Vlastnosti varenia. TOP-7 najlepších receptov na ovocné dezerty so želatínou, smotanou, orieškami, zmrzlinou, jogurtom, kyslou smotanou a tvarohom, s tepelným spracovaním alebo bez neho. Video recepty.
Ovocný dezert je jednoduchá a veľmi chutná cukrovinka, ktorej hlavnou zložkou je samozrejme ovocie. Táto kategória sladkých jedál je veľmi rozsiahla, existuje mnoho rôznych technológií na ich prípravu. Ovocie je možné kombinovať s bobuľami, sušeným ovocím alebo orieškami. Môžu byť použité čerstvé, mrazené, roztlačené alebo celé, karamelizované alebo pečené. Ovocné dezerty sú studené, horúce, mrazené, so šľahačkou, likérmi, jogurtom, tvarohom a kyslou smotanou, so sušienkovými vrstvami a chlebovými základmi. Vo všeobecnosti sú druhy ovocných dezertov také rozmanité, že jeden TOP nemusí ani stačiť na zoznámenie sa s tými hlavnými. Preto budeme ďalej zvažovať iba základné princípy ich prípravy a najobľúbenejšie recepty vhodné na použitie doma.
Vlastnosti výroby ovocných dezertov
Akýkoľvek dezert, ktorý obsahuje ovocie, sa v skutočnosti môže nazývať ovocím, do tejto kategórie sladkých jedál patria aj rovnaké babičkine koláče alebo slivkové knedle. Existujú však recepty na ovocné dezerty, v ktorých je ovocím hlavnými zložkami ovocie, a práve tie dodávajú cukrovinke jedinečnú chuť a jemnú textúru. Vďaka svojmu vysokému obsahu sú dezerty nielen chutné, ale aj veľmi zdravé.
V závislosti od technológie varenia sú ovocné dezerty rozdelené do 2 typov:
- Bez tepelného spracovania … Ovocie sa nemusí variť, vyprážať, piecť ani mraziť, to znamená, že sa používa výlučne čerstvé. Najjednoduchším ovocným dezertom bez tepelnej úpravy je ovocný šalát. Tradícia prípravy dezertov z čerstvého ovocia k nám prišla z teplých krajín, kde sú tieto výrobky v hojnom počte. V Indii, Číne, Taliansku, Egypte sa čerstvé ovocie dlho miešalo a dochucovalo šťavou. V dnešnej dobe sa kyslá smotana-ovocné dezerty častejšie pripravujú alebo šľahačka, ako dresing sa používajú bielkoviny, jogurt. Dezerty je možné pripraviť nielen z miestneho, ale aj exotického ovocia podľa zahraničných receptov, pretože v moderných supermarketoch si môžete kúpiť akúkoľvek prísadu, ktorú na to potrebujete. Tento druh môže zahŕňať aj smoothies - ovocie šľahané v mixéri s prídavkom mlieka, ľadu, zmrzliny a ďalších prísad.
- Tepelne spracované … Mrazenie sa používa na prípravu ovocných pudingov, želé, zmrzliny. Varením ovocia môžete pripraviť kompóty, želé, zaváraniny a džemy. Spôsob pečenia vyrába koláče, koláče, cupcakes, vdolky, muffiny a pečivo s ovocnými plnkami, ako aj pečené ovocie.
Vyzdvihnúť by sme mali aj horúce ovocné flambované dezerty, ktoré sa podávajú na stole v horúcej miske. Plody samotné nemusia byť tepelne spracované, ale pridá sa k nim malé množstvo silného alkoholu, ktorý sa bezprostredne pred podávaním zapáli. Vodka, rum, likér, brandy, koňak alebo whisky po zapálení zlepšia chuť misky a dodajú jej originálnu arómu.
Krémy sú veľmi často konečnou vrstvou v ovocných dezertoch. Môže to byť klasická šľahačka, tvaroh a kyslá smotana, puding, maslový krém alebo pusinky. Tí, ktorí sledujú svoju postavu, radšej varia ovocné dezerty s nízkotučným jogurtom alebo dokonca s nízkotučným výrobkom.
TOP 7 receptov na ovocné dezerty
Ovocný dezert môžete pripraviť pomocou rôznych technológií spracovania. Ak chcete, aby to bolo nielen chutné, ale aj čo najzdravšie, mali by ste venovať pozornosť cukrárskym výrobkom, ktorých zoznam zložiek neobsahuje cukor. Po zvládnutí základných princípov výroby ovocných dezertov môžete nezávisle experimentovať s náplňami a prísadami a vytvoriť si vlastný autorský recept.
Ovocný šalát s tvarohovou zálievkou
Tento ovocný dezert s tvarohom a kyslou smotanou je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Sadu použitého ovocia je možné obmeniť, dresing sa perfektne hodí k kivi, jahodám, malinám alebo mangu.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Apple - 1 ks.
- Hruška - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Banán - 1 ks.
- Konzervované broskyne - 100 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Kyslá smotana (20%) - 2 polievkové lyžice
- Tvaroh (5%) - 300 g
Podrobná príprava ovocného šalátu s tvarohom:
- Ovocie umyjeme. Jablká a hrušky ošúpeme a osiveme. Ošúpte pomaranč a banán.
- Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom a kyslou smotanou.
- Ošúpané čerstvé ovocie a konzervované broskyne nakrájajte na stredné kocky.
- Začnite zbierať tvarohovo-ovocný dezert, na dno priehľadnej misky dajte banánovú vrstvu a potom striedavo rozložte jablká, broskyne, hrušky a pomaranče.
- Na ovocie dajte tvarohový dresing, opatrne uhlaďte.
Hotový dezert môžeme ozdobiť kúskami ovocia, drvenými vlašskými orechmi, strúhanou čokoládou alebo kokosovými vločkami.
Ovocný dezert s orechmi a koňakom
Jedná sa o jednoduchý ovocný dezert s orechmi a koňakom, v ktorom sa varia jablká, dule a citrón s prídavkom silného alkoholu a medu. Výsledkom je veľmi sladké, gurmánske jedlo s jedinečnou arómou.
Zloženie:
- Jablká - 3 ks.
- Kdoule - 2 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Vlašské orechy - 15 ks.
- Voda - 250 ml
- Med - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 100 g
- Cognac - 60 ml
Podrobná príprava ovocného dezertu s orechmi a koňakom:
- Jablká umyjeme a dule, odstránime z nich kôru, nakrájame na 4 časti, zbavíme jadierok. Každú štvrtinu prekrojte na polovicu.
- Citróny dobre opláchneme, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Bez odstránenia šupky nakrájajte citrusové plody na 4 kusy. Každú štvrtinu nakrájajte na kolieska.
- Orechy olúpeme zo škrupiny a priečok, jadrá rozdelíme na 8 častí.
- Vložte dule do malej nádoby, zalejte trochou vody. Nádobu umiestnite na stredný horák. Za stáleho miešania privedieme dule k varu.
- Pridajte jablká do duly, premiešajte a duste na strednom ohni ďalších 5 minút.
- Pridajte cukor, premiešajte a varte ďalších 3-5 minút na tom istom horáku.
- Pridajte kolieska citrónu, premiešajte a duste 5 minút.
- Pridajte med, premiešajte a varte, kým sa med úplne nerozpustí.
- Zalejeme koňakom, pridáme vlašské orechy, všetko premiešame, prikryjeme a dusíme 10-12 minút, pričom občas premiešame dezert.
Hotový ovocný a orieškový dezert ochlaďte koňakom, dajte ho krásne na rovný tanier a podľa potreby ozdobte karamelovými niťami.
Ovocná pena so želatínou
Tento ľahký šľahaný ovocný dezert je obzvlášť obľúbený v lete a je nielen skvelý na osvieženie, ale aj rýchlo zaženie hlad. Je v ňom veľa sladkého ovocia, takže nemusíte používať cukor. Príprava je rýchla a jednoduchá, ale keďže ide o ovocný dezert so želatínou, budete si musieť počkať, kým hotová pena trochu nezhustne. Akonáhle ochutnáte jedlo, budete vedieť, že ste za čakanie odmenení. Z navrhovaného množstva produktov vychádzajú 2-4 porcie peny.
Zloženie:
- Banán - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Jablká - 2 ks.
- Jahoda - 150 g
- Želatína - 10 g
- Voda - 2-3 lyžice.
Krok za krokom príprava ovocnej peny so želatínou:
- Varte vodu a ochlaďte.
- Želatínu zalejte vodou, počkajte, kým napučí. To môže trvať 5-10 minút.
- Ovocie umyjeme. Ošúpeme a osejeme jablká. Z banánu odstráňte šupku. Z jahôd odstráňte stopky.
- Ovocie a bobule preneste do misy mixéra a dôkladne šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná homogénna hmota.
- Pomaranč umyjeme, prekrojíme na polovicu, z oboch polovíc vytlačíme šťavu.
- Keď želatína napučí, pridajte do nej pomarančovú šťavu a vložte do vodného kúpeľa, kým sa želatína v šťave úplne nerozpustí.
- Nalejte šťavu s rozpustenou želatínou do misy mixéra k zmesi ovocia a bobúľ. Všetko poriadne prešľahajte.
- Výsledný dezert z ovocia a bobúľ nalejte do misiek a dajte do chladničky zahustiť.
Pred podávaním ozdobte polovičkami jahôd a lístkami mäty.
Tomel dezert so šľahačkou
Jedná sa o neuveriteľne chutný ovocný dezert so smotanou, v ktorom je koláčová sladkosť tomel kombinovaná s medovou arómou a pikantnými koňakovými tónmi.
Zloženie:
- Žerucha - 1 ks.
- Krém (32%) - 150 ml
- Cognac - 2 lyžičky
- Cukor - 2 lyžičky
- Tekutý med - 1 polievková lyžica
- Mandľové vločky - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava tomelového dezertu so šľahačkou:
- Žeruchu umyte. Ostrým nožom z neho opatrne vyberte kožu, dužinu nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájané žeruchy rozotrieme na dno misiek, navrch posypeme cukrom a posypeme pálenkou.
- Smotanu šľaháme, kým sa nevytvorí chladná pena, za stáleho miešania postupne pridávame med.
- Lyžicu alebo šľahačku po lyžiciach naberáme na žeruchu.
- Misky s dezertom dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Vložte suchú panvicu na oheň, položte na ňu mandľové lupienky, smažte do zlatista, vychladnite.
- Šľahačkou posypeme vychladnuté cereálie.
Ak ste nenašli mandľové lupienky, môžete dezert ozdobiť strúhanou čokoládou alebo kúskami čerstvého ovocia.
Ovocné želé „želé“
Vlasť „Zhelo“je slnečná Sicília. V tomto dezerte je ovocné želé fixované nie želatínou, ale kukuričným škrobom. Zároveň by sa nemalo zamieňať s pudingom, pretože v kompozícii sú zahrnuté iba bylinné zložky a štruktúra je veľmi jednotná. Zhelo je v podstate chudé želé alebo ľahký ovocný vegánsky dezert. Na Sicílii je najobľúbenejší dezert z pomaranča, ale dá sa pripraviť z jahôd, melónov a dokonca aj úplne nesladených jedál, ako je káva, mandle alebo škorica. Oranžovo-mandarínkové želé je originálnou interpretáciou klasického sicílskeho dezertu.
Zloženie:
- Oranžová - 7 ks.
- Mandarínka - 4 ks.
- Škrob - 75 g
- Granulovaný cukor - 75 g
Podrobná príprava želé z ovocného želé:
- Pomaranče a mandarínky umyjeme, prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu. To sa dá urobiť ručne alebo pomocou špeciálnych nástrojov.
- Šťavu vychladíme v chladničke.
- Pridajte škrob a cukor do studenej šťavy a metličkou poriadne premiešajte, kým sa suroviny úplne nerozpustia.
- Zmes dajte na oheň, priveďte k varu a varte 1 minútu.
- Výsledný „Želé“nalejte do misiek a nechajte úplne vychladnúť. Na urýchlenie nastavenia dezertu ho môžete dať do chladničky.
Pred podávaním môže byť dezert z ovocného želé „Zhelo“ozdobený plátkami pomarančov alebo mandarínok.
Karamelové jablká so zmrzlinou
Jedná sa o vynikajúci ovocný dezert, ktorého príprava nezaberie viac ako 45 minút. Ovocie je väčšinu času karamelizované, ale verte, že lahodná chuť tohto jedla sa vám odmení za všetku vašu snahu. Na prípravu ovocného dezertu z karamelizovaných jabĺk nemusíte tráviť veľa času a úsilia a v každej kuchyni na to existujú ingrediencie. Uvedené množstvo je dostatočné na 2 porcie ovocného dezertu so zmrzlinou.
Zloženie:
- Jablká - 3 ks.
- Cukor - 25 g
- Maslo -25 g
- Vlašské orechy - 30 g
- Zmrzlinový pohár - 1 balenie
Krok za krokom príprava karamelových jabĺk so zmrzlinou:
- Jablká umyjeme, zbavíme šupky, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky.
- Plátky jablka preneste do samostatnej misky a posypte cukrom.
- Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň plátky ovocia.
- Jablká opražíme do zlatista, keď začnú karamelizovať, obrátime ich na druhú stranu.
- Orechy olúpeme zo škrupiny a priečok, dôkladne nasekáme nožom alebo mixérom.
- Karamelizované jablká preložíme do hlbokých misiek, navrch posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- Na oriešky dáme klbko zmrzliny a zalejeme dezertom so sirupom, ktorý nám zostal po vypražení jabĺk.
Mliečny ovocný dezert
Jedná sa o neskutočne jemný ovocný dezert bez pečenia, ktorý kombinuje nielen chutné, ale aj zdravé jedlá bohaté na všetky potrebné vitamíny a minerály. Ak neviete, ako prinútiť dieťa jesť mliečne výrobky, určite si pozrite recept na tento mliečny a ovocný dezert.
Zloženie:
- Banán - 1 ks.
- Kiwi - 1 ks.
- Hruška - 1 ks.
- Sušené slivky - 100 g
- Želatína - 10 g
- Cukor - 200 g
- Mlieko - 160 ml
- Kyslá smotana - 500 g
Postupná príprava mliečneho a ovocného dezertu:
- Želatínu zalejeme polovicou mlieka. Počkajte, kým sa nafúkne. To môže trvať 20-30 minút.
- Nalejte zvyšné mlieko do hrnca, pridajte želatínovú zmes, dajte oheň a za stáleho miešania priveďte k varu. Odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
- Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme želatínovú zmes, znova prešľaháme.
- Ovocie umyjeme, ošúpeme, zbavíme hrušky jadierok. Banány, kivi, hrušku nakrájame nadrobno.
- Ak je slivka tvrdá, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom scedíme a nakrájame nadrobno.
- Do vopred pripravených vysokých pohárov dajte vrstvu sušených sliviek, hrušiek, banánu a kiwi.
- Ovocie naplňte pripraveným krémom a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Aby ovocný dezert v pohári vyzeral krásne, môžete ho pred podávaním posypať strúhanou čokoládou, ozdobiť čerstvými bobuľami alebo lístkami mäty.
