Zloženie a obsah kalórií, čo je užitočné občerstvenie, kontraindikácie a potenciálne poškodenie. Ako nakladať maslo a do ktorých jedál ich môžete pridať?
Nakladaný hríb je tradičným predjedlom pre ruský stôl, ktorý je predvarený a potom naliaty pikantnou marinádou a stočený do nádob s hubami. Chuť predjedla je určená predovšetkým zložkami použitými na výrobu marinády. Tradične sa pri príprave nakladaného masla odoberá soľ, cukor, ocot, bobkové listy a korenie. K týmto klasickým prísadám je možné pridať rôzne ďalšie koreniny - klinčeky, muškátový oriešok, škoricu atď., Rovnako ako zeleninu - cesnak, cibuľu, mrkvu atď. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na lahodné nakladané maslo. Je však pozoruhodné, že toto predjedlo je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé.
Zloženie a obsah kalórií nakladaného masla
Na fotografii nakladaný hríb
Huby sú nízkokalorický výrobok a kto dodržiava konkrétnu diétu, určite to ocení. Bez problémov sa do nej dá pridať chutné predjedlo a tým aj spestrenie.
Kalorický obsah nakladaného masla je 18 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3 g;
- Tuky - 0,5 g;
- Sacharidy - 1, 4 g.
Výrobok je bohatý na vlákninu a má tiež dobré zloženie vitamínov a minerálov. Olej obsahuje vitamíny B a rôzne minerály, najmä zinok a meď.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karotén - 0,0343 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,03 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,27 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,3 mcg;
- Vitamín B9, folát - 30 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 12 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0 0002 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 60 mg;
- Vápnik - 0,76 mg;
- Kremík - 2,1 mg;
- Horčík - 5,49 mg;
- Sodík - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Chlór - 1, 1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník - 368, 1 mcg;
- Bór - 1,5 mcg;
- Vanád - 0,5 mcg;
- Železo - 1,3 mg;
- Jód - 5 mcg;
- Lítium - 5,4 mcg;
- Mangán - 0,0445 mg;
- Meď - 1456 mcg;
- Molybdén - 0,77 mcg;
- Nikel - 6,4 mcg;
- Rubídium - 225,8 mcg;
- Selén - 5,6 mcg;
- Chróm - 5,3 mcg;
- Zinok - 14 mg
Napriek tomu, že pri varení sa stratia niektoré užitočné zložky, v nakladanom masle zostáva pomerne málo vitamínov a minerálov. V 100 g čerstvých húb je viac ako 120 a 150% dennej dávky zinku a medi. Pri varení a morení sa stratí asi 25-60%, ale aj pri najvyšších stratách zostane výrobok dobrým zdrojom týchto minerálov.
Okrem toho je dôležité poznamenať, že výrobok obsahuje cenné polysacharidy a aminokyselinové zloženie maslového proteínu je veľmi blízke kompletnému živočíšnemu proteínu.
Výhody nakladaného masla
Lahodné huby majú všestranný pozitívny vplyv na fungovanie tela. Výhody oleja z nakladaného masla sú dané vysokou koncentráciou živín. Snack je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a ďalších prospešných zložiek.
Užitočné vlastnosti nakladaného masla:
- Posilnenie imunity … Zinok je zásadný minerál na posilnenie imunitných síl tela, a preto je zatváranie nakladaného masla na zimu skvelým nápadom. Otvorením nádoby v chladnom období si zaistíte dobrú úroveň prevencie ARVI a chrípky. Vedci navyše zistili, že huby obsahujú okrem zinku aj ďalšie imunostimulačné a antibiotické zlúčeniny, čo znamená, že občerstvenie môže nielen chrániť pred chorobami, ale ich aj potlačiť v zárodku.
- Zlepšenie stavu pokožky … Zinok je navyše minerál, ktorý prispieva k zdraviu pokožky. Zvlášť dobre normalizuje prácu mazových žliaz, pomáha bojovať so zvýšenou mastnou pokožkou a výskytom akné. Meď je tiež dôležitá pre pokožku, podporuje tvorbu kolagénu, čo znamená, že zaisťuje mladistvosť pokožky.
- Prevencia anémie … Meď je tiež najdôležitejším kofaktorom pre normálnu krvotvorbu, a preto je pri normálnom príjme tohto minerálu do tela zabránená anémii.
- Normalizácia nervového systému … Okrem toho stojí za zmienku, že meď je súčasťou obalu nervových vlákien, ktoré zaisťujú normálne fungovanie nervového systému. Verí sa, že huby zlepšujú náladu, zmierňujú depresiu a nespavosť.
- Zlepšenie celkového tónu … Pretože nádoba s nakladaným maslom obsahuje kompletný proteín s komplexom aminokyselín, umožňuje to dobre zasýtiť telo a obnoviť silu. Okrem toho sa lecitín nachádza v hubách - dôležitej zložke pre normálne fungovanie mozgu. Občerstvenie teda zvyšuje fyzický aj duševný tonus.
- Normalizácia tráviaceho systému … Huby obsahujú vlákninu, ktorá pomáha pri správnom fungovaní čriev - v dôsledku toho sa užitočné zložky lepšie vstrebávajú a škodlivé sa vylučujú rýchlejšie. Výrobok je navyše zdrojom vitamínov B, ktoré majú tiež pozitívny vplyv na metabolizmus.
- Úľava od dny … Hubový uzáver obsahuje špeciálne živicové zlúčeniny, ktoré dokážu v tele spracovať kyselinu močovú, ktorej nadbytočné množstvo je nebezpečné pri dne. Tepelné spracovanie a morenie týmito zlúčeninami nie je prekážkou.
Vedci sú si istí, že plechovka oleja je veľmi užitočná huba, a preto sa často objavuje v rôznych štúdiách. Už dnes bola stanovená určitá korelácia medzi konzumáciou oleja a normalizáciou hormonálnych hladín, zvýšením hladiny hemoglobínu, zlepšením fungovania štítnej žľazy, prevenciou kardiovaskulárnych chorôb, pohybového aparátu a pečeň.
Kontraindikácie a poškodenie nakladaného masla
Keď ste sa však dozvedeli o mnohých užitočných vlastnostiach občerstvenia, pred nakladaním masla do pohárov sa musíte zoznámiť s kontraindikáciami výrobku. Bohužiaľ, nie každý môže jesť huby.
Nakladané maslo môže byť škodlivé pre ľudí s chorobami tráviaceho systému. V prvom rade tu hovoríme o špeciálnej látke chitín, ktorá sa nachádza v hubách. Pre zdravého človeka je táto zložka užitočná a dokonca prispieva k lepšej funkcii čriev, ale môže negatívne ovplyvniť tých, ktorí majú v jej práci poruchy. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že marináda na nakladané maslo sa pripravuje z octu a korenia, ktoré nie sú vhodné v strave ľudí s ochoreniami žalúdka. V prítomnosti určitých chorôb tráviaceho systému je preto lepšie nejesť občerstvenie.
Stojí za to povedať, že vo všeobecnosti, ak máte nejaký druh choroby, ktorá zahŕňa terapeutickú diétu, musíte sa najskôr poradiť so svojím lekárom a objasniť, či môžete výrobok jesť.
Poznamenávame tiež, že aj pre zdravého človeka je dôležité vedieť, kedy prestať; občerstvenie nie je potrebné zneužívať, aby sa zabránilo gastrointestinálnym poruchám.
Kontraindikácie používania nakladaných húb sa pripisujú tiež individuálnej neznášanlivosti / alergiám a deťom do 7 rokov. Okrem toho by sa mali jesť s veľkou opatrnosťou počas tehotenstva a počas laktácie.
Poznámka! Miesto, kde sa zbierajú huby, má veľký význam, preto je najlepšie zbierať a pripravovať nakladaného hríba sami doma. Pri kúpe produktu v obchode si nemôžete byť istí, že huby sa zbierajú v oblasti šetrnej k životnému prostrediu a pripravujú sa iba z prírodných surovín.
Ako nakladať maslo?
Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať maslo. Klasické a originálne, s octom alebo kyselinou citrónovou, s cukrom alebo bez cukru - vyberte si ten, ktorý je vám najbližší. Hlavnou vecou je správne pripraviť huby. Príprava zahŕňa niekoľko fáz. Najprv sa dôkladne umyjú a potom sa umiestnia na 15-20 minút do slabého roztoku octovej soli, potom sa znova niekoľkokrát premyjú tečúcou vodou.
Pred priamym marinovaním hríbu sú huby tiež varené; počas procesu varenia sa pena opatrne odstráni. Po varení sa znova umyjú a potom sa hodia do cedníka, mali by dobre odtekať. Medzitým môžete banky sterilizovať. Až po dokončení všetkých vyššie uvedených manipulácií môžete pristúpiť priamo k marinovaniu.
Niekoľko receptov na nakladané maslové huby:
- Klasická marináda … Vodu (1 L) priveďte k varu, dajte do nej soľ (50 g), cukor (80 g), pridajte hrášok korenia (10 kusov), klinčeky (1 kus) a tiež vložte nasekaný cesnak (2 strúčiky), vavrín listy (2 kusy). Marinádu varte 5 minút. Huby poukladajte do pohárov, nalejte do marinády a do každej 1,5-litrovej nádoby pridajte octovú esenciu (po 1 čajovej lyžičke).
- Recept na nakladané maslo na zimu s rastlinným olejom … Varte huby (1,5 kg), dajte do sterilných pohárov. Pripravte marinádu: prevarte vodu (2 šálky), pridajte jablčný ocot (3 polievkové lyžice), soľ (30 g), cukor (20 g), lavrushka (12 kusov), cesnak (5 celých klinčekov), nalejte do nich rafinovaný rastlinný olej (70 ml). Marinádu varte 5 minút, nalejte do pohárov.
- Marináda s kyselinou citrónovou a škoricou … Vodu (1 l) priveďte k varu, dajte do nej soľ (30 g), cukor (40 g), lavrushku (4 kusy), klinčeky (3 púčiky), korenie (5 kusov), škoricu (štipku). Tiež uvarené huby vložte do marinády a všetko spolu varte ďalších 15 minút, potom vypnite oheň a pridajte kyselinu citrónovú (1 lyžičku). Huby poukladáme do pohárov, zalejeme pikantnou marinádou.
- Maslová zelenina marinovaná so zeleninou … A tu je zaujímavý recept na morenie masla v tej istej nádobe so zeleninou. Huby uvaríme (1 kg), potom opečieme na panvici do zlatista. Cuketu nakrájame na kocky (1 kus), cibuľu (3 kusy), paradajky (3 kusy), mrkvu (3 kusy), opečieme na samostatnej panvici. Obe pečienky spojíme a dochutíme soľou. Pripravte si marinádu: do vriacej vody (2 l) dajte soľ (20 g), cukor alebo med (2 lyžičky), korenie a lavrushku (po 3-4 kusy), klinčeky (2 kusy), zmes byliniek. Marinádu varte 20 minút, pridajte octovú esenciu (1/2 lyžičky), varte ešte pár minút. Huby poukladajte so zeleninou do pohárov, zalejte marinádou.
Vo všeobecnosti, ako vidíte, existuje skutočne veľa receptov na to, ako nakladať maslo na zimu, a všetky sú celkom jednoduché a pre každého. Uistite sa preto, že zbierate huby sami, je to lepšie ako dôverovať produktu z obchodu.
Recepty s nakladaným maslom
Butterdish je veľmi chutná huba, a preto aj keď ho položíte na stôl ako občerstvenie, určite poteší domácnosti a hostí. Nakladané huby však môžete použiť na prípravu zložitejších jedál - teplých a rôznych šalátov.
Recepty na nakladané maslo:
- Bravčový a slivkový šalát … Bravčové mäso (300 g) nakrájame na tenké prúžky, cesnak nasekáme (2 strúčiky). Na panvici rozpálime ghí (30 g), najskôr pridáme cesnak, potom mäso. Keď je mäso opečené zo všetkých strán, pridáme kyslú smotanu (100 g), dusíme 10 minút, na konci osolíme podľa chuti. Nastrúhajte syr (100 g), sušené slivky (60 g) nakrájajte na prúžky. Nakladaný olej (150 g) opláchnite. Spojte všetky ingrediencie, dochuťte kyslou smotanou, podávajte s bylinkami.
- Olivier s nakladaným maslom … Uvaríme zemiaky (2 kusy), vajíčka (3 kusy), mrkvu (1 kus), kuracie prsia (300 g), potom nasajeme a nakrájame na kocky. Cibuľu (1 kus) nakrájame nadrobno, sparíme vriacou vodou. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme nakladané huby (200 g), zelený hrášok (150 g), podľa chuti dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou.
- Pizza s nakladanou paprikou a hubami … Čerstvé droždie (50 g) rozpustite v teplej vode (500 ml), pridajte vajíčko (1 kus), soľ (1 lyžičku), premiešajte a pridajte múku (2 šálky) - cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Vložte ho do chladničky na 2 hodiny. Polovične údenú klobásu (300 g), nakladanú papriku (50 g), maslo (50 g) nakrájajte na kocky, cibuľu (1 kus) nakrájajte, syr nastrúhajte (150 g). Salámu (100 g) nakrájajte na plátky. Tiež pripravte mrkvu v kórejskom štýle (50 g). Plech na pečenie prikryjeme pergamenom, vymastíme olejom, vylejeme cesto, necháme stiecť. Pečieme 7 minút. Vyberte cesto, rozložte náplň - najskôr svoju obľúbenú paradajkovú omáčku (100 g), potom v požadovanom poradí všetky ingrediencie, ale navrchu by mali byť salámové kruhy a syr. Pečte ďalších 15-20 minút.
- Kuracie kastról … Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme huby (300 g), trocha orestujeme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1 kus), smotanu (4 lyžice), korenie podľa chuti, dusíme, kým cibuľa nie je mäkká. Kuracie prsia (2 kusy) nakrájajte na prúžky, marinujte pol hodiny v citrónovej šťave (15 ml), vo svojom obľúbenom korení. Polovicu mäsa položte na spodok misky, navrch posypte strúhaným syrom (75 g), potom pridajte huby a cibuľu, nastrúhanú mrkvu (2 kusy) a zvyšné mäso. Pečieme 15-20 minút, potom vyberieme, scedíme vzniknutú šťavu a posypeme ďalším syrom (75 g). Vložte do rúry ďalších 10-15 minút.
- Plnené zemiaky … Zemiaky (6 kusov) upečieme v alobale v rúre. Nadrobno nakrájané uhorky (100 g), maslový olej (100 g), olivy (50 g) zmiešame s tuniakom z konzervy (300 g) a majonézou (100 g). Zemiaky nakrájajte na polovice, odstráňte časť dužiny, vmiešajte pripravenú plnku a potom ju rozložte na polovice zemiakov. Ozdobte bylinkami.
Zaujímavosti o nakladanom masle
V nohách masla je veľké množstvo chitínu, a preto ak chcete, aby bolo občerstvenie ľahšie stráviteľné, používajte pri marinovaní iba klobúky a stehná je možné pripraviť aj samostatne, napríklad do polievky pridajte malé množstvo.
Huby pred nakladaním určite uvarte, nepoužívajte recepty, ktoré jednoducho zahrnujú zalievanie čerstvých húb horúcou soľankou.
Nakladaný hríb môžete jesť 10 dní po zatvorení pohárov.
Stojí za zmienku, že trvanlivosť konzervovaných húb je kratšia ako trvanlivosť zeleniny. Je vhodné ich jesť v nasledujúcich 3-6 mesiacoch po zatvorení, najmenej po 12 mesiacoch. Ak má nádoba viac ako rok, je najlepšie dávať pozor, aby ste občerstvenie neskúsili.
Pozrite si video o nakladanom masle:
Nakladaný hríb je veľmi chutné a veľmi zdravé občerstvenie, a preto by sa mal každý naučiť, ako ho pripraviť na zimu. Výrobok diverzifikuje váš stôl a pomôže udržať zdravú výživu. Pred nakladaním húb však nezabudnite skontrolovať kontraindikácie pre predjedlá.
