Severného ľadového oceánu, ako aj v severnej časti Atlantiku. Ryba má predĺžené striebristé telo s tmavými škvrnami a jej hlavnou črtou je prítomnosť troch plutiev na chrbte a anténach. Na pulty našich obchodov sa dostáva už bez hlavy a bez vnútorností, čerstvý alebo mrazený. Vykuchajú to, pretože hlava váži relatívne veľa a nepoužíva sa na varenie a jatočné a pollock ikry sa predávajú ako nezávislý výrobok, ktorého cena je vyššia ako cena jatočného tela.
Kórejčania prvýkrát začali chytať polloka a používať ho na jedlo pred viac ako 3 sto rokmi. Z kórejského jazyka je slovo „pollock“preložené ako „sviatok“. Názov je vysvetlený skutočnosťou, že jedlá z tejto ryby boli pripravené iba na prázdniny. V Sovietskom zväze ho začali chytať len na začiatku 40. rokov, ale nepoužívali ho na potraviny, ale predávali Kórejčanom alebo mleli na múku na krmivo. Od 70. rokov v ZSSR sa začali vyrábať filety z pollock a v predaji sa začali objavovať nielen ryby, ale aj jeho kaviár, konzervovaná pollock pečeň a surimi.
V ZSSR boli výhody polloka podceňované; stále sa mu hovorí „ryba pre chudobných“. Napriek tomu, že je skutočne relatívne lacný, obsahuje 3 -krát viac jódu a fluoridov ako ružový losos, neexistuje žiadny škodlivý cholesterol a koncentrácia tukov nepresahuje 1%, väčšina z nich sa nenachádza v mäse, ale v pečeň z rýb … Aljašský pollock má veľmi nízky obsah kalórií a absolútne žiadne sacharidy, ale je tu veľa fosforu, železa, chlóru, chrómu, vápnika, horčíka a ďalších minerálov.
Vzhľadom na vysoký obsah užitočných zložiek sú jedlá z týchto rýb v diétnom menu nemocníc a sanatórií, odporúčajú sa v boji proti nadváhe pre tých, ktorí majú cukrovku, choroby štítnej žľazy a obehový systém. Ryby sa rýchlo trávia a nezaťažujú pečeň, preto sú jedlá z nich uznávané ako ideálna večera.
Pollock má ďalšie výhody:
- Filety sa dajú ľahko oddeliť od kostí;
- Ryba nie je kostnatá;
- Žiadny tuk;
- Rýchlo sa pripravuje;
- Hodí sa k akýmkoľvek prílohám;
- Pri rezaní dáva malý odpad;
- Lacné;
- Má vyvážené chemické zloženie;
- Môže byť použitý v detskej, lekárskej, diétnej strave.
Ak chcete pripraviť zdravé a chutné pollock, musíte si kúpiť kvalitný výrobok, ktorý nemá nepríjemný zápach, krvavé, červené škvrny, záhyby a poškodenia. Mrazené ryby by nemali mať veľa mrazu ani ľadu. Kvalitné výrobky majú dobrú rybaciu arómu, ľahký odtieň pokožky a mierny lesk, ktorý je viditeľný napriek prítomnosti mrazivej vrstvy. Pretože veľké vzorky majú pevnejšiu pokožku a mäso je mierne drsné a vláknité, je lepšie zvoliť na obed a večeru stredné a malé jatočné telá.
Je dôležité mať na pamäti, že ryby nemožno znova zmraziť. Musí sa variť okamžite, pretože aj minimálne rozmrazovanie povedie k vzniku malých trhlín v podkožných vrstvách mäsa. Takéto poškodenie počas varenia spôsobí, že sa filé rozbijú na vlákna a prilepia sa na dno misky. Kúpený mrazený korpus je možné ihneď vložiť do mrazničky a skladovať pri -18 ° C maximálne 9 mesiacov. Ryby musia byť zabalené v samostatnom plastovom vrecku, pretože ľahko zachytáva pachy susedných produktov a tiež ich ľahko impregnuje svojou arómou.
Pred varením pollock musí byť každé jatočné telo rozmrazené a olúpané. Z toho musíte nožom zoškrabať váhy, počínajúc od chvosta po hlavu, odrezať plutvy a dôkladne opláchnuť zvonku aj zvnútra. Ak máte v úmysle vyprážať alebo piecť ryby, je lepšie ich rozmraziť jemným spôsobom a vložiť ich z mrazničky na niekoľko hodín do chladničky. Pri prvých chodoch alebo plnení šťavnatého rybieho filé ho môžete rýchlo rozmraziť v tečúcej vode.
Očistené a umyté ryby sa sušia papierovými utierkami a nakrájajú na porcie alebo sa jeho filé oddelí od kostí na mletie na mleté mäso alebo na použitie ako celok. Vzhľadom na vysokú mieru absorpcie sa mäso z pollock nakladá veľmi rýchlo. Funguje dobre s čiernym korením, čerstvou petržlenovou vňaťou, zázvorom, lavrushkou a muškátovým orieškom, ale ocot a ďalšie kyslé prísady s ním nepracujú.
Pripravené ryby môžu byť varené, vyprážané, dusené, pečené, pripravené na šaláty, kotlety, paštéty, koláče, polievky, aspik a ďalšie občerstvenie, prvé a druhé jedlá. Ako prílohu k rybím pokrmom môžete podávať zemiaky, cestoviny, rôzne cereálie a zeleninové šaláty.
TOP 7 receptov na pollock na obed a večeru
Pollock je ryba, ktorú je možné chutne uvariť na panvici, v pomalom hrnci, dusiť, vyprážať a dusiť vo všetkých druhoch omáčok. Rybie mleté mäso je vynikajúcou náplňou do koláčov, kastrólov, knedlí a palaciniek; môžete z neho pripraviť jemné diétne kotlety a zdravé zeleninové šaláty. Ak chcete doplniť jedálniček svojej rodiny o jedlá bohaté na vitamíny a minerály, venujte pozornosť najzaujímavejším receptom na lahodné pollock, ktoré si môžete pripraviť na obed a večeru.
Dušené pollock v paradajkovej omáčke
Vďaka paradajkovej omáčke má jedlo pikantnú kyslú chuť a kombinácia pollock so zeleninou ho robí neuveriteľne aromatickým a zdravým. Môžeme podávať teplé aj studené. Podľa tohto receptu sa ryba varí na panvici s prídavkom mrkvy, cibule a paradajkového pretlaku. Po vyskúšaní si ľudia staršej generácie môžu spomenúť na svoju mladosť, pretože sa často podávala v sovietskych jedálňach.
- Kalorický obsah na 100 g - 87 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Pollock - 2 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Voda - 150-200 ml
- Paradajková šťava - 200 ml
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Múka - na obaľovanie
Krok za krokom príprava duseného pollock v paradajkovej omáčke:
- Očistenú a umytú rybu nakrájame na kúsky, osolíme, posypeme korením a necháme 5 minút marinovať.
- Nakladané kúsky namáčajte z oboch strán v múke a zľahka opečte na panvici na rozpálenom slnečnicovom oleji.
- Cibuľu ošúpeme, ošúpeme mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na hrubé strúhadlo. Na panvici osmažíme zeleninu do mäkka.
- Vyprážanú zeleninu rozdelíme na 2 časti.
- Dno panvice vyložíme polovicou opraženej zeleniny. Vyprážané ryby rovnomerne rozložte na zeleninovú vrstvu. Na vrchu ho zalejte zvyšným zeleninovým vývarom.
- Paradajkový pretlak zrieďte vodou, zmiešajte s paradajkovou šťavou. Výslednú omáčku zalejte pollockom s mrkvou a cibuľou.
- Rybu so zeleninou dusíme na miernom ohni 20-30 minút.
Dusené pollock môže byť podávané so zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo pohánkovou kašou ako prílohou.
Pollock v cestíčku
Jedná sa o veľmi jednoduché jedlo, ktoré používa rybie filé. Dá sa konzumovať teplý aj studený. Najviac času sa strávi rozmrazovaním filé, takže ak plánujete uvariť pollock v cestíčku na obed alebo večeru, je najlepšie ho vybrať z mrazničky ráno. Aby bolo jedlo šťavnaté a chutné, musíte vedieť, ako správne vyprážať pollock, aby ste ho nevysušili. V prvom rade by mal byť nakrájaný na veľké kúsky, potom sa mäso nevzdá šťavy tak rýchlo. Ďalším spôsobom, ako zachovať šťavnatosť, je cesto. V tomto receptúre je pripravený na základe mlieka a majonézy, ale môže sa použiť aj voda, jogurt alebo dokonca pivo. Ak chcete urobiť husté pečivo, potom si okrem cesta dajte aj krekry alebo strúhaný syr.
Zloženie:
- Filet Pollock - 0,5 kg
- Kuracie vajcia - 5 ks.
- Mlieko - 1/2 lyžice.
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka -1 lyžička
- Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Pollock krok za krokom v cestíčku:
- Ryby rozmrazte, až kým nie sú relatívne pevné a nakrájajte na porcie.
- Vajcia rozšľaháme do oddelenej hlbokej nádoby, pridáme k nim všetky ingrediencie a mixérom dohladka vyšľaháme.
- Na panvici rozpálime olej, kúsky rýb namáčame v cestíčku a opekáme zo všetkých strán do mäkka.
- Vyprážané pollock vložte do cesta na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Pri podávaní majte na pamäti, že toto jedlo sa hodí k zemiakovej kaši a ľahkému zeleninovému šalátu ochutenému rastlinným olejom.
Pollock v kyslej smotane a cesnakovej omáčke
Pollock s kyslou smotanou a cesnakom sa varí na panvici. Ryby podľa tohto receptu sú veľmi jemné s ľahkou pikantnou pachuťou. Podávame najlepšie teplé.
Zloženie:
- Pollock - 400 g
- Olivová majonéza - 50 g
- Kyslá smotana (15%) - 100 g
- Cesnak - 5 g
- Kôpor - 1 zväzok
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Korenie na ryby - podľa chuti
- Citrónová šťava podľa chuti
Podrobná príprava polloku v kyslej smotanovo-cesnakovej omáčke:
- Ryby rozmrazte, odlupujte šupiny a kožky, oddeľte filé od kostí. Nakrájajte na porcie. Každý kus posypte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme na ňom filety z oboch strán, kým nie sú napoly uvarené.
- V samostatnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, soľ, cesnak lisovaný lisom a jemne nasekaný kôpor. Rybu na panvici zalejeme pripravenou omáčkou.
- Pollock dusíme v kyslej smotane pod uzavretým vekom na miernom ohni asi 10 minút.
Uvarené ryby posypeme citrónovou šťavou a podávame horúce s ľahkým zeleninovým šalátom.
Pollock polievka
Bez prvého chodu si obed nemožno predstaviť. Ak sa staráte o svoje zdravie, určite by ste mali do stravy zaradiť rybie polievky. A ak si myslíte, že je ukha príliš drahá, znamená to, že ste si ešte neurobili pollock polievku. Ukazuje sa, že je chutný, bohatý a lacný, ale nie menej zdravý ako prvé kurzy z elitných odrôd rýb.
Zloženie:
- Pollock - 1 ks.
- Voda - 1,5 l
- Zemiaky - 4 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Mrkva - 0,5 ks.
- Slnečnicový olej - 30 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Bobkový list - 1 ks.
- Kôpor - 2-3 vetvy
- Zelená cibuľa - 2-3 perie
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - 8 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Podrobná príprava pollockovej polievky:
- Ryby rozmrazte, odstráňte šupku a zvyšné vnútornosti. Korpus opláchneme a nakrájame na kúsky.
- Do hrnca dajte ryby, lavrushku, korenie a cibuľu bez šupiek.
- Pollock s cibuľou a korením zalejeme vodou a povaríme. Keď voda začne vrieť, odstráňte penu. Vývar osolíme a varíme na miernom ohni 15 minút.
- Z hotového vývaru extrahujte rybu, cibuľu, lavrushku a hrášok. Vývar precedíme a zalejeme späť.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a hodíme do vývaru. Keď vrie, varte 10 minút, kým nie sú zemiaky uvarené.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, olúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky alebo tyčinky. Zeleninu zľahka opražíme.
- Uvarené ryby zbavte kostí. Keď sú zemiaky hotové, vhoďte dužinu rýb a opečte do polievky.
- Keď polievka vrie, varte ju na miernom ohni ešte 5 minút.
Pred podávaním pridajte do rybej polievky najemno nasekané bylinky a cesnak.
Pollock pečený vo fólii
Filet z tejto ryby je dosť suchý, a preto z pollock pečeného v rúre bez fólie sa všetka vlhkosť odparí a ukáže sa, že je príliš tvrdý a nepoužiteľný. Podľa tohto receptu je ryba šťavnatá, jemná a chutná. Z uvedeného množstva ingrediencia pripraví 3 porcie chutného a zdravého jedla.
Zloženie:
- Pollock - 1 kg
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej - podľa chuti
- Korenie pre ryby - podľa chuti
- Citrónová šťava podľa chuti
- Zelení podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava pollock pečeného vo fólii:
- Ryby rozmrazte, ošúpajte šupiny, umyte, potrite korením a soľou. Korpus navrch dajte citrónovú šťavu a nechajte chvíľu marinovať.
- Plech prikryjeme alobalom, zvnútra ho vymastíme slnečnicovým olejom, pollock vložíme do alobalu.
- Zeleninu umyjeme, nakrájame nadrobno a posypeme rybou. Okraje fólie spojte cez rybu.
- Pollock pečieme v rúre 30 minút pri 190 ° C, potom alobal mierne otvoríme a rybu ešte 5 minút povaríme, aby vytvorila zlatohnedú kôrku.
Upečený pollock ozdobte kolieskami citrónu, čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami a podávajte na tanieri v úhľadne rozloženej fólii. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, ryžu alebo čerstvú zeleninu. Miska bude chutná teplá aj studená.
Pollock kotlety
Tento recept na pollock je univerzálny, pretože rezne podľa neho vyrobené môžu byť nielen vyprážané, ale aj dusené. Môžete použiť buď celé telo ryby, alebo jeho filé.
Zloženie:
- Pollock - 1 kg
- Biely chlieb - 250 g
- Mlieko - 0,5 lyžice.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
- Strúhanka - na pečenie
Podrobná príprava pollockových kotletiek:
- Chlieb zalejeme mliekom a necháme úplne nasiaknuť.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky.
- Rybu rozmrazte, odlúpnite z nej kožu a vnútornosti, vyberte všetky kosti.
- Filet, cibuľu a chlieb namočený v mlieku preveďte cez mlynček na mäso.
- K mletému mäsu pridajte korenie a soľ. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Mleté mäso sformujte na rezne, každé stočte do strúhanky a rovnomerne poukladajte na plech.
- Kotlety z pollock pečieme v rúre 15-20 minút pri 220 ° C.
Miska sa ukáže byť nízkotučná, ale šťavnatá. Ako druhú môžeme podávať so zemiakovou kašou, cestovinami alebo ryžovou kašou. Ak chcete urobiť diétnejšiu možnosť, uvarte pollockové kotlety v multivarke, ale potom ich nezrolujte v strúhanke, ale používajte iba hotové mleté mäso.
Pollock šalát
Na toto jedlo budete potrebovať varené pollock. Šalát sa pripravuje rýchlo s minimálnymi finančnými nákladmi, napriek tomu sa môže podávať nielen na obed alebo večeru, ale aj na slávnostný stôl, o tom sa presvedčíte, keď ste sa oboznámili s prípravou šalátu s pollock krokom krok za krokom.
Zloženie:
- Pollock - 500 g
- Mlieko - 2 polievkové lyžice
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Majonéza - 3 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Kôpor - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava pollockového šalátu:
- Rybu rozmrazte pri izbovej teplote, odlúpnite šupiny, vnútornosti, odrežte plutvy a nakrájajte na veľké kúsky.
- Vložíme do hrnca, zalejeme mliekom, jemne osolíme a na miernom ohni dusíme 15-20 minút po uvarení mlieka.
- Rybu nechajte v mlieku, kým úplne nevychladne.
- Mrkvu umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Tekutinu scedíme, po vychladnutí z mrkvy odstránime šupku a nakrájame ju na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné krúžky a osmažíme na rastlinnom oleji do priehľadnosti.
- Vychladnutú rybu olúpeme z kože a kostí, hotové filé nakrájame na malé kúsky.
- V hlbokej šalátovej miske začnite skladať vločkový šalát. Rybaciu dužinu najskôr rovnomerne rozotrieme po dne nádoby a potrieme majonézou. Ďalej položte mrkvu, majonézu, vyprážanú cibuľu a majonézu znova.
Špičkový pollockový šalát môžeme ozdobiť vrstvou nadrobno nakrájaného kôpru. Pred podávaním by mal byť trochu namočený, potom bude chuť misky jemná a vyvážená.
