Čo je kari, ako bol vypočítaný obsah kalórií a určené chemické zloženie. Užitočné a škodlivé vlastnosti korenia. Recepty na korenie a zaujímavosti o nej. Kari má osobitný vplyv na mužov v reprodukčnom veku. Krvné zásobenie panvovej oblasti sa zrýchli, zvýši sa produkcia spermií a zlepší sa ich kvalita. Zvyšuje sa potencia, zvyšuje sa sexuálna túžba. U starších pacientov pomáha jedenie kari zastaviť rast adenómu prostaty.
Poškodenie a kontraindikácie používania kari
Existujú kontraindikácie používania kari na základe vlastností výrobku. Tie obsahujú:
- Potreba mať v blízkej budúcnosti operáciu … Korenie obsahuje látky, ktoré spomaľujú zrážanie krvi. Je tiež nežiaduce zavádzať do stravy korenené jedlá so sklonom k krvácaniu z nosa alebo ďasien bezprostredne po zastavení vnútorného krvácania počas rehabilitácie po operácii.
- Žlčový kameň alebo urolitiáza … Korenie obsahuje zložky, ktoré zlepšujú črevný metabolizmus a zvyšujú vylučovanie žlče. So zvýšením sekrécie žlče sa zintenzívňujú kontrakcie žlčníkových kanálikov, čo môže vyvolať prechod kamienkov.
Použitie korenia nie je kombinované s liekmi, ktoré znižujú zrážanlivosť krvi, priamo alebo nepriamo. Do tejto skupiny patria Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin a podobne.
Curry sa počas tehotenstva používa s opatrnosťou. Stimulácia peristaltiky môže vyvolať tonus maternice a spôsobiť potrat.
Škodlivé účinky karí sú mierne. Znížením množstva korenia v miske a nadmerným používaním frekvencie používania je možné zabrániť nepriaznivým účinkom na zdravie.
Recepty na kari
Kari je považované za všestranné korenie. Kombinuje sa s teplými jedlami, používa sa na výrobu syra a pridáva sa do pečiva pri miesení cesta.
Recepty na kari
- Kari ryža … Pomery jedla sú založené na 1⁄2 šálke dlhej ryže. Ryža sa umyje, zaleje vodou a obvyklým spôsobom sa varí do mäkka. 100 g húb - šampiňóny, biele alebo iné, ktoré pred varením nevyžadujú predbežné spracovanie - nakrájame na taniere a vyprážame na oleji. 5 minút, kým nie sú uvarené, pridajte na panvicu sladkú červenú papriku nakrájanú na kolieska a spolu smažte 5 minút. V tejto fáze pridajte ryžu, kari (2 čajové lyžičky), podľa chuti pridajte soľ.
- Krevetové kari … V hlbokej panvici rozpustite maslo, položte 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky. Pridajú sa koreniny: lyžica suchého strúhaného koreňa zázvoru a kari, polovica čajovej lyžičky rasce a koriandra, štvrtina čajovej lyžičky čierneho korenia alebo zmesi korenia. Zalejeme ťažkou smotanou (dve tretiny pohára) a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Cuketa je nakrájaná na malé kúsky, ponorená do krémovej omáčky a keď zelenina trochu zmäkne, pridajte na panvicu 500 g olúpaných kreviet. Všetko spolu dajte von až na 3-4 minúty, dochuťte koriandrom, premiešajte a vypnite. Necháme lúhovať aspoň 5 minút. Ryža sa varí oddelene, na hrot noža môžete pridať malé kari. Krevety sa pri podávaní rozprestierajú na uvarenom ryžovom vankúši.
- Vegetariánske kari … Ošúpeme 4 stredne veľké baklažány, ktoré nakrájame na tenké plátky, nakrájame na kolieska široké 0,7 cm Zemiaky (3 červené hľuzy) nakrájame na kocky a cibuľovú cibuľku nakrájame na pol krúžky. Rastlinný olej sa naleje do hlbokej panvice - najmenej 4-5 polievkových lyžíc, ak to nestačí na varenie, môžete ho pridať neskôr. Cibuľu nalejte do rozpáleného oleja, osmažte do priehľadnosti, pridajte 2 paradajky nakrájané na kocky, potom ochucovadlá - na špičku noža ochuťte 2 čajovými lyžičkami kari, čili papričkou, čerstvým koriandrom a soľou podľa chuti. Smažená cibuľa je doplnená nakrájanými zemiakmi a baklažánmi, dusená do mäkka, v prípade potreby pridaná voda alebo slnečnicový olej. V Indii sa kari podáva na nekysnutých plochých koláčoch, zatiaľ čo Európania používajú jedlo s varenou ryžou.
- Kari s hydinou … Začína sa vývarom z morčacích krídel a stehien a ryžou basmati, najlepšou prílohou pre kari morčacie filety. Na 600 g morčacieho filé potrebujete pohár basmati. Hydinové filety sa nakrájajú na rovnomerné porcie, osmažia sa v hlbšej panvici s cibuľou nakrájanou na kolieska, 2 strúčiky cesnaku a kocky paradajok. Zalejeme 2 čajovými lyžičkami kari, zalejeme vývarom tak, aby sme na prst zakryli morčacie filé, a dusíme do mäkka. Podľa chuti osolíme a pridáme sladkú čili omáčku.
- Čokoládové hľuzovky … Veľké ovocie manga sa rozomelie na zemiakovú kašu, je žiaduce získať najmenej pol pohára. Do hrnca nalejte ťažkú smotanu (320 ml), pridajte 1 čajovú lyžičku kari a vychladnite. Spojte s mangovým pyré, premiešajte, kým nie je úplne homogénny. Je lepšie použiť mixér. Roztopte vo vodnom kúpeli 2,5 tyčinky horkej horkej čokolády a polovicu tyčinky rozdrvte na malé kúsky. Roztopená čokoláda sa naleje do horúcej zmesi mangového pyré so smotanou, premieša sa a potom sa pridajú kúsky čokolády. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu a čokoládovo-mangové cesto pošlite do chladničky. Len čo zhustne, vytvoria sa guličky hľuzovky. Každá je zaliata kokosovými vločkami a vložená späť do chladničky.
- Syrové sušienky … Na prípravu misky potrebujete sekáčik alebo mixér s odmernou miskou. Do misy dáme pol pohára múky zmiešanej s práškom do pečiva (2 lyžice), lyžičku kari, po 4 lyžice parmezánu a čedaru, lyžicu rokfort. Trochu strúhaného parmezánu zostane. Syrové cesto sa stočí do vrstvy a potom sa stočí do rolky, vloží sa do chladničky zabalené v celofáne. O hodinu neskôr cesto nakrájajte na plátky, rozložte na plech, rozložte pergamen a posypte parmezánom. Pečieme pri 180 ° C, kým nie je každý kus zlatohnedý. Vyberte z plechu na pečenie iba vtedy, keď je misa vychladnutá.
- Kari smoothie … Všetky ingrediencie sú rozmixované v mixéri. Na 2 porcie potrebujete: 4 lúpané paradajky, 2 mrkvy a stredne veľkú repu, 3 strúčiky cesnaku, ošúpaný stonkový zeler na 100 g. Šľahač pridajte štvrť čajovej lyžičky kari, kmínu a kurkumy, 2 lyžice olúpaných tekvicových jadierok. Tento nápoj stimuluje chudnutie, používa sa ako raňajky alebo večera pri diéte.
Kari sa skladuje, podobne ako ostatné koreniny, vo vzduchotesnej nádobe, mimo svetla a priameho slnečného svetla. Čas použiteľnosti nie je obmedzený, ale môžete pochopiť, kedy korenie stratilo svoje prospešné vlastnosti. Ak to chcete urobiť, jednoducho votrite medzi prsty hrsť prášku. Ak musíte čuchať, aby ste cítili arómu, potom kari nie je vhodné na jedenie. Nemôžete sa otráviť, ale použitie nespôsobí zlepšenie chuti misky a prospešné vlastnosti zmizli. Ak aróma zmizla, korenie bude musieť byť vyhodené.
Zaujímavé fakty o kari
Je zaujímavé, že Indiáni nazývajú "kari" nielen korenie, ale aj jedlá so zmesou korenia a dokonca aj niektoré rastliny. Britskí obchodníci boli presvedčení, že listy stromu Murraya z rodiny Rutov sú obľúbeným indickým korením. V skutočnosti listy tohto stromu nie sú zahrnuté v kari, ale používajú sa oddelene a iba čerstvé. V tamilčine znamená kari omáčku.
Kari bolo konzumované 4000 pred n. L. Archeológovia našli v kultúrnej vrstve na území Indie zvyšky korenia na stenách hlinených črepov starovekých jedál. Potom sa korenie skladalo z 3 hlavných zložiek: kurkuma, cesnak a zázvor. V anglickej kuchárskej knihe z roku 1300 n. L. Bolo kari už uvedené v receptoch.
V jednom z indických štátov v Madrase sa kari pripravuje podľa vlastnej receptúry. Korenie obsahuje čili, kurkumu, koriander, cesnak, kmín, soľ, senovku grécku, škoricu a horčicu. Toto korenie sa používa na výrobu omáčok. Kalorický obsah takejto zmesi sa líši od klasického.
Kari je pre Indov príležitosťou na zlepšenie chuti ryže. Nie je žiadnym tajomstvom, že medzi nižšími triedami (kastami) je ryža jediným výrobkom v dennom menu. Na doplnenie tela užitočnými látkami bolo zmiešaných niekoľko gramov (zrnká) drahého korenia, z ktorých bolo vyrobené kari.
V súčasnej dobe je tradičné indické korenie široko vyrábané v Európe a USA. Pri zostavovaní zmesi sa používa 7 až 24 prísad. V USA sú listy Murray Koenig a prášok z koreňa kurkumy základnou zložkou korenia. Korenie vyrobené v Amerike má bohatú žltú farbu.
Korenie vyrobené vo východnej Európe chutí drsnejšie, pretože obsahuje vysoké množstvo papriky. Používa sa viac v kulinárskom priemysle na výrobu marinád. V zložení korenia zo západnej Európy však prevláda kurkuma. Chuť je jemnejšia, farba je svetlo žltá.
V juhovýchodnej a južnej Ázii sa do kari pridáva najmenej 20 byliniek, kytica sa nedá predvídať. Korenie v týchto krajinách sa vyberá podľa chuti a farby, ak chcú prezentáciu zosvetliť.
Korenie je zaradené do kategórií:
- Štipľavosť a chuť - jemnosť alebo štipľavosť, bohatosť aróm;
- Farba - tmavé alebo svetlé odtiene;
- Rozsah - teplé jedlá, doplnky do šalátov a nápojov, ryža.
Pozrite si video o kari:
Skúsení kuchári majú svoje vlastné tajomstvá karí, pridávajú ďalšie prísady do hotového korenia alebo komponenty miešajú samy. Ale napriek tomu je indické korenie na trhu najviac žiadané. Ak ste oboznámení s receptom na jedlo, hovoríme o klasickom indickom kari korení!
