Vlastnosti prípravy tradičnej španielskej polievky. TOP 6 receptov na gazpacho. Video recepty.
Gazpacho je tradičná španielska polievka, ktorá patrí k množstvu vegetariánskych jedál, pretože spravidla neobsahuje žiadne mäso. Na prípravu gazpacha sa používa čerstvá strúhaná zelenina, predtým olúpaná z kože.
Vlastnosti varenia gazpacho
Miska je pripravená so zrelou zeleninou. Základom klasickej gazpacho polievky sú paradajky, ktoré sú ošúpané a nadrobno nakrájané alebo vyšľahané v mixéri podľa konzistencie polievky. Do gazpacha sa pridáva aj paprika, mrkva, cibuľa a cesnak.
Existuje mnoho receptov na výrobu polievky gazpacho. Môžete si dokonca vybrať recept pre seba podľa farby misky. Klasické gazpacho sa vďaka zrelým paradajkám ukáže ako bohatá červená farba. Na prípravu zelenej polievky sa používa uhorka, zelená paprika, bylinky a iná zelená zelenina. Gazpacho môže byť aj žlté. V tomto prípade sa k nemu pridajú žlté paradajky a paprika, tekvica a mrkva. Niekedy sa na varenie používa dokonca aj melón.
Paradajková polievka Gazpacho musí byť ochutená olivovým olejom, ako aj rôznymi druhmi korenia. Môžete do nej pridať aj trochu octu.
Poznámka! Niektoré prísady sa podávajú oddelene k polievke, po častiach. Je to šunka alebo slanina, nadrobno nakrájané vajcia, chlebové krutóny, orechy, semená a hrozno.
Gazpacho má tiež rôzne konzistencie, od hustej polievky po tekutý kokteil. V Španielsku sa to považuje skôr za nápoj ako za prvý chod. Aj na servírovanie sa namiesto hlbokých tanierov niekedy používajú misky alebo špeciálne poháre. Zvláštnosťou tohto jedla je preto to, že sa niekedy môže podávať ako kokteil. Môžete do nej pridať alkohol.
Sladké gazpachy si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Na ich prípravu sa používajú zrelé bobule a ovocie. Tiež sú šľahané v mixéri alebo mleté do hladka. Najlepšie ich môžete ozdobiť mätou, orieškami alebo čokoládou.
Tajomstvo varenia polievky gazpacho:
- Jedná sa o sezónnu polievku. V lete sa varí nielen preto, že sa zvyčajne podáva studený. Toto jedlo je založené na paradajkách. Mali by byť zrelé a šťavnaté. A ako viete, najzrelejšie a najšťavnatejšie paradajky prichádzajú na naše pulty v lete.
- Gazpacho nemusí mať jednotnú konzistenciu. Niektoré druhy zeleniny je možné nakrájať na pyré a niektoré nakrájať na malé kúsky. Takto to bude ešte chutnejšie.
- Korenie a korenie sa v tomto prípade pridávajú v niekoľkých fázach. Bezprostredne po varení a po tom, čo je polievka dobre vylúhovaná, pretože počas dňa bude aróma a chuť korenia trochu tlmená.
- Polievku posypte čerstvými bylinkami a krutónmi z bieleho chleba. To sa musí vykonať tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé a nemali čas úplne nasiaknuť.
TOP 6 receptov na gazpacho
Polievka Gazpacho sa podáva výlučne studená. Aby ste to urobili, musí byť vložený do chladničky najmenej na jeden deň. Počas tejto doby polievka dobre vychladne a všetky ingrediencie sa dobre premiešajú a skutočná chuť jedla sa prejaví. Predstavujeme vašej pozornosti TOP-6 receptov na gazpacho.
Klasická polievka gazpacho
Paradajky sú základom klasickej polievky gazpacho. Najlepšie je použiť dostatočne zrelé a šťavnaté odrody. Musia byť odlúpnuté, aby sa zabránilo nadmernej horkosti v polievke. Pokiaľ ide o zvyšok zeleniny, na prípravu tejto polievky sa používa surová; nemali by ste ju najskôr variť. Túto polievku si určite obľúbi každý, pretože v klasickej forme je úplne vegetariánska. Mäso sa môže podávať oddelene po častiach.
- Kalorický obsah na 100 g - 125 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Paradajky - 300 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Uhorka -1 ks.
- Paradajková šťava - 2 lyžice
- Vínny ocot - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 1,5 lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 2 polievkové lyžice
- Provensálske bylinky podľa chuti
- Krutóny z bieleho chleba - na ozdobu
Ako pripraviť klasické gazpacho krok za krokom:
- Paradajky ošúpeme. Aby to urobili, musia byť vložené do hlbokej misky a naliate vriacou vodou a stiahnuté z kože. Alebo ich môžete niekoľko minút variť - taktiež to uľahčí odstránenie pokožky. Paradajky nakrájame na malé kúsky a dáme do mixéra. Kôru môžete nechať pôsobiť, ak je tenká. V takom prípade ho mixér dokáže rozomlieť dostatočne vysokou rýchlosťou.
- Červenú papriku dobre umyjeme. Ošúpeme a nakrájame na prúžky. Natrieme to na paradajky.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky a pridáme do mixéra.
- Uhorka musí byť olúpaná, aby sa zabránilo prebytočnej horkosti. Nakrájajte a dajte do misky so zvyškom zeleniny.
- Všetko šľahajte na pyré, potom nalejte do stredne veľkého hrnca. Pridajte 2 šálky paradajkovej šťavy a dobre premiešajte. Soľ a korenie.
- Polievku nechajte vychladnúť a potom dajte aspoň na pol dňa do chladničky. Malo by dobre vsiaknuť.
- Po uplynutí času vyberieme polievku z chladničky. Ochutíme olivovým olejom. Soľ a korenie znova, pridajte provensálske bylinky. Dobre premiešajte. Nalejte do hlbokých misiek. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami a krutónmi z bieleho chleba.
Zelené gazpacho s krevetami
Gazpacho zo zelených kreviet vyzerá viac ako ľahký osviežujúci nápoj ako klasická polievka. Zmes zeleného pyré sa predchladí a potom sa naleje do vysokých pohárov. Ozdobte stranu krevetami. Tento nápoj dokonale uhasí smäd v horúcom počasí a zároveň je celkom uspokojivý a nízkokalorický.
Zloženie:
- Uhorka - 3 ks.
- Zelená paprika - 1 ks.
- Zeler - 2 stonky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Krevety - 150 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Ako pripraviť zelené krevety gazpacho krok za krokom:
- Uhorky musia byť olúpané. Na to môžete použiť škrabku na zeleninu. Potom ich nakrájajte na malé kúsky.
- Papriku dobre opláchnite a ošúpte. Nakrájajte na prúžky.
- Vložte pripravenú zeleninu do nádoby mixéra. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo prelejte lisom a pridajte tam. Stopkový zeler nakrájame nadrobno a vložíme do misy. Soľ a korenie všetko dobre.
- Všetko vyšľahajte do hladka. Nalejte do hlbokej misky a dajte do chladničky. Zelené gazpacho by malo dobre uvariť. Bude to trvať najmenej 2-3 hodiny.
- V tejto dobe uvarte krevety v dobre osolenej vode. Aby ste im dodali dodatočnú chuť a arómu, môžete do vody pridať pár bobkových listov a čierneho korenia.
- Keď je gazpacho dobre vylúhované a vychladnuté, vyberieme ho z chladničky. Potom to nalejeme do vysokých pohárov.
- Do takéhoto nápoja môžete pridať niekoľko kociek ľadu. Ak sa vám zdá veľmi hustý, môžete ho trocha zriediť studenou vodou. Pred podávaním ozdobte krevetami.
Gazpacho s mangom a avokádom
Ďalší neobvyklý recept na polievku gazpacho. Vďaka farebnej schéme zložiek sa ukazuje ako bohatý žltý odtieň. Pokiaľ ide o konzistenciu, v tomto prípade by nemala byť jednotná. Kombinácia veľmi neobvyklých produktov do polievky jej dodá špeciálnu chuť a príjemne prekvapí vašich blízkych.
Zloženie:
- Sladká žltá paprika - 400 g
- Paradajky - 230 g
- Uhorky - 120 g
- Mango - 150 g
- Avokádo - 150 g
- Koreň zázvoru - 20 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Vínny ocot - 10 ml
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať - na ozdobu
- Semená - na ozdobu
Ako pripraviť gazpacho s mangom a avokádom krok za krokom:
- Najprv musíte olúpať mango a avokádo. Potom nakrájajte na malé kúsky a šľahajte v miske mixéra. V konzistencii by sa malo ukázať, že je homogénny, ako zemiaková kaša. Na výrobu žltého gazpacha môžete použiť aj hotovú zemiakovú kašu. Nalejte ju do hlbokej misky.
- Sladkú papriku dobre umyjeme a zbavíme jadierok. Nakrájajte na prúžky. Vložte časť korenia do misky mixéra, nechajte 1/4 na pracovnej doske. Paradajky tiež umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno. Niektoré dáme do misy mixéra na korenie a 1/4 necháme na pracovnej doske.
- Uhorky ošúpeme škrabkou na zeleninu, nakrájame nadrobno a dáme do misky so zeleninou.
- Prejdite cesnak lisom, koreň zázvoru potrite na jemnom strúhadle. To všetko tiež pridáme do misy mixéra a vyšľaháme dohladka.
- Výslednú zmes nalejte do misy na ovocné pyré. Pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte a pridajte trochu bieleho vínneho octu.
- Zeleninu, ktorá zostala nakrájanú, pridajte do tej istej nádoby. Nechajte gazpacho v chladničke najmenej 5-6 hodín. Počas tejto doby by mala polievka dobre nakysnúť.
- Po uplynutí času nalejte polievku do hlbokých misiek, aby v každej boli okrem zemiakovej kaše aj kúsky zeleniny. Navrch posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou. Ozdobte semienkami a podávajte.
Gazpacho s krabím mäsom
Gazpacho s krabím mäsom je veľmi sofistikované jedlo. Jeho zvláštnosťou je pikantne sladká pachuť, ktorá sa dosahuje vďaka neobvyklej kombinácii prísad. Základom je v tomto prípade klasická paradajka, ale okrem soli sa do nej pridáva aj cukor. Polievka je tiež ochutená pálivou omáčkou Tabasco. To všetko sa hodí k tomu najjemnejšiemu krabiemu mäsu.
Zloženie:
- Paradajky - 300 g
- Uhorky - 100 g
- Červená paprika - 100 g
- Vínny ocot - 1 polievková lyžica
- Krabie mäso - 150 g
- Tabasco omáčka - 1,5 lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
Ako pripraviť gazpacho s krabím mäsom krok za krokom:
- Paradajky musíte najskôr dobre opláchnuť a olúpať. Za týmto účelom ich zalejte vriacou vodou, potom sa koža celkom ľahko odstráni. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy mixéra.
- Pridajte pár polievkových lyžíc cukru a lyžičku soli a šľahajte dohladka. Nalejte paradajkovú zmes do samostatnej hlbokej misky.
- Červenú papriku ošúpeme a nakrájame na prúžky.
- Uhorky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Toto všetko dajte do misy mixéra a šľahajte dohladka. Nalejte do misky na paradajky.
- Pridajte omáčku tabasco, vínny ocot a dobre premiešajte.
- Krabie mäso uvaríme a preložíme do misky na polievku. Vložte na niekoľko hodín do chladničky.
- Po uplynutí času vyberte z chladničky. Pred podávaním polievka potrebuje ešte trochu soli. Nalejte po častiach, aby v každom tanieri bolo niekoľko kusov krabieho mäsa, a môžete podávať.
Kráľovská polievka gazpacho
Royal gazpacho je neuveriteľne chutné, špeciálne jedlo, ktoré nie je také bežné. Často sa mu hovorí aj biele gazpacho. Toto je jedna z mála možností na prípravu slanej polievky, v ktorej sa vôbec nepoužívajú paradajky a paprika. Základom sú v tomto prípade mandle. Biele gazpacho možno podávať aj ako bežnú polievku, preto sa pred podávaním musí prefiltrovať cez sito a ukáže sa ako tekutá kaša. Alebo sa môže podávať ako koktail, nalievať do vysokých pohárov - v tomto prípade by ste ho nemali prepasírovať cez sito. Malé kúsky mandlí dodajú vášmu koktailu špeciálnu príchuť.
Zloženie:
- Mandle - 110 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička
- Biely chlieb - 4 plátky
- Olivový olej - 100 ml
- Vínny ocot - 50 ml
- Voda - 1 l
- Hrozno - na ozdobu
Ako pripraviť royal gazpacho krok za krokom:
- Kúsky chleba musia byť odlúpnuté z kôry. Vložte do hlbokej misky a zalejte studenou vodou.
- Medzitým pomocou kuchynského robota vyšľahajte mandle a cesnak.
- Z chleba vytlačte prebytočnú tekutinu a pridajte ju do kuchynského robota. Všetko znova spolu šľahajte, kým sa nevytvorí pastovitá konzistencia. Všetko nalejte do hlbokej misky.
- Pokračujte v miešaní drevenou lyžičkou. V tomto prípade je potrebné v tenkom prúde okamžite naliať vínny ocot a potom olivový olej. Osolíme.
- Potom pridajte 200 ml ľadovej vody. Dobre premiešajte. Potom pridajte ďalších 800 ml studenej vody. Znova dobre premiešajte. Ak chcete, aby bola polievka ešte redšia, môžete pridať trochu studenej vody.
- Po častiach nalejte gazpacho. V takom prípade sa môže podávať bezprostredne po príprave. Nepotrebuje naliehať. Pred podávaním ozdobte hroznom.
Cherry gazpacho
Ako viete, gazpacho sa dá pripraviť nielen zo zeleniny. Na jeho prípravu môžete použiť aj bobule a ovocie. Cherry gazpacho je hustá, osviežujúca polievka, ktorá na prvý pohľad kombinuje ingrediencie pre ňu netypické. Do tejto polievky sa pridá malý ovocný sirup. Vďaka tomu má sladkú chuť.
Zloženie:
- Paradajky - 60 g
- Uhorky - 30 g
- Čerešne - 100 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Olivový olej - 1 lyžička
- Čerešňový sirup - 2 lyžičky
- Voda - 100 ml
- Krevety - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokom príprava čerešňového gazpacha:
- Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájame na malé kúsky Uhorky ošúpeme škrabkou, nakrájame na kocky. Chilli papričky dobre opláchneme a zbavíme jadierok. Čerešne ošúpeme. Toto všetko dajte do misy mixéra a šľahajte dohladka.
- Krevety uvaríme v dobre osolenej vode domäkka. Pridajte pár čiernych korení do vody. To im dodá dodatočnú chuť a arómu. Keď sú pripravené, musia byť vyčistené.
- Do misy mixéra pridajte soľ a čerešňový sirup. Porazte ešte pár minút. Ďalej sa kvapalná zmes musí prefiltrovať cez sito.
- Po častiach nalejte hotové gazpacho. Na každý tanier po častiach pridajte niekoľko kúskov kreviet. Nalejte čerstvé bylinky a podávajte.
