Varenie čiernej ryže. Aké jedlá je možné variť, ako správne variť? TOP 6 receptov na chutné jedlá s čiernou ryžou. Video recepty.
Čierna ryža je jedlé zrno obilnín, ktoré údajne pochádza z Tibetu, kde sa pestovalo na svahoch hôr. Prvé zmienky o tomto výrobku hovoria, že ho mohli jesť iba cisári a členovia ich rodín a obyčajní ľudia, ktorí sa odvážili ochutnať toto „zakázané“jedlo, čakali na trest smrti. V priebehu času sa táto obilnina začala pestovať v iných krajinách, ale lídrom zostáva Čína. Výsledky štúdií zloženia nám umožňujú považovať tento druh ryže za neskutočne prospešný pre zdravie, pretože obsahuje veľa vitamínov, minerálov, najmä železa a vitamínu E. Obsahuje tiež antioxidanty, veľké množstvo rastlinných bielkovín. Pri varení sa mu udeľuje čestné miesto za jemnú orieškovú arómu a jemnú chuť.
Vlastnosti použitia čiernej ryže pri varení
Čierna ryža si každým dňom podmaní stále viac ľudí. Pomerne často sa však zamieňa so semenami vodnej tsitsanie (jej ďalší názov je divoká ryža, aj keď to nie je ryža). Tieto dva výrobky majú spoločné farbu zŕn a priamy vzťah k rodine obilnín. Môžete ich rozlíšiť podľa vzhľadu. Divoká ryža má rafinovanejšie a dlhé zrná, zatiaľ čo čierna ryža má zaoblené a krátke zrná, ako bežné biele obilniny. Z tohto dôvodu, aby sme sa nemýlili, stojí za to kúpiť výrobok, ktorého obal vám umožňuje vyhodnotiť jeho vzhľad.
Kuchári z celého sveta veľmi oceňujú čiernu ryžu, pretože dá sa použiť nielen ako príloha, ale aj na jej základe pripraviť rôzne jedlá. Dobre dopĺňa výživovú hodnotu a chuť mäsových jedál s bravčovým, králičím, hovädzím, kuracím a zverinou. Výroba pilafu z čiernej ryže je jednoduchá podľa vášho obľúbeného receptu, ktorý zvyčajne používa biele cereálie.
Pre milovníkov rýb je pripravené aj nespočetné množstvo receptov - polievok, kastrólov, šalátov, pudingov s rôznymi druhmi rybieho mäsa. V poslednej dobe si japonské rolky z čiernej ryže získavajú na obľube. Ich vzhľad je kvôli farbe dosť exotický, ale chuť predčí všetky očakávania. Táto obilnina je dobrá v kombinácii s akýmikoľvek morskými plodmi a rôznymi omáčkami.
Na jeho základe môžete pripraviť mnoho zeleninových jedál s prídavkom mrkvy, rôznych druhov cibule, kapusty, baklažánu, cukety, papriky, tekvice, paradajok, uhoriek, húb.
Vyrábajú sa z neho aj ovocné šaláty, sladké kastróly a pudingy. Do receptu je možné pridať takmer akékoľvek ovocie a bobule. Z obilia je vynikajúca múka, ktorá sa pridáva do rôznych druhov pečiva.
Čierne obilniny sú veľmi zaujímavé ako diétny výrobok, pretože je pre telo veľmi prospešný a ak je správne pripravený, nevyvoláva priberanie. Tento produkt si získal miesto vo vegetariánskom menu. Je tiež považovaný za užitočný počas náboženského pôstu.
Ako uvariť čiernu ryžu?
Čierna ryža sa líši od svojho bieleho náprotivku nielen v zložení živín, ale aj v prítomnosti tvrdého vonkajšieho obalu, ktorý neumožňuje, aby sa obilniny počas varenia zmenili na viskóznu kašu. Z tohto dôvodu existuje niekoľko nuancií pre správnu prípravu produktu.
Na jednoduché varenie na sporáku je lepšie použiť teflónový, liatinový riad, pretože čierna ryža vydáva časť farby a farbí boky panvice. S veľkým úspechom je možné obilniny variť na panvici, v rúre v pekáči, v pomalom hrnci alebo v pare a dokonca aj v kotli na ohni.
Pred varením čiernej ryže cereálie dôkladne opláchnite. To sa dá dosiahnuť jemným sitom pod tečúcou vodou. Druhým spôsobom je ryžu zaliať vodou, opláchnuť rukami, vypustiť vodu, opakovať 2-3 krát.
Čierne obilniny musia byť vopred spracované. Veľmi často sa naleje vodou niekoľko hodín pred začiatkom varenia. Niekedy je trvanie namáčania obmedzené na 20-30 minút. Ale aby sa krúpy uvarili rýchlejšie, môžete ich zaliať vriacou vodou.
Štandardný pomer ryže k vode je 1 ku 2. Môže sa mierne líšiť v závislosti od dĺžky predprípravy, ktorá umožňuje zrnká mierne namočiť do vody.
Najlepšie je vložiť čiernu ryžu do už vriacej osolenej vody a po jednom premiešaní prikryť pokrievkou. Varenie sa vykonáva na miernom ohni. Počas procesu varenia nemusíte miešať. Varenie čiernej ryže trvá 30-40 minút, v závislosti od jej množstva. Po uvarení nie je potrebné obilniny opláchnuť.
Poznámka! Na zjemnenie chuti čiernej ryže môžete do hrnca pridať trochu olivového oleja.
Čierna ryža je vynikajúcou prísadou do rizota, ktoré je v Taliansku veľmi cenené. Na jeho základe bolo vytvorených mnoho kulinárskych majstrovských diel. Toto jedlo je pripravené z mäsa, morských plodov, rýb, zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, húb - pre každý vkus existuje veľa možností.
Ako pripraviť rizoto z čiernej ryže:
- Varenie čiernej ryže na talianske rizoto začína smažením nakrájanej cibule na olivovom oleji alebo masle.
- Ďalej vložte do panvice ryžu, tiež ju opražte a premiešajte.
- Ďalšou prísadou, ktorá dodáva jemnú arómu a ľahkú chuť, je víno, ktoré sa postupne odparuje.
- Hlavným procesom je pridanie vývaru po častiach. Potom sa naleje do 50-70 ml, odparí sa a potom sa pridá nový podiel tekutiny. To vám umožní zmäkčiť obilniny a dodať im špeciálnu konzistenciu.
TOP 6 receptov na jedlá s čiernou ryžou
Najľahšie kulinárske použitie je použiť ako prílohu čiernu ryžu. Oveľa zaujímavejšie je však uvariť niečo exotickejšie - paellu, rizoto, syrovú polievku alebo sicílske guľky. Ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na jedlá z čiernej ryže, aby sme nielen spestrili menu, ale aj obohatili telo o užitočné látky.
Paella s čiernou ryžou, mušľami a omáčkou Sofrito
Jedná sa o tradičné španielske jedlo. Paella si každým dňom získava stále viac fanúšikov. A postupom času sa objavuje stále viac možností na jeho prípravu. Zo širokej škály receptov na prípravu čiernej ryže v španielskom štýle odporúčame pripraviť paellu s morskými plodmi, vynikajúcou omáčkou Sofrito a citrusovými tónmi. Neuveriteľná chuť, aróma, vynikajúce porcie jedla vám umožňujú využiť túto možnosť aj na romantický večer.
- Kalorický obsah na 100 g - 88 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Čierna ryža - 300 g
- Cesnak - 5 strúčikov
- Slávky v klapkách - 400 g
- Zelený hrášok - 50 g
- Kurací vývar - 300 ml
- Suché biele víno - 200 ml
- Petržlen - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Citrón - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Šafran, tymián, morská soľ, mleté korenie - podľa chuti
- Paradajka - 4 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Paprika zelená paprika - 2 ks.
Ako pripraviť paella z čiernej ryže so sofritovou omáčkou krok za krokom:
- Pred varením čiernej ryže pripravte zeleninu. Z cibule a cesnaku odstráňte šupku, nakrájajte.
- Ďalej pristúpime k príprave omáčky Sofrito. Pre neho nakrájané paradajky, 2 strúčiky cesnaku, cibuľu, zelenú papriku, ochutíme 20 ml olivového oleja, tymianu, morskej soli a mletého korenia. Všetky tieto prísady jednoducho rozdrvíme mixérom na jednu homogénnu zmes.
- Do panvice na paella nalejte trochu olivového oleja. Rozložíme a opražíme 3 strúčiky cesnaku a vyberieme ho.
- Umytú ryžu dôkladne osušíme a vložíme do panvice s cesnakovým olejom na rýchle vyprážanie.
- Potom pridajte trochu pripravenej omáčky, premiešajte a duste niekoľko minút. To umožní, aby zadok lepšie absorboval chuť Sofrito. Potom znova pridajte malú omáčku, šafran, víno a vývar. Premiešame a znova podusíme.
- V tejto dobe pripravujeme mušle v súlade s odporúčaniami na obale. Pridajte túto prísadu do ryže, keď zostane asi polovica tekutiny. Osolíme a dusíme ďalej. Je úplne normálne, že paella vytvorí na dne panvice tenkú spálenú kôrku.
- Ak je zelený hrášok čerstvý a stále v strukoch, očistite ich. Ak je zmrazený, rozmrazte ho. Hornú vrstvu posielame na panvicu. Nemiešať.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame. V tejto dobe môžete z paelly odobrať vzorku na soľ a v prípade potreby soľ. Navrch posypeme petržlenovou vňaťou. A dajte do kruhu limetku a citrón nakrájané na plátky. Podávajte k stolu priamo na panvici a potom rozložte na porcie.
- Gurmánska paella z čiernej ryže s morskými plodmi a španielskou paradajkovou omáčkou Sofrito je pripravená! Pred použitím sa z citrusových plodov vytlačí šťava po celom povrchu porcie. Toto jedlo sa hodí k chladenému bielemu vínu.
Nudle z čiernej ryže so syrom
Rezance z čiernej ryže sa dajú samozrejme vyrobiť aj doma. Za týmto účelom vezmú obilné zrná, dôkladne ich pomelú na múku a potom varia podľa jednoduchého receptu na domáce rezance. Tento proces je však dosť namáhavý a časovo náročný, okrem toho v súčasnosti v obchodoch existuje pomerne široký výber takého produktu s vysokou kvalitou. Ponúkame diverzifikovať denné menu veľmi exotickým a chutným jedlom - rezancami z čiernej ryže so syrom.
Zloženie:
- Čierne ryžové rezance - 400 g
- Tvrdé syrové tofu - 300 g
- Nezrelé sójové bôby Edamame - 400 g
- Čerstvé uhorky - 3 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Cilantro greeny - 50 g
- Arašidové maslo - 20 ml
- Sezamový olej - 40 ml
- Sójová omáčka - 60 ml
- Sušený nasekaný zázvor - 3 g
Podrobná príprava čiernych ryžových rezancov so syrom:
- Edamame najskôr povarte 5 minút. To sa dá dosiahnuť pomocou pary, takže zostane zachovaných viac živín. Potom ich hodíme do nádoby so studenou vodou. To vám umožní ľahko odstrániť vonkajšiu škrupinu luskov.
- Tofu pomelieme na rovnaké kocky so stranou 1 cm.
- Uhorky umyjeme, ošúpeme. Ak sú vo vnútri veľké semená, odstráňte ich. Potom nakrájajte na kúsky nie dlhšie ako 5 cm.
- Polovicu čili papričky ošúpeme z vnútorných priečok a semien. Ďalej veľmi jemne rozdrvte na prúžky.
- Rezance uvaríme podľa návodu na obale. Obvykle sa vloží do už osolenej vriacej vody, za miešania sa uvedie do varu, teplo sa zníži na minimum a pomaly sa pripraví. Potom sú hodení do cedníka a neumytí.
- Kým sa rezance varia, na panvici rozpálime arašidové maslo, orestujeme na ňom tofu a dáme na tanier. Ďalej vložte uhorky do panvice a tiež ich trochu opečte - nie viac ako 2 minúty.
- Nakoniec koriander pomelieme, ochutíme sezamovým olejom a sójovou omáčkou, pridáme zázvor a premiešame. Ďalej skombinujte pripravené cestoviny s fazuľou, syrom, uhorkami a koriandrovým dresingom. Nudle z čiernej ryže sú pripravené!
Guľôčky Arancini z čiernej ryže s mäsom
Toto jedlo patrí do sicílskej kuchyne. Je vyrobený vo forme malých guličiek, vyzerá veľmi pekne aj na slávnostnom stole. Dosť exotické, ale vyrobené z ingrediencií známych u nás. Arancini vyzerá ako zemiakové krokety, ale ich zloženie je bohatšie a výživnejšie. Toto jedlo je vynikajúcou kombináciou čiernej ryže s mäsom a zeleným hráškom. Takéto jedlo je možné ľahko pripraviť s inými náplňami - morské plody, huby, syr atď.
Zloženie:
- Čierna ryža - 300 g
- Mleté mäso - 250 g
- Zelený hrášok mrazený - 100 g
- Vajcia - 4 ks.
- Paradajky vo vlastnej šťave - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Mäsový vývar - 1 l
- Sucháre z bieleho chleba - 150 g
- Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
- Extra panenský olivový olej - 80 ml
- Parmezán - 80 g
- Soľ, mleté čierne korenie, bazalka - podľa chuti
- Maslo - 40 g
- Rastlinný olej bez zápachu - 300 ml
Ako pripraviť guľôčky arancini z čiernej ryže s mäsom krok za krokom:
- Jednu cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a dusíme na horúcej panvici 3 minúty. Potom pridáme mleté mäso a dusíme asi 18-20 minút. Mleté mäso sa musí pravidelne miesiť, aby sa nevytvorili hrudky.
- Nalejte rozmrazený zelený hrášok. Podľa chuti dochutíme korením a soľou. Dusíme 5 minút.
- Nakrájajte paradajky a tiež ich pošlite na panvicu.
- Mozzarellu nakrájame na kocky. Po 5 minútach panvicu odstavte z tepla, obsah nechajte mierne vychladnúť a pridajte tam syr.
- Ďalej pripravte rizoto. Čiernu ryžu umyjeme a osušíme. Na samostatnej panvici orestujeme druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom k nemu pridajte cereálie a pár minút ich opečte. Na miešanie používame drevenú špachtľu. Nalejte víno, urobte maximum tepla a kvapalinu odparte. Potom pridajte vývar po etapách, zakaždým, keď sa odparí ďalšia časť. Nalejte posledné dve porcie naraz a ryžu varte 15 minút. Stiahneme z ohňa.
- Do hotového rizota pridáme nastrúhaný parmezán. Potom pridajte 2 vajcia, bazalku, korenie a premiešajte.
- V hlbokej, úzkej panvici alebo fritéze zohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja.
- Časť rizota rozprestrieme na rovný povrch v tvare kruhu, do stredu dáme trochu mäsovej plnky a obalíme ryžou, vytvarujeme guľky.
- Porazte zvyšné dve vajcia. Do tejto hmoty ponoríme pripravené guľky, potom ich stočíme do strúhanky a restujeme na oleji do zlatista asi 2-3 minúty. Potom odstráňte prebytočný tuk a dajte na peknú servírovaciu misku. Sicílska čierna ryža Arancini gule pripravené k mäsu!
Polievka s čiernou ryžou a krevetami
Prvé kurzy mnohí milujú. Boršč, kapustová polievka, pohánková polievka, rybia polievka, hodgepodge, v našej krajine už dlho zvyčajné, sa v poslednom čase strácajú na pozadí nových možností. Teplé tekuté jedlá so syrom a morskými plodmi sú v posledných rokoch veľmi obľúbené. Odporúčame pripraviť neuveriteľne chutný prvý chod - polievku zo syra z čierneho ryže s krevetami.
Zloženie:
- Krevety - 400 g
- Čierna ryža - 100 g
- Tavený syr - 200 g
- Voda - 500-700 ml
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Petržlen - 100 g
- Olivový olej - 30 ml
- Zmes soli, korenia - podľa chuti
Podrobná príprava polievky z čiernej ryže a kreviet:
- Dušená čierna ryža vo vriacej vode 20-30 minút, potom varte do polovice varu, vložte do cedníka, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
- Do hrnca na polievku nalejte vodu, dajte oheň a priveďte k varu.
- V tomto čase nakrájajte očistenú cibuľu a mrkvu nožom na malé kocky rovnakej veľkosti a opečte na olivovom oleji do zlatista. Potom ho pošleme do už vriacej vody.
- Potom rozložte tavený syr a dôkladne ho rozpustite, aby ste dosiahli jednotnosť. Ochutíme soľou a pridávame, kým chuť nie je úplná.
- Nalejte ryžu, varte 5-7 minút a pridajte olúpané krevety. Varíme do mäkka.
- Po skončení varenia nechajte polievku s čiernou ryžou a morskými plodmi trochu uvariť a podávajte po častiach a ozdobte nasekanými bylinkami. Podľa potreby môžete pridať zmes papriky.
Kurací šalát s čiernou ryžou
Do šalátov sa veľmi často pridáva ryža akéhokoľvek druhu, pretože vďaka svojej nutričnej hodnote a ľahkej chuti a aróme slúži ako vynikajúci základ. Čierna ryža s kuracím mäsom je jednou z jednoduchých a zároveň veľmi úspešných kombinácií. Chuť oboch zložiek dobre dopĺňajú lieskové oriešky, balzamikový ocot, tvrdý syr, huby, rôzne príchute, napríklad rozmarín, zázvor.
Zloženie:
- Čierna ryža - 100 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zeler - 1 stonka
- Olivový olej - 80 ml
- Soľ, korenie, cesnak, podľa chuti
- Kuracie filety - 500 g
- Parmezán - 130 g
- Lieskové orechy - 50 g
- Balzamikový ocot - 75 ml
- Rozmarín - 1 vetvička
- Zázvor - 5 g
Krok za krokom príprava kuracieho šalátu s čiernou ryžou:
- Recepty na čiernu ryžu takmer vždy zahŕňajú jej namočenie. Táto možnosť nie je výnimkou. Potom ju povaríme a zalejeme trochou vody, kým nezmäkne.
- Kým je čierna ryža v procese varenia, pripravte si polovicu mrkvy, cibule a zeleru - nakrájajte a restujte 3-4 minúty na olivovom oleji.
- Potom sem pridajte ryžu, premiešajte a po 3 minútach vložte do samostatnej nádoby a úplne vychladnite.
- Zvlášť na panvici opražíme na olivovom oleji zvyšok cibule, cesnak a rozmarín. Ďalej tu pridajte jemne mleté kuracie mäso. Smažte 10 minút.
- Prilejeme víno a pomaly ho odparujeme. Soľ, pridajte korenie. Doplňte 100 ml vody a duste, kým nie je mäso úplne uvarené. Necháme vychladnúť.
- Parmezán, zvyšok zeleru, orechy pomelieme, všetky tieto ingrediencie spolu so zázvorom pridáme na kura. Ochutíme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Balzamikový ocot zahrievajte na miernom ohni, aby sa časť tekutiny odparila a hmota bola hustejšia. Ryžu a kura dajte zvlášť na široký tanier pomocou kulinárskeho kruhu. Ďalej urobíme niekoľko mastných kvapiek balzamikového octu. Na ryžu môžete položiť niekoľko plátkov syra. Hlavné ingrediencie môžu byť tiež zmiešané. Šalát z čiernej ryže s kuracím mäsom a balzamikovým octom je pripravený!
Čierna ryža v čínskom štýle so zeleninou
Čierna ryža so šampiňónmi a zeleninou je vynikajúcou alternatívou k mäsovým pokrmom a môže sa používať v diétnych alebo vegetariánskych jedlách. Táto kombinácia produktov má veľmi dobrú chuť a umožňuje vám doplniť zásoby základných živín. Na prípravu jedla v čínskom štýle môžete použiť huby shiitake, ktoré sú v čínskej kuchyni také obľúbené, ako aj sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej a ďalšie príchute.
Zloženie:
- Čierna ryža - 200 g
- Sušené huby shiitake - 12 ks.
- Arašidové maslo - 40 ml
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Brokolica - 200 g
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Čerstvý zázvor - 20 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Mrkva - 2 ks.
- Zelený hrášok mrazený - 130 g
- Sójová omáčka - 40 ml
- Sezamový olej - 40 ml
- Ryžový ocot - 40 ml
- Hnedý cukor - 10 g
- Cilantro a zelená cibuľa podľa chuti
Krok za krokom varenie čínskej čiernej ryže so zeleninou a hubami:
- Hríby shiitake a ryžu namočte 30 minút pred varením do vriacej vody.
- Ryžu scedíme a uvaríme do mäkka.
- Vodu z húb nalejte do taniera, stále to príde vhod. Samotné huby nakrájajte na tenké kocky (široké až 5 mm).
- Čerstvý zázvor ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké prúžky. Pridajte k tomu nasekaný cesnak, cibuľu nakrájanú na dlhé perie.
- Pripravujeme zeleninu. Mrkvu ošúpeme, rozdelíme na 2 časti a nakrájame na kúsky široké 5 mm. Brokolicu rozoberieme na súkvetia a odstránime tvrdú stonku. Papriku očistíme, umyjeme a rozdrvíme na malé kocky.
- Na prípravu omáčky zmiešajte cukor, sezamový olej, sójovú omáčku, ryžový ocot.
- Do predhriatej panvice nalejte arašidové maslo, pridajte nakrájané huby, smažte 1 minútu a pridajte cibuľovo-cesnakovú zmes so zázvorom. Znovu trochu opražte a stále miešajte.
- Ďalej pridajte zvyšok zeleniny - nakrájanú mrkvu, kvetenstvo brokolice, korenie. Zelený hrášok je možné pridať nezmrazený. Nalejte omáčku. Miešajte a duste na maximálnom ohni 3 minúty.
- Zalejeme uvarenou ryžou, znova premiešame, kým sa všetky suroviny rovnomerne nerozdelia, zalejeme 50 ml hubového nálevu a odstavíme z ohňa. Čierna ryža so zeleninou, huby shiitake sú pripravené!
- Po 5 minútach môžete podávať na stôl, ozdobte nasekanou zelenou cibuľkou a koriandrom.
