Zvláštnosti výroby syra Saint-Necter. Užitočné vlastnosti francúzskeho syra. Kto by sa mal lepšie zdržať jeho používania? Použitie pri varení, zaujímavosti a stručná história produktu.
Saint-Necter je polomäkký francúzsky syr vyrábaný v prísne obmedzenej geografickej oblasti-vrchovine Mont-Dore. Výrobok je certifikovaný AOC, čo zaručuje regionálne vlastníctvo a vysoké štandardy kvality. Prestížna značka bola prijatá až v roku 1955, aj keď Saint-Necter získal popularitu a obľúbenú lásku za vlády Ľudovíta XIV. Výrobok je pripravený z pasterizovaného mlieka výlučne saleriánskych kráv, pestovaných v prírodných podmienkach na prírodnom krmive. Hlavy majú priemer asi 20 cm a hmotnosť 1,5-2 kg. Kôra je tvrdá, s výrazným slamovým zápachom. Dužina syra - pevná, ale jemná, krémová textúra a jemnej žltej farby s vôňou orechov, húb a korenia. Saint-Necter má jedinečnú mnohostrannú chuť, ktorú obzvlášť dobre zdôrazňujú červené vína z Burgundska.
Zvláštnosti výroby syra Saint-Necter
Saint-Necter je pripravený podľa klasickej technológie s malými rozdielmi v štádiu lisovania:
- Mlieko sa zahreje na 32 stupňov, zmieša sa s mezofilným kvasom, načo sa pridá enzým zrážajúci mlieko a nechá sa chvíľu, kým kultúry urobia svoju prácu.
- Keď sa tvarohová hmota vytvorí, rozreže sa a pomocou ľahkých váh sa prenesie do lisovacej formy. Je to tento krok, ako aj krátka doba zrenia, ktoré dodávajú syru jemnú jemnú textúru.
- Po počiatočnom lisovaní sa syr namočí do fyziologického roztoku a znova sa lisuje.
- Ďalším krokom je sušenie syra na ražnej slame, ktorá prispieva k charakteristickej vôni Saint-Necter, a potom sa vyberie do pivníc na dozrievanie. Ideálne podmienky: teplota - 10-12 stupňov, vlhkosť - 90-95%.
Starnutie trvá 5 až 8 týždňov. Hlavy sa pravidelne otáčajú. Na výrobu jednej hlavy s hmotnosťou 1,5-2 kg je potrebných približne 14 litrov mlieka.
Pri príprave svätej nektéry doma vyvstávajú dva problémy. Po prvé, je dosť ťažké nájsť vysokokvalitné suroviny a špeciálne prísady, a po druhé, je takmer nemožné vytvoriť správne klimatické podmienky pre dozrievanie. Tieto ťažkosti je možné prekonať podľa jasných pokynov odborníka, takže ak sa chcete naučiť variť pravý francúzsky syr, najlepším riešením by bolo študovať v špeciálnych kurzoch výroby syra.
Zloženie a obsah kalórií v syre Saint-Necter
Kalorický obsah syra Saint-Necter je 300-350 kcal na 100 gramov. Kolísanie počtu je dôsledkom sezónnych zmien mlieka, doby zrenia a niektorých ďalších faktorov.
Stojí za zmienku, že syr má vysoký obsah tuku - 45%, čo znamená, že je nepravdepodobné, že by našiel miesto v strave. Výrobok však dobre doplní plnohodnotnú diétu: Saint-Necter, ako každý iný syr, obsahuje veľa vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (najmä vápnik a fosfor).
Výhody syra Saint Necter
Živiny obsiahnuté v syre mu poskytujú mnoho užitočných vlastností, z ktorých hlavné sú:
- Posilnenie kostného tkaniva, zubov a nechtov … Syr je rekordmanom v obsahu vápnika, najdôležitejšieho minerálu pre naše telo. Keď je telo demineralizované, napríklad v dôsledku okysľovania, zásoby vápnika sa odoberajú predovšetkým z kostí, zubov, nechtov. Toto požičanie je ťažké si všimnúť, najmä pokiaľ ide o kosti. Nedostatok minerálov sa môže hromadiť dlho, kým to nepovedie k vážnym následkom, vo forme vážnych zranení „z ničoho nič“a dlhodobých hojivých zlomenín. Sledovanie denného príjmu vápnika a jeho úprava je veľmi dôležité a výhody syra Saint Necter v tejto úlohe sú zrejmé. Mimochodom, nejde len o to, že je vo výrobku veľa vápnika, ale aj o to, že sa dobre vstrebáva - syr obsahuje prvky, ktoré sprevádzajú jeho lepšie vstrebávanie - fosfor a vitamín D.
- Doplnenie nedostatku bielkovín … Syr Saint-Necter obsahuje kompletný proteín, dobre vyvážený v zložení aminokyselín. Účinne sa vstrebáva a poskytuje telu mnoho životne dôležitých funkcií. Výrobok je obzvlášť bohatý na aminokyselinu tryptofán, ktorá je „provitamínom“hormónu radosti - seratonínu.
- Priaznivý vplyv na nervový systém a metabolické procesy … Tieto dve najdôležitejšie vlastnosti dodávajú syru vitamíny B. Nedostatok vitamínov tejto skupiny negatívne ovplyvňuje fungovanie takmer všetkých tkanív a systémov. Ovplyvnené sú predovšetkým metabolické procesy a centrálny nervový systém. Ak ich nedostatok doplníte pravidelnou konzumáciou syra, môžete počítať so zlepšením procesov trávenia, energetického metabolizmu a mozgovej činnosti.
Existuje aj vedecká teória, že syr je skvelým spôsobom, ako zvýšiť plodnosť a zabrániť erektilnej dysfunkcii.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Pelardon
Kontraindikácie a poškodenie syra Saint-Necter
Kontraindikácie používania syra Saint-Necter sa týkajú predovšetkým ľudí s nadváha … Obsah tuku v syre 45% je v strave ľudí so zvýšeným rizikom obezity úplne neprijateľný.
Tiež by ste mali byť opatrní pri ochutnávaní syra alergikov, mliečne výrobky sú veľmi častým alergénom.
Obmedzenie použitia je a nedostatok laktázy, v tomto prípade sa musíte spoľahnúť na formu závažnosti ochorenia. Ak je ľahký, je dovolené jesť pár malých plátkov, ak je stredne ťažký alebo ťažký, je lepšie výrobok úplne odmietnuť.
Mimochodom, denná dávka syra pre zdravého človeka je obmedzená: nemali by ste ho jesť viac ako 50-80 gramov. Toto obmedzenie je spôsobené dvoma faktormi: po prvé, výrobok má vysoký obsah tuku; za druhé, zvýšený obsah sodíka, čo sa vysvetľuje namáčaním syra do slaného roztoku. Sodík je minerál, ktorý je pre telo v určitých množstvách životne dôležitý, ale jeho zvýšená spotreba prináša mnohé nebezpečenstvá.
Syr Saint-Necter môže byť tiež škodlivý, ak existuje choroba, ktorá naznačuje terapeutickú diétu. Pred použitím produktu v tomto prípade sa poraďte so svojím lekárom.
Recepty so syrom Saint Necter
Saint-Necter je všestranný produkt. Aplikácia v kuchyni je pre neho ťažšie nájsť, ako nájsť. Bude to vynikajúci doplnok takmer k akémukoľvek jedlu: môže byť vložený do výdatnej krémovej polievky, do akéhokoľvek teplého jedla, koláča, pizze, šalátu alebo jednoducho na sendvič.
Tu je niekoľko dobrých spôsobov použitia receptov na syr Saint Necter:
- Champignauvergne je tradičné francúzske jedlo … Šampiňóny (400 gramov) nakrájame na tenké plátky, opražíme 5-7 minút na masle na strednom ohni. Pridajte nakrájaný syr (100 gramov). Vajcia (3 kusy) rozšľahajte oddelene s múkou (50 gramov) a zmäknutým maslom (50 gramov), zriedte mliekom - mali by ste získať konzistenciu cesta na palacinky. Zmes osolíme, pridáme korenie, muškátový oriešok podľa chuti. Zmesou zalejeme huby a syr. Keď je kôrka na jednej strane zlatá, otočte ju a počkajte, kým druhá strana „pozláti“. Huby zjedzte horúce, posypte nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
- Francúzsky gratin … Údené kuracie prsia (300 gramov) preložíme do hrnca a zalejeme smotanou (300 ml), privedieme k varu, vypneme oheň a necháme 5 minút. Odstráňte prsia a namiesto nich vložte kúsky Saint-Necter (150 gramov) do horúcej smotany. Pór (6 stoniek) nakrájame nadrobno, na miernom ohni podusíme domäkka. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vložíme cibuľu, potom kura a zalejeme tvarohovou zmesou. Pečte 20 minút pri 180 stupňoch.
- Cestoviny zapekané s paradajkami a syrom … Cestoviny (300 g) uvaríme do aldente. Zapekaciu misu vymastíme maslom, rozotrieme cestoviny. Ďalšiu vrstvu položte na tenké plátky paradajok (2 kusy) a potom nastrúhajte na jemnom strúhadle Saint-Necter (100 gramov). Dochutíme soľou a korením, pridáme sušený cesnak a talianske bylinky. Na vrch podlejeme trochou kyslej smotany podľa chuti. Misku umývajte 20 minút pri 180 stupňoch.
- Polievka z morčacieho syra … Morčacie filety (500 gramov) vložte do hrnca, zalejte vodou. Privedieme k varu, osolíme, pridáme nové korenie, bobkový list. Varte pol hodiny, rozložte mäso. Namiesto toho vložte nakrájané zemiaky (400 gramov), varte 7 minút. Medzitým na panvici podávame nakrájanú cibuľu (150 gramov) a strúhanú mrkvu (180 gramov). Mäso nakrájajte nadrobno, dajte ho na zemiaky, zeleninu z panvice a strúhaný syr (200 gramov) pošlite na to isté miesto - aby ste ho mohli jednoduchšie nastrúhať, dajte ho najskôr do mrazničky. Všetko spolu varte 5-7 minút. Nastrúhajte Saint-Necter (150 gramov), bylinky nasekajte nadrobno (podľa chuti). Horúcu polievku nalejeme do misiek, posypeme strúhaným syrom a bylinkami. Jedzte s chrumkavou bagetou alebo krutónmi.
- Výdatná pizza … Kuracie prsia (200 gramov) uvaríme, ochladíme a nakrájame nadrobno. Hotové cesto na pizzu (500 gramov) rozvaľkajte, potrite obľúbenou paradajkovou omáčkou (350 gramov). Vložte kura, potom nastrúhaný svätý Necter (100 gramov) a plátky mozzarelly (150 gramov). Na vrch posypte nasekanou bazalkou (50 gramov) a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte 20 minút pri 200 stupňoch.
Ak chcete ochutnať „čistú“chuť Saint-Necter, nakrájajte ho na tenké plátky a podávajte s bobuľovým džemom, orieškami a červeným vínom.
Zaujímavosti o syre Saint Necter
Syr Saint-Necter sa varí po celý rok, ale skutoční znalci ľahko rozoznajú letné a zimné odrody. Prvé kravy majú bohatšiu chuť s kvetmi a bylinkami, pretože kravy sú na voľných pastvinách a jedia čerstvé pasienky. Zimný syr je chuťovo neutrálnejší, pretože zvieratá sa v tomto období živia senom.
Saint-Nectaire Latier pripravujú priemyselné podniky, Saint-Nectaire Fermier-farmy. Môžete ich rozlíšiť nielen podľa názvu, ale aj podľa štítka, v prvom prípade má zelený štvorcový tvar, v druhom je okrúhly alebo oválny rovnakej farby.
Jeden aj druhý syr sa však môžu pochváliť najvyššou kvalitou. Fermier sa však pripravuje priamo z čerstvého mlieka, pričom pri výrobe pracujú s pasterizovanými surovinami. Z tohto dôvodu, mimochodom, farma Saint -Necter nie je odporúčaná pre ľudí s oslabeným obranným systémom - v tepelne nespracovanom mlieku môžu byť prítomné baktérie nebezpečné pre imunodeficiencie.
Saint-Nectaire Fermier stojí dvakrát viac ako priemyselný, ale s dopytom nie sú žiadne problémy. Nie je ani vyvážaný, ale je konzumovaný rýchlo a s potešením v rámci krajiny, napriek tomu, že rozpätie objemu výroby nie je také veľké. Továrne vyrábajú asi 7 000 ton syra ročne a poľnohospodári vyrábajú 5 500 ton. A v blízkej budúcnosti tento druhý sľubuje ešte väčší úspech: odborníci tvrdia, že pokiaľ ide o rozsah výroby, Saint-Nectaire Fermier čoskoro predbehne Saint-Nectaire Laitier.
Podľa legendy dostal syr názov v 16. storočí, keď ho kráľovi Ľudovítovi XIV. Predstavil maršal menom Henri de Senector - prezývali ho svätý Nektár. Je pozoruhodné, že ten istý maršál zohral významnú úlohu v popularizácii ďalších dvoch francúzskych syrov - Cantal a Salers.
Saint-Necter je jemný francúzsky syr s mnohostrannou chuťou, ktorý obsahuje tóny orechov, húb a korenia. Pri varení je výrobok univerzálny, môže sa použiť na prípravu takmer akéhokoľvek jedla, je však vhodný aj ako nezávislé občerstvenie. Vynikajúca chuť nie je jedinou pozitívnou vlastnosťou Saint-Necter. Tento syr obsahuje užitočné živiny a má priaznivý účinok na telo pri miernom používaní a bez kontraindikácií.
