Popis listov kari. Kalorický obsah, hlavné zložky, ktoré ich tvoria. Aké sú užitočné vlastnosti tohto produktu a či má kontraindikácie. Ako sa jesť korenie, recepty na zaujímavé jedlá. Ako vidíte, kari listy sú neuveriteľne zdravé. Jeho pravidelné používanie vedie k komplexnému zlepšeniu tela. Orientálne bylinkári veľmi rešpektujú korenie: pre dlhý a zdravý život odporúčajú začať ráno pár listami, stačí ich žuť alebo nakrájať a napríklad pridať do jogurtu.
Kontraindikácie a poškodenie listov kari
Predtým, ako sa ponáhľate riadiť sa odporúčaniami liečiteľov z východu, sa však musíte na chvíľu zastaviť a pamätať na to, že každý výrobok má indikácie na použitie aj kontraindikácie. Platí to najmä pre exotické jedlá, ktorými sú kari listy pre naše telo.
Po prvé, stojí za to povedať, že korenie by ste mali konzumovať s mierou, v takom prípade vám, ak nemáte žiadne zdravotné problémy, len prospeje. Ale s "predávkovaním" možno pozorovať jednu alebo druhú nepríjemnú symptomatológiu, ktorá sa zvyčajne prejavuje v žalúdku.
Kari listy môžu byť škodlivé pre alergikov, pretože opakujeme, že je to pre nás stále exotický produkt. Za zmienku tiež stojí, že by mali byť opatrné tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti. V časti o výhodách sme hovorili o skutočnosti, že v Indii sa budúcim matkám odporúča jesť korenené listy, aby sa zabránilo toxikóze, ale musíte pochopiť, že tento výrobok poznajú východné ženy. Pre ruské nastávajúce matky je lepšie nájsť lieky na toxikózu, ktoré sú v našom regióne známejšie.
O kontraindikáciách predmetného orientálneho korenia nie je známe nič iné, ale ak máte zdravotné problémy tej či onej povahy, pred použitím kari listov v receptoch sa určite poraďte so svojim lekárom!
Ako sa jedia kari listy
Korenie je možné použiť na varenie čerstvé aj sušené. V čerstvom produkte je samozrejme zachovaných viac výhod, ale v našej krajine je šanca nájsť listy iba v sušenej forme, takže sa môžeme uspokojiť iba s týmto druhom korenia.
Na východe sa však dáva prednosť samozrejme čerstvému, zatiaľ čo je zvedavé, že sa výrobok používa nielen ako korenie. V Indii a ďalších východných krajinách sa kari listy jedia ako samostatné jedlo, v malom množstve surové a pri varení celkom pôsobivé.
Táto skutočnosť nás opäť prekvapuje postojom týchto ľudí k koreniu. Listy stromu Murraya sú vo svojej podstate - vzhľad, vôňa, chuť - veľmi podobné bobkovému listu, a musíte priznať, že nikoho z nás by ani nenapadlo, povedzme, dusiť lavrushku a jesť túto „oblohu“s mäsom, ale v Indii a ďalších krajinách východu to robia.
Recepty na kari listy
Hneď ako sme uviedli, že orientálne korenie je v mnohom podobné známemu bobkovému listu, môžeme usúdiť, že používanie kari listov pri príprave slaných pokrmov nie je obmedzené žiadnym rámcom. Korenie perfektne spestrí akékoľvek polievky a teplé jedlá, takže je tu obrovské pole pre experimentovanie.
Ak však chcete uvariť originálne jedlo, použite jeden z receptov, ktoré sme uviedli:
- Pikantné krevety v kokosovom mlieku … Nalejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) do hlbokej panvice, vložte do nej nakrájanú cibuľu (1 kus) a smažte, kým nezíska svetlý zlatý odtieň. Pridajte kari listy (2-3 kusy) a cesnak (4 strúčiky), pár minút povarte. Nasleduje korenie: kmín (2 čajové lyžičky), garam masala (1 čajová lyžička), čierne korenie podľa chuti. Po minúte vložíme mierne roztlačené paradajky do vlastnej šťavy (250 gramov), olúpané krevety (800 gramov) a dusíme asi desať minút, potom zalejeme kokosovým mliekom (250 ml), pridáme nasekané čili (1 kus), soľ chuť. Po dvoch minútach je možné jedlo jesť, hodí sa k ryži basmati a čerstvému koriandru.
- Polievka z červenej šošovice … Šošovicu (1 šálku) namočte na niekoľko hodín (najlepšie na noc), potom ich opláchnite, preložte do hrnca s vodou (4 šálky) a varte do mäkka. Na panvici rozpálime rastlinný olej (30 ml), pridáme korenie - kurkuma (1 lyžička), kmín (1 lyžička), horčičné semienka (1 lyžička), garam masala (2 čajové lyžičky), kari listy (2 - 3 kusy), cesnaková pasta (3 čajové lyžičky) a asafoetida (štipka), po minúte - koriander (20 gramov), všetko spolu duste 2-3 minúty. Zmes preložíme do polievky, dochutíme soľou a po 3-5 minútach odstavíme z ohňa.
- Citrónová ryža … Zahrejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice), vhoďte doň horčičné semienka (1 čajovú lyžičku) a kmín (1 čajovú lyžičku). Keď sa kuchyňou začne šíriť výrazná aróma, vložte do panvice suchú ryžu (150 gramov) a smažte ju, kým nebude priehľadná. Pridajte kurkumu (1 čajovú lyžičku), škoricu (1 tyčinku), kari listy (1 kus), hrozienka (60 gramov), citrónovú kôru (z jedného citrónu). Po minúte nalejte vodu, mala by byť 2 centimetre nad úrovňou ryže. Keď je pripravený, pridajte citrónovú šťavu (50 ml), nasekanú petržlenovú vňať (20 gramov), soľ podľa chuti. Vypnite oheň, nechajte misku pod vekom variť 5-10 minút a jedzte.
- Kura a korenie kari … V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice), orestujte na ňom nakrájanú cibuľu (1 kus), pridajte cesnak (1 čajovú lyžičku) a zázvorovú pastu (2 čajové lyžičky), ako aj korenie - garam masala, kmín, škorica, kurkuma (Po 1 čajovej lyžičke), horčičné semienka (0,5 čajovej lyžičky), dusíme 3-5 minút. Vložte 2 veľké kuracie prsia nakrájané na kocky a 1 čajovú lyžičku cukru a varte 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané paradajky (150 gramov), papriku (3 kusy), paradajkový pretlak (1 čajovú lyžičku), kari listy (1-2 kusy), zalejte akýmkoľvek vývarom alebo vodou (200 ml). Dusíme 20 minút. Hotové jedlo posypeme koriandrom (1 lyžička) a podávame.
Všeobecne platí, že takmer všetky jedlá s použitím kari listov, ako sú tie, ktoré uvádzame, sú veľmi pikantné, korenisté a aromatické - skutočná indická kuchyňa v celej svojej kráse. Ak si však myslíte, že je na vás príliš veľa korenia, vždy môžete znížiť ich počet alebo pridať menej odrôd. Pôvodná chuť bude trpieť, ale zoznámenie sa s orientálnou kuchyňou bude stále prebiehať.
Zaujímavosti o kari listoch
Čierne bobule dozrievajú na strome Murraya, ktorý sa dá tiež jesť, ale treba z nich odstrániť semená, pretože sú jedovaté. Zloženie listov kari obsahuje veľké množstvo silíc, ale ich percento sa môže líšiť v závislosti od oblasti rastu vo významných medziach, v rozmedzí od 0,5 do 2,5%.
Pikantné listy sú ajurvédou veľmi rešpektované, používajú sa na liečbu bolestí hrdla a iných chorôb dýchacích ciest. Ako externý liek sa výrobok používa na liečbu kožných chorôb vrátane ekzémov.
Korenie sa odporúča predovšetkým pridávať do jedál z obilnín a fazule, pretože je ľahšie stráviteľné.
V Indii sa kari listom hovorí mitha-nim, pata alebo nim.
Na prípravu listov ako nezávislej prílohy sú dusené v kokose alebo vyprážané v rastlinnom oleji do chrumkava.
Z produktu sa pripraví voňavý rastlinný olej, ktorý sa naleje do panvice vo veľkom množstve, keď sa zahreje, pridajú sa kari listy. Po niekoľkých minútach sa odstránia a zlikvidujú a olej nadobudne korenistú vôňu a chuť.
Pri kúpe sušeného korenia musíte zvoliť jasnejšie listy, sú čerstvejšie. Môžu byť skladované maximálne dva roky.
Pozrite si video o kari listoch:
Je to veľmi užitočný produkt, ktorý má silný liečebný účinok na celé telo. Navyše je to nádherné korenie, vďaka ktorému bude každé jedlo originálnejšie. Nájsť čerstvé listy kari u nás nie je také jednoduché, ale je šanca kúpiť si sušené. Ak máte takú príležitosť, vrelo odporúčame využiť ju, kúpiť si korenie a pripraviť si s ním originálne orientálne jedlo. Nezabudnite sa však uistiť, že nemáte žiadne kontraindikácie pre používanie výrobku.
