Charakteristika marinarovej omáčky, recepty. Obsah a zloženie kalórií, prospešné pre telo a škodlivé pre telo. Recepty na jedlá.
Marinara je talianska univerzálna omáčka, ktorej hlavnými zložkami sú paradajky, cesnak a bylinky. V doslovnom preklade „omáčka námorníkov“. Rozdiel od podobných dresingov je absencia mäsových prísad a dlhá trvanlivosť. Konzistencia - homogénna; štruktúra - často pastovitá, ale je povolené veľké rezanie zeleniny; farba - červeno -oranžová, jasná; chuť - pikantná paradajka, s kyslosťou a štipkou sviežosti; aróma - intenzívna, korenisto -sladká. Vzťahuje sa na výrobky z talianskej národnej kuchyne, ale v súčasnosti je v USA obľúbenejšie.
Ako sa vyrába marinarová omáčka?
Každý reštaurátor a žena v domácnosti má svoj vlastný recept na výrobu originálnej omáčky. Verí sa však, že bez pridania bazalky a oregana nie je možné získať požadovaný „taliansky“odtieň.
Ako pripraviť marinársku omáčku:
- Klasický recept … Na paradajkách (1 kg) urobte rezy v tvare kríža, ponorené na 1, 5 minúty do vriacej vody a potom do studenej vody. Toto ošetrenie pomôže rýchlo sa odlupovať z pokožky. Nakrájajte, odstráňte ružové jadro v strede, ak existuje, vydlabte semená a rozdrvte na zemiakovú kašu. Rozdrvené strúčiky polovice veľkej hlavy cesnaku sa vyprážajú na panvici s rozpáleným olivovým olejom 3-4 minúty. Nalejte paradajkový pretlak, priveďte do varu. Pikantné bylinky - oregano a bazalka (1 / 3-1 / 2 lyžičky) - zmiešame s 8 g kryštálového cukru, vlejeme do panvice. Varte do zhustnutia, za občasného miešania. Nalejte 25 ml suchého červeného vína a šťavu z polovice citrónu. Soľ podľa chuti. Pred podávaním vychladnúť. Aby bola štruktúra úplne jednotná, pretrepte cez sito.
- S paprikou … 5 veľkých paprík, červených alebo zelených, koláčových a šťavnatých, potrite olivovým olejom a pečte v rúre pri 200 ° C, kým sa na povrchu neobjavia spálené škvrny. Z ovocia odstráňte šupku, odstráňte dužinu a semená. 6 lúpaných paradajok a pečenej papriky sa rozomelie v miske mixéra spolu s polovicou čerstvého čili struku bez semien. Na olivovom oleji orestujeme 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, zalejeme zeleninovým pyré a dusíme 20-30 minút, kým sa neodparí dostatočné množstvo tekutiny. Pred vypnutím nalejte 0,3 lyžičky. oregano, bazalka, štipka práškového čierneho korenia, pridajte citrónovú šťavu a soľ. Pred podávaním vychladnúť.
- Z paradajkovej pasty a jabĺk … Nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku speníme na olivovom oleji. Jablká bez šupky (2 ks) najemno nasekáme, odstránime semienka, uvaríme 1 mrkvu. Vložte všetko do panvice. Dusíme, kým nie sú všetky suroviny mäkké, pretlačíme na kašu ponorným mixérom a zalejeme 300 ml paradajkovej pasty. Dusíme 10 minút, pridáme bylinky, korenie, soľ a 1 lyžicu. l. hrýsť. Citrónovú šťavu nemusíte používať, kyseliny je dosť. Vypnite po 1 minúte.
- Paradajky vo vlastnej šťave … Nakrájané cibuľové hlavy a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na olivovom oleji. 1 liter paradajok rozdrvte na zemiakovej kaši vo vlastnej šťave, nalejte na panvicu a prebytočnú tekutinu odparte. Podľa chuti sa pridá zmes talianskych byliniek a citrónovej šťavy, množstvo závisí od korenia, ktoré bolo pridané do domáceho prípravku. Priveďte obsah panvice na požadovanú konzistenciu.
- S vínom … 700 g paradajok je olúpaných, odstránené semená, nakrájané mixérom. Kúsky šalotky (100 g), cesnak (12 g) osmažíme na olivovom oleji. Nalejte paradajkový pretlak do panvice. Dusíme 20 minút, zalejeme 200 ml suchého červeného „Merlotu“, vmiešame 120 g paradajkovej pasty, nakrájanú zeleninu - kôpor (30 g), petržlenovú vňať (50 g), koriander (50 g), pridáme nastrúhaný koreň zeleru (70 g). Korenie a soľ podľa chuti. Ak je konzistencia veľmi hustá, prilejeme vodu a za stáleho miešania privedieme k varu. Hotová omáčka sa ochladí a pretreje sa cez sito. Znovu varte 1 minútu.
- So zelenými paradajkami … Nakrájajte, bez miešania, 2 mrkvy, 0, 15 kg cibule, 5 strúčikov cesnaku. Restované na olivovom oleji, ale nie vyprážané. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a poukladajte zelené paradajky (2 kg) nakrájané na kúsky. Dusíme 30 minút, vytlačíme šťavu z polovice citrónu, podľa chuti pridáme bylinky, soľ a korenie, varíme ešte 1 minútu. Vypnite, ochladte a rozomeľte cez sito, aby ste odstránili hrubé inklúzie. Je zaujímavé, že chuť omáčky sa veľmi nelíši od dresingu vyrobeného na základe zrelých paradajok. Ale farba sa stáva hnedou.
Marinarovú omáčku si môžete pripraviť na zimu tak, že ju nalejete do sterilných pohárov. V tomto prípade sa na konci varenia namiesto citrónovej šťavy pridá sústo. Pred valcovaním viečok sa naleje na povrch obsahu olivový olej alebo sa pokryje vrstvou horčice.
Aby bola marinarová omáčka chutnejšia, odporúča sa dodržiavať tieto odporúčania:
- Pred dusením rozdrvte paradajky cez sito;
- Je lepšie použiť hrubostennú panvicu alebo hlbokú panvicu;
- Pri dusení je nevyhnutné miešať, aby omáčka neprihorela.
Dôležité! Skladovanie marinarovej omáčky trvá 5 dní v chladničke v hermeticky uzavretom obale.
Výroba marinarovej omáčky v priemyselnom prostredí je plne automatizovaná. Výrobná linka je vybavená umývačkou zeleniny, strojom na sekanie papriky a paradajok, krájaním cibule a cesnaku, viacstupňovými sitami, miešadlom a autoklávom s tlakovou komorou. Byliny a arómy sa pridávajú pomocou dávkovača. Z jedného procesu do druhého sa medziprodukt prepravuje potrubím. Balenie sa vykonáva pomocou vákuového stroja, aby v plechovkách neboli žiadne bubliny. Potom, čo sa omáčka naplní do sterilizovaných pohárov, viečka sa zabalia do odvíjacieho zariadenia. Umývanie, označovanie a razenie plechoviek sa vykonáva v predpredajnej dielni.
Môžete si kúpiť hotovú marinarovú omáčku. Cena závisí od obalu. V Rusku sa plechovka omáčky z Talianska ponúka za 500 rubľov, na Ukrajine - za 260 hrivien. Americké výrobky sú balené v potravinárskych plastových nádobách. Pred kúpou omáčky by ste si mali prečítať, čo je napísané na etikete, aké prísady sú súčasťou kompozície.
Zloženie a obsah kalórií v marinarovej omáčke
Na obrázku marinarová omáčka
Napriek tomu, že omáčka obsahuje olivový olej, nutričné hodnoty sú nízke. Môže byť bezpečne použitý počas diéty na chudnutie.
Kalorický obsah marinarovej omáčky je 54,7 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1,5 g;
- Tuky - 1,4 g;
- Sacharidy - 6,9 g;
- Dietetická vláknina - 1,5 g;
- Voda - 86 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 155,4 mcg;
- Beta karotén - 1,123 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,05 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,071 mg;
- Vitamín B4, cholín - 10,96 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,298 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,161 mg;
- Vitamín B9, folát - 26,538 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 28,34 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,762 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 96,8 mcg;
- Vitamín PP - 0,9753 mg.
Makroživiny
- Draslík, K - 419,12 mg;
- Vápnik, Ca - 37,72 mg;
- Horčík, Mg - 29,87 mg;
- Sodík, Na - 333,35 mg;
- Síra, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Chlór, Cl - 366,1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór, B - 73,1 μg;
- Železo, Fe - 1,502 mg;
- Jód, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3,895 μg
- Mangán, Mn - 0,2508 mg;
- Meď, Cu - 146,11 μg;
- Molybdén, Mo - 5,055 μg;
- Selén, Se - 1,185 mcg;
- Fluór, F - 37,41 μg;
- Chróm, Cr - 3,18 μg;
- Zinok, Zn - 0,3678 mg.
Zloženie marinarovej omáčky je bohaté. Okrem komplexu vitamínov a minerálov obsahuje organické kyseliny, aminokyseliny, esenciálne oleje. Byliny a citrónová šťava sa pridávajú na samom konci varenia, takže živiny sú zachované takmer v plnom rozsahu.
Marinarová omáčka obsahuje lykopén. Tento karotenoidový pigment má špeciálne vlastnosti. Počas tepelného spracovania sa jeho množstvo zvyšuje. Látka chráni rastliny pred nadmernou oxidáciou a ľudské telo pred voľnými radikálmi.
Užitočné vlastnosti marinarovej omáčky
Omáčka stimuluje chuť do jedla, zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov. Nedochádza k stagnácii, trosky a toxíny sa nehromadia.
Výhody marinarovej omáčky:
- Má protistresový a upokojujúci účinok, normalizuje spánok.
- Inhibuje rozvoj aterosklerózy, znižuje riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody, dysfunkcie kardiovaskulárneho systému.
- Zlepšuje zrakové funkcie, znižuje rýchlosť degeneratívnych zmien zrakového nervu a sietnice.
- Normalizuje oxidačné procesy v tele, chráni pred zmenami v štruktúre DNA na bunkovej úrovni (v dôsledku lykopénu).
- Znižuje množstvo voľných radikálov putujúcich v lúmene črevných slučiek, potláča tvorbu atypických buniek.
- Znižuje riziko novotvarov čreva, obličiek a prostaty.
- Zabraňuje vzniku zubného kazu a zápalu ďasien, potláča životne dôležitú činnosť škodlivých baktérií.
Marinarovú omáčku vyrobenú vlastnými rukami je možné zaviesť do stravy detí vo veku od 1 5 rokov a tehotných žien za predpokladu, že sa zníži množstvo korenia.
Ak odmietnete vyprážať na oleji a obmedzíte sa na dusenie a potom mletie prísad, nutričná hodnota výrobku klesne na 40 kcal. Táto omáčka je zdravé jedlo. Môže byť pridaný do ponuky pacientov, ktorí sa zotavujú z oslabujúcich chorôb spojených s intoxikáciou.
Recepty na marinarskú omáčku
Omáčku možno nazvať univerzálnou. Ochucujú sa ním špagety, mäsové jedlá, pizza na rovnaký názov a párky v rožku. Rusi ho pridávajú ako dresing do kapustovej polievky a Ukrajinci do boršču.
Recepty s marinarovou omáčkou:
- Dušený morský vlk … Červenú papriku (2 kusy) pečieme v rúre 15 minút pri 200 ° C, olúpeme a nakrájame na stužky. Nakrájajte cibuľu a trochu cesnaku, opečte v žiaruvzdornej forme na olivovom oleji (2 polievkové lyžice), vložte tam korenie a 450 g filé z morského vlka, nakrájaného na porcie. 1, 5 šálok marinary, 0, 25 pohárov suchého bieleho vína sa naleje do omáčky, odparí sa, kým nezhustne. Kusy rýb zalejeme vínnou omáčkou, aby úplne pokryla povrch, osolíme, okoreníme a pečieme pri teplote 180-190 ° C. Po 20 minútach môžete ochutnať. Pred podávaním posypeme čerstvými bylinkami podľa vlastného výberu a vždy s bazalkou.
- Tvarohové knedle … Zmiešajte ricottu (250 g), nasekaný parmezán (30 g), pšeničnú múku (100 g), celé vajíčko a 1 žĺtok. Konzistencia cesta by vám mala umožniť tvarovať knedle rukami (možno budete musieť pridať viac múky). Cesto niekoľkokrát rozvaľkajte, posypte povrch na krájanie múkou, stočte ho do vrstvy a potom ho stočte do rolky, nakrájajte na knedle a každému dajte tvar vankúša. Pláty posypte krupicovou múkou, vyložte polotovary tak, aby sa nezlepili, dajte na 30 minút do mrazničky. Vodu privedieme k varu, trochu osolíme, knedle varíme, kým nevyplávajú. Zahrejte 2 šálky marinary do varu, zriedte malým množstvom vody z halušiek a najskôr ich vhoďte do cedníka a potom do hrnca s vriacou omáčkou. Ako vrie, odstavte z ohňa, posypte bylinkami, dochuťte soľou a korením.
- Kastról na cestoviny … Pomelieme 120 g ricotty a 80 g parmezánu. Vo vriacom korení marinara (1,5 l) rozpustite oba syry, pohár 20% smotany, varte do zhustnutia. Nabehnú sa 2 vajíčka. Oddelene v osolenej vode varíme, kým nie je pasta al dente. Premiešame so syrovou omáčkou a rozotrieme na plech vymastený slnečnicovým olejom, prikryjeme alobalom. Pečte 40 minút pri 190-200 ° C. Otvorte rúru, odstráňte fóliu, posypte nakrájanou mozzarellou a vložte späť do rúry. Počkajte, kým syrová kôrka nezozlatne. Kým je kastról horúci, pridajte bylinky.
Pozrite si aj recepty so sabayonovou omáčkou.
Zaujímavosti o marinarovej omáčke
Recept na omáčku vyvinula ship coca v 16. storočí. Samotný názov však o tom „hovorí“. Bolo potrebné vymyslieť omáčku, ktorá sa bez chladničky nepokazí. V nákladnom priestore bol uložený až 3 dni, aj keď sa plavil v horúcom mori. Columbus „pomohol“prísť s receptom: práve jemu Európa vďačí za vzhľad mäsitého bobule. Semená priniesli dobyvatelia v roku 1493 do Starého sveta. Kulinárski experti neskôr opakovane experimentovali so zložením marinarovej omáčky, často do nej zavádzali rýchlo sa kaziace prísady - mäso, ryby, morské plody.
Je zaujímavé, že v USA sa teraz používa „vegetariánsky“recept na marinarovú omáčku, ktorý je blízky originálu - teda paradajkám, bylinkám a olivovému oleju. Ale v samotnom Taliansku a Španielsku pod týmto názvom môžu ponúkať paradajkovú omáčku s hubami alebo morskými plodmi - mušle, krevety, chobotnice.
Pozrite si video o marinarovej omáčke:
