Ako uvariť chutné grilovanie? TOP 8 receptov na marinády na mäso. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recept.
Grilovací piknik je udalosť, ktorá si vyžaduje prípravu. Akýkoľvek kebab bude oveľa chutnejší, jemnejší, jemnejší a šťavnatejší, ak je mäso vopred marinované. Existuje výber marinád pre každý vkus, dokonca aj pre tých najvyberanejších. Mäso je marinované s vínom, octom, majonézou, kivi, citrónom, kefírom, paradajkami, bylinkami, cibuľou … Neexistuje jediný recept. Všetko závisí od osobných preferencií vkusu. Experimentovaním a pridávaním rôznych korení a korení do marinády nájdete pre seba najvhodnejší a svoj jedinečný recept na podpis.
Marináda na grilovanie - tajomstvo varenia
- Prvým tajomstvom je, že nemusíte marinovať mladé mäso. Stačí ho osoliť a okoreniť. Ak však chcete dodať mäsu bohatšiu arómu a neobvyklú chuť, môžete použiť ktorúkoľvek z marinád. V takom prípade by mäso nemalo byť spárované, po zabití zvieraťa by malo ležať najmenej 5 hodín.
- Kuracie mäso nechajte v marináde pol hodiny a bravčové, hovädzie a jahňacie mäso - 2 hodiny.
- Ak je mäso staré alebo si nie je istý svojou kvalitou, marinujte ho dlhšie, aby ste zmäkli vlákna, a tým budú špajle šťavnatejšie. Marinujte kuracie mäso - 2 hodiny, bravčové mäso - 4 hodiny, jahňacie a hovädzie mäso - 6 hodín.
- Mäso starých i mladých zvierat možno marinovať jeden alebo dva dni.
- Kebab bude mäkší, ak je mäso pred marinovaním mierne odbité.
- Mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie, ak ho zaťažíte marinádou.
- Ak je potrebné mäso rýchlo marinovať, uchovávajte ho pri izbovej teplote, maximálne však dve hodiny. Na ďalšie marinovanie je lepšie vložiť do chladničky.
- Cibuľa má v marinádach antibakteriálne vlastnosti.
- Ak budete na marinádu používať víno, dajte si červené alebo biele, ale suché. Marináda na báze vína sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu.
- Aby ste neprerušili chuť mäsa, nedávajte do marinády veľa korenia.
- V závislosti od druhu mäsa sa krája rôznymi spôsobmi: bravčové mäso nakrájame na veľké kúsky a hovädzie a jahňacie mäso nakrájame na menšie kúsky.
- Marinujte kebab v sklenenej, keramickej alebo smaltovanej nádobe.
- Cibuľu a bylinky na marinádu zapamätajte rukami, aby dali šťavu.
Pozrite sa tiež, ako variť bravčové špízy v cibuľovej marináde.
Kiwi marináda na hovädzí kebab
Toto malé exotické ovocie rozdrvené na kašovitý stav urobí z kilogramu najtvrdšej dužiny šťavnatú a krehkú za pár hodín. A nielen hovädzie, ale aj jahňacie a bravčové. Pri kivi však pozor! Mäso nemarinujte dlhšie ako 2 hodiny, inak sa mäso „vkradne“do vlákien.
- Kalorický obsah na 100 g - 352 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 1 kg
- Tymián - 1 vetvička
- Citrón - 1 ks.
- Soľ - štipka
- Kiwi - 1 ks.
- Zmes korenia - štipka
Varenie kiwi marinády na hovädzí kebab:
- Ošúpte a nakrájajte kivi pomocou mixéra alebo nastrúhajte.
- Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu a z 1/4 ovocia vytlačíme šťavu.
- Kiwi pyré, citrónovú šťavu, tymian a korenie skombinujte podľa chuti.
- Bravčové mäso nakrájame na kúsky 3x4 cm a primiešame marinádu.
- Nechajte marinovať maximálne 2 hodiny.
- Nakladané mäso poukladáme na špajle, osolíme a varíme na dobre rozpálených uhlíkoch.
Tip: citrón z marinády môžete poslať na uhlie. Dodá mäsu príjemnú chuť.
Marináda z bravčového kebabu
Klasická marináda na marinovanie akéhokoľvek druhu mäsa je marináda s octom. Je jednoduchý a známy mnohým a je vhodný pre akýkoľvek druh mäsa.
Zloženie:
- Bravčová buničina - 1 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Stolový ocot - 1,5 lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Bobkový list - 3 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Marináda na varenie kuracieho kebabu:
- Ošúpeme a umyjeme cibuľu. Polovicu porcie nakrájajte na kolieska na použitie na špajdle a druhú polovicu najemno nastrúhajte.
- K cibuľovému pyré pridáme bobkový list s čiernym mletým korením, zalejeme octom a dobre premiešame rukami.
- Mäso umyte, nakrájajte na kúsky a pošlite do marinády.
- Pridajte k nemu nakrájané cibuľové krúžky.
- Všetko premiešajte a nechajte marinovať 6 hodín, v ideálnom prípade je lepšie nechať cez noc v chladničke.
- Marinovaný kebab osolíme bezprostredne pred varením, napichnutý na špajli.
Marináda so šťavou z granátového jablka na morčacie špízy
Pečená morka na ohni je niečo špeciálne, aromatické, jemné a jemné. Doma, v rúre alebo na fritéze sa taký kebab, podobne ako na uhlí, nemôže nikdy variť. A vďaka šťave z granátového jablka získa mäso jantárovú farbu.
Zloženie:
- Turecko - 2 kg
- Šťava z granátového jablka - 600 ml
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Marináda na varenie so šťavou z granátového jablka pre morčacie špízy:
- Šťavu z granátového jablka spojte s olivovým olejom, pridajte čierne korenie a premiešajte.
- Morku pomelieme na stredné plátky a ponoríme do pripravenej marinády.
- Jedlo dobre premiešajte rukami a položte bremeno na vrch.
- Morku marinujte najmenej 4 hodiny.
- Mäso pred grilovaním na drevenom uhlí osolte.
Marináda s tkemali na grilovanie jahňacieho mäsa
Šašlik v tkemali omáčke a s vínnym octom bude neuveriteľne chutný, aromatický, jemný a mäkký a bude vyrobený z akéhokoľvek druhu mäsa.
Zloženie:
- Jahňacie rebrá - 1 kg
- Tkemali omáčka - 100 ml
- Vínny ocot - 0,25 lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 1 lyžička
- Cesnak - 1 klin
- Zázvor - 0,5 lyžičky
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Marináda na varenie s tkemali na grilovanie jahňacieho mäsa:
- Cibuľu, zázvor a cesnak ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.
- K zelenine pridajte omáčku tkemali, vínny ocot, rastlinný olej a čierne korenie.
- Jahňacie rebrá umyjeme, nakrájame na kosti a marinujeme.
- Umiestnite ich pod lis na 3-4 hodiny.
- Potom položte na mriežku a opekajte na žeravom uhlí.
Kefírová marináda na kuracie špízy
Jedinečná chuť a jasná aróma … Ukazuje sa, že kuracie kebab marinovaný na základe fermentovaných mliečnych výrobkov. Kefírová marináda dodáva mäsu jemnosť a pikantnosť. Miska vytvorí príjemnú atmosféru a urobí rekreáciu v prírode nezabudnuteľnou.
Zloženie:
- Kuracie stehná - 1 kg
- Kefír - 1,5 lyžice.
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Citrón - 0,25 hodiny
- Kari - 0,25 lyžičky
- Cesnak - 4 strúčiky
- Cibuľa - 4 ks.
- Soľ podľa chuti
Marináda na varenie kefíru na grilovanie kuracieho mäsa:
- Kuracie stehná rozdelíme na 5-6 rovnakých častí.
- Citrón umyjeme, osušíme, vytlačíme šťavu a pokvapkáme kura.
- Cesnak a cibuľu ošúpeme, umyjeme a rozdrvíme v mixéri.
- Do cibuľovo-cesnakovej zmesi vlejeme kefír, pridáme kari a čierne korenie.
- Marinádu dobre premiešajte a pridajte kura.
- Vtáka nechajte marinovať 4-6 hodín.
- Kura položte na mriežku a varte na dobre rozohriatom drevenom uhlí.
Marináda na opekanie s octom a kivi
Ak je potrebné rýchlo uvariť mäso na vidieckych stretnutiach, bezpečnou možnosťou je kebab marinovaný v octe a kivi.
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg
- Kiwi - 1 ks.
- Stolový ocot - 1,5 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička
- Cibuľa - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie kebabovej marinády s octom a kivi:
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Kiwi ošúpeme a tiež postrúhame na jemnom strúhadle.
- Nakrájanú cibuľu skombinujte s kivi, zalejte octom a čiernym korením.
- Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na väčšie kúsky a marinujeme v omáčke.
- Nechajte marinovať 30 minút, ale nie dlhšie ako 2 hodiny, inak sa mäso rozpadne na vlákna.
- Marinované bravčové mäso napichneme, osolíme a opekáme na drevenom uhlí do zlatista.
Kórejská marináda na kebab so sójovou omáčkou
Na chuť mäsa vplýva mnoho faktorov, ale hlavnou vecou je marináda. Mäso varené v sójovej omáčke bude pikantné, jemné, šťavnaté a aromatické.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 2 kg
- Sójová omáčka - 200 ml
- Suché červené víno - 0,5 lyžice.
- Hnedý cukor - 50 g
- Biela cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4 kliny
- Sezamový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie marinády na kórejskej sójovej omáčke:
- Očistíme a najemno nastrúhame bielu cibuľu a cesnak.
- Sójovú omáčku zalejte vínom, maslom, cukrom a čiernym korením.
- Pridajte cibuľovú a cesnakovú hmotu a znova premiešajte.
- Vložte mäso do marinády, nakrájajte na stredné kúsky.
- Hovädziu príchuť nechajte 4 hodiny.
- Potom mäso vložíme na špajle, osolíme a ugrilujeme na grile.
Kebabová marináda s citrónovou a paradajkovou pastou
Táto jednoduchá a chutná marináda je ideálna nielen pre hovädzie mäso, ale aj pre jahňacie, bravčové a dokonca aj hydinové mäso. Varenie trvá iba niekoľko minút, zatiaľ čo mäso sa ukáže byť neobvyklé a bohaté.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 2 kg
- Biela cibuľa - 10 ks.
- Korenie - 1 lyžica
- Bobkový list - 3 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Paradajková pasta - 200 g
- Suché biele víno - 200 ml
- Stolový ocot 6% - 100 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Varenie kebabovej marinády s citrónom a paradajkovou pastou:
- Vytlačte šťavu z citrónu akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Skombinujte citrónovú šťavu s paradajkovou pastou, octom a vínom.
- Pridajte bobkový list, ktorý ručne rozdrobíte, korenie a čierne korenie.
- Nakrájané mäso vložte do misy a nechajte marinovať 7-8 hodín.
- Na vrch položte ťažké bremeno s hmotnosťou asi 7 kg.
- Pred vyprážaním mäso ochutíme soľou.
