Nutričné hodnoty a zloženie sušených paradajok, výhody a možné škody pri jedle. Recepty na varenie, jedlá so sušenými paradajkami.
Sušené paradajky sú obľúbeným výrobkom talianskej národnej kuchyne Pomodori secchi. Chuť je korenistá, bohatá, sladkastá, aróma je hustá, rovnako ako sa to deje s čerstvo natrhaným ovocím. Takto zozbierané paradajky sú ideálne na dlhodobé skladovanie bez chladničky a zachovajú si všetky užitočné vlastnosti. Hromadná výroba sa začala v 19. storočí, zatiaľ čo výrobok bol ocenený v Turecku, Španielsku a Grécku. Za posledných 5 rokov si získala obľubu v Európe a USA, ale v Taliansku prehrala. Sušené paradajky prestali podávať ako samostatné jedlo a používajú sa ako prísada do teplých jedál, šalátov a pečiva.
Ako uvariť sušené paradajky?
Paradajka je jednou z hlavných zeleniny v Taliansku. V lete sa bez neho nezaobíde ani jedno jedlo. V továrni sú plody narezané špeciálnymi rezačmi, dužina sa odstráni pomocou odstredivky alebo ručne. Potom sa spracujú, častejšie oxidom siričitým, aby sa zachovala prezentácia, a sušia sa v špeciálnych zariadeniach. Potom sa stočia do pohárov alebo pomelú na prášok.
Doma nie sú procesy ešte automatizované. Aby ste paradajky kvalitatívne zvädli, odstráňte semená a priečky ostrým nožom a vrstvu buničiny ponechajte iba na vonkajších stenách. Krájanie závisí od veľkosti ovocia. Solenie vyžaduje morskú soľ. Trvanie spracovania - od niekoľkých dní na slnku do 9-10 hodín v rúre alebo špeciálnom sušení zeleniny. V závislosti od zvolenej metódy je potrebné udržiavať konštantnú teplotu 40-100 ° C.
Trvanie procesu varenia sušených paradajok v závislosti od použitého zariadenia:
| Way | Teplota, ° C | Čas |
| Elektrická sušička | 70 | 8-9 hodín |
| Mikrovlnná rúra | 100 | 6-15 minút |
| Rúra, plynová alebo elektrická rúra | 100 | 7-8 hodín |
Ako uvariť sušené paradajky sami:
- V špeciálnej sušičke na zeleninu … Malé paradajky, 6 kg, nakrájame na dve časti, lyžicou odstránime šťavu a jadro. Malo by sa to robiť opatrne, aby sa nepoškodil vonkajší plášť. Rozložte všetky kúsky na papierovú utierku a nechajte 30 minút pôsobiť, aby v pohári bola prebytočná vlhkosť. V tomto čase sa sušička po vybratí podnosov zohreje. Pripravené polovice sa tretia zmesou hrubej morskej soli (2 lyžičky) a provensálskych bylín (2 lyžičky) - oregano, slané, bazalkové a sušené cesnaky môžete nezávisle miešať v rovnakých množstvách. Paradajky sú uložené na paletách chrbtom nadol, vložené do elektrickej sušičky, nastavené na požadovanú teplotu a zapnutý časovač. Počas procesu sušenia sa podnosy vymenia, aby sušenie prebiehalo rovnomerne. 30-40 minút pred koncom postupu sa banky sterilizujú, 3 najemno nasekané hlavy cesnaku opečú na olivovom oleji. Paradajky a cesnak poukladajte po vrstvách do suchých sterilizovaných pohárov, zalejte olivovým olejom (0,35 l), zviňte viečka.
- Ako vyrobiť sušené paradajky v mikrovlnnej rúre … Príprava ovocia je rovnaká ako pri sušení v rúre. Posypte zmesou korenia. Na 1, 5 kg paradajok - 1/3 lyžičky. čierna a červená paprika, 2 lyžice. l. morská soľ, asi pol čajovej lyžičky bazalky, „talianske bylinky“. Zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Polovice rozložte do plochého tvaru chrbtom hore, zapnite rúru na 100 ° C na 5 minút. Vyberte nádobu, vypustite uvoľnenú tekutinu (nevyhadzujte), ochlaďte 3-4 minúty, kúsky otočte a vložte na rovnaký čas späť do mikrovlnnej rúry. Vyberte zeleninu, nechajte usadiť. Ak sú paradajky príliš mäsité, cyklus sušenia sa opakuje. Konzervácia sa vykonáva rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom spôsobe.
- Varenie sušených paradajok v rúre … Najlepšie je variť v elektrickej konvekčnej rúre, ale bude to stačiť na akýkoľvek kuchynský spotrebič, vrátane plynového. Počas spracovania paradajok, ako už bolo popísané, zohrejte rúru na 80 ° C. Polovice sú tesne rozložené, chrbtom nadol, posypané zmesou korenia, posypané olivovým olejom z rozprašovača alebo kefy. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a nechajte 1 hodinu. Potom sa dvere mierne otvoria a nechajú sa 8 hodín. Hárky je možné počas procesu sušenia zamieňať. Na zimu sú banky zrolované ako obvykle.
Poznámka! Na sušenie paradajok môžete použiť elektrický gril, pekáreň na pečenie a pomalý sporák.
Aby boli domáce prípravky chutnejšie, môžete experimentovať s korením vo fáze spracovania a ukladania do pohárov. Polovice ovocia sa nalejú marinádou, posypú sa strúhankou vlašských orechov.
Pri skladovaní v chladničke, v zásuvke na zeleninu alebo v pivnici sa konzervácia nezhorší po dobu 6-8 mesiacov. Pri izbovej teplote budete musieť všetko zjesť do 3 mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, banky sa pred zvinutím viečok sterilizujú.
Zloženie a obsah kalórií sušených paradajok
Nutričné hodnoty závisia od druhu a množstva použitých korenín.
V priemere je kalorický obsah sušených paradajok 244-258 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 14,1 g;
- Tuky - 3 g;
- Sacharidy - 55,8 g;
- Dietetická vláknina - 12,3 g;
- Popol - 12,6 g;
- Voda - 14,56 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 44 mcg;
- Beta karotén - 0,524 mg;
- Lykopén - 45, 902 mg;
- Luteín + zeaxantín - 1, 419 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,528 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,489 mg;
- Vitamín B4, cholín - 104,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 2,087 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,332 mg;
- Vitamín B9, folát - 68 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 39,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 43 mcg;
- Vitamín PP - 9,05 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 3427 mg;
- Vápnik, Ca - 110 mg;
- Horčík, Mg - 194 mg;
- Sodík, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 9,09 mg;
- Mangán, Mn - 1,846 mg;
- Meď, Cu - 1423 μg;
- Selén, Se - 5,5 μg;
- Zinok, Zn - 1,99 mg.
Straviteľné uhľohydráty predstavujú cukry - 37,59 g na 100 g.
Paradajky sušené na slnku obsahujú esenciálne aminokyseliny (predovšetkým lyzín a leucín) a neesenciálne aminokyseliny (prevláda kyselina glutámová).
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1,104 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearic - 0,096 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,011 g;
- Olej (omega -9) - 0,476 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 1,104 g;
- Linolénová - 0,011 g.
Výhody a poškodenia sušených paradajok poskytujú:
- Serotonín - hormón, ktorý zlepšuje náladu a bráni rozvoju depresie, ale ak sa hromadí, objaví sa emočné nadmerné vzrušenie, nespavosť, chvenie končatín.
- Draslík - látka, ktorá udržuje rovnováhu vody a elektrolytov a normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému, ale s jej prebytkom sa zvyšuje riziko vzniku diabetes mellitus.
- Hrubé vlákno - podporuje životne dôležitú činnosť prospešnej flóry tenkého čreva a stimuluje odstraňovanie toxínov nahromadených po asimilácii a trávení potravy. Ale so zvýšeným príjmom môže viesť k nedostatku vitamínov v dôsledku zhoršenej absorpcie živín.
Ak sa konzervácia používa v čistej forme po celú dobu, môžete rýchlo priberať na váhe v dôsledku zadržiavania vody v tele a zvýšenia chuti do jedla. Koniec koncov, hlavným účelom výrobku je použiť ho ako občerstvenie.
Užitočné vlastnosti sušených paradajok
V Taliansku sa odporúča, aby sa paradajky zozbierané podobným spôsobom zaviedli do stravy pacientov, ktorí sa zotavujú z oslabujúcich chorôb. S ich pomocou sa môžete rýchlo zbaviť anémie, nedostatku vitamínov a zvýšiť imunitu.
Výhody sušených paradajok:
- Stimuluje činnosť čriev a zmierňuje zápchu.
- Zlepšujú stav ciev a prácu myokardu, rozpúšťajú škodlivý cholesterol a zabraňujú vzniku aterosklerózy.
- Majú diuretický a choleretický účinok, zabraňujú vzniku opuchov a znižujú krvný tlak.
- Upokojujú, obnovujú schopnosť rýchlo zaspať a zlepšujú náladu.
- Posilňuje pamäť a urýchľuje organické reakcie.
- Majú priaznivý vplyv na vizuálne funkcie.
- Majú antibakteriálnu a protizápalovú aktivitu.
- Chráni pred stratou svalovej hmoty a kostného tkaniva pred deštrukciou.
- Zabraňujú tvorbe kameňov v obličkách a ukladaniu solí vo veľkých kĺboch.
- Zlepšuje vstrebávanie živín - mangánu, fosforu, medi a železa.
Paradajky sušené na slnku obsahujú lykopén, prírodný antioxidant a farbivo, ktoré zabraňuje zhubným nádorom a rakovine. Tento produkt je najužitočnejší pre mužov, pretože účinnosť pri liečbe rakoviny prostaty je dokázaná vedeckým výskumom.
Po vädnutí sa z paradajok stávajú afrodiziaká - také občerstvenie zvyšuje potenciu a zvyšuje libido.
Kontraindikácie a poškodenie sušených paradajok
Takto pripravené paradajky sú viaczložkovým jedlom. S tendenciou k alergickým reakciám sa môžu objaviť negatívne prejavy - vyrážka, črevné poruchy, začervenanie a svrbenie pokožky.
Poškodenie sušených paradajok môže nastať:
- s chronickými ochoreniami tráviacich orgánov, napríklad peptickým vredom a gastritídou s vysokou kyslosťou;
- s urolitiázou - nadmerné používanie spôsobuje posun kameňov pozdĺž močovodov a záchvat obličkovej koliky;
- s artritídou a dnou - kvôli vysokému množstvu kyseliny šťaveľovej v kompozícii dochádza k častejším relapsom a zintenzívňujú sa bolestivé symptómy.
To však neznamená, že bude potrebné úplne opustiť tento produkt. Stačí sa zdržať prejedania sa a po vstupe do ponuky analyzovať svoje vlastné pocity.
Recepty zo sušených paradajok
Paradajky nie je potrebné uchovávať na dlhodobé skladovanie. Sú vynikajúce bez úpravy olivovým (rastlinným) olejom a počas sušenia je možné pridať cesnak.
Recepty sušených paradajok:
- Syrový snack … 0,5 kg mäsitého veľkého ovocia sa pripravuje na sušenie obvyklým spôsobom, ale bez oleja alebo korenia. Vložíme do mikrovlnnej rúry, odparíme vlhkosť, ochladíme a potom vložíme do misy, striedame s týmito surovinami: vrstva strúhaného tvrdého syra zmiešaná so suchými bylinkami podľa vlastného výberu a hrubou soľou, vrstva plátkov sladkej papriky, vrstva vykôstkovaných olív prekrojených na polovicu. Navrch pokvapkáme olivovým olejom. Takéto občerstvenie by ste mali jesť 4-5 dní vopred, skladujte ho v chladničke. Syr bude potrebovať 200 g, veľké olivy - 6-7 ks., Bulharské korenie - 2 kusy.
- Zelené fazuľky s cesnakom … Fazuľa v luskoch, 0,5 kg, sa varí do zmäknutia a potom sa hodí do cedníka a naleje sa ľadovou vodou na 5 minút, aby sa farba nezmenila a nestratila sa pružnosť. Fazuľu opäť vložte do cedníka. Na olivovom oleji orestujte 2-3 strúčiky cesnaku, vopred nakrájané na tenké plátky. Rozdrvte 5 stredne veľkých sušených paradajok, pridajte na panvicu k cesnaku. Posypeme zmesou čiernej a červenej papriky, morskej soli, do tej istej panvice dáme fazuľu. Po 3 minútach sa dá vypnúť. Podávame teplé.
- Cestoviny so syrom a sušenými paradajkami … Pasta, 200 g, sa varí do stavu "aldente". Vyprážané vo vlastnej aromatickej plnke - olivový olej - sušené paradajky, nakrájané na prúžky, na 60 sekúnd nalejte 50 ml suchého bieleho vína, odparte ho, zmiešajte so strúhanou ricottou - 250 g, počkajte, kým sa nedosiahne konzistencia omáčky, a pridajte nasekané listy špenátu - 200 g. Keď špenát zmäkne, pridajte pastu, premiešajte a duste 3 minúty. Pred podávaním posypeme strúhaným parmezánom.
- Mäsový šalát … Rukola sa umyje, odrezky sa odstránia, nakrájajú na veľké kusy a položia na tanier. Potom položte krúžky červenej cibule vo vrstvách - 1 hlava, polovice 10 sušených paradajok, kocky salámy - 150 g a 10 kusov čiernych olív prekrojených na polovicu. Na dresing zmiešajte tretinu pohára olivového oleja, octu z červeného vína - 3 lyžice. l., 1 polievková lyžica. l. med a dijonskú horčicu. Miešajte, nalejte na vrstvy šalátu. Soľ podľa chuti.
- Paradajkové tortilly … Varte do mäkka 0,25 šálky bulguru. Vložte do misky: 4 kusy nadrobno nakrájaných surových a sušených paradajok, 2 varené kuracie vajcia, plátky syra feta - 20 g, nakrájanú zeleninu podľa vlastného výberu - 2 polievkové lyžice. l., 1 lyžička. paprika a oregano, 10 zelených cibuliek. Osolíme, cesto vymiesime bulgurom a hrubou múkou. Lievance sú vyprážané z oboch strán. Podávame s dzatziki - omáčkou z národnej gréckej kuchyne.
Zaujímavosti o sušených paradajkách
Paradajky začali sušiť v Taliansku v 18. storočí, ale tento výrobok sa na známu pochúťku príliš nepodobal. Dalo by sa to skôr porovnať so sušeným ovocím - plody boli nakrájané, vylisované, zmiešané so soľou a ponechané na slnku vyložené na strechách. Tento recept sa stále používa na výrobu polotovaru, ktorý sa neskôr rozdrví a pridá sa do cesta. Nepodáva sa ako nezávislé jedlo.
V roku 1856 turínsky obyvateľ Francesco Chirio zdokonalil recept a začal vyrábať sušené paradajky na priemyselnom základe s pridaním rôznych korenín. Postavil továreň na základe metódy Nicolasa Uppera, vynálezcu konzervovaných potravín. V súčasnosti sa potravinárske továrne vyrábajúce sušené paradajky nachádzajú v mnohých mestách Talianska a Grécka.
Aby sa jedlo ukázalo ako chutné, „roztopené“v ústach, je potrebné vybrať správne ovocie. V Taliansku sa dáva prednosť odrode San Marzano a v SNŠ sa na tento účel kupuje veľký „krém“. Je žiaduce, aby sa hmotnosť paradajok pohybovala v rozmedzí 80-130 g. Je lepšie zbierať nezrelé plody. Keď sú sušené príliš červené, stmavnú a pokrm sa stane škaredým. Ale zmena farby nemá žiadny vplyv na chuť a prospešné vlastnosti.
Ako vyrobiť sušené paradajky - pozrite si video:
Ak máte doma sušené paradajky, máte na výber veľa chutných a zdravých jedál. Nielenže zlepšia chuť, ale tiež urobia prezentáciu akéhokoľvek jedla jedinečnou.
