Celá pravda o kuracích vajciach: prospech alebo škoda? Vajcia a cholesterol. Koľko vajec môžete jesť? Užitočné vlastnosti vajec. Varenie. Vajcia sú zdravé a výživné. Uvažovalo sa o tom do konca 70. rokov, kým sa nezačal „nástup“cholesterolu obsiahnutého v žĺtku vajíčok. Vedecké štúdie zatiaľ nepotvrdili, že by vajíčka ovplyvňovali hladinu cholesterolu v krvi.
Vajcia a cholesterol
Prítomnosť cholesterolu v krvi závisí od mnohých faktorov vrátane: veku, génov, prekonaných chorôb, pohlavia, hmotnosti, postavy. Ľudské telo je schopné vytvárať túto zložku samo. Mali by ste tiež vedieť, že zložky vajec (lecitín a polynenasýtené mastné kyseliny) bojujú za zníženie množstva triglyceridov v krvi.
Koľko vajec môžete jesť?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je dovolené jesť 10 vajec týždenne, pričom sa vezmú do úvahy tie, ktoré sa používajú na výrobu cestovín alebo koláčov.
Odborníci tvrdia, že tí ľudia, ktorých strava je bohatá na zeleninu a ovocie, si môžu dovoliť viac vajíčok týždenne. Ak jete jedlá na báze živočíšneho tuku, množstvo vajec, ktoré zjete, by malo byť obmedzené. Odborníci na výživu a kardiológovia tvrdia, že zdravý človek si môže dovoliť zjesť jedno vajíčko každý deň. Ak je však hladina cholesterolu v krvi vysoká, počet vajíčok za týždeň by sa mal znížiť na 2-3 kusy.
Cenné zložky vajec
Kuracie mäso, podobne ako prepeličie vajíčko, je považované za najdokonalejší živočíšny produkt. Obsahuje mnoho cenných živín, vrátane akéhokoľvek druhu esenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré si telo nevie samo vyrobiť a ktoré sú potrebné pre správny vývoj. Už dve vajíčka uspokoja 35% dennej potreby aminokyselín. Vaječný žĺtok obsahuje lecitín, ktorý bojuje s tukom a cholesterolom. Zložkou lecitínu sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na krvný tlak a majú aj protizápalové vlastnosti. Výhodou lecitínu je, že zlepšuje funkciu pečene a nervového systému.
Ďalšou hodnotnou zložkou vajec sú farbivá - xantofyl a luteín, ktoré monitorujú boj proti voľným radikálom, chránia pred škodlivými účinkami lúčov UVA a UVB a zabraňujú hromadeniu toxínov na stenách tepien.
Jedenie vajec má vplyv na zlepšenie pokožky a posilnenie kostí, a to kvôli prítomnosti vitamínov v nich, ako sú: vitamíny A, D, E, vitamíny B. Vajcia môžu byť uložené v chladničke najviac 3 týždňov. Nemali by sa umývať pred dlhodobým skladovaním, aby sa nepoškodil náter proti zhoršeniu kvality.
Varenie vajec
Vajcia vyžadujú správnu prípravu. Pokiaľ sa surový vaječný žĺtok trávi rovnakým spôsobom ako varený, v prípade bielkovín je situácia úplne odlišná. Aby bol stráviteľný, musí byť vyšľahaný do peny, a to je zase možné, ak je presne oddelené od žĺtka.
Vajcia je možné vyprážať na masle, pretože bielkoviny sa zmršťujú už pri 60 stupňoch, a preto sú oveľa rýchlejšie, ako keď sa maslo začne spaľovať. Najzdravšie sú vajíčka uvarené na mäkko. Dlhé varenie vajec, viac ako 10 minút, znižuje hladinu vitamínov a ďalších živín v nich. Môže tiež spôsobiť, že železo reaguje so sírou, čo je vidieť na zelenom okraji okolo žĺtka.
