Čo je kokteil, druhy a spôsoby prípravy. Nutričné hodnoty a zloženie fermentovaného mliečneho výrobku. Výhody a kontraindikácie pitia nápoja vyrobeného z rôznych druhov mlieka, receptov a použitia.
Tarak je kvasený mliečny nápoj z národnej kuchyne Mongolska a Burjatska. Tento výrobok je vyrobený zo zmesi mlieka - oviec, kráv, kôz, niekedy jakov, tiav alebo byvolov. Zbierajte mlieko počas dňa. Ako štartér sa používa pomerne vzácna kultúra baktérií - švajčiarsky bacil (Lactobakterium helveticum), ktorý sa produkuje v oblasti Bajkal a na území Altajského územia. Konzistencia je hustá, štruktúra je homogénna, ale je dovolené zahrnúť zrazeniny. Farba je biela, chuť je charakteristická, sladko-koláčová, s kyslosťou. V Kirgizsku sa nápoj nazýva chalap, v Kazachstane - shalap.
Ako sa tarak pripravuje?
Konečný názov výrobku závisí od technológie varenia a výslednej konzistencie. Ak bola srvátka odstránená, hustý nápoj sa nazýva taryk alebo ti-rev a tekutý miešaný nápoj sa nazýva khoytpak. Tí, ktorí netušia, ako sa tarak vyrába, veria, že ide o rôzne fermentované mliečne výrobky, pretože sa líši nielen textúra, ale aj chuť. Obsah tuku klesá, objavuje sa výrazná kyslosť a určitá zvieravosť. Následne sa sladidlá, krájanie zeleniny alebo bobúľ zavedú do tekutejšej verzie.
Miestne obyvateľstvo žijúce v oblastiach vzdialených od mesta používa na výrobu prvého kysnutého cesta čerstvý beľ, kôrky z čerstvého ražného chleba, naklíčené zrná pšenice, tehlový čaj a dokonca aj strieborné položky.
Beľové drevo sa z mladej vŕby (vŕby) odstráni v období toku miazgy, skoro na jar. Toto je vnútro kôry. Drevitá vrstva je narezaná na malé kúsky a vložená do plátenného vrecka, potom sa vyberie na teplé a tmavé miesto, kde sa zohreje. Pšeničné zrná sa pripravujú podobným spôsobom. Pšenica Talnik alebo naklíčená pšenica sa namáča do vane s mliekom spolu s chlebovou kôrkou, striebornými predmetmi - častejšie s kúskami čierneho čaju.
Tarak doma v dedinách bol pripravený nasledujúcim spôsobom:
- Rôzne druhy mlieka sa miešali, ohrievali, takže keď boli prsty ponorené, bolo cítiť príjemné teplo (približne do 23 ° C).
- Do nej sa vylialo kysnuté cesto a misky sa hermeticky uzavreli.
- Po 3 až 4 hodinách bola surovina úplne fermentovaná. Tento výrobok bol veľmi horký.
- Tento postup sa opakoval dvakrát v množstve 1 liter mlieka na 100-150 g výsledného taryka. Až potom kvások dosiahol požadovaný stav a mohol byť už použitý.
Mlieko na výrobu švába sa zbiera nasledovne: mlieko sa prefiltruje, zahreje na 60-70 ° C, naleje do koženého vedra, kde sa všetko samo ochladí na teplotu kvasenia. Na zaistenie tesnosti sa zavedie kysnuté cesto, utiahnuté pokožkou (alebo v moderných podmienkach potravinovým plastovým obalom).
Tvaroh sa oddelí od séra po 3 hodinách. Potom, v závislosti od účelu výrobku, je srvátka buď čiastočne odvodnená, a získa sa taryk, alebo sa všetko dôkladne premieša, aby sa získal hoitpack. Niekedy dokonca pridajú vodu zaliatu nadrobno nakrájaným kôprom. Tento nápoj je výborným prostriedkom na uhasenie smädu.
V mestskom prostredí sú koktaily varené ako na vidieku, ale s určitými nuansami. Ak nezostane starý, mierne okyslený, hustý nápoj, kultúra na kysnuté cesto sa kúpi v lekárni alebo sa suroviny okyslia naklíčenou pšenicou a kyslou smotanou.
Pri skladovaní v chladničke si vlastnosti zachovajú až 3 dni, potom výrobok vykysne, čo ovplyvňuje chuť a užitočné vlastnosti.
Zloženie a obsah kalórií švába
Nutričná hodnota nápoja závisí od zloženia surovín, technológie prípravy.
Kalorický obsah švába, ktorý obsahuje viac ako polovicu kravského mlieka s obsahom tuku 3, 4-3, 6%, je 75 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2, 8 g;
- Tuky - 3,2 g;
- Sacharidy - 4, 2 g.
Kalorický obsah ovčieho mlieka sa odhaduje na 110 kcal a v jaku - 106 kcal. V súlade s tým sa zvyšuje obsah tuku v konečnom produkte.
Zloženie kokteilu je relatívne bohaté na živiny ako v nápojoch pripravených z jedného druhu východiskového produktu. Najviac v ňom:
- Vitamín A - podporuje imunitu slizníc a pokožky, zrakové funkcie.
- Cholín, B4 - normalizuje fungovanie nervového systému.
- Kyselina askorbová - zvyšuje obranyschopnosť tela.
- Draslík, K - stabilizuje srdcovú frekvenciu a zlepšuje vedenie impulzov.
- Vápnik, Ca je látka zodpovedná za zdravie pohybového aparátu a bezbolestnú menštruáciu u žien.
- Fosfor, P - zvyšuje vstrebávanie vápnika a rozvádza energiu do celého tela.
- Chlór, Cl - udržuje acidobázickú rovnováhu v tele.
- Stroncium, Sr - zabraňuje vyplavovaniu vápnika z tela.
- Selene, Se - Zlepšuje prietok krvi a reprodukčné funkcie.
- Meď, Cu - stimuluje produkciu červených krviniek a inzulínu, zaisťuje antimikrobiálne pôsobenie makrofágov.
- Molybdén, Mo - zvyšuje pôsobenie prírodných antioxidantov a bráni rozvoju impotencie.
Výrazné výhody švába pre telo sú spôsobené jeho zvýšenou stráviteľnosťou. Ide o produkt zmiešanej fermentácie, v ktorom pri varení vzniká kyselina mliečna, alkohol, oxid uhličitý a prchavé kyseliny. Posledne uvedené látky sú uložené iba v čerstvom nápoji a po pretrepaní sa rýchlo rozpadajú.
Prchavé kyseliny stimulujú obnovu povrchového epitelu lemujúceho črevo a urýchľujú v ňom prietok krvi, zúčastňujú sa syntézy hormónov a regulujú sekrečnú aktivitu čreva a rýchlosť peristaltiky.
Domáci šváb môže obsahovať esenciálne aminokyseliny až 2, 01-2, 1 g, neesenciálne aminokyseliny-2, 9-3, 1 g, cholesterol-9-10 g, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny-3,7-4 2 a 9-12 g na 100 g. Obsah živín sa mení, ale hlavné zložky zostávajú nezmenené.
Užitočné vlastnosti šváb
Ľudoví liečitelia využívali liečivé vlastnosti nápoja na odstránenie rôznych chorôb. Dokonale pochopili, že výhody a poškodenia švábov sú do značnej miery určené zložením a aby sa zvýšil liečebný účinok, zvýšili alebo znížili množstvo jednej alebo druhej suroviny.
Ak surovina obsahuje viac kozieho a kravského mlieka, množstvo zlého cholesterolu sa zníži. A ak je „zmes“pripravená na odstránenie pľúcnych chorôb, vstrekne sa do nej kobylie mlieko a zvýši sa obsah ovčieho mlieka. Krava sa vstrekuje na minimum.
Šamani používajú šváby na liečbu nespavosti, tuberkulózy. Pomocou hoytpacku sa odstráni zápcha a taryka - hnačka. Pri liečbe infekčných chorôb sa pridáva soľ a prelisovaný cesnak.
Užitočné vlastnosti švába pre ľudské telo:
- Predchádza osteoporóze, zastavuje vývoj rachity u malých detí.
- Normalizuje funkciu kardiovaskulárneho systému. Steny ciev pri pravidelnom používaní Hoytpacku sa stávajú pružnejšími, pravdepodobnosť kŕčových žíl a tromboflebitídy klesá.
- Znižuje výskyt infarktu a cievnej mozgovej príhody, hypertenzívnych kríz a zmien krvného tlaku.
- Zlepšuje videnie za šera, zastavuje nočnú slepotu.
- Predchádza impotencii u mužov a zníženiu reprodukčných funkcií u žien, stimuluje produkciu vysoko kvalitných spermií a zvyšuje libido.
- Posilňuje obranyschopnosť tela, má protizápalový účinok.
- Potláča vývoj škodlivej črevnej mikroflóry.
- Stimuluje produkciu žlče.
- Stabilizuje funkciu obličiek, čo pomáha zbaviť sa edému.
Zavedenie švába do stravy vám umožní vyrovnať sa s následkami syndrómu kocoviny a komplikáciami ARVI. Nevoľnosť sa zastaví, funkcie priedušiek a pľúc sa rýchlo obnovia, začne sa oddeľovať spúta, eliminuje sa podráždenie priedušnice a hrtanovej sliznice.
Hustý šváb pomôže zvládnuť anémiu, nedostatok hmotnosti, s ktorou sa často stretávajú ženy, ktoré sa kvôli odstráneniu nadbytočných kíl chcú dostať do vyčerpania. Hoytpack upratuje postavu. Pohár ráno prinesie črevám stabilnú prácu a zabráni tvorbe tukovej vrstvy.
Kontraindikácie a poškodenie švábov
Pri zavádzaní nového produktu do stravy by ste mali vziať do úvahy zvláštnosti jeho prípravy. Ak neznášate niektorý z druhov mlieka zahrnutých v zložení surovín, budete musieť nápoj odmietnuť. Vlastnosti pôvodného produktu zostávajú po fermentácii nezmenené.
Poškodenie švába sa môže objaviť pri celiakii - intolerancii mliečnych bielkovín, exacerbácii vredovej choroby, refluxnej ezofagitíde (reverzný reflux obsahu žalúdka do pažeráka), chronickej a akútnej pankreatitíde.
Pri jeho zavedení do stravy malých detí a žien počas tehotenstva a laktácie je potrebné vziať do úvahy ďalšie nebezpečenstvo. Keď sa tarak pripravuje doma na dedinách, mlieko sa nevarí. Vo väčšine prípadov nie je surovina ani pasterizovaná, ale iba zahrievaná. Počas fermentácie môžu zostať patogénne baktérie.
Osoba so stabilnou imunitou nespôsobí hmatateľné poškodenie, ale u žien môže pri nosení dieťaťa a malých detí vyvolať dlhodobé črevné rozrušenie. Ak taryk nie je pre dieťa zvyčajným výrobkom, „zoznámenie“s novou chuťou by malo byť odložené na predškolský vek, keď sa črevná imunita stabilizuje.
Tarakove recepty
Fermentovaný mliečny nápoj sa nielen konzumuje a pije bez akýchkoľvek prísad, ale používa sa aj ako prísada na výrobu rôznych jedál. Dá sa použiť na miesenie cesta a výrobu studených polievok.
Vlastnosti náplne okroshka, ktorá je neskôr ochutená národným nápojom buriatov, je zaradenie sušeného mäsa do receptu so švábom. Skôr niekoľko druhov mäsa. Malé kúsky jahňacieho, hovädzieho a hydinového mäsa (kura alebo hus) zmiešame s nakrájanými čerstvými uhorkami, varenými vajíčkami a bylinkami. Podľa potreby pridajte pečené zemiaky.
Hnetenie cesto na tomto nápoji z kvaseného mlieka môžete pripraviť lahodné koláče. Nápoj sa vyberie z chladničky a nechá sa zohriať na izbovú teplotu v tesne uzavretej nádobe. Uvoľnenie alkoholu a prchavých kyselín nesmie byť povolené, inak cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu. Po dosiahnutí požadovanej teploty sa pohár švába naleje do misky, zmieša sa s 1 polievkovou lyžičkou. l. granulovaný cukor, 0,5 lyžičky. soľ, 2,5 lyžice l. slnečnicový olej, sóda na špičke noža a 2, 5-3 poháre múky. Cesto je lepšie ihneď použiť a zvyšky odložiť do chladničky, do mrazničky.
Vynikajúcou náplňou pre takéto koláče je vtáčia čerešňa. Ak sa zozbierajú čerstvé bobule, niekoľkokrát prechádzajú mlynčekom na mäso, aby sa odstránili semená, a potom sa zmiešajú s cukrom. Pri nákupe vtáčej čerešňovej múky sa naleje vriacou vodou a spojí sa s kryštálovým cukrom. Ak robíte malé pirohy, použite plnku samotnú. Ak sa tvorí veľký koláč, pred zatvorením strán sa odporúča pokryť vrstvou kyslej smotany šľahanej s cukrom. V tomto prípade plnka nie je sladená.
Mnoho nápojov sa pripravuje na základe švába. Na dodanie novej chuti sa do nej podľa chuti pridá nakrájaný čerstvý kôpor, koriander, petržlenová vňať a korenie. A existujú aj sladké možnosti - s jahodami, čiernymi ríbezľami, moruškami, lístkami mäty a lipovým medom. Na dosiahnutie vzdušnej a rovnomernej konzistencie sa odporúča použiť mixér.
Zaujímavé fakty o šváboch
Kto ako prvý navrhol zber mlieka na výrobu nápoja, nie je známe. Historici naznačujú, že výrobná technológia bola inšpirovaná životným štýlom nomádov. K stádam patrili ovce, kozy, kone, jaky, ale kravy boli vzácne. Vyžadujú stabilnejšie podmienky zadržania.
Dojivosť týchto zvierat je malá, a tak sa všetko nalialo do koženého vedra zaveseného na sedle. Obsah zahrial horúce telo koňa a nápoj kvasil takmer na cestách.
Tarak sa často porovnáva s inými fermentovanými mliečnymi nápojmi - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad a jogurt. Vo všetkých prípadoch sa na štartovaciu kultúru používa švajčiarska palica. Technológia varenia a druh suroviny sú však odlišné.
Domáce šváby je možné použiť na posilnenie tela, chudnutie a priberanie, liečbu komplikácií po ARVI a ako prísadu do kozmetiky - pleťové masky. Prostriedky s takouto zložkou vyživujú pokožku, odstraňujú odlupovanie a starecké škvrny.
Pozrite si video o chalape (taraku):
V mestských podmienkach je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka jedného druhu, v extrémnych prípadoch z dvoch - kravského a kozieho. Kysnuté cesto sa kupuje v lekárni alebo sa vyrába z kyslej smotany s ražným chlebom. Pokiaľ ide o základné vlastnosti, takýto kokteil je slabo podobný tomu „skutočnému“, zachováva si však pôvodnú rustikálnu chuť a nespôsobuje zažívacie ťažkosti. Koniec koncov, je vyrobený z pasterizovaného mlieka.
