Obsah kalórií, zloženie a zložky ustríc. Užitočné vlastnosti mäkkýšov, možné kontraindikácie. Ako si vybrať správny produkt, spôsoby použitia a prípravy.
Ustrice sú pochúťkou s veľkou nutričnou hodnotou. Aby ste si škeble vychutnali, je dôležité vybrať tú správnu a správne ju pripraviť na podávanie. Ďalej podrobne o zložení produktu a zaujímavých spôsoboch, ako pripraviť vynikajúcu pochúťku.
Zloženie a obsah kalórií ustríc
Na snímke čerstvé ustrice
Historici tvrdia, že naši vzdialení predkovia chovali ustrice pred 4000 rokmi, v Číne. Mušle sú cenené a oceňované nielen pre svoju špeciálnu vycibrenú chuť. Zloženie ustríc možno nazvať jedinečným. Koniec koncov, výrobok obsahuje veľa užitočných látok vrátane vysokokvalitných bielkovín, ale zároveň je úplne diétny.
Kalorický obsah ustríc na 100 g výrobku je 72 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 9 g;
- Tuky - 2 g;
- Sacharidy - 4,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 85 mcg;
- Vitamín B1 - 1,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,19 mg;
- Vitamín B6 - 0,05 mg;
- Vitamín B9 - 10 mcg;
- Vitamín C - 3 mg;
- Vitamín E - 0,9 mg;
- Vitamín PP - 3,5 mg.
Mäkkýše obsahujú hmatateľné množstvo vitamínov A, E a C, ktoré sú silnými antioxidantmi. Z tohto dôvodu sú ľudia už od staroveku presvedčení o výhodách ustríc nielen pre zdravie, ale aj pre udržanie krásy a mladosti.
Minerálne látky na 100 g:
- Draslík - 220 mg;
- Vápnik - 60 mg;
- Horčík - 40 mg;
- Sodík - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Železo - 6, 2 mg;
- Mangán - 0,21643 mg;
- Meď - 1576 mcg;
- Selén - 77 mcg;
- Zinok - 146,62 mcg.
Lahôdka je rekordmanom v obsahu medi, selénu a zinku. 100 g mäkkýšov obsahuje 158, 140 a 139% dennej dávky.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Omega -3 mastné kyseliny - 0,74 g;
- Omega -6 mastné kyseliny - 0,07 g.
Trochu cholesterolu je aj v ustriciach - 50 mg na 100 g.
Užitočné vlastnosti ustríc
Vďaka svojmu bohatému zloženiu ustrice poskytujú telu nenahraditeľnú oporu. Vyživujú tkanivové bunky, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín, obohacujúce o cenné látky, bez toho, aby hrozili ďalšie centimetre. Z tohto dôvodu sa už v dávnych dobách jedli nielen pre potešenie, ale aj na chudnutie.
Hlavné prospešné vlastnosti ustríc:
- Mäkkýše pomáhajú posilňovať srdce, normalizovať jeho rytmus a regulujú vodnú rovnováhu. Podporuje tiež cievy, normalizuje krvný tlak.
- Vynikajúce jedlo v prospech kostrového systému. Kosti sa stávajú silnejšími, pohyblivosť kĺbov sa obnovuje v dôsledku zavedenia metabolizmu v tkanivách.
- Lahôdka obnovuje silu, pomáha zbaviť sa chronickej únavy. Ustrice obnovujú chuť do jedla a posilňujú imunitný systém.
- Morské plody podporujú koncentráciu, zlepšujú pamäť. Tiež pri pravidelnom používaní nálada stúpa, depresívne myšlienky odchádzajú.
- Ustrice pomáhajú udržiavať hladinu hemoglobínu v krvi. To je uľahčené nielen železom v kompozícii, ale aj sírou, ktorá hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek.
- Pri konzumácii mäkkýšov si môžete všimnúť, ako sú nechty, koža a vlasy silnejšie, zdravšie a krajšie. Tento účinok sa dosahuje prostredníctvom zinku, ktorý pomáha bunkám rásť a formovať sa.
- Ustrice, ktoré majú redoxné vlastnosti, slúžia ako prostriedok prevencie pred častým prechladnutím a inými patológiami.
- Ustrice majú omladzujúci účinok. Zabraňujú predčasnému starnutiu a dokonca eliminujú jeho prvé príznaky v dôsledku zvýšenej výživy buniek ich aktívnou obnovou.
Kontraindikácie a poškodenie ustríc
Úžasné morské plody nie sú všeliekom na všetky choroby, ale sú to zaujímavé výrobky s vlastnými špecifikami. Bez toho, aby ste to vedeli, vám môže dokonca ustríc ublížiť.
Po prvé, ako všetky ostatné morské plody, aj mäkkýše môžu spôsobiť alergie. Preto by mal byť prvýkrát veľmi starostlivo ochutnaný. Ak existuje tendencia k alergickým reakciám, je potrebná dvojnásobná ostražitosť.
V období nosenia dieťaťa a počas dojčenia je lepšie chvíľu pochúťku odmietnuť. Pretože nikto nemôže predpovedať, ako veľmi špecifický produkt ovplyvní tvorbu plodu. Pri dojčení existuje riziko alergie na dieťa: dojčiace matky vo všeobecnosti musia byť opatrné pri konzumácii akýchkoľvek morských plodov a rýb.
Žiaľ, je možná aj taká nepríjemnosť ako otrava ustricou. Najčastejšie k tomu dochádza v dôsledku spotreby nekvalitného výrobku.
Ako si vybrať správne ustrice?
Fotografia ukazuje, ako otvoriť ustrice
Najdôležitejším momentom pri kúpe takéhoto výrobku je čerstvosť. Je to určené jeho vzhľadom. Čerstvé ustrice sa vyznačujú týmito vlastnosťami:
- Tesne zatvorené dvere;
- Monochromatický odtieň;
- Príjemná výrazná vôňa mora.
Existuje jeden jednoduchý spôsob, ako sa uistiť, že ustrice ponúkané čašníkom sú čerstvé: škeble pokvapkajte citrónovou šťavou. Ak je výrobok čerstvý, to znamená, že hliva je v skutočnosti nažive, bude reagovať na kyselinu - bude sa trochu pohybovať. Ale v dobrých podnikoch sa pochúťka podáva na stôl so zatvorenými umývadlami.
Poznámka! Morské plody sa predávajú podľa číslovania v závislosti od veľkosti. Čím viac núl, tým väčšia je ustrica.
Najcennejšou pochúťkou sú mäkkýše pestované v prírodných podmienkach. Ustrice vysokej kvality sa dovážajú z Nórska. Verí sa, že v miestnych moriach sú nasýtené cennými látkami, preto majú špeciálnu chuť a veľkú výživovú hodnotu.
Na špeciálnych farmách, kde sa takéto mäkkýše pestujú, sa však snažia vytvoriť všetky podmienky tak, aby neboli v žiadnom prípade nižšie ako ustrice z prírodných nádrží. Napríklad sú špeciálne kŕmené morskými riasami. Ustrice si teda môžete kúpiť nielen prírodného pôvodu, ale ich chová aj človek. Je len lepšie dôverovať dôveryhodným výrobcom.
Ako sa jedia ustrice?
Fotografie ustríc zapečených so syrom
Ustrice sú uznávané ako delikatesa nielen kvôli svojej špeciálnej chuti a nutričnej hodnote. Mäkkýše vyžadujú na jedenie špeciálne znalosti a zručnosti. Nestačí nájsť a kúpiť ustrice vysokej kvality - je dôležité pochopiť, čo s nimi ďalej.
Začiatočník sa stratí, keď sa mu dostane do rúk uzavretá škrupina. A to nie je prekvapujúce. Naučiť sa dá celé umenie - ako si otvoriť ustricu doma. V prvom rade stojí za to naučiť sa, ako nemôžete konať. Drez nie je zasiahnutý kladivom alebo iným ťažkým predmetom: ak praskne, výrobok bude nepoužiteľný. A nejde ani o to, že sa ostré a tvrdé úlomky dostanú do krehkého mäsa mäkkýšov: jeho chuť je neodvolateľne rozmaznaná.
Profesionáli používajú špeciálny nástroj - ustricový nôž. Najprv sa vloží medzi klapky a otáča sa, kým nezacvakne. Potom sa vykonávajú pozdĺž línie pripojenia plášťových ventilov. Existujú svaly mäkkýšov, ktoré držia "dom" zatvorený. Doma je na takéto manipulácie vhodný malý ostrý nôž. Ešte lepšie je, ak máte po ruke skalpel.
Pri práci s nožom alebo iným nástrojom je veľmi dôležité, aby ste sa nezranili. Mimochodom, môžete sa porezať len na ostrých hranách škrupiny. Profesionáli používajú špeciálne reťazové rukavice. Ruku, v ktorej osoba drží umývadlo, však môžete omotať uterákom.
Po otvorení „domu“mäkkýšov nie je potrebné ho obracať. Vnútri je šťava - môže vytekať. Preto sú pamlsky starostlivo rozložené na tanieri s ľadom, bez toho, aby sa vylial cenný obsah.
Keď prejdeme k tomu, ako sa jedia ustrice, možno sa čudovať, ako sa líšia spôsoby použitia takej lahodnej pochúťky. A prvý z nich je surový. Iba neskúsený degustátor si bude myslieť, že v tom nie je nič ťažké.
V skutočnosti je to celý rituál:
- Najprv sa umývadlo opatrne otvorí.
- Telo ustrice je ďalej jemne vypáčené špeciálnou vidličkou - líši sa tým, že má iba dva hroty.
- Po vybratí mušle sa ponorí do omáčky alebo sa jednoducho pokropí citrónovou šťavou. Hlivu môžete alternatívne zalievať, pokiaľ je v dreze.
- Jemný obsah sa vstrebáva jedným dúškom bez žuvania!
- Poslednou fázou je dúšok bieleho vína alebo iného nápoja.
Aj keď je tento spôsob konzumácie považovaný za klasický, niektorí sa od neho odkláňajú. Mnohí napríklad veria, že ustrice sa konzumujú priamo zo škrupiny. Profesionáli však majú k tejto metóde negatívny vzťah. Už len preto, že v tomto prípade sa pije šťava, ktorá môže obsahovať mikročastice škrupiny. Pretože telo mäkkýša nie je žuvané, sú také fragmenty „domu“pre ľudí nebezpečné. Ak sa dostanú do gastrointestinálneho traktu, môžu spôsobiť škodu!
Niektorí začiatočníci, ktorí sa naučili otvárať ustricu, považujú za zaujímavé experimentovať s takýmto výrobkom. Koniec koncov, je konzumovaný nielen surový. Je pravda, že treba chápať, že po tepelnom spracovaní sa nutričná hodnota pochúťky výrazne zníži.
Znalci morských plodov ho však varia rôznymi spôsobmi, aby získali nezabudnuteľné potešenie. A sú aj ľudia, ktorí jednoducho nedokážu absorbovať obsah škrupín surový, ale po uvarení alebo upečení si pochúťku doprajú.
Mäkkýš je vhodný na nasledujúce spracovanie:
- Pečenie v rúre alebo na grile;
- Varenie vrátane varenia v pare;
- Morenie;
- Fajčenie.
Keď zvažujete, ako uvariť ustrice, určite by ste ich mali ugrilovať. Môžete ich vložiť priamo do neotvorených škrupín a nad ohňom sa samy otvoria. Ak chcete podávať mušľu so syrom, ktorý sa hodí k morským plodom, potom „domy“bude potrebné vopred otvoriť. V každom prípade je dôležité delikátny pokrm nepreexponovať! 10 minút je maximum a dokonca aj vtedy platí pre veľké škrupiny.
Grilované ustrice sa konzumujú so smotanovým cesnakom alebo sójovou omáčkou.
Vyprážanie je komplikovanejší a starostlivejší proces. Pretože každý mäkkýš musí byť odstránený zo škrupiny. Ale ak nie ste príliš leniví, môžete uvariť veľmi chutné ustrice podľa receptu pomocou cesta:
- Umyté škrupiny sa otvoria, mäso sa odstráni.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko so soľou a korením.
- Každá hliva je ponorená do rozšľahaného vajíčka a potom do strúhanky.
- Mušle sú vyprážané 1-2 minúty do zlatista.
Aby ste prekvapili svoju rodinu, môžete ustrice uvariť v pare a naliať do hrnca nielen vodu, ale aj pivo a víno. Potom bude pochúťka nasýtená arómami nápojov a získa zaujímavú chuť.
Z týchto úžasných morských plodov sa vyrábajú aj polievky, občerstvenie sa vyrába s prídavkom omáčok. Dotyk pikantnosti dodá napríklad wasabi alebo tabasco. Je zvláštne, že jemnú chuť ustrice vôbec neupchávajú, aj keď samy majú veľmi výrazné chuťové vlastnosti. Na ich pozadí sa mäkkýš odhalí v celej svojej kráse. Mäkšiu omáčku si však môžete urobiť sami - na báze vína alebo citrónu.
Ustrice pije
Na snímke strelci ustríc
Ohromujúci obyvatelia hlbokého mora prišli k stolu nielen ako predjedlo bieleho vína. Na základe mäkkýšov sa vyrábajú špeciálne koktaily. Hovorí sa im aj strelci - hlavný rozdiel spočíva v malom objeme. Neprekračuje 40-60 ml. To znamená, že tento koktail je doslova jeden dúšok, takže sa pije na jeden dúšok.
Otvorená ustrica sa odošle na stoh a vrch sa rýchlo naleje do alkoholu a pridajú sa ďalšie prísady. Receptov je veľa - založených na vodke a gine, whisky a saké.
Strelec môžete vytvoriť z nasledujúcich komponentov:
- 250 ml paradajkovej šťavy;
- 80 ml vodky;
- 1 polievková lyžica Worcesterová omáčka;
- pár kvapiek Tabasca;
- soľ korenie.
Pred výrobou strelcov je dôležité dobre vychladiť šťavu a vodku. Potom sa všetko stane rýchlo a ľahko. Ustrice sa posielajú do okuliarov. Na vrch nalejte zmes paradajkovej šťavy a vodky a pridajte k nim zvyšné prísady. Koktaily sú pripravené.
Prečo sú ustrice užitočné - pozrite si video:
Keď ste sa naučili správne jesť ustrice, je dôležité si uvedomiť hlavnú vec: sú vyrobené pre potešenie, nie v zhone. Takáto pochúťka nenaplní žalúdok, aby sa mohol najesť. Skôr je to skvelá pochúťka pre príjemnú uponáhľanú večeru v spoločnosti rodiny a priateľov.
