Hlavné typy druhých kurzov a zvláštnosti ich prípravy. TOP 7 najlepších receptov na obed z kuracieho, bravčového, hovädzieho a rybieho mäsa. Video recepty.
Druhé kurzy sú dôležitou súčasťou stravy každého človeka. Je hlavným zdrojom bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ktoré sú stavebnými kameňmi nášho tela. Táto skupina kulinárskych výrobkov má vysokú energetickú hodnotu, pretože na varenie sa používa mäso, ryby, zelenina, huby, vajíčka, cereálie, strukoviny, cestoviny a syr. Ďalej podrobne o tom, čo je možné pripraviť na druhý kurz doma, a niekoľko obľúbených receptov.
Vlastnosti prípravy druhých kurzov
Druhé chody sú hlavným jedlom na každý deň, najčastejšie na obed. Tradične sa podáva po polievkach. Skladá sa najmenej z 3 častí: mäsa alebo rýb, prílohy, ktorá je často náročná, a omáčky - teplej alebo studenej.
Na prípravu hlavného produktu sa používajú 2 metódy tepelného spracovania - varenie vo vode alebo v pare a vyprážanie. Dusenie a dusenie sa tiež týka varu. Čas varenia závisí od veľkosti a tvaru jedla. Existuje zásadný rozdiel v príprave druhých chodov metódou varenia a v zložení vývaru. V prvom prípade je mäso a zelenina ponorené do vriacej vody, takže sa na nich okamžite vytvorí ochranný film, ktorý zabráni tomu, aby živiny vo výrobku počas varenia odchádzali.
Mäso, ryby, huby a zelenina môžu byť hrubostenné alebo na plechu. Na to budete navyše potrebovať trochu tuku alebo omáčky. Množstvo receptov vyžaduje predpečenie surovín. Môžete tiež piecť vo fólii pri strednej teplote.
Hlavný produkt je vyprážaný niekoľkými spôsobmi:
- Na plechu v rúre pomocou oleja;
- V fritéze;
- Vyprážané;
- Obalené;
- Žiadny tuk pri vysokej teplote;
- Na otvorenom ohni.
V receptoch na druhé kurzy sa často dá na prípravu jedného produktu použiť niekoľko spôsobov tepelného spracovania. Napríklad predsmaženie, po ktorom nasleduje dusenie alebo pečenie, hlboké vyprážanie po udusení atď.
Ak recept zahŕňa nakrájané potraviny, sú vopred zmiešané s prísadami, ako je mlieko, múka alebo vajcia. Z výsledného mletého mäsa vzniknú kotlety, steaky, karbonátky, rezeň a ďalšie kulinárske výrobky; mleté mäso môže tiež pôsobiť ako náplň do pečiva alebo ako samostatná vrstva v kastróli.
Ak chcete urobiť lahodný druhý chod, musíte určite pridať omáčku - studenú alebo horúcu. Ako základ sa používa vývar, mlieko, smotana, kyslá smotana, rôzne druhy masla. Studenú omáčku môžete na chvíľu uložiť. Teplé sa pripravuje tesne pred podávaním jedla.
V závislosti od prísad použitých na varenie sa rozlišujú tieto druhy druhých chodov:
- Zo zemiakov, zeleniny a húb;
- Z obilnín, strukovín a cestovín;
- Z rýb;
- Z mäsa a drobov;
- Z hydiny, zveriny a králika;
- Z vajec;
- Syr.
Každý z týchto typov je možné pripraviť pomocou rôznych spôsobov tepelného spracovania. Prílohy zo zemiakov, zeleniny a húb môžu byť napríklad varené, dusené, dusené alebo pečené. Rybu je možné variť, vyprážať, dusiť a piecť. Používa sa v rozdelenej forme, vo forme kotletovej hmoty a pripravujú sa aj jedlá z morských plodov, ktoré nie sú z rýb. Nakrájanú prírodnú alebo kotletovú hmotu, podobne ako hydinové, divinové a králičie mäso, možno variť, dusiť, vyprážať, dusiť a piecť. Syrové výrobky môžu byť varené alebo vyprážané.
V závislosti od typu druhého kurzu sa spôsob podávania môže líšiť. Všetky kulinárske výrobky v tejto kategórii sa podávajú horúce v malých porcelánových tanieroch, ktoré sa predhrievajú na teplotu 40-50 ° C. Kovové misky môžete použiť na dosku na tanieri, porcovanú panvicu, v ktorej sa jedlo varí a ihneď podáva, ako aj na keramický hrniec.
Odlišná je aj výzdoba riadu. Hlavný produkt spolu s prílohou a omáčkou môže byť na jednom tanieri, prílohu je možné podávať oddelene od hlavného produktu a omáčky a omáčku je možné podávať aj oddelene od hlavnej časti a prílohy. Horúce sa naleje do kovových riadov, studené - do porcelánu.
Tvar vybraného jedla závisí aj od typu teplého jedla:
- Na pokrmy z rýb sa používajú oválne taniere;
- Obdĺžnikové - na jedlá z mäkkýšov;
- Okrúhle - pre mäsové výrobky;
- Štvorec - pre hydinu a zverinu.
Hlavné jedlá sa dajú podávať v jedálnych a viacdielnych jedlách.
TOP 7 receptov na chutné druhé chody
Náš jedálniček si nevieme predstaviť bez druhého chodu na obed a v moderných kuchárskych knihách nájdete množstvo receptov. Väčšina zo všetkých žien v domácnosti rada používa bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Menej obľúbené sú ryby, zelenina, huby a morské plody. Ako príloha môže slúžiť kaša, zelenina a šaláty. Ak neviete, čo variť pre druhý chod, dávame vám do pozornosti niekoľko obľúbených a obľúbených receptov.
Kura zapekané so zemiakmi
Druhé jedlo na každý deň je pripravené rýchlo a nevyžaduje nákup drahých surovín. Rovnako poteší dospelých aj deti. Dá sa použiť akákoľvek časť kuracieho mäsa, ale najlepšie je palička na stehno a stehná.
- Kalorický obsah na 100 g - 124 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Maslo - 20 g
- Olivový olej - 20 ml
- Kuracie stehná - 4 ks.
- Kuracie stehná - 4 ks.
- Zemiaky - 1, 2 kg
- Cesnak - 4 strúčiky
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Citrón - 1/2 ks.
- Kuracie vývar - 1 polievková lyžica.
- Dijonská horčica - 2 polievkové lyžice
- Estragón - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava pečeného kura so zemiakmi:
- Kuracie stehná a stehná umyte, odstráňte zvyšné perie a opečte na zmesi masla a rastlinného oleja z každej strany dozlatista.
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kúsky.
- Vyberte ružové kura z panvice a na zvyšnom oleji opečte zemiaky do svetlohneda.
- Kura položte na dno zapekacej misy a na ňu jemne opečené zemiaky.
- Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na zemiaky poukladáme nakrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku.
- Všetky suroviny pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme estragónom a jemne osolíme.
- Druhý chod pečieme v rúre pol hodiny pri 220 ° C.
- Kým sa kura a zemiaky varia, pripravte omáčku. Za týmto účelom nalejte kuracie mäso do hrubostenného hrnca. Do zahriateho vývaru sceďte šťavy, ktoré sa vytvorili počas varenia hydiny, pridajte dijonskú horčicu a varte do varu a potom ďalších pár minút.
Po upečení druhého chodu kura a zemiakov polejeme omáčkou, posypeme čerstvým estragónom a podávame.
Hovädzí Stroganov
Jedná sa o klasické druhé jedlo z hovädzieho mäsa, ktoré dostalo svoj názov na počesť ruského grófa A. G. Stroganov. Je pripravený veľmi rýchlo a jednoducho a pozostáva z plátkov teľacieho mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Uvedené množstvo prísad stačí na 4 porcie. Na jedlo sa používa čerstvé hovädzie mäso bez žíl alebo dobrá sviečková.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Kyslá smotana - 150 g
- Múka - 1 polievková lyžica
- Paradajková pasta - 1 lyžička
- Voda - 150 ml
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava hovädzieho stroganov:
- Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a dajte na papierový obrúsok, aby uschlo.
- Hovädzie mäso prikryte potravinovou fóliou a zľahka zašľahajte dreveným valčekom.
- Mäso nakrájajte cez vlákna na 0,5 cm hrubé plátky, potom každé z nich na tenké prúžky. Čím je tenšia, tým menej času trvá jej vyprážanie.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Toto druhé jedlo sa pripravuje na panvici, preto musí byť predhriate. Nalejte trochu rastlinného oleja do kalcinovanej panvice a opečte mäso. Rozložte do jednej vrstvy, aby ste zaistili, že sa dobre uvarí bez straty šťavy. Preneste hotový výrobok na tanier.
- Na šťave, ktorá nám ostala z vyprážania mäsa, orestujeme cibuľu do zlatista.
- Pridajte k nemu múku, všetko premiešajte a varte ďalšiu minútu.
- Obsah panvice nalejte kyslou smotanou, paradajkovou pastou, vodou a všetko premiešajte.
- Mäso vložíme do cibuľovej hmoty, osolíme, okoreníme, premiešame a dusíme 5 minút pod zatvoreným vekom.
Toto druhé jedlo je pripravené rýchlo, takže sa často nachádza v každodennej strave. Ako príloha k mäsu v štýle Stroganoff, ako sa hovädziemu stroganoffu tiež hovorí, sa podáva ryžová alebo pohánková kaša, vyprážané, zemiaková kaša alebo cestoviny.
Pečené bravčové mäso s hubovou omáčkou
Napriek tomu, že ide o druhé sviatočné jedlo, jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Hlavnou výzvou je výber správneho mäsa. Mala by byť vybraná sviečková alebo dužina bez žíl a tuku. Bravčové mäso získava svoju zvláštnu arómu a neprekonateľnú jemnosť vďaka tomu, že dlho v rúre lezie pri dostatočne nízkej teplote. Jemná mliečna hubová omáčka dodá pokrmu príjemnú pachuť.
Zloženie:
- Bravčová panenka - 1 kg
- Maslo - 30 g
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Šampiňóny - 500 g (na omáčku)
- Rastlinný olej - na vyprážanie (na omáčku)
- Mlieko - 500 ml (na omáčku)
- Múka - 50 g (na omáčku)
- Maslo - 30 g (na omáčku)
- Soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti (na omáčku)
Krok za krokom varenie pečeného bravčového mäsa s hubovou omáčkou:
- Mäso umyjeme, osušíme, posypeme korením a soľou.
- Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom bravčové mäso zo všetkých strán.
- Vložte mäso do hrnca alebo hlbokej zapekacej misy, zalejte trochou vody a zatvorte veko.
- Bravčové mäso dusíme v rúre pri 180 ° C najmenej 1,5 hodiny.
- Huby opláchnite, osušte, nakrájajte na kocky alebo prúžky. Smažte ich v rastlinnom oleji.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme k nemu múku, premiešame a hmotu zľahka orestujeme.
- Neustále miešajte a nalejte mlieko do hrnca. Omáčku uvaríme do zhustnutia. Na konci varenia dochutíme soľou, korením a pridáme muškátový oriešok.
- Do omáčky pridajte huby, všetko premiešajte.
Vyberte mäso z rúry a nakrájajte na porcie. Druhý chod bravčového mäsa podávajte horúci po pokvapkaní každej porcie voňavou hubovou omáčkou.
Uzbecký pilaf
Tento recept na lahodný druhý chod v Uzbekistane je jedným z najobľúbenejších, používa sa nielen v každodennom živote, ale pripravuje sa aj na veľmi veľké sviatky. Uzbecký pilaf sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa, ale ak je to žiaduce, môže byť nahradený bravčovým mäsom. Aby bola ryža drobivá, je dôležité pripraviť druhé jedlo krok za krokom, pričom dôsledne dodržiavajte postupnosť prísad. Najprv je to mrkva, potom cibuľa, mäso a nakoniec ryža.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 500 g
- Ryža - 1 polievková lyžica.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Čučoriedka - 2 polievkové lyžice
- Voda - 2 lyžice.
- Kurkuma - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Cesnak podľa chuti
- Horúca chilli paprička - 1 ks.
Podrobná príprava uzbeckého pilafu:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky.
- Ak nechcete, aby sa pilaf pripálil, uvarte toto druhé jedlo v pomalom hrnci, nalejte do jeho misky rastlinný olej, vložte do neho mrkvu a zapnite režim „Fry“na 15 minút.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k mrkve. Nastavte režim „Fry“v multivarke na 10 minút.
- Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na stredne veľké kocky a prehoďte cez zeleninu. Nastavte režim „Fry“ďalších 15 minút.
- Hotové vyprážanie osolte, pridajte k nemu čučoriedku, kurkumu, všetko premiešajte drevenou špachtľou a súčasne zapnite režim „Fry“.
- Ryžu opláchnite a položte na čistý uterák, aby vyschla.
- Na mäso rovnomerne rozotrieme suchú ryžu, naukladáme umytú, ale nie ošúpanú hlavičku cesnaku a paprikový lusk.
- Na multivarke nastavte režim „Ryža / cereálie“na 1 hodinu.
Ak váš pomalý hrniec nemá režim „Vyprážať“, zeleninu a mäso je možné vyprážať na panvici s prídavkom všetkých dochucovadiel a korenia. Potom ich dajte do misky zariadenia, zalejte vodou v pomere 2: 1 s obilninami a varte v režime „Pilaf / pohánka“. Multivarič bude signalizovať pripravenosť tohto neuveriteľne aromatického a chutného druhého jedla.
Ryžový kastról s mletým mäsom
Mnoho žien v domácnosti odmieta variť kastróly v presvedčení, že sú veľmi časovo náročné, náročné a vyžadujú veľké množstvo prísad. Toto je vlastne rýchly druhý kurz. Dá sa pripraviť zo zvyškov pilafu aj z obyčajnej ryžovej kaše, narýchlo uvarenej v pomalom hrnci alebo v hrnci. V závislosti od sezóny môžete namiesto zeleru a papriky pridať do kastróla inú zeleninu alebo variť bez týchto zložiek.
Zloženie:
- Ryža - 200 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Sladká zelená paprika - 1 ks.
- Zeler - 1 ks.
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Tvrdý syr - 150 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava ryžovej kastról s mletým mäsom:
- Ryžu uvaríme do mäkka, mierne vychladíme.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Predhrejte panvicu, nalejte do nej olej, opražte na nej cibuľu a mrkvu.
- Po 10 minútach pridajte k zelenine nadrobno nakrájanú papriku a stonkový zeler. Všetko povarte 5 minút.
- K vyprážanej zelenine pridajte mleté mäso, varte ho za stáleho miešania 5 minút, kým sa farba nezmení. Hmotu osolíme a okoreníme. Ak chcete urobiť druhý chod mletého mäsa bez pridania zeleniny, môžete ho jednoducho vyprážať v rastlinnom oleji a cibuli.
- Kastról vymastíme olejom, na dno rovnomerne rozotrieme vrstvu ryže. Na vrch poukladáme výpek z mäsa.
- Misku naplňte strúhaným tvrdým syrom a pečte v rúre pol hodiny pri 180 ° C.
Ako vidíte, kastról je jednoduchý a chutný druhý chod. Môžete ho podávať priamo v hrnci alebo nakrájať na porcie a položiť na tanier pre každého, ozdobený vetvičkou čerstvých byliniek.
Karas v rúre so zemiakmi
Podľa jednoduchého receptu na druhý chod sa k nemu ryba a príloha varia súčasne. Neuveriteľne chutné pečené ryby so zemiakmi oslovia dospelých i deti. Voliteľne môžete namiesto karasa použiť menej kostnatých morských rýb.
Zloženie:
- Čerstvý karas - 3 ks.
- Zemiaky - 700 - 1 000 g
- Majonéza - 150-200 g
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Korenie pre ryby - 1 polievková lyžica
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava karasa v rúre so zemiakmi:
- Z kapra odstráňte šupiny, vykuchajte mu brucho a vyrežte žiabre. Očistené jatočné telá opláchnite v studenej vode.
- Rybu potrieme korením a soľou a necháme niekoľko minút marinovať. Podľa potreby ho pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Pripravte omáčku. Za týmto účelom zmiešajte majonézu s cesnakom lisovaným lisom, soľou, korením a omáčku dôkladne premiešajte.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- 1/2 omáčky, rozotrite vonkajšiu a vnútornú časť jatočných tiel rýb. Zvyšok nalejte do zemiakov, všetko dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom, do stredu dáme karas do omáčky, zemiaky rovnomerne rozložíme po stranách.
- Misku pečieme pri 180 ° C asi 40 minút.
Chrumkavé pečené ryby a aromatické zemiaky sú perfektným domácim druhým chodom. Môžeme ihneď podávať na plechu alebo preniesť na porciované taniere.
Francúzske mäso so zemiakmi
Toto je možno najobľúbenejšie druhé mäsové jedlo. Je to vidieť takmer na každom slávnostnom stole. Je pripravený jednoducho a rýchlo, ale ukáže sa, že je neuveriteľne jemný a zároveň veľmi uspokojivý.
Zloženie:
- Bravčové mäso - 500 g
- Cibuľa žiarovka - 3 ks.
- Zemiaky - 1 kg
- Syr - 200 - 250 kg
- Rastlinný olej podľa chuti
- Majonéza podľa chuti
- Soľ, mleté korenie - podľa chuti
Varenie francúzskeho mäsa krok za krokom so zemiakmi:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Plech na pečenie vymastíme olejom a rovnomerne naň rozotrieme všetky zemiaky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a položíme na zemiaky v rovnomernej vrstve. Všetko ochutíme soľou a korením.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky 2x2 cm, ochutíme soľou, korením a dáme na zeleninu.
- Misku veľkoryso posypeme majonézou a rovnomerne ju pokryjeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
- Mäso pečieme vo francúzštine so zemiakmi asi 1 hodinu pri 180 ° C.
Aby sa syrová vrstva nevysušila, môžete jedlo posypať syrom 10 minút pred varením. Francúzske mäso pripravené podľa tohto receptu sa stane skutočnou ozdobou akéhokoľvek slávnostného stola.
