Rozmanitosť hroznových listov, kulinárske využitie. Obsah kalórií, výhody a poškodenia pri konzumácii. Aké jedlo a nápoje môžem variť? Zaujímavosti o listoch hrozna. Priame poškodenie listov hrozna je pre ženy v prvom a treťom trimestri tehotenstva. Zneužitie môže vyvolať tón maternice a prerušiť tehotenstvo. Na laktáciu sa tiež vzťahujú obmedzenia, aby nevyvolávali zvýšenú plynatosť a chronickú hnačku u dojčiat.
Recepty s hroznovými listami
Výrobok sa konzumuje surový, varený, nakladaný, solený. Je dusená, dusená, vyprážaná. Ako variť hroznový list, každý sa rozhodne nezávisle, v závislosti od vlastnej chuti a preferencií.
Môžete dokonca prísť až k viniču, nazbierať najčerstvejšie listy a žuť. Telo nepoškodí. Nenechajte sa však uniesť konzerváciou. Čerstvé listy hrozna obsahujú dostatok kyselín a sodíka, zatiaľ čo nakladané a solené listy zvyšujú množstvo týchto látok.
Pred prípravou národných jedál sa musíte naučiť, ako si vybrať správne listy. Prednosť by mali mať odrody zeleného hrozna - ich listové dosky sú mäkké, lesklé, bez reliéfnych okrajov.
Recepty s hroznovými listami:
- Suluguni … Syr Suluguni 0,5 kg sa nakrája na tenké plátky a zabalí do listov. Jedna chýba, dve sú použité. 100 g pohánkového medu zmiešajte s 2-3 strúčikmi prelisovaného cesnaku a papriky. Obalený syr opečieme na horúcej panvici na zmesi masla a zeleniny. Podávame horúce, vymastené pikantnou medovou omáčkou.
- Dolma v listoch hrozna … Zbierajte čerstvé veľké listy, odstráňte tvrdú časť. Žily môžete mierne sploštiť drevenou drvinou, len opatrne, aby ste neprelomili tanier. Voda je vložená do ohňa a plechy sú tam spustené. Varte, kým farba nestmavne. Potom vložte cedník na pohár vody. Môžete skúsiť listy blanšírovať, ale je veľká šanca, že sa pokrčia a zlomia. Cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle, mäso otočte cez mlynček na mäso. Nemali by ste používať mixér, zostanú tvrdé pruhy a filmy. Pomer mäsa a cibule je 3: 1. Ryža sa varí, kým nie je uvarená. Mäso, cibuľu a ryžu zmiešame, pridáme soľ, korenie. Mleté mäso zabaľte do hroznových listov, začínajúc od stonkovej časti. Rozložíme v hrnci v hrubej vrstve, dusíme na miernom ohni pod pokrievkou, kým nie je mäso úplne uvarené.
- Kastról … Na jemnom strúhadle rozotrieme jednu stredne veľkú cuketu, 100 g tvrdého syra. Zelení - koriander a petržlenová vňať sa nakrájajú, pridajú sa 3 vajcia, 200 g tvarohu a 6 lyžíc múky. Osolíme a vymiesime vláčne cesto. Z kuracieho mäsa sa vyrábajú fašírky, mleté na mleté mäso s cibuľou. Soľ podľa chuti. Na plech na pečenie sa rozprestrie hrubá vrstva listov hrozna, navrch vrstva cesta a v tretej vrstve malé fašírky. Rúra sa zahreje na 200 ° C, pečie sa 40 minút. 15 minút pred koncom pečenia vyberieme panvicu a na kastról posypeme strúhaným syrom. Miska sa podáva teplá s kyslou smotanou.
- Príprava na zimu … Väčšina živín sa zachová, ak sú listy zmrazené. Za týmto účelom zozbierajte nepoškodené taniere bez sĺz celým šťavnatým elastickým rezaním. Sú zložené jeden na druhom, zapečatené, zvinuté do silných roliek a zabalené do potravinovej fólie. V tejto forme sú vložené do mrazničky. Ak sú zelené vopred umyté, musíte ich dôkladne vysušiť. Existujú aj iné spôsoby zberu: dolma sa vyrába z konzervovaných hroznových listov, sú zahrnuté ako prísady do šalátov, ale uprednostňuje sa mrazenie - zachovávajú sa všetky užitočné látky, ktoré sa zničia pri tepelnom spracovaní. Na rozmrazenie sa listy najskôr ponoria do studenej vody a potom do teplej vody.
- Kapustový šalát … 200 g listov bielej kapusty je nakrájaných, listy hrozna sú nakrájané na tenké prúžky, aby vznikli 4 polievkové lyžice. Nastrúhajte 4 zelené jablká na hrubom strúhadle, rozdrvte 4 strúčiky cesnaku, rozdrvte 2 polievkové lyžice vlašských orechov. Všetky zložky sa zmiešajú. Šalát je ochutený domácim jogurtom alebo nesladeným jogurtom a podľa chuti osolený.
- Konzervácia … Keď viete, ako nakladať listy hrozna, môžete variť dolmu po celý rok. Odtrhnite listové čepele spolu s odrezkami, umyté a rozložené na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Sušené listy sa zrolujú. Dózy sú sterilizované, na dno každej je rozprestretých 4-5 čiernych korení a 2 nové korenie, 2 púčiky klinčeka, 3 bobkové listy. Objem plechoviek nie je väčší ako 0,5 litra, pretože listové kotúče by mali byť umiestnené zvisle a plniť plechovku bez medzier. Nádobu zalejte vriacou vodou, prikryte viečkom a nechajte pôsobiť 8 minút. Nalejte vodu do smaltovanej panvice, vložte ju do ohňa, pridajte soľ bez jódu a cukor v rovnakom množstve. Keď sú všetky koreniny úplne rozpustené, nalejte 9% octu, ihneď vypnite. Na 1 liter vody - 1 polievková lyžica soli a cukru, 2 - ocot. Preložené listy zalejte vriacou marinádou, prikryte viečkami a vložte do širokého hrnca s vriacou vodou, aby sa sterilizovali. Viečka, ktoré sa budú zrolovať, sa sterilizujú oddelene. Po 15 minútach sa banky zatvoria, obrátia a umiestnia pod prikrývku, aby vychladli. Najlepšie uchovávať v chlade.
- Kapustové závitky v hroznových listoch s jahňacím mäsom … Mäso sa očistí od filmov, nakladané listy hrozna sa zalejú studenou vodou, aby sa odstránila chuť korenia a prebytočnej soli. Jahňacie mäso a kúsok tučného chvosta sa obrátia s cibuľou, do mletého mäsa sa pridá surový umytý bulgur a korenie podľa vášho výberu. Ak je mleté mäso husté, zrieďte prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu. Listy sa umyjú, ľahko vysušia uterákom a položia lícom nadol. Vytvárajú sa kapustové závitky. Sú rozložené v niekoľkých vrstvách v hrnci podľa nasledujúceho princípu: prvá vrstva sú listy, druhá dolma atď. Zakryte tanierom na vrchu, ako útlak, nalejte mierne osolenú vodu, varte 30-40 minút. Na panvici rozpustíme maslo, odstránime penu z povrchu, orestujeme nastrúhanú zmes z lístkov mäty a cibule. Oleja by malo byť dostatok, aby sa neodparil. Hneď ako cibuľa zmäkne, vyberte panvicu z ohňa a obsah dobre vyšľahajte metličkou. Dolma sa podáva s mätovou omáčkou.
Recepty na nápoje z hroznových listov
Čaje, alkoholické nápoje a odvary z hroznových listov uhasia smäd, posilnia, pomôžu zotaviť sa z fyzickej námahy.
Nápojové recepty:
- Infúzia … Cukor rozpustite vo vode v pomere 2,5 litra tekutiny na 1 pohár. Nádobu pevne naplňte čerstvými, nakrátko nakrájanými odrezkami, približne do polovice. Trvať na tom najmenej jeden deň. Čím dlhšie stojí, tým je chuť bohatšia. Trochu to pripomína brezovú šťavu.
- Čaj … Zmiešajte lyžicu zeleného čaju, 3 nastrúhané listy zeleného hrozna a 5 rozdrvených bobúľ. Nalejte pohár vriacej vody, trvajte 5 minút, zdvojnásobte množstvo tekutiny, znova trvajte. Na zlepšenie chuti sa pridá med a mäta.
- Víno … Do veľkého smaltovaného hrnca nalejte 7 litrov vody a priveďte k varu. Vypnite, naplňte 1/3 listami hrozna. Vrstva by mala byť hustá. Na podbíjanie použite drevenú drvinu. Nádoba je zabalená do „vojakovej“deky a vyberaná 3 dni. Netreba trepať. Kyslá hnedá mladina sa scedí, zmieša s pol pohárom kryštálového cukru a 2 hrsťami bezsemenných hrozienok. Naleje sa tam amoniak: na každých 10 litrov - 3 g. Nechajte kvasiť, zatvárajte hrdlo nádoby gázou a neustále kontrolujte chuť. Malo by to byť sladké. Cukor sa pridáva podľa potreby. Intenzívne kvasenie sa skončí, keď stmavne hlava peny. Nápoj sa naleje do plastových fliaš, ktoré zostanú prázdne o tretinu. Pasívne kvasenie pokračuje, ak sa odporúčanie nerešpektuje, fľaša praskne. Plyn sa uvoľňuje podľa potreby. Len čo sa skončí pasívne kvasenie, víno sa naleje do čistých sklenených fliaš. Uchovávajte na chladnom mieste.
Zaujímavé fakty o hrozne
Listy hrozna získali popularitu oveľa skôr ako bobule. Na prvých viničoch boli malé, kyslé, takmer vôbec sa nepoužívali na jedlo. Ale už v starovekom Grécku a Ríme sa viniču hovorilo „raj“kvôli bobuľám - najsladšie odrody už boli vyšľachtené.
Je zaujímavé, že historici a archeológovia sa stále hádajú o pôvode viniča. Biblia hovorí, že prvú rastlinu zasadil Noe na hore Ararat. A ak veríte výsledkom vykopávok, potom boli fragmenty mihalníc a listov nájdené v kultúrnej vrstve na území moderného Turecka a Iránu.
Množstvo cukrov a obsah živín v listových doskách závisí od odrody hrozna. Ak sú bobule červené a čierne, beta -karotén je súčasťou živín, sladkých - viac škrobových látok, zelenej kyslej - množstvo kyseliny citrónovej a octovej sa zvyšuje.
Pozrite si video o listoch hrozna:
Ak cieľom nie je len diverzifikácia dennej stravy, ale aj zlepšenie vášho zdravia, mladé jarné listy zozbierané pred kvitnutím viniča by ste mali zozbierať na zimu. Vďaka tejto opatrnosti počas epidemickej sezóny bude možné ušetriť na antivírusových a protizápalových liekoch.
