Podrobný recept s fotografiou varenia duseného králika v kyslej smotane so škoricou doma. Nutričné hodnoty, obsah kalórií a video recept.
Králičie mäso je považované za biele mäso. Má nízky obsah kalórií a v obsahu bielkovín prevyšuje hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Vďaka tomu je králičie mäso vhodné do detskej výživy a ľudí s aktívnym životným štýlom. Ale mnohé ženy v domácnosti ani nevedia, ako chutne uvariť králika. Pre tých, ktorí sa s týmto druhom mäsa vo varení ešte nestretli, uvádzame jednoduchú králičiu misku, ktorá sa pripravuje dusením v hlbokej panvici, guláši alebo v kotli.
Mäso môže byť doplnené lakonickou sadou produktov z cibule a mrkvy, alebo môžete použiť originálnejšie riešenia doplnené vynikajúcimi omáčkami, omáčkami a korením. Napríklad králik bude mäkký, jemný a šťavnatý a po uhasení v kyslej smotane stratí svoj špecifický zápach. Recept je dosť jednoduchý - kúsky králika sa vyprážajú, potom sa naleje s kyslou smotanou a potom sa jedlo pripraví v rúre, pomalom hrnci alebo na sporáku. Pre originalitu a pikantnosť jedla som pridal mletú škoricu. Takáto omáčka bude stredne hustá a aromatická a vďaka koreniu z misky urobí skutočné kulinárske majstrovské dielo.
- Obsah kalórií na 100 g - 149 kcal kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Králik - 0,5 jatočných tiel
- Kyslá smotana - 200 ml
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička žiadna šmýkačka alebo podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Mletá škorica - 1 lyžička
Krok za krokom varenie duseného králika v kyslej smotane so škoricou, recept s fotografiou:
1. Králika najskôr umyte a osušte papierovou utierkou. Odstráňte prebytočný tuk a nakrájajte na porcie. Už som to mal rozdelené na časti. Veľkosť dielov môže byť ľubovoľná, podľa vášho uváženia. Pri rezaní jatočného tela sa neodporúča používať sekeru; na zachovanie integrity kostí je potrebné jatočné telo rozrezať na kusy nožnicami alebo nožom.
Aby bol výsledok hotového jedla príjemný, vyberte si nekrvavé telo a uistite sa, že máte „dôkaz“, že máte pred sebou králičie mäso: zvyčajne nechávajú labku alebo chvost. Ideálne mäso jemnej ružovej farby s menšími tukovými pruhmi. To je to, čo odlišuje mladého králika. Ak je mäso bohatého odtieňa, potom je zviera staré a pred varením musí byť dobre marinované, inak sa vlákna ukážu ako tuhé. Namočí sa do octového roztoku (1 liter vody na 1 lyžičku octu) alebo sa ocot nahradí citrusovou šťavou v rovnakom objeme, napríklad citrónom. Mäso starého zvieraťa môže navyše mať štipľavý zápach, ktorý nie každý má rád. Ak získate jatočné telo veľmi mladého králika, môže byť namočené a namočené v bežnej pitnej vode, aby bolo voňavé.
Vložte panvicu na sporák, pridajte rastlinný olej a dobre zohrejte. Namiesto oleja môžete použiť vnútorný tuk zvieraťa, ktorý bol extrahovaný. Za týmto účelom ho vložte do panvice a roztavte, potom vyberte a zlikvidujte.
Keď je panvica s olejom alebo tukom dobre rozpálená, vyložte králičie kúsky. Mali by byť vložené do jednej vrstvy a nemali by sa hromadiť na hory, inak sa mäso začne dusiť, nie vyprážať, a uvoľní veľa šťavy, vďaka ktorej bude suché.
Na sporáku rozpálime vysoký oheň a krabie kúsky opečieme zo všetkých strán do zlatista. V tejto fáze dochuťte soľou. Podporí uvoľnenie šťavy z mäsa, čo tiež povedie k vysušeniu misky.
2. Keď je mäso zlatisté, nalejte do panvice kyslú smotanu. Percento obsahu tuku v ňom nie je dôležité, ovplyvňuje iba obsah kalórií v miske. Priemyselná kyslá smotana mierne kysne. Ak to nevyhovuje vášmu vkusu, použite vidiecku kyslou smotanu alebo 15-20% smotanu. Odporúčam tiež skúsiť dusiť mäso v mlieku, dobre to zjemní vlákna a mäso získa jemnosť. Do králika sa často pridáva aj pivo, sójová omáčka a samozrejme biele vína a koňak. Alkohol dodáva pokrmu príjemnú muškátovú príchuť a lahodnú arómu.
Pri dusení môže byť králik doplnený o zeleninu, aromatické bylinky, bobule a huby. Mäso sa obzvlášť dobre hodí k jablkám, napríklad Antonovka. Ovocie dodá príjemnejšiu arómu a pikantnosť.
3. Jedlo ochutíme mletou škoricou, soľou a čiernym korením. Ak chcete, môžete podľa chuti pridať akékoľvek ďalšie korenie a bylinky. Králičie mäso sa hodí k väčšine korení, preberá ich chuť a získava pikantnosť.
4. Všetko dobre premiešame a privedieme k varu. Panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme a králika dusíme 1, 5 hodiny v kyslej smotane a škorici. Napriek tomu môžete jedlo variť akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Varenie multivarkára bude trvať dlhšie ako na sporáku. Najchutnejšie králičie mäso sa ukáže, ak ho budete piecť v rúre pri 180 stupňoch 1,5 hodiny. Ukazuje sa, že králičie mäso dusené v jemnej a diétnej kyslej smotane. Taký hlavný chod je nielen bohatý na chuťovú paletu, ale aj krásne podávaný.
