Na prípravu chutného jedla by ste mali mať recept, inšpiráciu a túžbu. Ale aby sa jedlo ukázalo ako úžasné, musíte poznať špeciálne jemnosti. Táto recenzia je o výrobe dokonalého mletého mäsa na domáce knedle. 5 receptov a tipov.
Obsah receptu:
- Tajomstvo výroby domácich knedlí
- Druhy náplne do knedlí
- Recept na mleté kura
- Správna plnka
- Ako urobiť šťavnaté mleté mäso
- Lahodné mleté mäso
- Mleté mäso doma
- Video recepty
Pelmeni je jedlo spojené s detstvom, keď sa celá rodina zíde a robí spolu malé knedle. Mnoho začínajúcich gazdiniek začína s knedľou ovládať základy kulinárskeho umenia. A hoci sa na prvý pohľad zdá, že je všetko veľmi jednoduché: nekvasené cesto som zamiesila, naplnila mletým mäsom, zapečatila okraje a uvarila vo vode. Toto jednoduché jedlo má však svoje vlastné tajomstvá.
Tajomstvo výroby domácich knedlí
- Konzistencia cesta by mala byť pružná a strmá, takže s tekutinou to nemôžete preháňať.
- Odporúča sa preosiať múku cez sito na dosku a vo výslednom sklíčku urobiť malú priehlbinu, kde tenkým prúdom pridajte soľ, vodu a vajíčka.
- Cesto sa miesi iba v teplej vode alebo zohriatom mlieku, postupne a po obvode, v jednom smere, zachytáva múku od okrajov do stredu. V opačnom prípade bude pre ingrediencie ťažšie kombinovať.
- Hotové cesto by ste mali prikryť čistým uterákom a nechať ho pol hodiny odpočívať. Bude „dýchať“bez zvetrávania. Počas tejto doby lepok napučí a dodá cestu potrebnú pružnosť.
- Pripravenosť cesta sa kontroluje stlačením prsta: zostane jamka, čo znamená, že je pripravená, odpruží, nie je dostatočne pružná. A s nezrelým cestom sa bude pracovať ťažšie.
- Aby bolo cesto jemné, malo by byť miesené v mlieku s prídavkom masla.
- Náplň do knedlíkov sa pripravuje predovšetkým s mäsom, menej často s rybami. Používa sa akýkoľvek druh mäsa: hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie. Existuje tiež mleté mäso na knedle z moriaka, husi, lososa, medveďa, zveriny, pretože knedle sa v mnohých krajinách tvarujú. Mäso sa môže používať nezávisle alebo sa môže kombinovať v rovnakých množstvách.
- K mletému mäsu určite pridajte cibuľu alebo cesnak a korenie. Vďaka tomu bude šťavnatejšie.
- Do mäsovej náplne je možné pridať rastlinné prísady: nakrájanú zeleninu, čerstvú kapustu, strúhanú reďkovku. To dodá haluškám klasickú chuť a extra jemnosť.
- Mäso stočte s cibuľou na mlynčeku na mäso 2 krát, čím sa stane jemnejším.
- Aby boli knedle rovnako veľké, treba cesto rozvaľkať v jednej veľkej vrstve asi 1-2 mm. Potom sklom vystrihnite kruhy. Knedle sa dajú použiť na výrobu domácich rezancov.
- Náplň je umiestnená v strede každého kusu. Potom sa cesto preloží na polovicu a okraje sa dobre zovrú, aby šťava nevytekala. Konce knedlí sú navzájom spojené, takže knedľa nadobúda okrúhly tvar.
- Najchutnejšie knedle sú pomer cesta k mletému mäsu 1: 1.
- Je zvykom jesť knedle lyžičkou, aj keď sa podávajú bez vývaru. Pretože ich napichnete vidličkou, vyteká šťava.
Recept na plnenie knedlíkov: čo je možné dať
Náplň do knedlí musí byť šťavnatá, dávať možnosť sušeného mäsa, ako kuracie prsia, určite by ste ho mali zmiešať s tučnou odrodou. Mnoho druhov mäsa je možné vybrať a navzájom kombinovať, pretože neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá.
Najpopulárnejšie náplne do knedlí sú bravčové s hovädzím, jahňacím alebo teľacím mäsom. Existuje aj viac originálnych výplní:
- Ryby. Rybie filé s cibuľou prepasírujte cez mlynček na mäso, pridajte rozpustené maslo a premiešajte.
- Huba. Čerstvé huby, olúpané a uvarené, sú jemne nakrájané a vyprážané. Potom sa zmiešajú s restovanou nakrájanou a zelenou cibuľkou.
- Z kyslej kapusty. Kapustu, osolenú slaninu a cibuľu prehnite cez mlynček na mäso, podľa potreby pridajte nastrúhaný cesnak a premiešajte.
- Syr a paradajka. Vmiešajte nakrájané paradajky, strúhaný syr, soľ, korenie a podľa potreby nadrobno nakrájanú bazalku.
- Zo zelene. Nakrájanú zeleninu z cibule, petržlenu, kôpru, koriandra, bazalky a zeleru zmiešame s rozpusteným maslom a varenými vajíčkami.
- Kura. Kuracie filé nakrájané v mixéri sa zmieša so skrúteným mletým mäsom.
- Z mäsa a zeleniny. Akékoľvek skrútené mleté mäso na knedle sa zmieša s jemne nastrúhanou a vyprážanou mrkvou a surovou stočenou cibuľou.
- Tvaroh. Tvaroh rozmiešame s nakrájanou zelenou cibuľkou.
Mleté kura: recept
Mleté kuracie mäso je považované za jedno z najobľúbenejších, najdostupnejších a najlacnejších bežných potravín. Je to vynikajúca surovina nielen na prípravu mnohých originálnych jedál, ale aj ako diétne jedlo s nízkym obsahom kalórií.
Mleté kuracie knedle sú najobľúbenejšou verziou mnohých variácií tohto slovanského jedla. V zásade sa z mletých kuracích tiel na mleté mäso používajú prsia, ktoré sú suché. Preto hlavnou vecou pri varení mletého mäsa je urobiť ho šťavnatejším. Na tento účel musíte použiť nasledujúce tipy:
- Mleté mäso by malo byť varené výlučne z čerstvého kuracieho mäsa, potom sa ukáže byť chutné, zdravé a výživné. V mrazenom výrobku sa stráca určitá časť živín.
- Nepoužívajte znovu mrazené kura.
- Aby bolo mleté mäso mäkké a šťavnaté, musí sa niekoľkokrát skrútiť v mlynčeku na mäso. Mali by ste tiež pridať šťavnatú cibuľu a korenie.
- Ďalším tajomstvom šťavnatosti je poraziť ju. Hmotu treba vybrať a hodiť silou na stôl. Tento postup opakujte 15 - 20 krát. Toto mletie dodatočne zmäkne a zmes začne vydávať šťavu.
- Vyšľahaný vaječný bielok dodá kuracej hmote dodatočnú vzdušnosť. Potom sa ukáže ako veľkolepé a knedle sú úžasne jemné.
- Ďalším spôsobom, ako urobiť mleté kuracie mäso jemnejším, je pridať trochu smotany.
Tieto tipy pomôžu urobiť knedle z mletého kuracieho mäsa šťavnaté, výsledkom bude nádherný polotovar.
- Kalorický obsah na 100 g - 143 kcal.
- Porcie - 1 kg
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kuracie filety - 800 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Petržlen - malá partia
- Soľ s korením - podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie mletého kuracieho mäsa:
- Ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na strednom ohni na rastlinnom oleji do zlatista.
- Pridajte ošúpaný cesnak pretlačený lisom, minútu opekajte a panvicu vyberte zo sporáka.
- Kuracie filety rozdrvte mixérom dohladka.
- Hodíme na mleté kuracie knedle, restovanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
Správna plnka pre domáce knedle
Domáce knedle vyrobené z vybraných produktov sú skutočným potešením. Kvôli zaneprázdnenosti si niekedy musíte kúpiť polotovary, ale niekedy sa chcete nechať rozmaznávať knedľou, ktorá zaleje ústami, s mäsovou plnkou. Aby ste to urobili, mali by ste nielen miesiť dobré elastické cesto, ale tiež urobiť „správne“mleté mäso.
- Keď uprednostňujete hovädzie mäso, mali by ste si vziať hruď alebo lopatku a pri výbere bravčového mäsa sa rozhodnúť pre krk alebo plecia.
- Pri mletom mäse sa odporúča kombinovať bravčové a hovädzie alebo teľacie mäso. Kus bravčového mäsa by mal byť veľmi tučný, potom knedle nebudú suché.
- Hovädzie mäso je vhodné zriediť mletou masťou.
- Najchutnejšie mleté mäso je kombináciou rôznych druhov mäsa. Na knedle, hydinu, jahňacie mäso a dokonca aj do exotických lesov - medveď, los a zverina sú vhodné.
- Je lepšie použiť čerstvé mäso bez filmu a žíl.
- Na mleté ryby je vhodná akákoľvek ryba: more, rieka, hlavne s najmenším množstvom kostí. Ak je ryba suchá, pridá sa do nej masť alebo maslo.
- Na Sibíri gazdinky do plnky pridávajú drvený ľad, mrazenú čučoriedku, morušovú alebo brusnicovú šťavu. Pre jemnosť - mletá kapusta, skrútené zemiaky alebo cuketa.
- Hmotu môžete ochutiť muškátovým orieškom a iným korením.
Vzhľadom na vyššie uvedené tipy získate správne a chutné mleté mäso, ktoré môžete použiť nielen ako náplň do halušiek, ale aj na výrobu kotletiek, kapustových kotúčov alebo papriky.
Zloženie:
- Hrudník z čerstvého hovädzieho mäsa - 500 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Mleté čierne korenie so soľou - podľa chuti
- Studená voda - 50 ml
Príprava:
- Umyté mäso nakrájame na malé kocky veľké asi 5 mm.
- Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno v mixéri, kým nevznikne jemná kaša.
- V miske zmiešajte mleté mäso, pretlačenú cibuľu, cesnak, soľ a korenie.
- Vezmite do rúk malú hrudku hmoty a odbíjajte ju tak, že ju odhodíte na povrch stola alebo doštičky.
- Zalejeme ľadovou vodou a mleté mäso opäť premiešame.
Šťavnaté mleté mäso na halušky
Halušky sa dajú veľmi ľahko pokaziť, ak urobíte nesprávne mleté mäso. Preto si na jeho prípravu musíte zapamätať niekoľko dôležitých trikov, ktoré pomôžu urobiť hmotu šťavnatou a chutnou.
- Každé mäso, ktoré si vyberiete na mleté mäso, musí byť čerstvé, inak nedosiahnete dobrý výsledok.
- Musíte tiež zvážiť nasledujúce funkcie. Po nakrájaní kuracieho mäsa pridajte vajíčko s kyslou smotanou a mleté mäso nechajte 15 minút v chladničke.
- Kombináciou odrôd mäsa je vhodné miešať hovädzie a bravčové mäso. Morčacie mäso s kuracím mäsom je lepšie nekombinovať a králičie mäso ničím nedopĺňať.
- Mleté hovädzie mäso môžeme zriediť trochou hovädzieho vývaru. Vďaka tomu bude šťavnatejší a jemnejší.
- Pre vyšší obsah tuku v mäsovej hmote sa odporúča pridať rastlinný, olivový alebo sezamový olej. Môžete tiež pridať hovädzí alebo bravčový tuk.
- Ešte suché mleté mäso môžete mierne zriediť smotanou, vodou, mliekom, kyslou smotanou a paradajkovou šťavou.
Zloženie:
- Hovädzia buničina - 500 g
- Buničina z bravčového krku - 500 g
- Biela kapusta - 200 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Kocky ľadu - 8-7 ks.
- Soľ s korením - podľa chuti
Varenie mletého mäsa na knedle:
- Oba druhy mäsa pomelieme na mlynček na mäso.
- Ošúpanú cibuľu, cesnak a kapustu rozmixujte v mixéri alebo v kuchynskom robote.
- Mäso spojte so zeleninou, pridajte soľ a čierne korenie a dôkladne premiešajte. Mleté mäso prikryte fóliou a dajte do chladničky na 15 - 20 minút.
- Potom do mäsovej hmoty pridajte rozdrvené kocky ľadu a znova premiešajte.
Chutné mleté mäso na haluškách
Tajomstvo varenia chutného, jemného, šťavnatého a aromatického mletého mäsa je veľmi jednoduché. Hlavnou vecou je dodržať všetky jemnosti jeho prípravy:
- Aby sa mleté mäso na knedle obohatilo o vzduch, bolo mäkšie a bujnejšie, malo by byť dobre premiešané a miesené prstami.
- Čím lepšie je mäso nakrájané, tým jemnejšie bude mleté mäso, a tým aj chuť knedlí.
- Dodatočné výrobky dodajú hmote chuť a pikantnosť. Môžu to byť bylinky, paprika, korenie, cibuľa, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti.
Zloženie:
- Mastné bravčové mäso s tukovou vrstvou - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Zelená cibuľa - zväzok
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Príprava:
- Bravčové mäso, olúpanú cibuľu a cesnak pretočte cez hrubé pletivo mlynčeka na mäso.
- Do mletého mäsa pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, soľ a korenie.
- Zmes premiešajte asi 10 minút.
- Potom pridajte 30 ml vody na zvýšenie elasticity.
Mleté mäso doma
Nie je žiadnym tajomstvom, že mleté mäso kúpené v obchode je vždy chuťovo nižšie ako domáce. Vlastnoručne vyrobené mleté mäso sa ukáže byť chutnejšie a kvalitnejšie, najmä ak poznáte niektoré jemnosti jeho prípravy. Postarajte sa o zdravú výživu rodiny a priateľov a pripravte si mleté mäso na halušky sami.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bravčová masť - 50 g
- Zelené koriandre - zväzok
- Soľ s korením - podľa chuti
Príprava:
- Jahňacie mäso, slaninu, ošúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku prepasírujte cez mlynček na mäso.
- Do výslednej hmoty pridajte soľ, korenie a nakrájaný koriander.
- Mleté mäso dôkladne premiešajte asi 10 minút. Ľahkosť, jemnosť a chuť knedlíkov bude závisieť od kvality mletého mäsa.
Video recepty:
