Ako uvariť sušené paradajky na zimu? TOP 4 recepty krok za krokom s fotografiami. Ako pripraviť paradajky a aké korenie použiť? Ako skladovať obrobok a ako ho používať? Video recepty.
Dnes si môžete kúpiť čerstvé paradajky kedykoľvek počas roka. Paradajky sušené na slnku si však získali popularitu pomerne nedávno. Jedná sa o klenot talianskej kuchyne, ktorý si môžete kúpiť v obchode. Prípravu je však veľmi jednoduché urobiť sami doma podľa vlastnej chuti. Jedná sa o jemné a voňavé ovocie nasýtené vôňou korenia a byliniek. Predjedlo má neobvyklú korenistú chuť. Môže byť použitý ako samostatné jedlo a pridaný do akýchkoľvek receptov, ktoré vyžadujú sofistikovanú chuť.
Niekoľko tajomstiev
- Taliani rozlišujú dva druhy paradajok: sušené na slnku a pečené. Líšia sa stupňom zmrštenia. Pečené paradajky sú mäsitejšie, uvaríme do 1-2 hodín, sušené-v rúre upečieme aspoň 4-7 hodín.
- Paradajky by mali byť ploché a čisté, nemali by byť poškodené, zhnité ani prezreté.
- Kúpte ovocie, ktoré je mäsité, ale nie veľmi vodnaté, inak zostane iba šupka.
- Na sušenie je najlepšie použiť cherry paradajky (hroznové paradajky) alebo stredne veľké odrody, ako je smotana. Postačí však akékoľvek husté malé ovocie, zvyčajne červenej farby.
- V ideálnom prípade má sušená paradajka, ktorá dozrela na slnku, a nie v skleníku, výraznejšiu arómu.
- Z 15-20 kg čerstvej zeleniny sa získa 1-2 kg sušenej zeleniny.
- Na plnenie si vezmite rafinovaný rastlinný olej, bez zápachu. V ideálnom prípade použite extra panenský olivový olej, ale postačí rafinovaný slnečnicový olej alebo olej z hroznových jadierok.
- Paradajky môžete sušiť v rúre, na slnku, v mikrovlnnej rúre alebo v elektrickej sušičke.
Ako pripraviť paradajky na sušenie?
Paradajky umyte a nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 2-4 kusy. Veľké paradajky okrúhleho tvaru nakrájajte na hrubé plátky, malé - pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny, aby rovnomerne schli.
Pripravené polovice očistite od priečok a stoniek. Pravidelnou lyžicou odstráňte stred so semenami, aby ste získali čln s hustými elastickými stenami. Odstráňte alebo ponechajte pokožku podľa vlastného uváženia. Paradajky bez šupky rýchlejšie schnú a so šupkou sú pikantnejšie a lepšie si zachovajú tvar. Nechajte ich dobre uschnúť. Plátky paradajok sa niekedy nakladajú pred sušením, ale nie je to potrebné.
Aké korenie používajú Taliani?
- Dôležitou nuansou sušenia paradajky je, ako, čo a kedy pridať korenie? Paradajky môžeme počas tepelného spracovania posypať všetkým korením naraz, alebo ich dať do nádoby s hotovými sušenými paradajkami. Je lepšie ochutiť olej čerstvými bylinkami a potom ho použiť na dresingy do šalátov. Sušené bylinky sa lepšie otvoria v rúre, preto s nimi pečte paradajky.
- Bazalka, tymian, oregano, rozmarín sa používajú podľa klasickej talianskej receptúry. Ako korenie môžete tiež vziať provensálske korenie s celou sadou (majorán, bazalka, tymian, rozmarín, oregano, slané). Tiež pre pôvodnú arómu pridajte čierne korenie a chilli, kardamón, zeler, chmeľ-suneli, kmín, zázvor, čučoriedku, kmín, kajenské korenie, koriander atď.
- Soľ sa najlepšie používa ako hrubá morská soľ. Bude nakladať ovocie efektívnejšie: veľké paradajkové kryštály sa nepresolia, pretože neprechádzajú pokožkou, a ak koža popraská, vytvoria ochranný film.
- Cesnak je voliteľný, ale dodá sušeným paradajkám jedinečnú chuť. Pre najlepšiu chuť je pred použitím rozdrvený a zomletý so soľou. Cesnak môže byť buď ďalšou aromatickou alebo olejovou náplňou.
- Sušenú cibuľu, kapary, kapie, ančovičky atď. Možno pridať do náplne ako ďalšie zložky sušeného ovocia.
Ako dlho a ako sa skladujú sušené paradajky?
- Ak plody uschli na slnku, uložia sa na 6-8 mesiacov do bavlneného vrecka alebo do pivnice.
- Ak plody nie sú veľmi suché, tesne ich utlačíme do sklenenej nádoby, zalejeme horúcim olejom, prikryjeme vekom a pošleme do chladničky. Skladujú sa asi rok.
- Zvädnuté paradajky sú zabalené v potravinárskom plastovom vrecku a uložené v mrazničke. Rozmrazené paradajky však stratia farbu a budú vyzerať menej jasne. Po rozmrazení nechajte paradajky stáť niekoľko dní v oleji, aby ho absorbovali a nasiakli arómou byliniek.
- Otvorená nádoba sa uchováva v chladničke. Paradajky vyberte z nádoby suchou vidličkou alebo lyžicou, aby nerobili plesne.
S čím jedia a kam pridať sušené paradajky?
Sušené paradajky slúžia nielen ako predjedlo, ale aj ako doplnok k mnohým hotovým jedlám. Používajú sa v receptoch na mnohé jedlá. Vďaka nim hotové jedlo získa jedinečnú arómu a chuť. Sušené paradajky perfektne dopĺňajú ryby, mäso, syry. Vyrábajú sa z nich šaláty, bruschetta, cestoviny, miešané vajíčka, pizza. Aj tie najobyčajnejšie listy šalátu a plátky syra feta, zaliate voňavým olejom, s prídavkom sušených paradajok sa stanú gastronomickým pôžitkom.
Sušené paradajky na zimu v rúre
Lahodné sušené paradajky zaliate olivovým olejom sa stanú lahodným domácim výrobkom, ktorý možno počas zimy použiť na prípravu rôznych šalátov, cestovín, pečiva, mäsa a hydiny.
Pozrite sa tiež, ako pripraviť nakladané paradajky.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porcie - 150 g
- Čas varenia - 10 hodín
Zloženie:
- Paradajkový krém - 1,5 kg
- Sušený tymián - 1 lyžička
- Cesnak - 6 strúčikov
- Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml
- Provensálske bylinky - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Sušený rozmarín - 1 lyžička
- Jablčný ocot 6% - 2 polievkové lyžice
Varenie sušených paradajok na zimu v rúre:
- Paradajky pripravte podľa vyššie uvedených pokynov.
- Veľký plech na pečenie vyložíme pergamenovým papierom a paradajky pevne vyložíme, nakrájame.
- Každý kúsok trochu osolíme a ochutíme sušenými provensálskymi bylinkami.
- Paradajky sa sušia pri rôznych teplotách rôzne dlho. Závisí to od typu rúry, množstva a kvality ovocia. Pri 80 ° C budú plody pripravené za 8-15 hodín, pri 100 ° C za 6-12 hodín, pri 120 ° C za 3 hodiny. Ale čím nižšia je teplota, tým vyššia je kvalita konečného produktu.
- Rúru predhrejte na požadovanú teplotu a plech dajte na strednú úroveň. Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby sa cirkulácia vzduchu a vlhkosť rýchlejšie odparovali.
- Paradajky z času na čas otočte.
- Hotové paradajky by mali vyschnúť a nemali by sa piecť alebo sušiť do stavu uhlia. Hotové plody sa zmenšia, ohnú sa v rukách, zvlhnú, ale bez šťavy.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky.
- Uvarené paradajky preložíme do čistej sklenenej nádoby, zmiešanej s cesnakom, tymianom a rozmarínom.
- Hodíme jablkový ocot s olejom a zalejeme paradajkami. Množstvo oleja by malo byť dostatočné na úplné pokrytie paradajok.
- Nádobu zatvorte vekom a dajte do chladničky, kde budú uložené asi rok.
Paradajky sušené na slnku v mikrovlnnej rúre
Paradajky môžete najľahšie sušiť v mikrovlnnej rúre. Takéto paradajky nie sú skladované dlho, ale môžete ich uvariť veľmi rýchlo.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Rastlinný olej - 150 ml
- Bazalka - 50 g
- Horké horké korenie - 15 g
Varenie sušených paradajok v mikrovlnnej rúre:
- Pripravené umyté, ošúpané a sušené paradajky posypeme soľou a olejom.
- Ovocie vložte do hlbokej, žiaruvzdornej misky, rezanou stranou nahor a vložte do mikrovlnnej rúry.
- Zapnite maximálny výkon, približne 850 kW. Čas varenia 10 minút.
- Oddelenú paradajkovú šťavu nalejte do samostatného hrnca a vložte paradajky opäť do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút.
- Potom otvorte dvierka mikrovlnnej rúry a nechajte ovocie 15 minút.
- Uvarené paradajky dajte do sterilnej nádoby.
- Navrch dajte korenie, bylinky, bazalku a nadrobno nasekaný cesnak.
- Nalejte do nádoby paradajkovú šťavu, ktorá vyšla z paradajok a rastlinného oleja.
- Poháre nechajte pol hodiny lúhovať, potom zatvorte viečka a skladujte v chladničke.
Paradajky sušené na slnku na zimu v elektrickej sušičke
Proces sušenia paradajok v elektrickej sušičke bude veľmi jednoduchý, aj keď časovo náročný. Výhodou tejto metódy je rovnomerná a presne nastavená teplota, ktorá je v rúre nemožná.
Zloženie:
- Paradajky - 1,5 kg
- Rastlinný olej - 250 ml
- Soľ - 1,5 lyžice
- Sušený rozmarín - 2 štipky
- Sušený tymián - 1 lyžička
- Cesnak - 3 strúčiky
- Balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice
- Červená paprika - podľa chuti
Varenie sušených paradajok na zimu v elektrickej sušičke:
- Umyté, osušené a nakrájané paradajky položte nakrájané, osolte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Otočte paradajky hore dnom na papierové utierky, aby ste odstránili všetky šťavy, a nechajte ich 2 hodiny.
- Paradajky voľne poukladajte do suchších podnosov.
- Nastavte teplotu na 70 ° C a nasaďte veko na sušičku.
- Palety vymieňajte každé 1-2 hodiny.
- Paradajky sušené na slnku budú pripravené po 12 hodinách nepretržitej prevádzky. Vlhkosť sa z nich neuvoľní a plody sa nerozbijú.
- Na olejovú zálievku zohrejte rafinovaný rastlinný olej (ale nevarte!), Pridajte rozmarín a tymian.
- Paradajky premiešajte a prikryté vychladnite na izbovú teplotu.
- Na dno sterilizovaných pohárov dajte nasekané plátky cesnaku.
- Na vrch poukladáme sušené paradajky a kolieska feferónky.
- Pre najlepšiu konzerváciu pridajte malú štipku soli a 1 polievkovú lyžičku. balzamikový ocot.
- Sušené paradajky zalejeme ochuteným olejom. Hermeticky zatvorte viečka a uložte do pivnice.
Paradajky sušené na slnku vonku
Najlacnejší spôsob, ako vyrobiť paradajky sušené na slnku, je sušiť ovocie na vzduchu. Tento proces bude samozrejme trvať niekoľko dní, ale je najviac rozpočtový.
Zloženie:
- Paradajky - 2 kg
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Talianske bylinky - 1 lyžička
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Olivový olej - 200 ml
Varenie sušených paradajok vonku:
- Pripravené polovičky paradajok dajte na plechy, sito alebo mriežky.
- Navrch ich prikryte ochrannou gázou alebo sieťkou proti hmyzu.
- V závislosti od počtu paradajok schnú 4 až 10 dní. Čím sú tesnejšie zabalené, tým dlhšie schnú.
- Aby ste sa vyhli znehodnoteniu, určite ich osoľte.
- Paradajky niekoľkokrát denne obracajte, aby rovnomerne uschli.
- V noci dajte paradajky pod baldachýn alebo do interiéru, alebo ich prikryte uterákom. V opačnom prípade paradajky absorbujú prebytočnú vlhkosť z rannej rosy.
- Zmiešajte soľ, korenie a talianske bylinky. Podľa potreby pridajte cukor. keď sú sušené, paradajky sú kyslejšie ako čerstvé ovocie.
- Hotové paradajky ochutíme korením a miešame, aby pokryli každé sústo.
- Vložte paradajky do čistej nádoby, posypte nasekaným cesnakom a všetko zalejte olejom, čím vyplníte medzery.
- Pre chuť a väčšiu konzerváciu obrobku nalejte 1 polievkovú lyžičku. balzamikový ocot v 0,5 litrovej nádobe. Hotové poháre skladujte v chladničke.
Video recepty:
Paradajky sušené na slnku doma v rúre na zimu
Paradajky sušené na slnku na zimu
