Vlastnosti varenia jedál z mladej kapusty. TOP 8 najlepších receptov s rôznymi prísadami za predpokladu rôznych spôsobov tepelného spracovania. Video recepty.
Mladá kapusta je skladom vitamínov a antioxidantov. Je to jedna z hlavných zložiek vegetariánskej a diétnej kuchyne, aj keď sa hodí k mäsovým a rybím výrobkom. Zelenina sa dobre hodí na tepelné spracovanie: môže byť varená, dusená, vyprážaná a pečená. Šaláty, polievky, koláče, kastróly, všetky druhy príloh sa z nich pripravujú a konzumujú surové. Teraz sa pozrime na to, čo variť z mladej kapusty, a uveďte niektoré z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov.
Vlastnosti varenia jedál z mladej kapusty
Táto zelenina sa objavuje na pultoch obchodov a trhov koncom apríla - začiatkom mája. Mladá kapusta sa líši od neskorých odrôd menej pružnou hlavou a jemne zelenými listami. Začínajúci kuchári neriskujú kvôli svojej jemnosti, že ich budú používať na varenie kapustových kotúčov a boršču, pretože veria, že tieto listy nedokážu udržať mleté mäso a v prvom kurze sa jednoducho rozvaria a zmení sa na nepochopiteľnú hmotu. Zelenina v praxi produkuje vynikajúce bohaté polievky a mäkké, ľahko nakrájané kapustové kotúče, nielen zeleninové šaláty a diétne jedlá.
Ak recept na mladú kapustu uvádza, že je potrebné ju nakrájať nadrobno, potom ju trochu osolte a premiešajte rukami. Pustí šťavu a stane sa jemnejšou. Ak sa vyžaduje, aby si kapustné listy zachovali tvar, napríklad na varenie plnenej kapusty alebo rezeň z mladej kapusty, malo by byť predvarené.
To je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Varte 5-10 minút v slanej vode;
- Varte v pare v mikrovlnnej rúre 5 minút v režime zahrievania;
- Cez noc zmrazíme v mrazničke a použijeme po rozmrazení.
Po týchto akciách sa kapustné listy neroztrhnú, ale stanú sa pružnými a poddajnými.
Dôležitým bodom pri používaní mladej kapusty je jej pôvod. Ak ste ho vzali z vlastnej záhrady, nemali by ste sa báť, ale kúpená kapustná kapusta môže obsahovať vysoký obsah dusičnanov, ktoré sú pre ľudský organizmus nebezpečné. Aby ste zeleninu zbavili škodlivých látok, pred použitím ju niekoľko hodín namočte do čistej vody. Väčšina dusičnanov sa hromadí v pni, preto ak je to možné, nie je potrebné ich používať; stojí za to tiež odstrániť vonkajšie zvädnuté a pomalé listy.
Mladá kapusta je veľmi zdravá zelenina, obsahuje viac vitamínu C ako citrusové plody. Jeho pravidelné používanie pomáha chrániť telo pred vredmi a rozvojom onkológie, taktiež zabraňuje strate zraku a pomáha bojovať s obezitou. Jedlá z tejto zeleniny sú veľmi rozmanité, sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné.
TOP 8 receptov z mladej kapusty
Z čerstvej zeleniny môžete pripraviť nielen šalát, ale aj polievky, občerstvenie a prílohy. Mladá kapusta sa dobre hodí na tepelné spracovanie, v komplexných receptoch sa hodí k akémukoľvek druhu mäsa, rýb a hydiny. Zvážte najzaujímavejšie jedlá, ktoré je možné pripraviť dusením, varením, pečením alebo jesť surové.
Šalát z mladej kapusty s uhorkami
Toto je možno najznámejšie občerstvenie z čerstvej zeleniny. Na jeho prípravu budete potrebovať chrumkavé uhorky, mladú kapustu a akúkoľvek zelenú. Toto jedlo je v strave vegánov, pretože všetky jeho zložky sú rastlinného pôvodu, ale mäsožravci neodmietajú také zdravé a veľmi chutné jedlo. Vzhľadom na to, že mladá kapusta má veľmi nízky obsah kalórií, tento šalát možno často nájsť v diétnom menu, ale kvôli obsahu octu v ňom sa odporúča jesť opatrne ľuďom s žalúdočnými problémami.
- Kalorický obsah na 100 g - 39 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Biela kapusta - 500 g
- Uhorky - 200 g
- Kôpor - 50 g
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- 6% ocot - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava mladého kapustového šalátu s uhorkami:
- Všetku zeleninu a bylinky umyte a rozložte na papierovú utierku, aby uschli.
- Uhorky nakrájajte na tenké prúžky.
- Kapustu nakrájame nadrobno.
- Kapustu nakrájanú vložíme do hlbokej misky, osolíme a zľahka roztlačíme rukami, aby vynikla šťava.
- Do mladého kapustového šalátu pridajte uhorky a jemne nakrájanú zeleninu.
- Dresing pripravte zmiešaním octu, slnečnicového oleja a cukru. Šalát zalejeme pripravenou zálievkou a poriadne premiešame.
Pripravený šalát možno podávať ako samostatné občerstvenie a ako prílohu k akýmkoľvek mäsovým pokrmom.
Rezeň z mladej kapusty v strúhanke
Toto je osvedčený recept na teplé predjedlo, ktorý sa môže hodiť aj na plnohodnotný druhý chod. V tomto prípade je mladá kapusta pripravená na panvici, najskôr ju musíte mierne prevariť, nakrájať na porcie a stočiť do strúhanky. Zakúpené pečivo si môžete vziať alebo si ho vyrobiť sami. Na jeho prípravu nie je potrebné používať múku najvyššej triedy. Miska sa pripravuje rýchlo a výsledkom je neuveriteľne chutný rezeň z mladej kapusty s chrumkavou, chutnou kôrkou a aromatickými listami. Z uvedeného počtu výrobkov vyjde 8 vážených porcií.
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 ks.
- Rastlinný olej - 100 ml
- Strúhanka - 100 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 50 g
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 štipka
Varenie mladého kapustového rezeň v strúhanke krok za krokom:
- V hrnci uvaríme vodu, osolíme, uvaríme mladú kapustu do mäkka. Vyberte si stupeň jemnosti podľa vlastného uváženia. Ak chcete, nemôžete ho variť, ale variť v pare v mikrovlnnej rúre, preto umiestnite hlavu do plastového vrecka a varte 5 minút v režime „Vykurovanie“. Ak máte čas, dajte kapustovú hlavu do mrazničky na noc, po rozmrazení budú listy mäkké a poddajné.
- Zeleninu spracovanú ktoroukoľvek z vyššie uvedených metód nakrájajte na stopky 8 stoniek tak, aby v každom plátku bola jej časť. Bez toho nebudú kúsky držať tvar a rozpadnú sa.
- Pripravte cesto: na tento účel rozšľahajte kuracie vajcia do hlbokej nádoby, soľ, korenie a šľahajte šľahačkou alebo mixérom.
- Na rovnej miske zmiešame múku a soľ a v tejto zmesi prevaríme na kapustné kolieska.
- Po múke ponorte mladú kapustu do vajíčka a potom ho stočte do strúhanky.
- Zvyšných 7 kúskov opečte v cestíčku rovnakým spôsobom.
- Na panvicu nalejte 100 ml slnečnicového oleja, zapáľte ho. Vložíme do kapusty obalené kapustu a restujeme ich zo všetkých strán na strednom ohni do chrumkava.
Štandardná panvica pojme 4 kapustové plátky, ale ak chcete vareniu venovať menej času, uvarte v rúre mladý kapustový rezeň. Všetky kúsky položte na plech požadovanej veľkosti, ktorý musíte najskôr namazať olejom a piecť 40-60 minút pri 180 ° C. Aby bolo jedlo slané, môžete zmiešať strúhanku s 50 g nasekaných vlašských orechov. Podávajte misku s kyslou smotanou alebo inou omáčkou, ktorú chcete.
Želé mladé kapustové koláče s vajíčkom
Jedná sa o veľmi jednoduché a chutné pečivo, ktoré je možné pripraviť na raňajky so šálkou čaju alebo podávať s prvými chodmi namiesto chleba. Takýto koláč je možné pripraviť s mladou kapustou alebo s neskorou kapustou, ale v prvej verzii bude náplň jemnejšia.
Zloženie:
- Kefír - 1 polievková lyžica. (na test)
- Vajce - 1 ks. (na test)
- Soda - 0,5 lyžičky (na test)
- Soľ - 1/3 lyžičky(na test)
- Cukor - 1 lyžička (na test)
- Maslo - 150 g (na cesto)
- Múka - 1, 5-1, 75 polievkových lyžíc. (na test)
- Hlava mladej kapusty - 0,5 ks. (Na plnenie)
- Vajcia - 2-3 ks. (Na plnenie)
- Zelená cibuľa - 1 zväzok (na plnenie)
- Kôpor - 1 zväzok (na plnenie)
- Soľ podľa chuti (na plnenie)
Podrobná príprava mladého kapustového želé s vajíčkom:
- Pripravte náplň. Za týmto účelom uvarte vajíčka uvarené na tvrdo, ochlaďte ich a ošúpte.
- Zeleninu a kapustu opláchnite, osušte a odstráňte z hlavy kapusty ochabnuté listy.
- Kapustu nakrájame na tenko, dáme do hlbokej nádoby, osolíme, roztlačíme rukami, aby šťava išla.
- Zeleninu nakrájame nadrobno, vajíčka nakrájame na kocky.
- Čerstvú mladú kapustu spojte s vajíčkami a bylinkami. Náplň je pripravená.
- Pripravte cesto. Za týmto účelom rozpustite maslo v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, nalejte ho do misy.
- Nalejte sódu do kefíru, všetko premiešajte. Nalejte kefír so sódou do masla, do hmoty pridajte cukor a soľ.
- V samostatnom tanieri rozšľaháme vajíčko vidličkou a vlejeme ho do maslovo-kefírovej zmesi. Všetko zmiešať.
- Múku preosejeme, za stáleho miešania ju postupne vlejeme do kefírovej hmoty. Uistite sa, že cesto je o niečo hrubšie ako palacinky.
- Spodok rozdelenej formy pokryte pergamenom, steny namažte rastlinným olejom. Polovicu cesta rovnomerne rozotrieme po dne.
- Náplň rozotrieme na spodnú vrstvu.
- Rozotrieme naň zvyšné cesto.
- Želvový kapustový koláč pečieme pri 200 ° C 40-45 minút.
Keď koláč mierne vychladne, vyberte ho z formy, nakrájajte na porcie a podávajte.
Boršč s mladou kapustou a kuracím mäsom
Je to výdatný, hustý a bohatý prvý chod, ktorý si na jedálenskom stole vždy nájde miesto. Môže byť varený v kuracom vývare alebo použitý s bravčovým a hovädzím mäsom. Podľa tohto receptu je boršč s mladou kapustou vyrobený veľmi rýchlo, obzvlášť voňavý sa ukazuje v lete, keď sa používa čerstvá zelenina zozbieraná iba zo záhrady.
Zloženie:
- Kuracie alebo iné mäso - 300 g
- Zemiaky - 4 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Surová repa (malá) - 1 ks.
- Mladá biela kapusta - 0, 5 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ, korenie pre prvé kurzy - podľa chuti
- Cukor - 1 lyžička
- Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Voda - 3 l + 150 ml (na riedenie paradajkového pretlaku)
Podrobná príprava boršče s mladou kapustou a kuracím mäsom:
- Pripravte vývar. Za týmto účelom umyte kuracie mäso (môžete si vziať krídla), vložte ho do hrnca a nalejte 3 litre vody. Privedieme k varu, odstránime penu. Ochutíme soľou a varíme 15-20 minút. Pri použití domáceho mäsa predĺžte dobu varenia na 40-45 minút.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky a pridáme do vývaru. Varte na miernom ohni do mäkka - 20-25 minút.
- Mladú bielu kapustu umyjeme, odstránime spomalené listy, nakrájame nadrobno.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny. Repu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tyčinky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a zeleninu na ňom smažte na strednom ohni 10 minút.
- Paradajkový pretlak zrieďte vodou a na panvici pridajte k zelenine. Vyprážanie osolíme, pridáme cukor a všetko premiešame. Zeleninu dusíme na miernom ohni 5 minút.
- Keď sú zemiaky uvarené, nalejte do hrnca nasekanú kapustu a zeleninovú smaženku, pridajte cesnak a korenie na polievku, ktorá prešla lisom. Všetko premiešajte a boršč varte ďalších 10 minút na miernom ohni.
Hotový boršč prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať, potom nalejte na taniere a podávajte s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami. Tento recept je univerzálny, ak doň nepridáte repu a zvýšite množstvo kapusty na celú kapustu, získate bohatú a aromatickú kapustovú polievku z mladej kapusty.
Dusíme s mladou kapustou a zelerom
Toto je recept pre tých, ktorí milujú kapustnicu, ale nechcú sa miešať s ryžou. Miska sa pripravuje veľmi rýchlo s použitím minimálneho množstva prísad. Môžete si vziať bravčové alebo hovädzie mäso, ale ak nie je mäso, dusená mladá kapusta s mletým mäsom nebude o nič menej chutná.
Zloženie:
- Mäso alebo mleté mäso - 250 g
- Mladá kapusta - 0,5 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Zeler - 1 ks.
- Soľ, korenie, slané, oregano, bazalka - podľa chuti
Krok za krokom varenie mladej kapusty a zeleru:
- Mäso posuňte cez mlynček na mäso alebo použite hotové mleté mäso.
- Kapustu umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno, osolíme a zľahka hnetieme rukami. Malo by zmäknúť a nechať šťavu trochu tiecť.
- Zvyšok zeleniny umyjeme, olúpeme alebo olúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme k nemu mleté mäso a za stáleho miešania restujeme, aby bol rozdelený na malé kúsky.
- K mletému mäsu pridajte cibuľu, zeler, cesnak, mrkvu, mladú kapustu. Všetko premiešajte a prikryte vekom.
- Dusíme na miernom ohni 20-25 minút.
Uvarené mäso podávajte s mladou kapustou s horúcimi omáčkami alebo ako lenivé kapustové kotúče s kyslou smotanou.
Dusená mladá kapusta so zeleninou
Príprava tohto diétneho jedla netrvá dlhšie ako pol hodinu, takže je perfektné na rýchle raňajky alebo ako príloha k hlavným chodom.
Zloženie:
- Mladá kapusta - 0,5 ks.
- Mašľa -1-2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Petržlen - 4-5 vetiev
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Soľ, čierne korenie, koriander - podľa chuti
Krok za krokom varenie dusenej mladej kapusty so zeleninou:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na prúžky.
- Paradajky umyjeme, nakrájame na plátky.
- Na panvici rozpálime rastlinný olej a orestujeme na ňom cibuľu do zlatista.
- K cibuli pridajte paradajky a mrkvu. Všetko premiešame a prikryté dusíme 3-5 minút.
- Zeleninu osolíme, okoreníme, pridáme 1-2 štipky mletého koriandra.
- Paradajkový pretlak zrieďte vodou a nalejte do zeleniny.
- Kapustu umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno, rovnomerne poukladáme na zeleninový opek a panvicu pevne prikryjeme pokrievkou. Zeleninu varte bez miešania 10-12 minút.
- Zeleninovú zmes premiešame a dusíme ďalších 10 minút.
Pripravenú dusenú mladú kapustu podávajte so zeleninou ako prílohu alebo ako nezávislé jedlo. Hodí sa k mladým zemiakom posypaným kôprom. Rovnako chutné je jesť ho s plátkom čerstvého chleba.
Pečené kura s mladou kapustou
V tomto recepte pečená mladá kapusta slúži ako zeleninový vankúš pre ryšavé kura. Miska je varená v rúre, takže sa ukazuje, že je diétna a jemnejšia ako pri vyprážaní na panvici. Jeho varenie netrvá dlhšie ako hodinu a nakoniec získate plnohodnotnú sekundu s prílohou pre spoločnosť 4 osôb.
Zloženie:
- Kapusta - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Kuracie stehno - 4 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava pečeného kuracieho mäsa s mladou kapustou:
- Kapustu umyte, osušte a nakrájajte na taniere hrubé 1,5 až 2 cm.
- Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a položte naň kapustové pláty.
- Zeleninový vankúš ochutíme soľou a korením, navrch dáme umyté a sušené kuracie stehná.
- Pripravte marinádu pre hydinu: ošúpaný cesnak pretlačte lisom, zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením, podľa potreby pridajte ďalšie korenie a bylinky. Marinádu premiešame a šunku ňou poriadne potrieme.
- Kura a mladú kapustu restujeme na 180 ° C 45 minút.
Kapusta sa počas pečenia namočí do šťavy a marinády, ktorá na ňu kvapká z kuracieho mäsa. Miska sa ukáže byť veľmi uspokojivá a aromatická. Kuracie mäso môže byť v prípade potreby nahradené bravčovým mäsom.
Vyprážaná mladá kapusta so syrom
Je to veľmi chutná a uspokojujúca príloha, ktorá môže slúžiť ako samostatné jedlo na raňajky alebo večeru. Uvedené množstvo jedla stačí na 4 porcie. Mnohí nevedia, ako vyprážať mladú kapustu, aby bola dobre absorbovaná a aromatická, naša rada: na vyprážanie používajte maslo, nie rastlinný olej.
Zloženie:
- Mladá kapusta - 700 - 800 g
- Vajcia - 2 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
- Maslo - 30 g
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Mleté korenie, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava vyprážanej mladej kapusty so syrom:
- Syr rozdrvte na hrubom strúhadle.
- Kapustu umyjeme, zbavíme pomalých listov, nakrájame stopku a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozpustíme maslo na strednom ohni, kapustu v ňom opečieme, osolíme.
- Vyprážaná mladá kapusta kvôli soli začne stláčať šťavu. Aby ste to odparili, smažte ho na miernom ohni nezakrytý a stále miešajte 20 minút.
- Do zapečenej hmoty zašľaháme vajíčka a pridáme nastrúhaný syr. Všetko premiešajte, smažte 3-4 minúty, potom panvicu vyberte zo sporáka a pod zatvoreným vekom nechajte misku niekoľko minút variť.
Vyprážaná kapusta so syrom by sa mala podávať teplá. Toto jedlo je možné aktualizovať, ak sú všetky uvedené produkty pred vyprážaním zmiešané a pridá sa k nim 5 polievkových lyžíc. múka. Z výslednej hmoty sa vytvoria kotlety z mladej kapusty, ktoré sa musia vyprážať na oboch stranách v rastlinnom oleji.
