Zloženie a užitočné vlastnosti pusinky. Ako sa jesť pochúťka, aké sú recepty s jej účasťou? Existujú nejaké kontraindikácie pre použitie dezertu pre dospelých a deti?
Merengi je francúzsky dezert vyrobený z vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom. Konzumuje sa ako kompletný výrobok a pusinky sa dajú použiť aj na prípravu ďalších dezertov a zdobenie. Výrobok je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky užitočné pre ľudské telo.
Zloženie a obsah kalórií v pusinke
Štandardné zloženie pusinky obsahuje obmedzený počet prísad - bielkovín a cukru. Uvedené výrobky sú šľahané (v tejto fáze sa môžu nazývať pusinky) a vložiť do rúry na pečenie, kým nie sú úplne uvarené. Táto pochúťka získava chrumkavú štruktúru a snehobielu farbu. Dospelí aj deti milujú sladkosť.
Mnoho výrobcov dáva prednosť úprave štandardného receptu na pusinky, výmene niektorých prísad vo výrobku alebo rozšíreniu svojho zoznamu. Do cesta je teda možné pridať soľ, potravinárske farbivá, vanilín a cukor je možné nahradiť cukrovým sirupom.
Kalorický obsah pusinky na 100 g je 440 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2, 6 g;
- Tuky - 20, 8 g;
- Sacharidy - 60,5 g;
- Popol - 0,3 g;
- Voda - 15, 8 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín PP - 0,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,14 mg;
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- Beta karotén - 77 mg;
- Vitamín A - 123 mg
Mikro a makro prvky v 100 g výrobku:
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Sodík, Na - 44 mg;
- Horčík, Mg - 4 mg;
- Vápnik, Ca - 25 mg;
- Draslík, K - 55 mg.
Na poznámku! Jedna stredne veľká pusinka váži 130 g.
Užitočné vlastnosti pusinky
Väčšina sladkých dezertov, ktoré si môžete kúpiť v obchode s potravinami alebo v cukrárni, je škodlivá pre ľudské zdravie, upcháva telo toxínmi, cholesterolom a prispieva k nekontrolovanému priberaniu. V prípade pusinky je všetko presne naopak - sladkosť má priaznivý vplyv na fyzický aj emocionálny stav človeka.
Výhody pusinky:
- Stimuluje mozgovú aktivitu vďaka prítomnosti veľkého množstva niacínu vo vaječnom bielku.
- Podporuje vylučovanie jedov a toxínov z pečene, zlepšuje pamäť - taký účinok na ľudské telo poskytuje cholín, ktorého je v chrumkavom dezerte viac, ako je obsiahnuté.
- Zlepšuje náladu - dezert obsahuje veľa kryštálového cukru, ktorý podporuje v tele produkciu serotonínu, hormónu radosti a šťastia.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tým optimalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému - do tohto procesu je zapojených množstvo živín produktu (vitamíny, aminokyseliny, minerály).
Zaujímavé! Názov pochúťky je totožný s názvom latinskoamerického tanca, ktorého pohyby pripomínajú pohyb mixéra alebo šľahača bielkovín.
Kontraindikácie a poškodenie pusinky
V mnohých zdrojoch na tému zdravia sa hovorí, že pusinky škodia postave. Na prvý pohľad sa môže zdať, že sladkosť obsahuje veľa cholesterolu a tuku, pretože je vyrobená z vysokokalorických vajec. Odborníci však spotrebiteľom zaručujú opak: v žĺtku je obsiahnutý cholesterol a ďalšie látky, ktoré prispievajú k priberaniu, a na výrobu pusinky sa používajú iba bielkoviny. Preto sa odborníci na výživu nijako neponáhľajú zakázať chrumkavý dezert ľuďom, ktorí bojujú s nadváhou. Lahôdku stačí používať s mierou a nepremení sa na kilá navyše.
Zubní lekári hovoria o nebezpečenstve pusinky, odborníci neodporúčajú nechať sa uniesť jedením dezertu pre deti, ktoré si ešte neposilnili zubnú sklovinu. Konzumácia sladkostí s vysokým obsahom cukru môže viesť k zubnému kazu.
Vzhľadom na obsah veľkého množstva cukru sú pusinky kontraindikované na použitie u diabetikov a osôb s narušeným metabolizmom uhlíka.
Ako pripraviť pusinky?
Zaujíma vás, ako si vyrobiť pusinky doma? Proces výroby sladkostí je pomerne jednoduchý a od šéfkuchára nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti. Stačí 15-20 minút voľného času, šľahačka a inšpirácia na varenie!
Jednoduchý recept na pusinky krok za krokom:
- 4 vychladnuté bielka vyšľaháme so štipkou soli a 1 ČL do hustej peny. vanilkový extrakt.
- Do výslednej hmoty pridajte 240 g práškového cukru a 2 lyžičky. biely vínny ocot. Je dôležité pridávať uvedené zložky do bielkovín postupne, bez zastavenia procesu šľahania. Namiesto vínneho octu môžete použiť vanilkový alebo malinový ekvivalent.
- Pripravenú hmotu dajte na plech na pečenie, predtým pokrytý pergamenovým papierom. Polievkovou lyžicou rozložte pusinky.
- Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry.
- Pečte dezert najmenej 1,5-2 hodiny.
Poradenstvo od profesionálneho šéfkuchára, ako rozdrviť pusinku bez ďalšej námahy
Aby sa vajíčka vyšľahali do hustej peny rýchlejšie a lepšie, miestnosť by mala byť teplá a suchá a vlhkosť by mala byť na minimálnej úrovni. Na šľahanie sa odporúča použiť nie elektrický mixér, ale ručný šľahač. V tomto prípade by pohyby mali naberať: je dôležité naberať šľahačom maximálny objem vzduchu, aby bola proteínová pena naplnená vzduchovými bublinami, a potom sa ukáže ako bujné. Na tento štýl šľahania pusinky je vhodná špirálová metla.
Na prípravu maškrty používajte iba čerstvý krupicový cukor. Ak použijete zastaraný výrobok, pusinky nemusia fungovať, pretože práškový cukor má tendenciu absorbovať vlhkosť.
Hotové pusinky skladujte v tesne uzavretej nádobe, nie však v chladničke. V opačnom prípade bude dezert vlhký a nebude chrumkavý.
Recepty na pusinky
Ak máte chuť potešiť seba a svojich blízkych originálnym dezertom, vyrobte si ho z pusinky doma. Pripravte sa na to, že príprava gurmánskych dezertov vám zaberie veľa času, ale výsledok vašu námahu plne ospravedlní!
Predstavujeme vám TOP 3 z najoriginálnejších dezertných dezertov:
- Dezert s bobuľami, mascarpone a pusinkou … 300 g jahôd a 200 g čučoriedok a malín opláchneme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Pridajte 2 polievkové lyžice k prísadám. l. cukor a 2 lyžičky citrónová šťava. Výslednú zmes nechajte pol hodiny vylúhovať. V samostatnej miske rozšľaháme 120 g syra mascarpone. V ďalšej miske rozšľahajte pol šálky nízkotučného krému s 2 lyžicami. l. kryštálový cukor a štipka škorice. Potom mascarpone spojte so smotanou a premiešajte. Vylúhované bobule dajte na dezertné taniere. Na tento účel je lepšie použiť veľkú lyžicu s otvormi, aby sa prebytočná tekutina nedostala do dezertu. Na bobule položte mascarpone a ozdobte drobivými pusinkami (stačia 4).
- Zjednodušený Mont Blanc … Na prípravu tohto dezertu sa pripravte použiť krúžky na pečenie. Vo veľkej mise zmiešajte 250 g pšeničnej múky, 125 g masla, 50 g práškového cukru a štipku soli. Do výslednej hmoty pridajte 2 žĺtky a vypracujte cesto. Nechajte 45 minút vychladnúť v chladničke. Vychladené cesto rozvaľkáme na koláč s hrúbkou 3 mm. Z cesta vykrajujeme 10 cm kruhy, ktoré poukladáme do krúžkov na pečenie a opatrne odrežeme zvyšné okraje cesta. V samostatnej miske začnite pripravovať vanilkový krém. Za týmto účelom zmiešajte 50 g mandľovej múky, 50 g krupicového cukru, 35 g mäkkého masla, 3 g kukuričného škrobu, štipku vanilky a 1 1/2 kuracieho vajca. Uvedené suroviny vyšľahajte metličkou a dajte na pripravené pláty cesta. Dezert pečieme 14-16 minút, kým nie je cesto hotové. Vychladnutú maškrtu ozdobte pomarančom a pusinkami.
- Diétna zmrzlina … V samostatnom hrnci zmiešajte 200 ml mlieka a 450 g smotany (najlepšie výrobok s 20% obsahom tuku). Mliečnu zmes zohrejte do varu a ihneď vyberte zo sporáka. V samostatnej miske rozšľahajte 3/4 lyžice do peny. granulovaný cukor s 1 lyžičkou. vanilkový extrakt. Do vajíčok pridajte horúce mlieko. Počas tohto procesu vajcia neustále miešajte a šľahač držte vo vzpriamenej polohe. Ak zmeníte trajektóriu šľahania, v dezerte sa môžu objaviť vzduchové bubliny. Výslednú zmes zohrejte na sporáku a udržujte v ohni bez varu, kým hmota nezhustne. Budúci dezert neustále miešajte drevenou špachtľou. Keď je krém konzistenciou podobný tekutej kyslej smotane, vyberte ho zo sporáka a za stáleho miešania vychladnite vo vodnom kúpeli (40 minút). Po vodnom kúpeli by mala byť panvica s pochúťkou zakrytá tesným vekom a umiestnená do chladničky na 4-5 hodín. Medzitým sa zaneprázdnite výrobou bobuľových omáčok - malín a černíc. Preosejte cez sito 90 g malín, rozdrvených s 10 g cukru a 1 lyžičkou. citrónová šťava. To isté urobte s 90 g černíc. Výsledné omáčky ochlaďte. Pripravte si 2 ks. pusinky - rozdrvte ich rukami a zahrejte v rúre (nie dlhšie ako 5 minút). Je čas vytiahnuť zmrzlinu z chladničky. Posúvajte ho 40 minút v mrazničke a nalejte do nádob tak, aby bola každá forma do polovice plná. Jahodovú a ostružinovú omáčku nalejte na zmrzlinu a tenkou drevenou tyčinkou zmiešajte všetky prísady a nakreslite znak nekonečna (môžete použiť opačný koniec drevenej špachtle). Posypte pusinkami a akýmikoľvek čerstvými bobuľami, ktoré máte radi. Naplňte nádoby zvyškami zmrzliny. Formy vložte na 4 hodiny do mrazničky.
Zaujímavé fakty o pusinkách
Definícia „pusinky“je z francúzštiny doslova preložená ako „bozk“. Historici však naznačujú, že toto slovo si Francúzi požičali z nemeckého jazyka, ktorý označoval názov malého mestečka vo Švajčiarsku - Meiringen. Práve v tomto meste bol vynájdený prvý recept na dezert s pusinkami (18. storočie).
Kulinárski odborníci stále radi rozprávajú o okolnostiach, za ktorých šéfkuchár Gasparini vynašiel chrumkavý dezert, pretože tento príbeh je celkom zábavný. Jedného dňa bol kuchár pri varení zaťažený osobnými úvahami a nevšimol si, ako šľahal bielka, kým neboli tvrdé. Gasparini bol výsledkom svojej práce prekvapený, ale nepokazené bielkoviny neposlal do koša. Profesionál vo svojom odbore rád experimentoval, a tak sa rozhodol upiecť proteínovú hmotu v rúre. Takto sa obyvatelia malého mesta a potom aj celého sveta dozvedeli o existencii unikátnej pochúťky.
Historici rýchlo poznamenávajú, že koláč, ktorý pripravil Gasparini, sa nazývalo iné slovo ako pusinka. Moderný názov získal dezert vďaka šéfkuchárovi Françoisovi Massialovi. Niektorí historici tvrdia, že špecialista vymyslel recept na pusinky sám, aby sa neplytvalo vaječnými bielkami, ktoré po varení často zostávali v jeho kuchyni nevyžiadané. Skeptici však rýchlo upozorňujú, že Massialo mohol recept na koláč špehovať od švajčiarskeho kolegu.
Ďalší zaujímavý fakt o merengue: najväčšia pochúťka bola vyrobená v roku 1985 vo Švajčiarsku. Na pečenie obrovského dezertu potrebovali kuchári 120 kg cukru a 2 500 kuracích vajec!
Ako variť pusinky - pozrite si video:
Merengi je jednou z prvých sladkostí, ktoré prospievajú zdraviu ľudí. Dokonca aj ľudia s nadváhou môžu jesť túto chrumkavú pochúťku v rozumnom množstve. Výrobok je bohatý na uhľohydráty a bielkoviny. Aby ste cítili maximálny liečebný účinok tohto dezertu, mali by ste jesť hlavne domáce pusinky, pretože týmto spôsobom môžete nezávisle ovládať pomery cukru a ďalších prísad, ktoré tvoria pochúťku.
