Aká je nutričná hodnota mladých zemiakov, prečo sú medzi spotrebiteľmi také obľúbené? Užitočné vlastnosti koreňovej zeleniny, možné poškodenie pri konzumácii. Jednoduché recepty na mladé zemiaky, zaujímavé informácie o takej známej zelenine. Pomocou zemiakovej šťavy môžete liečiť migrény - obsahuje acetylcholín, ktorý znižuje krvný tlak. Vonkajšie použitie zemiakov má analgetický a zmäkčujúci účinok, zemiaková šťava je antiseptikum a podporuje hojenie poškodenej pokožky.
Poškodenie a kontraindikácie konzumácie mladých zemiakov
Výhody a poškodenia mladých zemiakov do značnej miery závisia od podmienok pestovania. Hľuzy so zelenkastou dužinou sú nebezpečné pre zdravie. Pod vplyvom svetla sa objaví nazelenalá farba - hromadí sa solanín, jedovatá látka. V malých množstvách je neškodný, ale už v množstve 100 g denne môže začať intoxikácia tela.
Mladé zemiaky nie sú zakopané hlboko, aby dozreli rýchlejšie, preto sú zelenkavejšie korene bežnejšie a mali by byť odložené a použité na výsadbu.
Pri obezite by malo byť množstvo zemiakov v strave obmedzené. Tiež nemôžete liečiť zápal žalúdka a peptický vred na pozadí nízkej kyslosti zemiakovou šťavou.
Vzhľadom na vysoký obsah škrobu po exacerbácii pankreatitídy sa zemiaky neodporúčajú zaradiť do denného menu.
Šikovne uvarené zemiakové jedlá zvyšujú potenciu a ako už bolo spomenuté, sexuálnu túžbu, preto by sa nemali pri liečbe sexuálne prenosných infekcií nadmerne používať.
Nemali by ste byť liečení šťavou z mladých zemiakov na cholelitiázu a nefrolitiázu, môže to stimulovať odstránenie kameňov.
Mladé zemiaky by sa nemali jesť so sklonom k hnačke - urýchľuje metabolické procesy v črevách a stav sa zhoršuje.
Alergia na mladé zemiaky sa môže vyskytnúť u ľudí s neznášanlivosťou na čeľaď Solanaceae. V tomto prípade však môžu existovať výnimky: alergické reakcie sa vyvíjajú na čerstvú šťavu, na dotyk listov, peľ kvetov a šťavu z bobúľ. Po kulinárskom spracovaní už nie sú pozorované negatívne zmeny v tele.
Nové recepty na zemiaky
Ak sú recepty z mladých zemiakov usporiadané na miestach s ohľadom na ich prospešnosť pre telo, potom budú na prvom mieste tekuté zemiakové pyré a zemiaky v pare, potom varené hľuzy, ktoré sa prednostne konzumujú so šupkou, potom ošúpaná koreňová zelenina. Zoznam bude doplnený o pečené zemiaky vo fólii. Na prvom mieste v zozname zdravých a nízkokalorických jedál sú tenké zemiakové pyré vo vode a zemiaky v pare. Ďalej nasledujú mladé zemiaky, uvarené v šupke, a odporúča sa jesť ich so šupkou, rovnako ako zemiaky v šupke, pečené vo fólii.
Maslo a vyprážané plátky hranoliek nemajú so zdravým jedlom nič spoločné. Majú veľmi málo živín a veľa kalórií.
Tu je návod, ako uvariť mladé zemiaky, aby ste si vychutnali chuť a netučnili:
- Varené zemiaky … Malé hľuzy sa umyjú, vložia do hrnca a uvaria sa, až kým nezmäknú, podľa chuti dosolia. Potom sa voda vypustí, malý kúsok masla sa hodí do nádoby a mieša sa tak, aby sa úplne absorboval. Potom korene posypte obľúbenými bylinkami - bazalkou, kôprom, petržlenovou vňaťou … Rovnaké jedlo je možné dusiť.
- Zemiaky s cesnakom a kôprom … Toto jedlo nie je príliš zdravé, ale chutí ako jar. Približne 0,5 kg stredne veľkých mladých hľúz sa umyje veľmi čisto, pokúste sa odstrániť kôru a potom osušte papierovou utierkou. Rozohrejte panvicu, nalejte na ňu asi 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja, zahrejte a poukladajte zemiaky a nádobu prikryte vekom. Hľuzy sú solené podľa chuti a počas vyprážania sa stále miešajú. V tejto dobe sa zaoberajú cesnakom - 2-3 strúčiky sú nakrájané na plátky, kôpor - približne zväzok je jemne nakrájaný. Nasekané prísady nalejte do panvice 2-3 minúty pred koncom varenia. Môžete v ňom aj slúžiť.
- Svetlé hranolky … Na to musíte uvariť 5-6 hľúz mladých zemiakov, 1-2 vajcia, štipku soli, rasce, papriky, cesnakový prášok. Kým sa rúra zahrieva, nakrájajte hľuzy na prúžky, vajíčka rozšľahajte s ochucovadlami a potom zalejte zemiaky s vaječnou zmesou a premiešajte. Na plech rozložíme alobal, do 1 vrstvy vložíme zemiaky, vložíme do rúry a pečieme 20-25 minút pri teplote 180-200 stupňov. Pred podávaním posypeme bylinkami. Treba poznamenať, že hranolky z mladých zemiakov sa pečú bez použitia oleja.
- Zeleninová diétna polievka … Najjednoduchší spôsob varenia je podľa klasického receptu. Obsahuje: zemiaky - 2-3 kusy, mrkvu, cibuľu, malý koreň paradajky a petržlenu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti a dáme variť do 1,5 litra studenej vody. Kým sa hľuzy varia do polovice varenia, paradajky sa nakrájajú nadrobno, mrkva a koreň petržlenu sa rozotrú na hrubom strúhadle a 7 minút pred dovarením sa vložia do hrnca a pridá sa celá cibuľa. Soľ podľa chuti. S chuťou zeleninovej polievky z mladých zemiakov môžete improvizovať, pridať niekoľko kvetenstiev karfiolu alebo brokolice, hrsť nakrájanej bielej kapusty. Ak nie je cieľom schudnúť, zelenina sa dusí na panvici s maslom. V tomto prípade je cibuľa rozdrvená. Pred podávaním posypeme na každý tanier čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.
- Zemiaková kaša … Používajú sa tieto výrobky: zemiaky 4-5 kusov, pšeničná múka - polievková lyžica, o niečo menej ako pohár mlieka, polovica vajíčka, maslo - polievková lyžica, voda - 1,5 šálky. Zemiaky dáme variť, nakrájané na plátky, po 20 minútach, keď sú uvarené, pridáme múku a všetko metličkou alebo mixérom rozmixujeme dohladka. Znovu priveďte k varu, rozšľahajte vajíčko s mliekom. Kastról s polievkou odstavte z ohňa a pridajte zmes mlieka a vajec, znova prešľahajte. Pred podávaním sa pridá maslo.
- Mladé zemiaky v kyslej smotane … Zemiaky ošúpeme (5-6 hľúz), zalejeme studenou vodou a odstavíme. Pridajte lyžičku múky do kyslej smotany (2 polievkové lyžice), korenie a soľ podľa chuti, cesnak prešiel drvičom. Tvrdý syr - kus asi 50 g - sa rozotrie, plátky zemiakov, predtým vysušené papierovou utierkou, sa vložia do panvice, zalejú kyslou smotanou a posypú strúhaným syrom. Pečie sa pri teplote 180-190 stupňov asi pol hodiny.
Mladé zemiakové jedlá sa tradične podávajú s bylinkami - petržlenovou vňaťou a kôprom, ale môžete použiť mätu, koriander a bazalku.
Zaujímavosti o mladých zemiakoch
V prírode sa zemiak nachádza ako trváca rastlina - je ročný iba v kultivovanom stave. V divokých zemiakoch, ktoré stále rastú v Južnej Amerike, sú hľuzy malé, sotva vyjadrené, reprodukuje sa semenami. Vypestovať pestovanú rastlinu semenami je ťažké.
Spočiatku používanie mladých zemiakov nebolo obľúbené - hľuzy s tenkou šupkou spôsobovali nedôveru v európske krajiny, kde sa uprednostňovali zrelé koreňové plodiny. V Rusku v tej dobe neboli zemiaky obľúbené - roľníci nevedeli, ako ich pestovať, pokúšali sa jesť bobule alebo mladé hľuzy, ktoré sa vyvinuli takmer na povrchu pôdy, a nakladali ich. Ale vďaka tým istým roľníkom začali používať mladé zemiaky, aj keď sa to stalo o niečo neskôr ako za „Petrových čias“.
Roľníci, ktorí boli nútení zasiať zemiaky, vykopali hľuzy a predali ich do najbližších zariadení na pitie „na vodku“. A majitelia hostinca začali pripravovať predjedlo z „zemitých jabĺk“, pričom objavili ich vysokú chuť.
Mladé zemiaky sú skladom živín, zatiaľ čo sú čerstvé, obsahujú 3 -krát viac draslíka, horčíka, vitamínu C a vlákniny ako zrelé korene. Mladé hľuzy sú úplne bez cholesterolu a ich výhody sa dajú porovnať s banánom rovnakej hmotnosti. Treba poznamenať, že banán je nasýtený škrobom, ktorého je v mladých zemiakoch minimum.
Je lepšie jesť mladé zemiaky so šupkou, pod ktorou sa nachádzajú všetky užitočné látky.
Pomocou mladých zemiakov je možné vykonať pôstne dni. 2-3 dni v týždni stačí na to, aby ste sa zbavili 1,5-2 kg za mesiac bez akéhokoľvek úsilia. Je potrebné mať na pamäti - pôstna diéta je sezónna. Mladé zemiaky pestované v skleníku s množstvom hnojív nie sú vhodné na chudnutie.
Zemiaky môžete pestovať so širokým rozsahom pozitívnych teplôt - to výrazne ovplyvňuje výnos, ale rastlina zostáva životaschopná. Je to vďaka teplotnej odolnosti, že mladé zemiaky je možné získať začiatkom mája. Ak vysadíte naklíčené hľuzy v prvom februárovom rozmrazení a pokryjete záhradu agrofibrom, môžete si užiť prvú úrodu v máji.
Ale na uchovávanie koreňových plodín by malo byť iba zrelé, "staré" s hustou šupkou a pri teplote 6-16 stupňov Celzia. Mladé korene nemožno skladovať ani v chladničke dlhšie ako 3 týždne. Okrem toho úplne strácajú svoje prospešné vlastnosti.
Zemiaky sú samoopelivou rastlinou, takže ak sa v bazáre ponúka zemiakový med, nemali by ste si ho kupovať.
Po zasiatí hľúz do zeme sa klíčky objavia za 4-7 týždňov, od kvitnutia do vädnutia vrcholov prejde 4-6 týždňov. Zber po vyschnutí vrcholov. Mladé zemiaky najskorších odrôd sa začnú vykopávať 40-45 dní po výsadbe. Len úplne nevyberajte krík - hľuzy sa vyberajú jeden po druhom a zvyšné starostlivo zakopávajú.
Pri výbere zemiakov pre konkrétne jedlo by ste sa mali opýtať na vlastnosti, ktoré sú súčasťou tejto alebo tej odrody. Na varenie by ste mali brať drobivé hľuzy s vysokým obsahom škrobu, na vyprážanie - husté, ktoré sa počas tepelného spracovania nerozpadajú, majú menej škrobu. Červené zemiaky majú viac beta-karoténu, žlté a purpurové zase viac vitamínu C.
Pri diabete mellitus môžu byť do stravy zavedené iba mladé zemiaky s nízkym obsahom škrobu.
Z mladých zemiakov môžete variť rovnaké jedlá ako zo „starých“, ale vyprážanie je nežiaduce. Keď sa varí týmto spôsobom, stane sa tvrdým. Ale ak chcete vyprážané zemiaky a nie je iná možnosť, môžete použiť koreňovú zeleninu s jemnou tenkou šupkou. Mimochodom, veľa ľudí dáva prednosť elastickým plátkom, ktoré ak sú dobre vyprážané, chrumkajú ako hranolky McDonald's.
Ako variť mladé zemiaky - pozrite si video:
Mladé zemiaky nemôžete jesť, ak sa pokúšate prstom odlúpnuť šupku, začne sa odlupovať alebo sa z dužiny uvoľňuje šťava. Odlupovanie pokožky naznačuje nezrelosť alebo nesprávne skladovanie a uvoľnenie kvapaliny naznačuje neprijateľné množstvo dusičnanov v chemickom zložení.
