4 originálne recepty s fotografiami na výrobu mandľového koláča doma. Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchárov. Video recepty.
Dezert je ozdobou každého slávnostného stola. Sladkosti vás vždy rozveselia a nabijú vás pozitívnymi emóciami. A najobľúbenejšou sviatočnou pochúťkou je krásny a chutný koláč. Samozrejme, môžete si ho kúpiť v obchode, ale kus domáceho koláča, Napoleona, Medovika, Prahy … poteší hrdinu tejto príležitosti aj hostí. V tomto materiáli sme vybrali TOP-4 jednoduchých a chutných receptov na mandľový koláč. Bude sa hodiť ako na slávnostnú hostinu, tak na rodinnú každodennú čajovú párty.
Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchára
- Pred použitím očistite mandle (orechy) od nečistôt a odstráňte škrupinu.
- Pred varením je vhodné odstrániť z orechov hnedú šupku. Za týmto účelom zalejte vriacou vodou mandle a nechajte pár minút pôsobiť. Koža sa ľahko uvoľňuje.
- Orechy sa najčastejšie drvia na jemnú drvinu alebo múku. Navyše na použitie v koláčoch aj v smotane.
- Olúpané jadrá pred sekaním orechov je vhodné vopred opražiť na suchej panvici.
- Mandľové koláče sú jemné, ako medovníčky alebo sušienky, a chrumkavé, ak sú koláče vyrobené zo šľahaných bielkovín a cukru.
- Proteínová hmota s mandľami na koláče sa pošle piecť bezprostredne po varení. Ak dlho stojí, na povrchu sa vytvorí kôra a pri pečení sa objavia veľké praskliny.
- Doba pečenia pre vrstvy proteínových koláčov je 25-35 minút pri 150-160 ° C, pre menšie koláče-19-23 minút.
- Vyššie teploty vytvoria veľké praskliny, nepečenú mrveničku, hrubú kôrku a spálený vzhľad.
- Hotový polotovar by mal mať tenkú zlatohnedú kôrku s malými trhlinami.
- Skontrolujte pripravenosť proteínových koláčov špáradlom. Ak je suchý, vyberte ho z rúry.
- Na ozdobenie koláča môžete použiť plátky mandlí, ktoré je lepšie vopred trochu opražiť na suchej panvici.
Švédsky mandľový koláč
Švédsky mandľový koláč je klasický dezertný recept. Má špeciálnu orieškovú chuť a arómu. Je stredne sladký a nikoho nenechá ľahostajným. Je obzvlášť príjemné piť s ním šálku čaju alebo kávy.
- Kalorický obsah na 100 g - 529 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Vaječné bielky - 4 ks.
- Okvetné lístky mandlí - 100 g
- Mandle - 250 g
- Práškový cukor - 120 g
- Cukor - 100 g škrob - 30 g
- Čierna čokoláda - 100 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Maslo - 200 g
- Mlieko - 200 ml
Výroba švédskeho mandľového koláča:
- Vložte mandle do mixéra a rozdrvte ich na malé kúsky.
- Bielka vyšľaháme na vzdušnú bielu penu, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým nie sú pevné špičky pevné. Nemali by spadnúť z lyžice.
- Mandľovú strúhanku vsypeme do vyšľahaného bielka a jemne vmiešame.
- Výsledné cesto dáme do delenej zapekacej misy, vymastenej tenkou vrstvou masla.
- Formu pošlite na 20 minút do predhriatej rúry na 175 ° C.
- Hotový koláč nechajte vo forme 10 minút, potom ho vyberte a položte na mriežku, kým úplne nevychladne. Mandľovú kôru nakrájajte pozdĺžne na 2 kusy.
- Na koláčový krém nalejeme mlieko do naberačky, pridáme žĺtky, cukor, vanilkový extrakt a škrob.
- Obsah premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania privedieme k varu (ale nevaríme), odstavíme z ohňa a ochladíme.
- Maslo vyšľaháme mixérom do tuha a pridáme k vychladnutej hmote žĺtky.
- Mandľové koláče položte na seba, namažte krémom. Boky koláča tiež vymastíme.
- Vrch a boky výrobku ozdobte posypaním mandľovými lupienkami a strúhanou čokoládou.
- Umiestnite švédsky mandľový koláč na chladné miesto.
Koláč z mandľovej múky
Trochu kulinárskej dokonalosti - nádherný koláč z mandľovej múky so špeciálnou orieškovou magickou chuťou a vôňou. Nie je v ňom nič nadbytočné a príprava je úplne jednoduchá.
Zloženie:
- Mandľové vločky - 100 g
- Mandle - 200 g
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 240 g
- Krém 30% - 100 ml
- Maslo - 225 g
Výroba koláča z mandľovej múky:
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Na smotanu pridáme cukor (80 g) k žĺtkom, smotanu a dáme na sporák. Udržujte na strednom ohni, kým nie je krémový, po celý čas šľahajte ručným šľahačom. Nenechajte variť.
- Panvicu vyberte z tepla a počas šľahania vychladnite v studenom vodnom kúpeli.
- Mäkké maslo zmiešajte so smotanou a všetko rozšľahajte dohladka. Krém dáme do chladničky.
- Na koláče vyšľaháme bielky do tuha a spevne, pričom pridáme trochu cukru.
- Mandle osušíme na suchej panvici do zlatista, nakrájame na drobno a jemne vmiešame do bielkov, pričom pokračujeme v šľahaní.
- Cesto rozdelíme na dve časti a položíme na plech s papierom na pečenie, pričom vzniknú koláče s priemerom 22 cm.
- Oba plechy na pečenie vložte súčasne do predhriatej rúry na 175 ° C na prvú a druhú policu. Po 10 minútach ich vymeňte a pokračujte v pečení ďalších 10 minút.
- Hotové koláče vyberte z plechu a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich namažte krémom a natrite boky výrobku.
- Koláč z mandľovej múky posypte vrchom a bokmi mandľovými listami a dajte do chladničky na 6 hodín.
Mandľový kokosový koláč
Krém z hodvábneho masla s príchuťou kokosu a čokolády a aromatickou sušienkou s prídavkom tej istej kokosovej a mandľovej múky. Tento mandľovo-kokosový koláč nenechá nikoho ľahostajným.
Zloženie:
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 120 g
- Mlieko - 100 ml
- Rastlinný olej - 40 ml
- Mandľová múka - 35 g
- Kokosové vločky - 35 g na cesto, 30 g na impregnáciu a montáž
- Pšeničná múka - 125 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Biela čokoláda - 200 g
- Krém 33-35% - 200 g
- Kokosový krém - 200 g
- Mascarpone - 250 g
- Krémové zahusťovadlo - 2 vrecúška
- Kokosové mlieko - 200 ml
- Vanilkový cukor - 10 g
Príprava mandľovo-kokosového koláča:
- Na sušienku oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme s cukrom do krémova.
- Nalejte do nich mlieko s rastlinným olejom, pridajte mandľovú múku s kokosom a pridajte preosiatu pšeničnú múku s práškom do pečiva. Všetko premiešajte do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým nedosiahnu silné vrcholy a vmiešame do cesta v 3 dávkach, aby sa zachovala nádhera.
- Plech na pečenie vyložte pergamenom a vyložte cesto na sušienky. Pečte 40 minút pri 160 ° C. Ochlaďte a nakrájajte na 3 koláče.
- Ak chcete krém, priveďte smotanu a kokosový krém do varu. Čokoládu najemno nastrúhame a pošleme do krému. Miešajte, kým sa kúsky úplne neroztopia, aby sa vytvorila hladká emulzia (ganache). Chladiť.
- Potom ho zmiešajte s mascarpone a šľahajte mixérom do zhustnutia.
- Na impregnáciu zmiešajte kokosové mlieko s vanilkovým cukrom a každý koláč nasýtite 3-4 lyžicami. sirup.
- Zbierajte koláč. Za týmto účelom posypte každú namočenú kôru kokosom a navrch natrite krém.
- Konce koláča potrieme krémom a vrch a boky výdatne posypeme lístkami kokosu alebo mandlí. Koláč dáme na 6 hodín do chladu
Mandľový čokoládový koláč
Rýchle a jednoduché, a výsledkom je jemný a aromatický mandľovo-čokoládový koláč. Dezert je mimoriadne chutný, pretože mandle sa hodia k čokoláde.
Zloženie:
- Mandle - 150 g
- Maslo -120 g
- Cukor - 100 g
- Horká čokoláda - 130 g
- Vajcia - 3 ks.
- Soľ - štipka
- Práškový cukor - 2 polievkové lyžice
Varenie mandľového čokoládového koláča:
- Čokoládu rozpustíme s mäkkým maslom vo vodnom kúpeli.
- Mandle nasekáme najemno a zmiešame s rozpustenou čokoládou.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme mixér.
- Bielky vyšľaháme so soľou, kým nevznikne biela, vzdušná tuhá hmota a zmiešame s čokoládovou hmotou.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a zmes vylejeme.
- Pošlite obrobok do predhriatej rúry na 180 ° C na 30 minút.
- Hotový mandľovo-čokoládový koláč ochladíme, posypeme práškovým cukrom a podávame s kopčekom zmrzliny.
