Vlastnosti výroby syra Danbo, popis, zloženie a energetická hodnota. Výhody pri konzumácii a negatívne účinky pri prejedaní sa. Recepty a história odrody.
Danbo je polotvrdý umytý dánsky syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Vyrába sa v niekoľkých odrodách s rôznym obdobím zrenia, ale odroda je na medzinárodnom trhu prezentovaná ako Danbo Elbo. Textúra - jemná, pružná; v dužine je veľa očí veľkosti arašidových zŕn, na pikantnosť sa pridávajú kmínové zrná; farba - od slonoviny po svetlo žltú; chuť - oriešková, krémová, maslová; vôňa je mliečna, kyslá. Prírodná kôrka - suchá, hladká, okrová farba, po starnutí pokrytá bielou plesňou. Vyrába sa v obdĺžnikových blokoch ľubovoľných veľkostí s hmotnosťou 7-9 kg.
Ako sa vyrába syr Danbo?
Z 10 litrov surovín sa získa 1 kg hotového výrobku. Mlieko sa zbiera z niekoľkých mliečnych výnosov na mliečnych farmách a pumpuje sa do tankerov. Potom sa odstredí, rozdelí na smotanu a cmar a znova sa premieša, aby sa získal požadovaný obsah tuku. Pasterizácia sa vykonáva pri nízkych teplotách, aby sa zachovali všetky živiny.
Ako sa vyrába syr Danbo:
- Pasterizované mlieko sa ochladí na 31 ° C, pridajú sa baktérie mliečneho kvasenia, syridlo a chlorid vápenatý. Počas výroby v továrenských podmienkach je možné zaviesť dusičnan (dusičnan) na ničenie patogénnych baktérií.
- Po vytvorení kaly sa skontroluje, či nedošlo k prerušeniu, a to tak, že ju zdvihnete plochou stranou čepele noža. Hustá tvarohová vrstva sa nakrája na malé kúsky s veľkosťou tváre 1, 5-2 cm, nechá sa klesať a miešať, pričom sa udržuje konštantná teplota.
- Keď sú zrná tvarohu okrúhle a majú rovnakú veľkosť, obsah panvice sa nechá odstáť a usadiť. Tvarohová hmota klesá na dno a srvátka stúpa na povrch.
- Časť srvátky sa odvedie, nahradí sa čistou vodou zohriatou na 60-70 ° C a proces miešania sa zopakuje.
- Po umytí sa tvarohová hmota rozloží do foriem, vykoná sa primárne lisovanie. Bloky sú nakrájané na kúsky, zmiešané s rascou, lisovanie sa opakuje a vytvára útlak.
- Po dni sa bloky umiestnia na 20 hodín do 20% soľanky, ochladenej na 12 ° C.
- Vysušte hlavy pri izbovej teplote. Hneď ako povrch oschne na dotyk, nastriekajú sa naň bakteriálne kultúry, ktoré následne dodajú kôre červenú farbu.
Fermentácia trvá od 12 do 52 týždňov. Počas tejto doby sa textúra stáva suchšou, hladšou a v dužine sa objavujú oči v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého. Teplota zrenia - 0-6 ° С, vlhkosť - 80-85%.
Zvláštnosťou starnutia odrody je, že ju možno na chvíľu vybrať z komôrok, aby sa spomalila rýchlosť kvasenia alebo naopak, aby sa aktivovala zavedením bakteriálnych kultúr. Počas procesu starnutia sa hlavy selektívne testujú. Konečné vlastnosti závisia od toho, ako sa syr Danbo pripravuje. Vôňa sa napríklad zosilňuje - od kyslého mlieka po výrazné kvasnice, farba v sekcii - čím je hlava ostrieľanejšia, tým je bohatšia.
Počas predpredajovej prípravy sú hlavy narezané, voskované alebo plastifikované, zabalené do fólie alebo narezané a zabalené do vákuových vriec. Ak boli na výrobu použité soli kyseliny dusičnej, musí to byť uvedené na obale.
Zloženie a obsah kalórií v syre Danbo
Obsah tuku v pomere k sušine sa líši - 15-45%. V závislosti od toho sa mení aj energetická hodnota.
Kalorický obsah syra Danbo je 461 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 25 g;
- Tuky - 28-30 g;
- Sacharidy - 1,6 g.
Sodík dominuje medzi makroživinami v dôsledku solenia - 510 mg na 100 g.
Na rozdiel od mnohých odrôd fermentovaného mliečneho výrobku tento obsahuje trans -tuky - 1,3 g na 100 g.
Ako súčasť syra Danbo predstavujú vitamíny riboflavín, tokoferol, niacín, komplex zo skupiny B a kyselina askorbová, aj keď v malých množstvách. Minerálne zloženie je bohaté - vápnik, fosfor, draslík, chlór, mangán, železo, horčík a zinok. Medzi aminokyseliny patrí valín, leucín, lyzín a tryptofán.
Vzhľadom na to, že sa vyrába veľa poddruhov syra Danbo, môže byť výrobok obsahujúci kyselinu mliečnu zaradený do stravy tých, ktorí schudnú, a pacientov, ktorí sa potrebujú zotaviť z dlhodobých chorôb alebo iracionálnej diéty. Odporúčané množstvo denne je 80 g pre ženy a 100 g pre mužov.
Užitočné vlastnosti syra Danbo
Odporúča sa zaradiť výrobok do denného menu pre ľudí trpiacich poruchami príjmu potravy, s poruchou chuti do jedla alebo s metabolickými problémami.
Výhody syra Danbo:
- Posilňuje nervový systém.
- Urýchľuje vstrebávanie živín, a to tak zo samotného syra, ako aj zo súčasne konzumovaných výrobkov, normalizuje metabolické procesy na bunkovej úrovni.
- Posilňuje chrupavkové a kostné tkanivo, zuby, nechty a vlasy.
- Zvyšuje aktivitu laktobacilov, ktoré kolonizujú tenké črevo, čím posilňuje obranyschopnosť tela.
- Znižuje produkciu histamínu.
- Doplňuje zásoby vitamínov, minerálov a aminokyselín v tele.
- Zlepšuje stav epiteliálneho tkaniva a slizníc.
- Stimuluje produkciu serotonínu a udržuje dobrú náladu, uľahčuje zaspávanie.
Odroda je obzvlášť užitočná pre mužov - normalizuje erektilnú funkciu, udržuje potenciu a spomaľuje prirodzené zmeny prostaty súvisiace s vekom. Pomáha vyrovnať sa s emočnou nestabilitou, ktorá spôsobuje sexuálne dysfunkcie.
Jednou z užitočných vlastností odrody je, že si môžete vybrať poddruh so zníženým obsahom tuku a nevzdať sa svojej obľúbenej chuti, aj keď potrebujete kontrolovať hmotnosť a udržiavať si kondíciu.
