Baklažán z baklažánu sa stal charakteristickým znakom „sovietskeho“stola, potom, čo úradník veľvyslanca Prikaz Feofan povedal „zámorský kaviár“. Pripomíname si postsovietske časy a pripravujeme známe a obľúbené predjedlo z baklažánu.
Obsah receptu:
- Základné princípy varenia baklažánu z baklažánu
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Prečo sa kaviáru z baklažánu hovorí „v zámorí“? Vlastne preto, že baklažán pochádza z juhovýchodnej Ázie alebo Indie, kde sa bude vo voľnej prírode stále topiť. Preto výraz „zámoria“nie je až taký prekvapivý. Baklažán bol navyše domestikovaný asi pred 15 storočiami a v Rusku sa objavil oveľa neskôr, a dokonca neskôr, než tie udalosti, ktoré sú zobrazené v komediálnom filme „Ivan Vasilyevič …“. Baklažán z baklažánu v ére Ivana Hrozného bol preto zámorskou kuriozitou.
Základné princípy varenia baklažánu z baklažánu
Existuje niekoľko odrôd varenia baklažánu z baklažánu. Hlavné použité výrobky však zostávajú rovnaké. Ide o baklažány, cibuľu, mrkvu a paradajkový pretlak. Zelenina je tiež ochutená korením, soľou a korením. Výrobky sú tepelne ošetrené, ako je varenie, vyprážanie na panvici, pečenie v rúre alebo grilovanie. Podľa konzistencie môže byť kaviár dvoch typov: zelenina, nakrájaná na veľké kúsky alebo nakrájaná na hmotu podobnú pyré.
Ak sa kaviár zbiera na zimu na budúce použitie, potom by sa jeho výroba mala vykonať bezodkladne a vo vynikajúcich hygienických podmienkach. Nakrájaná zelenina je priaznivým prostredím pre vývoj mikroorganizmov. Je tiež nemožné, aby bol kaviár pred balením chladený, pretože má hustú konzistenciu, čo sťažuje zahriatie počas sterilizácie.
- Kalorický obsah na 100 g - 90 kcal.
- Porcie - 500 ml
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Červená sladká paprika - 1 ks.
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie baklažánu z baklažánu
1. Baklažány umyte, osušte papierovou utierkou, odrežte chvost a prekrojte na polovicu. Poukladáme ich na plech, ochutíme soľou a dáme piecť do rúry na 20 minút. Ak chcete, môžete z baklažánu predbežne odstrániť horkosť, ak to cítite a prekáža to vo vnímaní jedla. Ak však použijete mladé ovocie, nie je v nich žiadna horkosť. Horkosť môžete odstrániť nasledovne. Baklažánové rezy posypeme soľou a necháme 20 minút odležať, keď sú na povrchu kvapôčky, musia sa zmyť. Potom pokračujte vo varení podľa receptu.
2. Keď sú baklažány uvarené, vyberte ich z rúry, vychladnite a vyberte šupky. Aj keď sa to dá urobiť ľubovoľne.
3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky.
5. Paradajky umyte a nakrájajte na 4 kusy.
6. Papriku ošúpeme zo semien, odrežeme chvost a dužinu nakrájame na prúžky.
7. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite všetku zeleninu na vyprážanie. Varte asi 10 minút, pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
8. Potom pridáme mletú papriku, soľ a čierne korenie. Zalejeme veľkým množstvom vody, panvicu prikryjeme a zeleninu dusíme na miernom ohni asi 30 minút.
9. Skúste zeleninu. Ak sú mäkké, potom je kaviár pripravený. Môže sa nechať tak, ako je, alebo mu môžete dať „kašovitú“konzistenciu. Za týmto účelom vložte jedlo do misy a rozomlejte ho pomocou mixéra. Hotový kaviár je možné stočiť do sterilizovaných pohárov. Ak ste ho uvarili na večeru, pošlite kaviár do chladničky na chladenie, pretože kaviár sa používa iba v chladnej forme.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť baklažánový kaviár.
