TOP 3 recepty na drážďanské Vianoce ukradnuté doma. Vlastnosti a tajomstvá výroby nemeckého koláča. Video recepty.
Stollen je slávne tradičné nemecké pečivo na Vianoce. Je to voňavý koláč vyrobený z ťažkého piškótového cesta s výdatným množstvom náplne. Charakteristickou črtou nemeckého stollenu je určitá technológia jeho pečenia a skladovania. Stollen sa pripravuje 2-4 týždne pred Vianocami. musí ešte dozrieť. Potom sa ukáže byť obzvlášť jemný, aromatický a bohatej chuti. Príprava šúpolia je veľmi jednoduchá a najťažšie na ňom je odolať pokušeniu a nejednúť hneď koláč.
Vlastnosti a tajomstvá varenia
- Prvýkrát, v roku 1329, bol stollen varený chudý vo vode s prídavkom repkového oleja, pretože používal to počas pôstu. Na zlepšenie chuti pečiva bolo v roku 1491 pridané maslo. A ešte neskôr bol recept doplnený náplňou.
- Na plnenie stollenu sa používa množstvo kandizovaného ovocia, hrozienok, mandlí, hrozienok, maku, marcipánu, čokolády a ovocia. Varianty stollenu s exotickými náplňami, ako sú sušené marhule, zázvor, brusnice, červené víno, šampanské a tvaroh, sú všeobecne známe. Ale najbežnejší typ je naplnený hrozienkami a kandizovaným ovocím.
- Zreje hotový koláč v skrini, zabalený vo fólii a pergamene, 2 týždne až 1 mesiac. A na chladnom mieste sa dá skladovať 2-3 mesiace.
- Klasické proporcie na stollen vyrobené z ťažkého kysnutého cesta - na 1 kg múky, 300 g masla alebo margarínu a 600 g kandizovaného ovocia. Každý pekár si samozrejme prispôsobuje receptúru a zloženie ochucovadiel podľa svojho vkusu, z ktorého je dnes obrovské množstvo druhov kradnutých. Ale náplň by mala byť viac ako cesto, to je charakteristický znak dobrého stollu.
- Stollen po upečení vymastíme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.
- Skontrolujte pripravenosť koláča pomocou drevenej špajle. Prepichnutím v strede by mala vyjsť suchá a čistá.
Klasický recept
Klasická drážďanská vianočná štola musí dozrieť, ako hovorí dlhá história jej prípravy. Nezabudnite ho preto skryť v skrini, aby ste skontrolovali správnosť tejto legendy.
- Kalorický obsah na 100 g - 368 kcal.
- Porcie - 1 košíček
- Čas varenia - 1 deň
Zloženie:
- Múka - 750 g
- Čerstvé droždie - 42 g
- Cukor - 140 g (v cestíčku), 100 g (v poleve)
- Mlieko - 125 g
- Vanilka v luskoch - 1 lusk
- Maslo - 375 g (v cestíčku), 200 g (v poleve)
- Kandizované oranžové ovocie - 65 g
- Práškový cukor - 200 g
- Mandle - 125 g
- Čierne hrozienka - 100 g
- Biele hrozienka - 275 g
- Perníkové korenie - 1 polievková lyžica (mletý kardamóm, škorica, klinček, muškátový oriešok, aníz)
- Kandizovaný citrón - 65 g
- Citrónová kôra - 1 ks.
- Morská soľ - štipka
Príprava klasického drážďanského stollena:
- Polovicu porcie mandlí rozdrvte na jemnú drvinu.
- Hrozienka umyjeme, zalejeme vriacou vodou 5 minút, precedíme a zmiešame s kandizovaným ovocím, mandľami a rumom. Zatvorte veko a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
- Odstráňte kôru z citrónu.
- Vyberte vanilku z lusku a premiešajte s kôrou a perníkovým korením.
- Droždie rozdrobíme na preosiatu múku, pridáme cukor a zalejeme teplým mliekom. Droždie roztlačte, aby sa vytvorila homogénna hmota, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Po chvíľke pridáme cukor, korenie, maslo, zvyšné mlieko, soľ do droždia a miesime cesto 10 minút. Potom to silou udrite niekoľkokrát na stôl.
- Hrozienka a orechy zamiešajte do cesta a nechajte pod uterákom na teplom mieste 1 hodinu.
- Cesto rozdeľte na kúsky, podľa veľkosti koláča, ktorý chcete dostať.
- Vytvorte obdĺžnikové kúsky a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ho uterákom a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň predhrejeme rúru a upečieme rožok: prvých 10 minút pri 220 ° C, ďalších 35 minút pri 170 ° C.
- Hotové horúce stolleny zo všetkých strán popichajte špajľou, výdatne vymastite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.
- Koláč opäť vymastíme maslom a vysypeme.
- Upečené ochlaďte, zabaľte do pergamenu a alobalu a nechajte 2 týždne na balkóne.
Čokoláda ukradnutá
Jemná krémová chuť, drobivá a aromatická - čokoládová drážďanská vianočná stollen. Recept je pripravený v 2 fázach, takže nie je vôbec ťažké ho pripraviť. Hlavnou vecou je počkať na okamih dozrievania.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Kakaový prášok - 100 g
- Maslo - 200 g
- Mlieko 3% - 200 ml
- Cukor - 150 g
- Rýchlo pôsobiace suché droždie - 1, 25 vreciek
- Soľ - štipka
- Vajcia - 2 ks.
- Zmes korenia (kardamom, muškátový oriešok, škorica, zázvor) - 1,5 lyžičky
- Sušené čerešne - 150 g
- Orechy (vlašské, mandle, lieskové) - 100 g
- Tmavý rum - 100 ml
- Hrozienka (svetlé a tmavé) - 100 g
- Práškový cukor - 100 g
Výroba čokoládových drážďanských vianočných kradnutí:
- Sušené čerešne, hrozienka a orechy namočte do rumu a nechajte 12 hodín lúhovať.
- Zmiešajte cukor (2 polievkové lyžice), teplé mlieko (100 ml) a droždie. Prikryte obrúskom a nechajte 20 minút na teplom mieste, aby sa na povrchu vytvoril kvasnicový „vrchnáčik“.
- Zvyšné mlieko (100 ml) vyšľahajte s vajíčkami pri izbovej teplote.
- Kakaovú múku preosejeme, pridáme štipku soli a aromatické prísady. Vytvorte priehlbinu, kde nalejte zodpovedajúce cesto.
- Do tejto depresie pošlite mlieko s vajíčkami a zmäknutým maslom (150 g).
- Cesto miesime ručným miesením 10 minút do hladka, aby sa vám nelepilo na ruky a bolo dostatočne tesné.
- Cesto sformujte do gule, vložte do hlbokej misy, prikryte uterákom a dajte na teplé miesto bez prievanu na 2 hodiny, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Vymiesime cesto a vmiešame v ňom rumom nasiaknuté čerešne, hrozienka a orechy, ktoré rovnomerne rozdelíme.
- Cesto rozdelíme na 2 časti, cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1, 5 cm a zvinieme do rolády, pričom vznikne koláč.
- Muffin položte na pergamenový papier, prikryte uterákom a nechajte pol hodiny odstáť na teplom mieste bez prievanu.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 45 minút.
- Keď je stollen opečený, rozpustite zvyšné maslo a natrite vrch muffinov. Ihneď posypte hrubou vrstvou práškového cukru.
- Zabaľte muffiny do pergamenu a fólie a vložte do skrinky na 2-4 týždne.
Veľkorysé ukradnuté
Drážďanská vianočná štola je neuveriteľne chutná, luxusná a bohatá. Má veľa rôznych náplní: sušené ovocie, orechy, korenie …
Zloženie:
- Múka - 750 g
- Maslo - 125 g (v cestíčku), 80 g (na vymastenie koláča)
- Rýchlo pôsobiace droždie - 15 g
- Mlieko - 175 ml
- Cukor - 150 g
- Práškový cukor - 250 g
- Soľ - štipka
- Hrozienka - 250 g
- Sušené marhule - 100 g
- Sušené brusnice - 50 g
- Kandizovaný citrón - 40 g
- Kandizované oranžové ovocie - 60 g
- Kandizovaný ananás - 50 g
- Mandle - 125 g
- Lieskové orechy - 125 g
- Koňak - 350 - 500 ml
- Citrón - 0,5 ks. (šťava a kôra)
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Mletý muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Mletý aníz - 0,25 lyžičky
- Vanilkový cukor - podľa chuti
Varenie honosných nemeckých Vianoc ukradnutých:
- Mandle a lieskové orechy olúpeme deň pred pečením, vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a za stáleho miešania restujeme do zlatista. Potom orechy najemno nasekajte nožom.
- Skombinujte hrozienka, sušené marhule, brusnice, orechy, kandizované ovocie a koňak. Nádobu hermeticky zatvorte a nechajte jeden deň vylúhovať. Po uplynutí tejto doby pridajte citrónovú šťavu s kôrou, mletú škoricu, muškátový oriešok, klinčeky, aníz a vanilkový cukor.
- Na druhý deň preosejeme múku (150 g), zmiešame s cukrom (1 polievková lyžica), droždím a soľou. Nalejte teplé mlieko a premiešajte. Prikryte uterákom a nechajte 45 minút na teplom mieste.
- Do zodpovedajúceho cesta pridajte teplé maslo, zvyšný cukor a múku. Hladké a vláčne cesto miesime 10 minút, prikryjeme ho uterákom a necháme 45 minút lúhovať.
- Do zodpovedajúceho cesta pridáme plnku, postupne ju vmiešavame a vytvarujeme z nej „guľu“. Cesto prikryte utierkou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.
- Prítomné cesto miesime 1 minútu a vložíme do vymastenej formy. Zvinieme ho do oválu s hrúbkou 1 cm a preložíme na polovicu.
- Trvajte na tom, že koláč trvá 15 minút, potom ho vložte do predhriatej rúry na 220 ° C na 10 minút. Potom znížime teplotu na 170 ° C a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Hotový horúci koláč štedro vymastíme maslom a posypeme hrubou vrstvou práškového cukru.
- Aby ste ukradnutú uskladnili, úplne schlaďte, zabaľte do fólie, zabaľte do utierky a skladujte na chladnom a suchom mieste 2 týždne.
