Vyprážaná ryža je čínske jedlo, o ktorom si mnohí myslia, že je ťažké ho variť. Aj keď v skutočnosti to tak nie je. Dnes tento mýtus vyvrátime a pripravíme jedno z najobľúbenejších jedál ázijských krajín.
Obsah receptu:
- Ako variť vyprážanú ryžu - tipy a tajomstvá
- Vyprážaná ryža na panvici: základný recept
- Thajská vyprážaná ryža
- Kuracia vyprážaná ryža
- Vyprážaná ryža s mäsom
- Video recepty
Vyprážaná ryža je základ alebo prísada do akéhokoľvek jedla. Jeho príprava bude trvať minimum času a určitých zručností. Tento proces je pomerne jednoduchý, zatiaľ čo jedlá sú celkom výživné. Najbežnejším spôsobom varenia je varenie zŕn do polovice varenia a vyprážanie s vodou a korením. V ázijských krajinách závisí proces varenia ryže od miestnych tradícií a niekedy sa recepty môžu navzájom líšiť. Je dovolené variť vyprážanú ryžu zo suchej ryže. Tento proces je trochu podobný nášmu rizotu a pilafu. Potom sa ryža vypráža na oleji a potom sa pridá tekutina. To sa však robí len zriedka. Metódy prípravy tohto receptu sa však môžu líšiť, preto navrhujem zvážiť niektoré z nich v tejto recenzii.
Ako variť vyprážanú ryžu - tipy a tajomstvá
Ako bolo uvedené vyššie, variácií vyprážanej ryže je toľko, že možnosti receptov nie sú ničím obmedzené. Každé jedlo má preto svoje vlastné jemnosti, ale napriek tomu je možné pre všetky recepty poskytnúť niekoľko tipov.
- Na vyprážanie ryže sa používajú rôzne oleje, je povolená kombinácia odrôd. Napríklad jedna lyžica sezamového oleja a malé množstvo rastlinného oleja.
- Bude fungovať akýkoľvek druh ryže, ale jazmínová alebo lepkavá ryža je najlepšou voľbou.
- Na dosiahnutie ľahkej ázijskej chuti používajte iba sezamový olej.
- Olej sa pridáva ako pri varení ryže, tak aj pri vyprážaní. Vyprážaná ryža by zároveň mala zostať svetlá a nie mastná. Postačí polievková lyžica.
- Každé zrnko ryže nemusí byť obalené olejom, dôležité je, aby malo rovnakú farbu. Nemali by byť žiadne biele škvrny. Stáva sa to vtedy, ak sójová omáčka nie je rovnomerne rozložená.
- Najtypickejšími prísadami pre vyprážanú ryžu sú: cibuľa, vajíčka, šunka, krevety, nejaká zelenina.
- Zo zeleniny sa najčastejšie používajú všetky druhy kapusty alebo tvrdej zeleniny: hrach, kukurica, zelené fazuľky a hrášok, zeler, mrkva, fazuľové výhonky a ďalšie.
- Mäkká zelenina ako huby, baklažán alebo tekvica sa neodporúča. Potom ryža zvlhne, čo je najhoršie, čo môžete pri vyprážaní ryže urobiť.
- Aby vyprážaná ryža dostala taliansku chuť a arómu, použite rovnaký recept ako základ, ale použite olivový olej, na ktorom orestujte cesnak, namiesto sójovej omáčky použite balzamikový ocot, nepoužívajte vajíčka a nezabudnite dochutiť taliančinou korenie.
- Lahodná vyprážaná ryža, teplá aj izbovej teploty.
- Vyprážanú ryžu je možné pripraviť vopred a potom znova zohriať v mikrovlnnej rúre.
- Ryža sa uchováva v chladničke asi týždeň.
- Ryžu je možné zmraziť a skladovať v mrazničke veľmi dlho.
Vyprážaná ryža na panvici: základný recept
Tento recept na vyprážanú ryžu je jednoduchou a klasickou verziou jedla. Na základe tohto základného receptu môžete pripraviť a vytvoriť rôzne kulinárske majstrovské diela s prídavkom všetkých druhov výrobkov. Fantázii je potrebné len dať voľný priechod.
- Kalorický obsah na 100 g - 163 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 30
Zloženie:
- Ryža - 100 g
- Voda - 200 g
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
Varenie vyprážanej ryže na panvici krok za krokom:
- Ryžu dobre opláchnite. Odporúča sa to urobiť pod 7 vodami, aby ste zmyli všetok lepok. Len potom sa ukáže ako drobivý a každé zrnko ryže sa od seba oddelí.
- Ryžu zalejeme vodou a dáme piecť na sporák. Varte, znížte teplotu a varte do zmäknutia, pričom dodržujte čas uvedený na obale výrobcu.
- Do tejto doby zohrejte panvicu na oleji a pridajte ryžu.
- Vyprážajte, kým nezíska charakteristickú farbu. Ďalšou dôležitou charakteristikou vyprážanej ryže je jej ľahké chrumkanie.
- Pred podávaním ryžu osolíme.
Thajská vyprážaná ryža
Zvláštnosťou thajskej vyprážanej ryže je použitie rybej omáčky a pretlačenie cesnaku. Niekedy sa pridá čili omáčka alebo kečup. Obvykle sa varí s bravčovým, kuracím alebo krabím mäsom. Na prípravu jedla potrebujete už uvarenú suchú ryžu. Aby ste to urobili, musíte ho držať v ohni trochu dlhšie, aby sa všetka voda odparila. Hlavná vec je, že ryža je vyprážaná, a nie len teplý „pilaf“s mäsom. Z tohto dôvodu je dôležité, aby bola teplota vysoká.
Zloženie:
- Varená ryža - 300 g
- Rybia omáčka - 1 lyžička
- Sójová omáčka - 2 lyžičky
- Krevety - 300 g
- Uhorka - 0,5 ks.
- Zelená cibuľa - 2 perie
- Cilantro - vetvička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Vápno - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Chilli paprička - pol lusku
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 1 ks.
Ako pripraviť thajskú vyprážanú ryžu krok za krokom:
- Panvicu dajte na maximálny oheň a nalejte rastlinný olej.
- Zahrejte olej a pridajte prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájané čili. Smažte pol minúty.
- Ošúpané surové krevety preložíme na panvicu a opečieme do mäkka. Ak používate predvarené morské plody, vložte ich do panvice za ryžou.
- Pridajte uvarenú ryžu a premiešajte.
- Ryžu posypeme rybou a sójovou omáčkou a pomaly miešame, aby sa ryža nezmenila na kašu.
- Pridajte nakrájané uhorky.
- Odsuňte ryžu z jednej strany panvice a rozbite na ňu vajíčko. Miešajte, kým sa vajcia vločky v celej ryži.
- Prísady posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou, koriandrom a čiernym korením.
- Ryžu podávajte s kúskom limetky.
Kuracia vyprážaná ryža
Kuracie, ryžové, vajíčkové a sójové omáčky sú jednoduchým receptom, ale celkom chutné. Ak je to žiaduce, do receptu môžete pridať akúkoľvek čerstvú alebo mrazenú zeleninu a zeleninové zmesi. Hlavnou vecou je sledovať teplotu ryže pred vyprážaním. Malo by byť chladené, nie horúce.
Zloženie:
- Studená varená ryža - 250 g
- Kešu orechy - hrsť
- Kuracie filety - 100 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Čínska kapusta - 2-3 listy
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Čierne korenie - štipka
- Jemne nasekaný cesnak - 2 strúčiky
- Cukor - 1 lyžička
- Rybia omáčka - 2 polievkové lyžice
- Olej - 1 polievková lyžica
Varenie kuracie vyprážanej ryže krok za krokom:
- Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Kuracie filety nakrájajte na tenké prúžky 0,5 cm. Aby ste uľahčili krájanie, kus vopred namočte na 20 minút do mrazničky.
- Čínsku kapustu a papriku nakrájajte na pásiky, ako filety.
- Na panvici rozpálime olej, aby sa údilo a pridáme cesnak. Smažte 30 sekúnd.
- Pridajte cibuľu a premiešajte. Varte 1 minútu.
- Pridajte kešu a varte 30 sekúnd.
- Kura rozložíme a restujeme 1-2 minúty, aby mäso bez odšťavovania zbelelo a zhnedlo.
- Papriku, premiešajte, pridajte papriku a varte 1 minútu.
- Uvarenú a vychladnutú ryžu uvoľnite vidličkou, aby sa nezlepili zrnká a pridajte do panvice.
- Premiešame, ochutíme cukrom, pridáme sójovú a rybaciu omáčku.
- Miešame, kým sa ryža nenasiakne olejom a omáčkami.
- Znížte teplotu a varte 2 minúty.
- Panvicu odstavíme z ohňa, ryžu chvíľu necháme, aby bola nasýtená arómami a podávame.
Vyprážaná ryža s mäsom
Vyprážaná ryža s mäsom, jedna z mnohých odrôd východoázijských jedál. Hlavným tajomstvom úspešného varenia je, že ryža musí dobre vychladnúť, aby zrná vyschli a nadobudli individuálny tvar. Potom sa počas procesu vyprážania nerozbijú a nezískajú červený odtieň.
Zloženie:
- Ryža s dlhými zrnami - 400 g
- Vajcia - 3 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 1 klinček
- Zelená cibuľa - pár peria
- Zelený hrášok - 130 g
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom príprava vyprážanej ryže s mäsom:
- Ryžu umyjeme, scedíme a varíme v pomere: 1, 5 porcií vody a 1 porcia ryže.
- Ryžu prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni, aby absorbovala všetku vodu.
- Uvarenú ryžu schlaďte.
- Vajcia rozšľaháme vidličkou a na panvici opražíme do tuha. Vyberte z panvice a položte na tanier.
- Nakrájajte zelenú cibuľu a cesnak.
- Na panvici rozpálime olej a pridáme cesnak, cibuľu a zelený hrášok.
- Pridajte ryžu a premiešajte. Zahrejte, zalejte sójovou omáčkou a premiešajte.
- Pridajte vajcia a soľ.
- Zahrejte za miešania a podávajte misku na stôl.
Video recepty:
