Čo sú sušené nori a ako sa vyrábajú? Nutričné hodnoty, zloženie a vplyv na organizmus. Recepty na jedlá zo suchých lisovaných morských rias.
Sušené morské riasy nori sú výrobkom z jedlých červených morských rias rodu Porphyra po špeciálnom spracovaní, a to sušením, lisovaním a pražením. Spotrebiteľom v Európe a USA, milovníkom orientálnej kuchyne, je tento výrobok známy ako prísada na výrobu sushi alebo rohlíkov. Suché nori sa predávajú vo forme lisovaných listov tmavozelenej alebo hnedozelenej farby rôznej sýtosti. Chuť - horko -slaná, jódová, aróma - „morská“. V Kórei sa sušené listy kelu nazývajú kim.
Vlastnosti výroby sušeného nori
Predtým len bohatí ľudia mohli vyskúšať jedlo zo sušeného porfýru - cena za to bola vysoká. Riasy sa naučili rásť až v roku 1949, pričom spóry vysádzali do klietok pre ustrice. V tom čase sa výrobok stal prístupnejším a začali ho vyrábať továrne, ktoré spracovávajú morské riasy.
Technológia výroby sušeného nori:
- Pevný červený „koberec“z kríkov rias, ktorých listy dosiahli dĺžku 25 cm a šírku 5 cm, je narezaný pomocou špeciálnych kombajnov, ktoré odsávajú vodu pomocou vákuovej pumpy. Vo vzduchu rastlina rýchlo oxiduje a mení farbu na zelenú.
- Suroviny sa sušia, umyjú, pomelú na stroji podobnom mixéru a rozložia sa v jednej vrstve na bambusové podložky lemujúce kovové podnosy.
- Stlačené počas sušenia (správnejšie, v pare) usmerneným prúdom horúceho vzduchu.
- Vyprážanie sa vykonáva vo veľkých panviciach (zvyčajne v oleji z ghí) a môže byť potrebné ďalšie lisovanie.
- Konečný výrobok - listy rôznych veľkostí a tuhostí - je zabalený v uzavretých obaloch. Nestlačené suroviny sa môžu predávať vo forme pastovitej hmoty - je umiestnená v plastových nádobách.
Proces prípravy sušeného nori je plne automatizovaný. V súčasnosti sa dostávajú výrobky niekoľkých odrôd:
- A, zlato alebo striebro - listy sýtej tmavozelenej farby so zlatým odtieňom, rovnomerné, lesklé, plastové. Keď sú zložené, nerozbijú sa.
- B, červená - farba je nerovnomerná, hnedastá, pri skrúcaní je možná delaminácia.
- C, Zelená - heterogénna farba, tmavozelená, hnedastá, často sa láme.
Ako sa sušené nori vyrábali doma, sa teraz dá prečítať iba v knihách
Taniere alebo cestoviny sa dajú kúpiť v obchode, takže ani chudobní ľudia nezbierajú morské riasy z pobrežných vôd. V minulosti potápači nožom so širokými čepeľami odrezávali listy porfýru a vkladali ich do sietí pripevnených k opasku. Na brehu ich najskôr umyli v morskej vode a potom v tečúcej vode, vložili ich do kade. Boli zhutnené, premiešané, kým neboli rozdrvené. Potom naberali zelenú dužinu naberačkou s malým dierovaním, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti, a rozložili ju na podložky, kde sa sušila na slnku. Už sušené listy boli pokryté rohožou s riedkym tkaním na vrchu a bol nainštalovaný útlak.
Poznámka! Pruhy, ktoré je možné vidieť na hotových listoch drahých odrôd nori, nie sú jednotlivými vláknami, ale stopami poteru z bambusových rohoží.
Zloženie a obsah kalórií sušených morských rias nori
Vysoká nutričná hodnota konečného produktu je spôsobená pražením. Obchod predáva plechy, ktoré je možné ihneď použiť ako prísadu do riadu bez dodatočného spracovania.
Kalorický obsah sušeného nori je 338-348 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 40 g;
- Tuky - 2 g;
- Sacharidy - 40 g.
Vitamíny sú zastúpené vitamínom A - 0,1 μg na 100 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Vápnik, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Jód, I - 9 mcg.
Napriek vysokému obsahu kalórií sa sušené nori často zavádzajú do stravy tých, ktorí chudnú, aby doplnili zásoby živín. Existuje dokonca aj špeciálna rolková diéta: 8 ks. na raňajky, 6 na obed, 4 na večeru. Hlavnou vecou je vybrať si nízkokalorické potraviny ako náplne.
Užitočné vlastnosti sušeného nori
Oficiálne je dokázané, že ľudia, ktorých strava pravidelne obsahuje produkty zo sušených rias, žijú dlhšie, starnú neskôr a je u nich menšia pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy, mozgovej príhody a infarktu.
Výhody sušeného nori:
- Antibakteriálny účinok. Potlačte životne dôležitú aktivitu patogénnych baktérií kolonizujúcich črevá.
- Antioxidačné vlastnosti - zabraňujú vzniku onkologických procesov v čreve a zastavujú produkciu atypických buniek.
- Znižuje pravdepodobnosť vzniku vredovej choroby a erozívnej gastritídy.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Zlepšuje funkciu mozgu vďaka obsahu omega-3 a komplexných sacharidov. Zvyšujú koncentráciu pozornosti, zastavujú rozvoj „metly“dvadsiateho storočia - Alzheimerovej choroby.
- Urýchľujú peristaltiku, defekácia sa stáva stabilnou, telo je očistené od hromadenia toxínov a toxínov.
- Vláknina v potrave vytvára ideálne podmienky pre rozvoj prospešnej flóry v tenkom čreve.
- Stabilizujte srdcovú frekvenciu vďaka vysokému obsahu omega-3 polynenasýtených mastných kyselín.
- Po konzumácii pocit sýtosti pretrváva ešte dlho. To pomáha predchádzať poruchám pri chudnutí.
- Zastavujú atrofiu zrakového nervu, znižujú riziko vzniku patológií orgánu videnia - glaukómu a katarakty.
- Posilnite kostné tkanivo a zubnú sklovinu, zastavte periodontálne ochorenie. Predchádza osteoporóze.
- Obnovujú stav v prípade anémie, normalizujú hladinu železa v krvi.
- Stabilizujú prácu endokrinného systému a štítnej žľazy - v zložení sušených nori je zachované vysoké množstvo jódu.
- Kvalita pokožky a vlasov sa zlepšuje vnútorným aj vonkajším použitím.
Oficiálne bol dokázaný hypoalergénny účinok červených rias a výrobkov z nich. Teraz prebiehajú rozsiahle skúšky na výrobu liekov z „morského daru“na sennú nádchu a atopickú diatézu.
V ľudovom liečiteľstve sa zo sušených rias vyrábajú zmesi stomatitídy a iných zápalov ústnej sliznice, organických chorôb spojených s narušením kardiovaskulárneho systému a kĺbov.
Oficiálny výskum potvrdil, že ľudia, ktorí jedia sušené nori pravidelne, žijú dlhšie a starnú neskôr.
Kontraindikácie a poškodenie rias nori
Neexperimentujte hneď s novým produktom. Pri „prvom zoznámení“by ste sa mali obmedziť na malý kúsok, aby ste nevyvolali alergickú reakciu. Najopatrnejší by ste mali byť pri polyvalentných alergiách, bronchiálnej astme, chronických dermatologických ochoreniach - ekzémoch alebo psoriáze.
Sušené nori môžu uškodiť počas tehotenstva, laktácie, u malých detí.
Absolútnymi kontraindikáciami používania riadu s touto zložkou sú Gravesova choroba a hypertyreóza. Nadbytok jódu v tele môže vyvolať relaps závažných patológií.
Napriek tomu, že jedlá, v ktorých sa ako prísada uvádzajú sušené nori, získali veľkú popularitu, japonskú kuchyňu by ste nemali nadmerne používať. Početné lekárske štúdie dokázali, že zloženie mikroorganizmov, ktoré kolonizujú tenké črevo u Európanov a Ázijcov, sa líši od mikroflóry Japoncov. Výdatné jedlo v japonskej reštaurácii môže skončiť s podráždeným žalúdkom.
Sušené recepty nori
Pri spomienke na sušené nori sa mi hneď vybavia rožky a sushi. Nie sú to však iba jedlá vyrobené z tejto prísady.
Recepty zo sušených morských rias:
- Chrumky … Stoh listov je nakrájaný na rovnaké štvorce ostrým nožom. Zmiešajte v odmernej miske alebo miske 3-4 lyžice rafinovaného olivového oleja, 0,5-1 lyžičku. wasabi, soľ. Kovový plech na pečenie prikryte fóliou, nori z oboch strán namažte silikónovým štetcom na marinádu, posypte sezamom, položte ho na jednu vrstvu na plech a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme 2 minúty z každej strany.
- Chazuke polievku pretrepte … Filet z lososa alebo akejkoľvek červenej ryby nakrájame na kocky, uvaríme, ryžu uvaríme zvlášť - 300 g. Nasekáme zväzok zelenej cibule a 1-2 pláty nori. Ryža sa položí na taniere, do každého sa pridá 1-2 kusy rýb, zaleje sa vývarom, ochutí sa sójovou omáčkou, cibuľou, sezamom a nori. Wasabi podľa chuti.
- Európsky šalát … Uvaríme 2 zemiaky a mrkvu. Namočte nori, nakrájané na prúžky, do horúcej vody. Strúhané zemiaky sú rozložené v prvej vrstve, korenie, soľ a majonéza sa nanášajú na pásy. Rozložte nakrájanú čerstvú uhorku, cibuľu, opäť zemiaky a majonézu. Roztierajte riasy, ktoré ste predtým vytlačili. Potom vrstva syra - Adyghe alebo feta, majonéza. Navrch posypeme strúhanou mrkvou a píniovými orieškami. Nechajte hodinu v chladničke, aby sa vrstvy namočili.
- Ryžové gule Onigri … Ryžu uvaríme, necháme vychladnúť. Nori je nakrájaná na malé štvorce. Navlhčia si dlane, stočia ryžu na malé koláče, dajú na ne ľubovoľnú plnku - rybaciu, zeleninovú alebo sladkú, napríklad smotanový syr, obložia ryžou. Ryžový koláč vytvarujte do predĺženého rezňa a zabaľte do nori.
- Rolky so chobotnicou a slaninou … Uvarte ryžu (2 šálky cereálií a 2,5 šálky vody), varte 14 minút pod pokrievkou, potom nechajte za občasného miešania vychladnúť. Rozmrazte filety chobotnice, nakrájané na prúžky široké 4-5 mm, varte vo vriacej vode v osolenej vode 6-8 sekúnd. Tiež nechajte vychladnúť Bez lúpania nakrájajte uhorku pozdĺžne, aby ste získali „zeleninové rezance“. Vyprážaná slanina - lepšie údená, tiež nakrájaná na tenké plátky, zo všetkých strán do zlatista. Nori sa nakrája na 2 alebo 3 kusy, v závislosti od množstva náplne. Na skladanie rozložte lesklú stranu na podložku a teplú ryžu rozložte na hrubú a vyrovnajte ju. Riasy nie je potrebné navlhčiť - po kontakte s teplou ryžou sa zvýši plasticita. Naplňte polovicu nori ryžou. Na vrch poukladáme plátky slaniny, uhorky, posypeme strúhaným syrom Adyghe. Zrolujte rolku pomocou podložky a rolku utiahnite prstami. Nakrájajte na hrubé plátky, položte na tanier. Podávame so sójovou omáčkou alebo wasabi.
- Dezert Moti … Ryža sa varí do mäkka. Mixérom rozdrvíme na vzdušné pyré, vytvarujeme guľky a upečieme ich v rúre, kým nie sú pri teplote 180 ° C zhnednuté, na plechu prikrytom alobalom. Guličky sa nakrájajú, naplnia plnkou - údené ryby alebo sladký syr, obalia v morských riasach. Podávame so sójovou omáčkou.
Zaujímavosti o sušených morských riasach nori
Napriek tomu, že prvá zmienka o použití sušenej riasy pochádza z 9. storočia, orientálne jedlá s touto prísadou sa do Japonska a Číny dostali až v 20. storočí. Američania, ktorí navštívili Japonsko na začiatku 20. storočia, sa zaujímali, aký čierny papier jedia miestni obyvatelia.
Je zaujímavé, že rybári žijúci na pobreží neďaleko Tokia, v oblasti Asakusa, kde boli postavené najväčšie papierne, ako prví vyrobili taniere zo sušených rias.
Za popularitu a dostupnosť sushi treba poďakovať britskej vedkyni Kathleen Mary Drew-Bakerovej. Bola to ona, ktorá vyvinula technológiu na pestovanie porfýru
Spóry riasy nezakorenia na skalách ani na morskom dne. Aby mohli vzísť, je potrebná symbióza medzi rastlinami a ustricami. Zrelé riasy vylučujú samčie a samičie bunky, ktoré sa spoja a potom napadnú škrupiny ustríc. Až po konečnom dozrievaní mäkkýše otvoria ventily a uvoľnia zrelé konchospóry, ktoré sa ďalej fixujú na kamene.
Na zber sa kolónie ustríc najskôr pestujú v bazéne s morskou vodou (alebo v oplotených oblastiach oceánu). Pomocou kovových sietí sa konchospóry zachytia a keď sa zakorenia, prenesú sa do plytkej vody. Siete sú upevnené bambusovými tyčami. V umelých nádržiach sa získava konečná surovina vyššej triedy, ktorá udržuje konštantnú teplotu a slanosť vody.
Najcennejší je porfýr prvého zberu sezóny, pestovaný v prírodných podmienkach
Cena sušeného nori z takýchto surovín dosahuje 90 centov za kus. Celkovo je možné vziať 3-4 plodiny za rok. Od okamihu sejby po zber surovín trvá 40-45 dní. Ak je klíčkov príliš veľa, vyberú sa niektoré siete a sadenice sa zmrazia.
Sušené riasy sú rozdelené nielen podľa odrôd, ale aj podľa typov:
- Awa-nori. Ide o drvené nepražené pláty alebo sušenú kašu z morských rias. Používajú sa ako korenie na rôzne japonské jedlá, najčastejšie na rezance.
- Yaki-nori. Švy sa znova pražia, aby sa zvýraznila chuť. Tí, ktorí vyskúšali podobný doplnok stravy, si všimli podobnosť so sardinkami. Ako prísada sa takýto výrobok používa do polievok a teplých jedál. Vegetariáni ho často zaraďujú do svojho jedálnička - je vynikajúcou náhradou rýb a morských plodov, pokiaľ ide o chuť aj obsah živín.
- Nori-maki. Jedná sa o vysokokvalitný typ výrobku. Listy sú lesklé, husté - akosti zlata alebo striebra. Je zaujímavé, že Japonci z týchto plechov nielen vyrábajú sushi a rolky, ale ich aj nakrájajú na ryžové gule.
Najdrahšie sušené nori sa vyrábajú v Japonsku a najlacnejšie, ktoré európske supermarkety ponúkajú najčastejšie, sú vyrobené v Číne
Aby domáce sushi nesklamalo, je vhodné pri výbere základu dbať na kvalitu obliečok. Mali by byť husté, s hladkými okrajmi, jednotne sfarbené. Je potrebné skontrolovať pružnosť listov - krehkosť je neprijateľná. Ak ochutnáte malé sústo, je jasne cítiť chuť jódu a rastliny. Keďže sušené nori sa predávajú zabalené, pri nákupe by ste nemali šetriť - musíte si kúpiť stupeň „A“. Po otvorení balenia by mali byť riasy použité čo najskôr. Maximálna trvanlivosť je týždeň.
Pozrite si video o sušenom nori:
Nesmažené taniere sa niekedy predávajú. Môžu byť použité nielen na kulinárske účely, ale aj na kozmetické účely. Externá aplikácia sušených nori na listy, ktoré neprešli dodatočným spracovaním, eliminuje celulitídu, vyhladzuje pokožku, vyhladzuje ju a pomáha zbaviť sa pigmentácie. Najpopulárnejšími postupmi založenými na sušenom nori sú telové zábaly a pleťové masky.
