TOP 4 receptov s fotografiami varenia trhaného mäsa. Tajomstvo domácej kuchyne. Video recepty.
Sušené mäso je vynikajúca pochúťka, ktorú je možné pripraviť doma. Mäso všetkých druhov, ryby, hydina a zverina sa suší nezávisle doma. Varenie jedla týmto spôsobom je dosť namáhavý a časovo náročný proces. Trhavé mäso sa však ukáže ako chutné a aromatické. Neobsahuje žiadne konzervačné látky a je dlho skladovaný na chladnom mieste. Dnes vám povieme, ako správne sušiť mäso.
Tajomstvo varenia doma
- Hovädzia sviečkovica, bravčová krkovička, morčacie, kačacie alebo kuracie filety sa zvyčajne sušia.
- Na trhanie použite čerstvú, ľahko chladenú, kvalitnú mäsovú prísadu. Tvrdé a staré mäso nebude fungovať.
- Rez by mal byť vybraný bez kostí, bez prebytočného tuku a rovnakej hrúbky po celej dĺžke.
- Mäso sa vopred dobre umyje a očistí od prebytočného tuku. Potom sa kus osuší papierovou utierkou a dobre sa rozotrie so soľou. Rez necháme chvíľu v chladničke, aby vytiekla prebytočná šťava a bola dobre osolená. Niekedy je mäso stlačené lisom. Solený kus sa suší a suší zavesený na vetranom mieste.
- Trvanie solenia a sušenia závisí od zvolenej veľkosti, hmotnosti, druhu a obsahu tuku v mäse.
- Na solenie môžete použiť nielen soľ, ale aj všetky druhy soľanky. K tomu použite jablčný ocot, cesnak, bazalku, koriander, kmín, rozmarín, zmes papriky a ďalšie produkty.
- Mäso sa suší, taktiež sa tretí so suchými zmesami ochucovadiel. K tomu primiešajte všetky druhy korenia: koriander, biele korenie, kôpor, bazalku, sušený cesnak, rascu, zmes papriky … Do sušeného mletého korenia môžete pridať aj mletý zázvor. Zlepší chuť mäsových výrobkov.
Turecko trhané
Morčacie trhané, recept uvedený nižšie, nie je ťažké vyrobiť doma. Ukazuje sa, že mäso nie je suché, stredne slané a aromatické, bez výraznej chuti korenia a dochucovadiel.
- Kalorický obsah na 100 g - 89 kcal.
- Porcie - 600 - 700 g hotovej hmotnosti
- Čas varenia - 4 dni
Zloženie:
- Morčacie filé - 1 kg
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Zázvor (strúhaný) - 1 lyžička
- Stolová horčica - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - od 0,5 ks.
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Soľ - 4 polievkové lyžice
Varenie Turecka:
- Morčacie filé opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky hrubé asi 1-1,5 cm.
- Urobte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte v miske strúhaný koreň zázvoru, strúčiky cesnaku, soľ, korenie, olivový olej, horčicu a sójovú omáčku. Podľa potreby pridajte citrónovú šťavu.
- Vložte morku do vrecka a zalejte marinádou.
- Zaviažte vrecko a dobre premiešajte, aby sa morka rovnomerne marinovala.
- Dajte do chladu na 24 hodín, občas ho otočte.
- Po dni mäso vyberte a dajte na plech, mriežku alebo dosku. Nedávajte navzájom tesne, aby kusy ležali na malom priestore.
- Nechajte mäso na chladnom, dobre vetranom mieste 2-3 dni. Obracajte ho pravidelne. Čas sušenia si však určujete sami. Ak chcete sušší kúsok, namočte ho na 4-5 dní.
Ako urobiť trhané
Recept na výrobu chutného trhaného jedla doma. Bravčový krk je vynikajúcou pochúťkou vhodného tvaru na krájanie. Osloví mnohých labužníkov, pretože hodí sa k pivu aj káve.
Zloženie:
- Bravčový krk - 2-2,5 kg
- Soľ - 1 kg
- Stolový ocot 9% alebo jablčný mušt - 1 l
- Cesnak - 5 strúčikov
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Varenie sušeného bravčového goliera doma:
- Bravčový krk, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte uterákom.
- Mäso vložte do smaltovanej misky, zalejte soľou, aby bolo úplne zakryté.
- Nádobu prikryte vekom a mäso dajte do chladničky na 3 dni.
- Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z chladničky, opláchnite ho soľou tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Ak chcete soľanku, nalejte do hrnca ocot, pridajte soľ, mleté červené a čierne korenie, nasekaný cesnak a rozmarín.
- Vložte mäso do pripravenej soľanky a nechajte ho 5-10 minút.
- Potom ho stočte do strúhanky, čím získate tvar rolky. Na pečenie zmiešajte zmes korenia so soľou a obľúbeným korením v ľubovoľnom množstve.
- Obalené mäso zabalíme do papiera, previažeme špagátom a dáme na 1 mesiac do chladničky.
Drzé bravčové mäso
Uzené mäso, a to bravčové, je ideálnym mäsovým občerstvením na akýkoľvek slávnostný stôl. Recept má vyvážené množstvo soli, korenia a chuti. Do receptu vyberte dlhý kus mäsa s nie príliš veľkým priemerom prierezu, aby bolo mäso neskôr ľahšie nakrájať.
Zloženie:
- Bravčové mäso s tukovými vrstvami - 2 kg
- Soľ - 600 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Koriander - 1 lyžička
- Sladká paprika - 3 lyžice
- Suchá chilli paprička - 0,5 lyžičky
- Badian - 2 hviezdičky
- Sušený rozmarín - 1 lyžička
- Rozmarín - 2 vetvičky
- Vínny ocot - 100 ml
Bravčové varenie:
- Mäso umyte, osušte papierovou utierkou, vložte do vhodnej nádoby a hojne posypte soľou zo všetkých strán. Mäso nechajte 3 dni v chladničke. Ak je kus menší, uchovávajte ho v soli kratšiu dobu.
- Po 3 dňoch mäso dodá veľa tekutiny. Potom ho vyberte zo soli a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte do misky vínny ocot, pridajte cesnak prechádzajúci lisom, soľ, mleté čierne korenie a rozmarín. Vložte mäso do vhodnej nádoby a nalejte soľanku na všetky strany a pravidelne sa otáčajte z jednej nádrže do druhej.
- Mäso namočte do soľanky na 5-10 minút a posypte korením. Za týmto účelom skombinujte koriander, korenie, papriku, čili, rozmarín a štipku soli. Podľa chuti môžete pridať aj svoje obľúbené korenie. Hviezdičky anízu pomelieme v mažiari a pridáme do všetkých dochucovadiel.
- Mäso položte na kus pergamenu, na vrch dajte vetvičky čerstvého rozmarínu a omotajte rez, aby malo pohodlný tvar krájania. V prípade potreby mäso zabaľte niťou na varenie.
- Mäso vložte do chladničky na hornú policu dverí a nechajte 25-30 dní. Prvé dni skontrolujte stav pergamenu, ak zvlhne, vymeňte ho za suchý. Po 5 dňoch pergamen prestane zvlhnúť.
Jerky hovädzie mäso
Beef jerky je lahodné a aromatické studené predjedlo. Tenko nakrájané plátky sušenej sušenej hovädzej sviečkovice v lahodnej pikantnej kôrke budú perfektnou pochúťkou na každom slávnostnom stole.
Zloženie:
- Chladená hovädzia sviečkovica - 1 kg
- Hrubá soľ - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Karafiát - 1 púčik
- Čierne korenie - 5 ks.
- Paprika - 0,5 lyžičky
- Kmín - 0,5 lyžičky
- Koriander - 0,5 lyžičky
- Mletá červená paprika - 0,25 lyžičky
Hovädzie pečenie:
- Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do misky a pridajte 4,5 lyžice. soľ. Dobre premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí a do tejto nádoby pridajte bobkový list (1 ks), hrášok a klinček. Kastról pošlite na stredné teplo, priveďte k varu a kvapalinu ochladte na izbovú teplotu. Potom odstráňte všetky koreniny a zlikvidujte.
- Hovädzie mäso opláchnite teplou tečúcou vodou, dobre osušte a vložte do hrnca s vychladnutým nálevom tak, aby úplne pokrylo mäso. Nádobu prikryte vekom a pošlite mäso do chladničky na 1-2 dni. Pri tom mäso niekoľkokrát denne obracajte v slanom náleve.
- Po 1-2 dňoch mäso vyberte z nádoby a preložte na papierovú utierku. Utrite ho zo zvyšnej vody, preneste ho na dosku na krájanie a zakryte utlačením. Nechajte v tejto polohe 1 hodinu, aby zvyšok soľanky vytekal.
- Potom hovädzie mäso preložíme na rovný tanier a zmesou korenia rovnomerne zo všetkých strán potrieme. Za týmto účelom vložte bobkový list do malty, pridajte čierne korenie, papriku, kmín a koriander. Pound všetko do stavu homogénnych jemných drobkov a kombinujte so soľou a mletou červenou paprikou.
- Vykostené mäso dajte na čistú a suchú gázovú utierku, zabaľte a preložte do hlbokej misy. Misku prikryte vekom a nádobu nechajte 1 týždeň v chladničke. Potom mäso vyberte z gázy a znova stočte do čerstvého korenia. Hovädzie mäso zabaľte do čistej, suchej gázovej utierky, previažte špagátom a zaveste na 1-2 týždne na dobre vetrané miesto.
