Vlastnosti varenia tradičnej britskej kuchyne. TOP 5 receptov na kejeri. Video recepty.
Kejeri je tradičné britské a škótske jedlo, ktoré sa zapísalo do histórie ako analóg indického kichri, známeho ajurvédskym varením. Na rozdiel od toho druhého je anglická verzia známa množstvom prísad, ktoré je možné pridať na základe vašich chuťových preferencií a dostupnosti produktov v chladničke.
Vlastnosti varenia kejeri
Ako viete, Kejeri je analógom Kichri z Indie. Briti zase diverzifikovali jedlo pridaním ďalších prísad. Okrem hlavných ingrediencií, akými sú ryby a ryža, pridávajú aj vajíčka uvarené natvrdo, maslo, smotanu, kari pastu a dokonca aj hrozienka. Preto existuje veľa receptov na kejeri.
Indická koloniálna kuchyňa sa preslávila v 19. storočí. To znamená za vlády kráľovnej Viktórie. Už vtedy sa jedlo z kejeri stalo jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších. Napriek tomu, že je celkom uspokojivý a môže slúžiť ako plné jedlo, najčastejšie sa podáva z nejakého dôvodu len na raňajky.
Jedlo bolo celkom jedinečné. Slúžilo sa tak v kráľovskom sídle, ako aj pripravovali ho obyčajní roľníci. Ale chudobní na to použili minimum surovín. Bol vyrobený zo zvyškov ryže, šošovice a kari pasty.
Na výrobu kejeri existujú 2 základné techniky. Podľa toho, aký druh ryže použijete, to môže byť rizoto alebo kari. Ak chcete, aby to vyzeralo ako ryžové rizoto, je lepšie použiť odrody ako Arborio, Vialone nano a Carnaroli. V tomto prípade by mala byť ryža uvarená al dente a mierne zlepená. Ale väčšinou sa kejeri varí ako kari. Na tento účel sa používajú odrody ryže, ako je Basmati, jazmín a hnedá.
Jednou z hlavných zložiek jedla sú ryby. Chudé biele ryby sa najlepšie hodia na výrobu kejeri. V tomto prípade sú halibut, treska, sumec, treska škvrnitá a merlúza perfektné. Práve s týmito druhmi rýb je jedlo jemnejšie. Na klasické kejeri sa používa údená treska.
Ryby je možné nahradiť aj morskými plodmi. Na to sa najlepšie hodia mušle, krevety a chobotnica. Na varenie kejeri sa niekedy používa hydinové mäso. S takýmito prísadami sa jedlo ukáže byť nemenej chutné.
Osobitnú pozornosť treba venovať kari paste. Existuje mnoho variácií tejto zložky. Líšia sa konzistenciou (sú hustejšie alebo redšie), pachuťou (oriešková alebo kokosová dochuť). Pasty môžu byť tiež ľahké alebo horúce. Na varenie kejeri si môžete vybrať čokoľvek.
TOP 5 receptov na kejeri
Na prvý pohľad sa jedlo môže zdať náročné na prípravu, ale nie je tomu tak. Je pripravený veľmi jednoducho a rýchlo. Predstavujeme vašej pozornosti TOP 5 receptov kejeri.
Kejeri so zeleninovým vývarom
Na prípravu klasického kejeri musíte použiť horúce údené biele rybie filé. Treska jednoškvrnná je skvelá. Uprednostniť by sa mala dlhozrnná ryža. Najúspešnejšou možnosťou by bola jazmínová ryža. Najprv musíte pripraviť zeleninový vývar. Táto variácia kejeri bude vynikajúcim riešením na večeru vo veľkej spoločnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 680 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Ryža - 300 g
- Ryby - 450 g
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Pór - 1 stopka
- Maslo - 50 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
- Mletý koriander - 1/2 lyžičky, kurkuma - 1 lyžička
- Voda - 3 l (na vývar)
- Mrkva - 2 ks. (na vývar)
- Cibuľa cibule - 2 ks. (na vývar)
- Stonka zeleru - 1 ks. (na vývar)
- Petržlenová vňať - 1 ks. (na vývar)
- Cesnak - 4 strúčiky (na vývar)
- Čierne korenie - 5 ks, bobkový list - 2 ks. (na vývar)
Krok za krokom varenie kejeri v zeleninovom vývare:
- Najprv musíte začať variť zeleninový vývar. Aby ste to urobili, musíte zeleninu dobre opláchnuť a olúpať. V takom prípade ich nie je potrebné rezať. Vložte zeleninu do hlbokého hrnca. Potom všetko zalejte vodou. Musí byť zima. Varte vývar na strednom ohni. Po varení pridajte soľ a mierne znížte teplo. Varte ešte asi 20-25 minút.
- Keď je zelenina pripravená, dajte ju do cedníka, vývar precedíme cez gázu.
- Ďalej musíte ryžu dôkladne opláchnuť. V takom prípade by sa voda mala niekoľkokrát zmeniť. V ideálnom prípade by mala byť ryža opláchnutá, kým nie je opláchnutá voda číra. Ryžu zalejeme studenou vodou a osolíme. Varte 25-30 minút, kým nezmäknú.
- Pór dobre opláchneme. Bielu stonku nakrájajte na kolieska. V hlbokej panvici rozpustíme maslo. Potom cibuľu trochu orestujte. Potom do nej pridajte ryžu a všetko dobre premiešajte.
- Potom k ryži pridajte zeleninový vývar. Pridajte korenie a bobkový list. Keď je jedlo hotové, budete ho musieť dostať von a všetko priviesť k varu. Prikryjeme a dusíme ďalších 20 minút.
- Medzitým musíte uvariť vajíčka. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a varte 8-10 minút. Aby sa vajíčka dobre vyčistili, pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu soli.
- Ďalej by ste mali nakrájať rybie filé na malé kúsky.
- Ak sa pri varení ryže neodparí všetka tekutina, vylejte ju do cedníka. Pridajte k tomu ryby a vajcia. Všetko jemne premiešajte. Rozdelíme do misiek a podávame. Vrchnú misku môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Kedgerie Jamieho Olivera
Podľa receptu Jamieho Olivera sa Kejeri líši od ostatných variácií v rýchlosti prípravy - toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo. Všetky prísady je potrebné pripraviť vopred, bude to trvať asi 20 minút. A samotná príprava nie je dlhšia ako 15 minút. Kari prášok musí byť tiež pripravený vopred alebo zakúpený hotový. Z rýb budete v tomto prípade potrebovať údené filety z tresky.
Zloženie:
- Ryby - 600 g
- Ryža - 3/4 lyžice
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Maslo - 100 g
- Koreň zázvoru - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelená cibuľa - podľa chuti
- Cesnak - 2 strúčiky
- Kari prášok - 2 polievkové lyžice
- Horčica (suchá) - 2 polievkové lyžice
- Paradajky - 2 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Čerstvý koriander podľa chuti
Recept Jamieho Olivera na Kejeri krok za krokom:
- Tresku dajte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list a priveďte k varu. Potom rybu varte ďalších 5-7 minút.
- Medzitým ryžu dobre opláchneme. Podlejeme studenou vodou a osolíme. Varte do mäkka. Potom pridajte trochu masla a dobre premiešajte.
- Zelenú cibuľu nakrájajte na kolieska. Koreň zázvoru nastrúhajte na hrubom strúhadle, cesnak na jemnom strúhadle. Panvicu dobre predhrejte, rozpustite na nej maslo. Cibuľu, cesnak a zázvor speníme.
- Na panvicu pridajte hotovú ryžu a všetko dobre premiešajte. Paradajky nakrájame nadrobno a tiež pridáme na panvicu k ryži. Potom pridajte kari pastu a horčičné semienka. Miešajte drevenou lyžičkou.
- Medzitým uvaríme vajíčka v dobre osolenej vode. Mali by byť uvarené natvrdo.
- Z citrónu vytlačte šťavu a okoreňte ňou ryžu. Znova všetko dobre premiešajte. Poukladajte na taniere po častiach. Vajcia je najlepšie pridať oddelene na každý tanier. Pred podávaním posypte čerstvým koriandrom.
Kejeri za rýchlu ruku
Ak chcete prekvapiť rodinu a priateľov niečím vynikajúcim a máte málo času na prípravu, tento recept je presne to, čo potrebujete. Nemusíte hľadať dobré údené ryby ani ich dodatočne variť. Budeme používať tuniaka z konzervy. Tuniaka je lepšie kupovať nie v oleji, ale vo vlastnej šťave. V tomto prípade vám kejeri skutočne vyjde ako rýchla ruka a bude nemenej chutné.
Zloženie:
- Tuniak - 2 plechovky
- Ryža - 300 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Zelená cibuľa - podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kari - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava kejeri na rýchlu ruku:
- Ryžu najskôr dobre opláchnite. Vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť, kým nie je po opláchnutí čistá. Potom ryžu zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka.
- Kým sa varí, ošúpte cesnak a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nakrájajte zelenú cibuľu na krúžky. Panvicu dobre zohrejte, pridajte rastlinný olej a opražte cibuľu a cesnak.
- Potom pridajte do panvice ryžu. Všetko dobre osolíme, pridáme korenie. Zmiešať.
- Tuniaka preneste z nádoby do hlbokej misky. Tekutinu nevylievajte, bude stále potrebná. Tuniaka roztlačíme vidličkou a pridáme do panvice k ryži. Dobre premiešajte a zalejte tekutinou z tuniaka.
- Medzitým uvaríme vajíčka v dobre osolenej vode domäkka. Potom, čo je potrebné ich vyčistiť a nakrájať na 4 kusy.
- Potom pridajte kari a znova premiešajte. Nechajte na miernom ohni ďalších 3-5 minút. Po častiach rozložíme, do každého taniera dáme vajíčka a podávame.
Kejeri s morskými plodmi
Ako viete, ryža sa hodí k morským plodom a ak uvaríte kejeri z rovnakých surovín, získate neuveriteľne chutné a aromatické jedlo. Môžete použiť koktail z morských plodov aj morské plody zakúpené samostatne. V tomto prípade sú mušle a krevety dokonalé. Je lepšie uprednostniť čerstvé alebo mrazené morské plody, s nakladaným jedlom bude mať jedlo úplne inú chuť.
Zloženie:
- Ryža - 300 g
- Morské plody - 500 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - 6 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Čerstvé bylinky podľa chuti
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava kejeri s morskými plodmi:
- Ryžu najskôr dobre opláchnite. Potom ho zalejte studenou vodou a varte do mäkka, asi 25 minút.
- Morské plody uvarte v dobre osolenej vode. Pridajte bobkový list a čierne korenie, aby boli ešte chutnejšie.
- Hotové morské plody vyhoďte do cedníka, nemala by na nich byť prebytočná tekutina. Ak ste uvarili krevety, je potrebné ich ošúpať; ostatné morské plody ďalší lúpanie nevyžadujú.
- Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Panvicu dobre zohrejte, pridajte rastlinný olej. Vložte morské plody do panvice, pridajte cesnak a všetko premiešajte. Smažte na miernom ohni 5-7 minút.
- Medzitým z citrónu vytlačte šťavu. Vajíčka uvaríme v dobre osolenej vode, kým nie sú uvarené, uvarené natvrdo.
- Pridajte ryžu do panvice. Drevenou lyžičkou všetko dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie. Navrch dajte citrónovú šťavu. Nechajte na miernom ohni ďalších 5 minút.
- Medzitým dobre umyte a nakrájajte nadrobno čerstvé bylinky. Vajcia je potrebné olúpať a nakrájať na niekoľko kúskov.
- Po častiach rozložte kejeri, pridajte vajíčka. Navrch posypeme čerstvými bylinkami a podávame.
Je dôležité vedieť! Na rovnakom princípe môžete variť hydinové kejeri. Na to potrebujete kuracie filety. Tiež je potrebné vopred variť, potom vyprážať cesnakom a pridať ryžu so zvyškom vyššie uvedených zložiek. Prípadne môžete použiť údené filé - ukáže sa, že nie je menej chutné.
Kejeri s lososom
Kejeri s lososom je ďalšou možnosťou na prípravu tohto jedla. Lososa je možné nahradiť lososom. Je tiež dôležité používať ľahko solené ryby. Lososa je možné soliť aj samostatne, bude to trvať dlhšie. Ryby musia byť solené najmenej deň pred varením kejeri. Ľahko solené ryby je možné zakúpiť aj v každom obchode s rybami. Pokiaľ ide o ryžu, v tomto prípade potrebujete divokú alebo hnedú.
Zloženie:
- Ryža - 1 polievková lyžica.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Čerstvý zázvor podľa chuti
- Rastlinný olej - 1/2 lyžice
- Mlieko - 500 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Kurkuma - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Ryby - 500 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Paradajky - 2 ks.
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Kari - 3 lyžice
Krok za krokom varenie kejeri s lososom:
- Najprv musíte ryžu opláchnuť, aby voda zostala čistá. Aby ste to urobili, musí sa zmeniť 2-3 krát. Ryžu zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do mäkka.
- Vajcia uvaríme do mäkka. Aby ste ich dobre vyčistili, pridajte do hrnca lyžicu soli. Hotové vajcia ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Ďalej musíte cibuľu nakrájať nadrobno. Nastrúhajte cesnak a zázvor na jemnom strúhadle. Paradajky nakrájame nadrobno. Panvicu dobre zohrejte, pridajte olivový olej a orestujte cibuľu, cesnak, zázvor a paradajky niekoľko minút. Na panvicu musíte pridať aj kari. Všetko dobre premiešajte a prikryte.
- Ďalej musí byť ryba vložená do hlbokej misky a naliata mliekom. Do misky by sa mal pridať aj bobkový list a korenie. Nechajte pôsobiť 10 minút. Potom pomocou vidlice rybu rozdelíme na malé kúsky a pridáme na panvicu.
- Potom do panvice pridajte ryžu, vajíčka a kurkumu. Všetko dobre premiešajte a smažte na miernom ohni. Potom po častiach rozložíme a podávame.
Je dôležité vedieť! Solenie rýb doma je dosť jednoduché. Za týmto účelom filety dobre opláchnite. Opláchnite studenou, najlepšie ľadovou vodou. Potom osušte papierovou utierkou. Na odstránenie kostí použite pinzetu. Polovicu pohára cukru zmiešajte s rovnakým množstvom soli. Polovicu tejto zmesi nalejte na dno misky a pridajte pár kvapiek octu. Vložte rybu a zalejte zvyšnou zmesou soli a cukru. Na rybu môžete položiť ešte tenké plátky citrónu. Všetko zabaľte potravinovou fóliou a dajte aspoň na deň do chladničky.
