Dnes budeme variť jedno z najobľúbenejších a najznámejších jedál talianskej kuchyne - lasagne s bolonskou a bešamelovou omáčkou. Ako vyrobiť viacvrstvový kastról, si prečítajte krok za krokom recept s fotografiou. Video recept.
Lasagne s boloňskou a bešamelovou omáčkou sú známou a obľúbenou klasikou talianskej kuchyne. Jedlo, ku ktorému sa neustále vracajú, napriek určitej namáhavosti procesu. Nie je jasné, čo presne im na jedle chutí. Buď jemná a šťavnatá plnka, alebo chrumkavá syrová kôrka vrchnej vrstvy. Tento recept sa však páči mnohým. V zimnej zbierke receptov ho preto musí mať každá gazdinka!
Je to lasagna - cestovinový koláč, ktorý pozostáva z vrstvy cesta, medzi ktorými sú plnky z bolonskej omáčky z mäsa a bešamelovej smotanovej omáčky. Bolognese sa zvyčajne vyrába z netučného hovädzieho mäsa s cibuľou, cesnakom a šťavnatými paradajkami. Dôležitým doplnkom k nemu sú bylinky: balizik, koriander, petržlen … Toto je klasická verzia jedla. Aj keď dnes existuje veľa náplní pre lasagne: syry, mäso, ryby, huby, zelenina a morské plody. Dnes sa ale zameriame na klasickú verziu a doma si uvaríme lasagne s bolonským mäsom a bešamelovou omáčkou.
Pozrite sa tiež, ako sa robia cestoviny lasagne.
- Kalorický obsah na 100 g - 473 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Lasagne - 6 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mlieko - 250 ml
- Paradajková šťava - 200 ml
- Syr - 100 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Teľacie mäso - 500 g
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Cesnak - 2 strúčiky
- Suché červené víno - 50 ml
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Maslo - 25 g
Krok za krokom príprava lasagní s bolonskou a bešamelovou omáčkou, recept s fotografiou:
1. Teľacie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou, odrežeme filmy s prebytočným tukom a skrútime cez mlynček na mäso so strednou mriežkou alebo nakrájame najemno.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a prejdeme šnekom mlynčeka na mäso.
3. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
4. Na panvicu nalejte rastlinný olej a dobre zohrejte. Pridajte mrkvu a smažte ju na strednom ohni, kým nie je jemne zlatohnedá.
5. Pridajte stočenú cibuľu do mrkvovej panvice. Miešajte a smažte ešte asi 5 minút.
6. Potom na panvicu pridajte skrútené teľacie mäso. Miešajte a varte, kým nie sú stredne uvarené.
7. Do panvice nalejte paradajkovú šťavu, 50 ml mlieka a červeného vína.
8. Omáčku ochutíme nasekanými bylinkami (čerstvými, mrazenými alebo sušenými), muškátovým orieškom, mletým čiernym korením, soľou a ľubovoľným korením podľa chuti. Miešajte, panvicu prikryte a bolognese duste 5-7 minút.
9. Plátky lasagní uvarte ako cestoviny. Čas varenia je uvedený na obale výrobcu.
10. V hrnci rozpustíme maslo.
11. Zahrejte maslo do varu. Potom pridajte múku a miešajte do hladka.
12. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte omáčku do varu. Stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky múky.
13. Omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Znovu premiešajte, priveďte k varu a panvicu vyberte zo sporáka.
14. Plátky lasagní dajte do zapekacej misy. Je vhodnejšie mať štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Ak je okrúhly alebo oválny, orežte listy lasagní do požadovaného tvaru.
15. Bolognese omáčku rozotrieme na lasagne a rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Hrúbka vrstvy mäsa by nemala byť väčšia ako 1 cm.
16. Bešamelovú omáčku rovnomerne rozotrieme na bolonskú omáčku.
17. Navrch dáme varené pláty lasagní.
18. Na ne položte bolonské a bešamelové omáčky.
19. Plnku pokryjeme plátkami lasagní a potrieme bešamelovou omáčkou.
20. Kastról posypeme syrovými lupienkami do zlatista. Rúru zohrejte na 180 stupňov a pošlite pečené lasagne s bolonskou a bešamelovou omáčkou na pol hodiny a prikryte ju vekom alebo potravinovou fóliou. Ak chcete mať zlatohnedú kôrku, odstráňte veko 10 minút pred varením. Podávajte horúce lasagne, nakrájané na porcie.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrábať bolonské lasagne a bešamel.
