Čo je kukuričný škrob, chemické zloženie a prospešné vlastnosti. Možné poškodenie pri konzumácii. Ako sa varí, do akých jedál sa pridáva. Zaujímavosti o kukuričnom škrobe. Ak sa do pečiva pridá kukuričný škrob, nedôjde k úplnej asimilácii, čo znamená, že sa nevytvorí tuková vrstva. Aj pri prísnej diéte sa môžete pečením s touto ingredienciou rozmaznávať 1-2 krát každých 10 dní.
Počas laktácie je užitočné zaviesť do stravy misky z kukuričného škrobu 2-3 krát týždenne, akonáhle má dieťa 3 mesiace. To stabilizuje produkciu materského mlieka a pomôže ho naplniť živinami.
Kontraindikácie a poškodenie kukuričného škrobu
V prípade individuálnej neznášanlivosti na kukuricu bude potrebné upustiť od škrobu.
Škodlivý kukuričný škrob môže spôsobiť:
- S ochoreniami tráviaceho traktu v akútnej forme, bez ohľadu na príznaky, pretože mení rýchlosť peristaltiky;
- Pri vysokých teplotách spomaľuje metabolické procesy;
- S tromboflebitídou - zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- S ťažkou obezitou.
Ak však máte nadváhu, spravidla by ste sa mali vzdať pečiva a jedál s vysokým obsahom sacharidov.
Ako variť kukuričný škrob
Výroba zahusťovadla z kukurice je zložitý proces.
Stručný popis výroby kukuričného škrobu:
- Zrná sa najskôr namočia a až potom sa mlátia a potom sa dôkladne umyjú. Čistenie sa vykonáva dvakrát pred mletím.
- Namáčanie sa vykonáva v protiprúdových kadiach. Na urýchlenie kvasenia sa do nádoby pridá oxid siričitý. Táto fáza trvá až 50 hodín, zrná rastú 2-3 krát.
- Odparovanie sa vykonáva v špeciálnej viacstupňovej inštalácii.
- Embryá zŕn sú izolované v mikrocyklónoch. Potom niekoľkokrát umyté.
- Vyčistené a dehydrované embryá sa vložia do sušiacej jednotky s parnými rúrkami, kde sa sušia za stáleho otáčania. Je povolený obsah zvyškovej vlhkosti 4%.
- Potom sa suroviny privádzajú do špeciálneho mlyna mlynského typu alebo do drviča, kde sa extrahuje lepok a endosperm.
- Až potom sa dehydrované vlákno suší.
- Separácia lepku a škrobu sa vykonáva v separátore.
V špeciálnych inštaláciách sa škrob čistí, dehydratuje a suší, kým nie je úplne uvarený. Po opätovnom vyčistení môže byť hotový výrobok zabalený.
Dôležité! Pri mletí a namáčaní zŕn doma môžete získať jemne mletú kukuričnú múku s vysokým obsahom škrobu, ale želírovacie vlastnosti budú nízke.
Recepty na kukuričný škrob
Zahusťovadlo vyrobené z kukuričných klasov má zmysel používať v „ľahkých“nízkokalorických jedlách s jemnou štruktúrou: sušienky, krémy a nápoje, napríklad pri varení ovocných nápojov alebo tekutého želé zo štiav.
Lahodné recepty na kukuričný škrob:
- Kryštálové halušky … Zmiešajte dva druhy škrobu - 180 g pšenice a 60 g kukurice, tenkým prúdom zalejte 350 ml vriacej vody a pridajte lyžičku rozpustenej masti. Vymiesime cesto, ktoré posolíme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Koreň zázvoru, 50 g, nastrúhaný, zmiešaný s hrsťou sečuánskeho korenia, zalejeme vriacou vodou a odstavíme. Prejdite mlynčekom na mäso 100 g bravčového mäsa a 200 g kreviet. 150 g kreviet nakrájajte na kúsky a vmiešajte do mletého mäsa. Solené. Tiež do nej nalejte lyžičku sherry a sezamového oleja, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, trochu cukru. Uvedie sa do homogénneho stavu s kvapalinou, v ktorej sa infúzia zázvoru a korenia. Cesto sa vyvaľuje, knedle sa tvarujú - je lepšie zvoliť formu kudlanky alebo obálok. V spodnej časti parného hrnca rozotrieme na knedle vrstvu mrkvy nakrájanej na kúsky. Varenie - 5-7 minút. Podávame so sójovou omáčkou.
- Kastról z kukuričného škrobu … 100 g krupice namočte do rovnakého množstva mlieka, aby napučalo. Tvaroh 5% tuk, 700 g, pretrieme cez sito. Z krupice vymiešame cesto s mliekom a tvarohom, vmiešame 4 žĺtky, 3 lyžice škrobu, 150 g cukru, kondenzované mlieko, trochu osolíme. Aby malo cesto homogénnu štruktúru, pridajte kyslú smotanu a všetko poriadne prešľahajte. Pre chuť môžete pridať vanilín alebo škoricu, pridať akékoľvek vykôstkované bobule. Forma sa hojne vymastí maslom, naleje sa na cesto a pečie sa asi 40-45 minút v rúre pri 180 ° C.
- Tvarohové koláče s kukuričným škrobom … Tento recept odporúča uznávaný odborník na výživu Ducan. Balíček tvarohu sa miesi vidličkou, vtlačí sa vajíčko, naleje sa polievková lyžica sušeného mlieka, kukuričný škrob, kakao, náhrada cukru a lyžička prášku do pečiva. Tvarohové koláče sa formujú a vyprážajú z oboch strán na panvici na slnečnicovom oleji.
- Palacinky s kukuričným škrobom … Metličkou rozšľaháme 2 vajíčka, pridáme cukor, 2 lyžice, pol lyžičky soli. Potom sa mlieko naleje tenkým prúdom a až potom sa v malých častiach naleje pohár kukuričného škrobu. Ak začnete so škrobom, objavia sa hrudky. Ak je panvica nelepivá, nalejte do cesta na konci 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pravidelná panvica - 2 polievkové lyžice rozpusteného masla, potom vyprážané na slnečnici.
- Bezlepkový koláč … Vymiesime cesto: 80 g masla rozdrobíme s práškovým cukrom, 90 g, vmiešame 3 žĺtky a mlieko, lyžicu. Nalejte múku do riadu - 100 g ryže, 60 g kukurice, prášok do pečiva - pol čajovej lyžičky, soľ. Sušienka sa pečie vo forme pokrytej pergamenom pri teplote 160 ° C. Po 15 minútach sa koláč vyberie a stred sa stlačí. Vymiešame plnku 1 žĺtok rozšľaháme s 3 lyžicami cukru, pridáme kukuričný škrob - 60 - 70 g, zalejeme pohárom jogurtu a 20 ml rastlinného oleja. Všetko dobre premiešajte, môžete použiť mixér. Oddelene prerušte 2 veveričky 2 lyžicami cukru v pene, jemne po lyžiciach rozotierajte do plnky a miešajte zdola nahor. Náplň sa naleje na koláč a upečie. 15 minút pri teplote 170 ° C a rovnaký čas sa suší pri 140 ° C. Pred podávaním môžete ozdobiť akýmikoľvek bobuľami alebo ovocím, poliať čokoládou.
Pri výmene kukuričného škrobu za zemiaky by sa časť odporúčaná receptom mala zdvojnásobiť. Jeho želírovacie vlastnosti sú nižšie.
Recepty na pitie kukuričného škrobu
Kissels z kukuričného škrobu sú nepriehľadné, takže je lepšie ich variť s mliekom.
Zvážte najobľúbenejšie recepty:
- Mliečna … Mlieko, 0,5 l, sa naleje do hrnca, aby sa zahrialo na izbovú teplotu. Nalejte 4 polievkové lyžice škrobu a miešajte, kým sa nerozpustí. Ďalších 0,5 litra mlieka sa zahreje do varu a roztok škrobu sa naleje do tenkého prúdu za stáleho miešania. Cukor a vanilka sa pridávajú podľa chuti, neprestávajú prekážať, aby mlieko „neutieklo“. Po 5-7 minútach odstráňte z tepla a nalejte. Do každej porcie dajte 2 lístky mäty.
- Tekvica … Prerušte v zemiakovej kaši s mixérom alebo rozomlejte 200 g tekvice v mlynčeku na mäso. Mlieko, 750 ml, rozpolené. V jednej polovici studeného nápoja rozpustite 2 polievkové lyžice škrobu a druhú zahrievajte na ohni, kým nezačne vrieť. Studenú časť nalejeme do horúcej tenkým prúdom, potrieme tekvicovým pyré a podľa chuti pridáme cukor. Varte 75-7 minút. Podávame teplé.
- Čokoláda … Ak chcete získať bohatú chuť, vezmite 1 liter mlieka a tabuľku tmavej čokolády. Škrob, 3 polievkové lyžice, rozpustite podľa už opísanej schémy. Nalejte strúhanú čokoládu do vriaceho mlieka a miešajte, kým sa neroztopí. Nalejte roztok škrobu a za občasného miešania varte. Po 7 minútach vypnite a nalejte. Podávame vychladené.
Zaujímavé fakty o kukuričnom škrobe
Môže to byť prekvapujúce, ale hlavné množstvo kukuričného škrobu sa používa nie v potravinách, ale v textilnom a papierenskom priemysle. Táto nehnuteľnosť sa široko používa na transformáciu pod tlakom na hustú pastu, ktorá si zachováva svoju elastickú štruktúru s nevýznamnými teplotnými rozdielmi.
Táto pasta sa používa na úpravu tkanín na zvýšenie pevnosti. Nite sú nielen prepletené, ale aj zlepené, čo zvyšuje bezpečnostnú rezervu. Z týchto tkanín sú vyrobené kombinézy pre pracovníkov horúcich predajní, nakladačov, baníkov a stavačov. Na výrobu 1 milióna metrov látky je potrebných 120-250 ton škrobu.
Na zvýšenie pružnosti sa do škrobu pridávajú termoaktívne živice a termoplast. Výsledné lepidlo (zosilňovač povrchovej adhézie) môže byť začlenené do stavebných výplňových materiálov, plastov a lepidiel s vysokou viskozitou. Lepidlo zvyšuje pevnosť dosky a sadrokartónu - 60% kukuričného škrobu sa používa na výrobu papiera.
V potravinárskom priemysle sa kukuričný škrob používa na zahusťovanie mliečnej čokolády, čo dodáva potrebnú „chrumkavosť“oblátkovým pohárom, na výrobu konzervovaných rýb a dusenia. Výrobcovia športovej výživy tiež uprednostňujú kukuričné výrobky.
Odborníci na výživu a tradiční liečitelia sa stále hádajú o nebezpečenstvách a výhodách kukuričného škrobu. Naturopati sa napríklad domnievajú, že nemá cenu ho zavádzať do stravy, iba upcháva telo. Je však takmer nemožné úplne poskytnúť telu energiu bez škrobu. Komplexné uhľohydráty sa dlho odbúravajú, vyžadujú si spotrebu energie a prispievajú k chudnutiu.
V kozmeteológii sa kukuričný škrob používa ako prísada do masiek proti starnutiu a zápalu. Pre malé deti môže byť namiesto mastenca použitý prášok, aby sa zabránilo vyrážke plienky.
Každá žena v domácnosti by mala mať doma kukuričný škrob. Môže sa použiť ako suchý šampón pre ľudí na čistenie vlasov zvierat po prechádzke. Pasta na vodný škrob pomôže vyleštiť striebro a odstrániť šmuhy z okenných tabúľ. Ak máte doma kukuričný škrob, môžete ho udržiavať čistý a dobre sa stravovať bez strachu, že priberiete. Pozrite si video o kukuričnom škrobe:
