Zloženie a obsah kalórií kardamónu. Užitočné vlastnosti, údajné poškodenie a kontraindikácie používania výrobku. V akých receptoch sa korenie používa? Čaj s kardamómom a samotné korenie v rôznych jedlách by ste mali konzumovať s mierou, nie vnímať ako všeliek na všetky choroby.
Poškodenie a kontraindikácie používania kardamónu
Napriek veľkému množstvu živín nemôže každý jesť kardamón kvôli možnému poškodeniu tela.
Kto by sa mal zdržať používania tohto korenia:
- Tehotné a dojčiace ženy … Korenie a bylinky sa pre tieto kategórie ľudí neodporúčajú.
- Pre deti … Bábätká treba kŕmiť jedlami, ktoré nedráždia sliznicu žalúdka a čriev a kardamóm je korenie, ktoré môže mať zlý vplyv na detský organizmus.
- Pre pacientov s vredmi a gastritídou … Korenie pôsobí dráždivo na črevnú a žalúdočnú sliznicu, takže pacienti s týmito zdravotnými problémami nemusia kardamóm uvádzať do jedálneho lístka.
- Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou … Alergénom môže byť akýkoľvek výrobok, toto korenie nie je výnimkou.
Kardamomové recepty
Vďaka svojej mimoriadnej aróme, nádhernej chuti a užitočným vlastnostiam je kardamóm veľmi žiadaný v mnohých kuchyniach sveta. Pridáva sa do pečiva, nápojov, hlavných jedál a šalátov.
Kardamomové recepty:
- Perníkové vianoce … Zloženie: maslo (100 g), med (250 g), škorica (2 čajové lyžičky), kardamóm (1,5 čajovej lyžičky), žĺtky (3 kusy), citrónová šťava (1,5 čajovej lyžičky), hnedý cukor (125 g), múka (500 g), klinčeky (20 kusov), zázvor (1,5 čajovej lyžičky), práškový cukor (50 g) a čokoláda (100 g). Z cukru a masla vytvoríme homogénnu hmotu zahrievaním týchto zložiek na miernom ohni. Vmiešajte med. Preosiatu múku nalejte do samostatnej misky, vložte korenie a nalejte žĺtky. Klinčeky pomelieme na mlynčeku na kávu. Teraz cesto spojíme s medovou hmotou a opäť poriadne premiešame. Z rozvaľkaného cesta (0,5 cm hrubého) vykrajujeme tvarované sušienky. Pošleme na plech, v každom perníku urobíme dierkou slamku na nápoje. Pečieme v rúre 15 minút pri teplote 185 stupňov. Na ozdobu pečiva používame polevu z cukru a citrónovej šťavy a rozpustenú čokoládu. Počkáme, kým všetko stvrdne, a do otvorov zaviažeme stužky a vianočný stromček môžete ozdobiť týmito nádhernými perníčkami.
- Žemle z kyslej smotany … Podľa chuti potrebujeme 400 g múky, 60 g cukru, 20 g droždia, 2 vajcia, 50 g masla, 1 lyžicu kyslej smotany, 150 ml mlieka, kardamónu a zázvoru. Najprv zohrejte mlieko a rozpustite v ňom cukor a droždie. Túto kvasnicovú hmotu nechajte 15 minút kysnúť. Potom do nej vlejeme rozpustené maslo, kyslú smotanu a vajíčko. Všetky tieto zložky zmiešame a pridáme kardamóm a zázvor, rozomletý na prášok. Teraz musíte cesto poslať na teplé miesto na 40 minút. Potom, čo to príde, už na stole z neho vytvarujeme buchty, ktoré môžeme posypať škoricou. Čakáme 15 minút, kým náš produkt naberie na objeme. Na žemle natrieme rozšľahané vajíčko, môžeme posypať cukrom. Rúru vyhrejeme na 185 stupňov a pečivo pečieme 15 minút.
- Baklažánový džem … Vezmite baklažán (3 kg), cukor (4,5 kg), vodu (1,8 l) a po 1 čajovej lyžičke klinčeka, škorice, kardamónu a kyseliny citrónovej. Baklažány najskôr umyjeme, olúpeme a vložíme na 4 hodiny do misky s vodou, v ktorej je rozpustená malá sóda. Potom ich vytiahneme z vody, opláchneme a prepichneme každý baklažán. Potom zeleninu 5 minút blanšírujeme a ochladíme. Pripravte sirup z vody a cukru, pridajte k nemu korenie a dajte baklažán. Džem varte 30 minút. Ochladíme, pridáme kyselinu citrónovú a varíme do mäkka. Vložíme ich do sterilných pohárov, uzatvoríme. Užite si svoj čaj v zime!
- Karfiol pečený v rúre … 1 hlavu karfiolu najskôr zľahka uvaríme v osolenej vode. Potom vezmite 1 lavrushku, kardamóm, fenikel a tahini podľa chuti, rozdrvte a zohrejte na suchej panvici. Podľa chuti ich osolíme, okoreníme, všetko premiešame, kapustičku touto pikantnou hmotou prikryjeme v pekáči a upečieme v rúre do krásnej farby. Pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja a 1 citrónovou šťavou. Miska je pripravená!
- Hrušky v cukrovom sirupe … Potrebujeme 4 hrušky, 750 ml bieleho vína, 2 poháre cukru. Krém pripravte z 1 pohára smotany, 1 lyžice cukru a 1 lyžičky kardamónu. Hrušky umyjeme, šupku ošúpeme, ale jadro nepolámeme. Najprv nalejte naše ovocie vínom a vložte ho do hrnca, aby boli úplne zakryté. Nedostatok vína - pridajte trochu vody. Na vrch dáme tanier, aby hrušky neplávali. Potom ich varte na miernom ohni asi 25 minút do polomäkka. Potom úplne vychladnite a dajte do hrnca na 4 dni do chladničky. Potom hrušky varte, kým sa z tekutiny nestane sirup. Ovocie vychladíme. Z uvedených zložiek pripravíme krém, všetky výrobky zmiešame mixérom. Hrušky dáme do misky a zalejeme smotanou.
- Vrstvená baklava … Zahrejeme 0,5 šálky mlieka, zriedime v ňom 20 g droždia so soľou. Pridajte vajíčko, 1 polievkovú lyžicu ghí a 2 šálky múky a vypracujte cesto. Necháme 45 minút, pričom ho zabalíme do teplej deky. Pripravte náplň týmto spôsobom: 200 g vlašských orechov prelejte mlynčekom na mäso, pridajte k nim 1 pohár práškového cukru, 80 g medu a 0,2 lyžičky kardamónu. Cesto rozvaľkajte. Mali by ste dostať 14-16 koláčov, každý namazať rozpusteným maslom, natrieť plnkou. Vrch baklavy potrieme žĺtkom, nakrájaným na diamanty - a v rúre 30 minút. Výsledkom je chutné orientálne jedlo.
- Teplý šalát z červenej ryže … Zloženie: 200 g červenej ryže, 400 ml vody, 80 g sušených marhúľ, 100 g hrozienok, 80 g cibule, 40 ml olivového oleja, 5 g kardamónu, soľ podľa chuti. Najprv opláchnite ryžu a varte 30 minút. Potom na kocky nakrájame umyté hrozienka a sušené marhule. Potom cibuľu ošúpeme a nakrájame, môže byť na kúsky, alebo na kolieska. Na predhriatej panvici na olivovom oleji smažte kardamóm a cibuľu 5 minút. Po pridaní sušených marhúľ pokračujte v smažení ďalšie 3 minúty. Ryžu osolíme, pridáme do nej hrozienka a výrobky z panvice, premiešame a jeme teplé. Toto neobvyklé jedlo je možné konzumovať ako šalát alebo ako nezávislé hlavné jedlo. Navyše je nielen chutný, ale aj zdravý.
Zaujímavé fakty o kardamóme
Odkiaľ pochádza toto zázračné korenie? Mnoho vedcov verí, že v zavesených záhradách v Babylone už dávno rástol kardamóm. Na východe ľudia používali korenie už od staroveku, ale Európania sa o ňom dozvedeli a začali ho používať na kulinárske a liečebné účely nie tak dávno.
Kardamóm je veľmi drahé a vzácne korenie. Je to lacnejšie iba zo šafranu a vanilky. To možno vysvetliť skutočnosťou, že proces pestovania a výroby rastliny je namáhavý a vyžaduje si veľa času a úsilia. Plantáže, na ktorých rastie skutočný kardamóm, sa nachádzajú v nadmorskej výške 500-2 000 metrov nad morom, kde je tropické podnebie vlhké a teplota nie je nižšia ako + 23 ° C. Stín stromov je vhodným miestom na výsadbu plodín, pretože táto rastlina netoleruje priame slnečné svetlo. Zber môžete začať 3 roky po výsadbe. A to sa robí ručne. Z plantáže s rozlohou 1 hektár je možné zozbierať 100 kg plodov, t.j. malé škatule. A rastlina prináša ovocie 10 rokov. Zozbierané plody sa najskôr sušia na priamom slnku, potom sa zvlhčia a znova vysušia.
Účelové pestovanie kardamónu a výroba korenia sa začala v 19. storočí. Pôvodne sa používal ako liek v mnohých častiach sveta, dokonca ho považoval za všeliek na všetky choroby. Tajomstvo takéhoto lieku bolo utajené. Oveľa neskôr to bolo považované za vynikajúce korenie.
K dispozícii je čierny a zelený kardamóm. Prvý rastie v Austrálii a tropickej Ázii, hovorí sa mu jávsky, indický alebo bengálsky. Zelenú však nájdete v Indii a Malajzii. Ktorý je hodnotnejší a užitočnejší? Odborníci na túto otázku nevedia jednoznačne odpovedať.
V súčasnej dobe sa najväčšie množstvo korenia vyrába v Indii a Guatemale, čo je približne 80% z celkovej svetovej produkcie. A 20% pripadá na Čínu, Vietnam, Srí Lanku, krajiny východnej Afriky, Južnú Ameriku. Ale najlepší kardamóm je z Indie.
Pozrite si video o kardamóme korenia:
Kardamóm je to, čo každá žena v domácnosti potrebuje mať v dome. Korenie poskytne liečivú pomoc a dodá jedlám nielen neodolateľnú chuť, ale aj neprekonateľnú arómu. Aby korenie nevybledlo, uložte ho do škatúľ. V supermarketoch sa kardamóm predáva v strukoch a v mletej forme. Každý vie, že nemletý je lepší, ale zachováva si viac éterických olejov.
