Opis riasy kombu, spôsob jej pestovania a zberu. Nutričné hodnoty, výhody a poškodenia tela. Použitie pri varení, história výrobku, druhy, nepotravinárske použitie.
Kombu je morská riasa skupiny kelp, ktorá sa používa na varenie národných jedál Japonska, Číny, Vietnamu a Kórey. Japonská kelp (Laminaria japonica) je z 90% pestovaná v umelých klietkach. Hĺbka výsadby je 5-6 m, listy sú veľké, až 20 m dlhé a 30 cm široké, farba je hnedá. Chuť je morská, výrazná, s príchuťou jódu. Predáva sa sušený, vo forme tmavozelených hoblín alebo tanierov úplne rovnakej farby, ako aj nakladaný v octe, v plastových obaloch.
Ako sa pestujú morské riasy kombu?
Príprava výrobkov nevyžaduje vysoké materiálové náklady, na pestovanie surovín sú však potrebné určité podmienky. Na vybavenie farmy potrebujete tichý prístav chránený útesmi pred ničivými morskými vlnami s jemným dnom.
Vybavujú špeciálne nábrežia s dĺžkou 60-100 m, v ktorých sú upevnené upevňovacie prvky. K nim sú pripevnené laná so zviazanými výhonkami kombu. Zber sa začína najskôr o šesť mesiacov neskôr. Nerastú do veľkosti, ktorú riasy dosahujú v oceáne, sú obmedzené na dĺžku 3 až 4 m. Laná sú vytiahnuté na povrch, riasy odrezané a sušené na slnku 10 -14 dní alebo pomocou špeciálnej sušiacej inštalácie.
Ďalej sa sušené suroviny privádzajú do automatickej linky pozostávajúcej z niekoľkých zariadení. Odstránenie piesku a cudzích častíc sa vykonáva v 2 fázach: najskôr v protiprúdovej jednotke a potom v žľabe nasmerovanom vodným lúčom. Potom vstupuje surovina do systému blanšírovania a chladenia, kde sa vykonáva tepelné spracovanie - kropenie horúcou vodou zhora a zospodu. Na chladenie pokvapkajte ľadovou vodou.
Recirkulovaná kvapalina sa neustále čistí pohybom po dopravnom páse. Čas varenia surovín je 45-50 minút, teplota je 90-95 ° C. Tento proces ponecháva riasy na predaj s prírodnou farbou. Potom sú vyčistené a uvarené výrobky rozložené na vozíky s perforovaným dnom, aby sa úplne odstránila vlhkosť.
Listy sú často rozdelené na horné a dolné časti. Povrchová vrstva, ktorá je mäkšia a krehkejšia, sa suší a lisuje a neskôr sa používa na úpravu šalátov. Spodná tvrdá časť je rozdrvená na hobliny, ktoré sa predávajú v briketách alebo marinujú v špeciálnom zariadení. Po naplnení marinádou sa výrobky infúzia 5-6 mesiacov pri teplote 2-4 ° C. Spodná časť sušených morských rias kombu je veľmi cenená - obsahuje viac živín. Je to ona, ktorá sa pridáva do japonských polievok, napríklad do gurmánskeho vývaru dashi.
Balenie sa vykonáva v plastových nádobách s hmotnosťou 200 - 470 g - v tejto forme sa dodávajú miestnemu obyvateľstvu. Možnosť exportu - plastové nádoby s hmotnosťou 5 kg. Po dodaní je zabalený v plastovom obale.
Morské riasy kombu si môžete kúpiť v nasledujúcej forme
- nastrúhané na okamžité varenie - Nalto;
- nakladané v octe - Tororo;
- drvený prášok používaný ako korenie - Kombu -ko;
- varené vo vývare ochutené sójovou omáčkou - Zuke.
V akejkoľvek forme sú výrobky kupované, určite by ste mali venovať pozornosť dátumu zabalenia uvedenému na obale. Čas použiteľnosti - nie viac ako 3 mesiace. Po dátume exspirácie výrobok nielenže stratí svoje prospešné vlastnosti, ale môže vyvolať intoxikáciu. Prednosť by mal mať obal krajiny pôvodu.
Zloženie a obsah kalórií z morských rias kombu
Morská riasa Kombu na fotografii
Je zaujímavé, že obsah živín v zložení rias závisí nielen od sezóny, ale aj od typov kombu a najjednoduchších mikroorganizmov, ktoré kolonizujú plantáž. Počas migrácie planktónu sa zvyšuje obsah uhľohydrátov. Maximálna koncentrácia mastných kyselín je zaznamenaná v prvých šiestich mesiacoch po výsadbe, množstvo bielkovín sa zvyšuje vo februári a uhľohydrátov v júni. Stabilný obsah aminokyselín - od februára do júla. Možno konštatovať, že chemické zloženie sa v priebehu roka mení.
Priemerná kalorická hodnota morských rias kombu je 53-77 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 8, 3 g;
- Tuky - 8, 3 g;
- Sacharidy - 10 g.
Niektorí výrobcovia však uvádzajú rôzne hodnoty: obsah kalórií - 138 kcal, uhľohydráty - 56,5 g, vlákninu - 31,4 g. Zmenu hodnôt je možné vysvetliť rôznymi podmienkami pestovania a dobou zberu.
Množstvo vitamínov, ako už bolo uvedené, závisí od sezóny. Prevláda tokoferol, kyselina askorbová, retinol, tiamín, riboflavín, pyridoxín a kyanokobalamín.
Morské riasy Kombu obsahujú najviac minerálov, ako je vápnik, mangán, horčík, sodík, železo, bróm, kobalt, jód (0,6 mg na 100 g), ako aj vysoké množstvo vlákniny, fukoidan - heteropolysacharid. Medzi aminokyselinami prevládajú kyseliny glutámové a asparágové a alanín.
Poznámka! Energetická hodnota kombu sa zvyšuje sušením.
Výhody morských rias Kombu
Morské plody majú liečebný účinok, zvyšujú imunitu, urýchľujú regeneráciu po fyzickej námahe, pomáhajú udržiavať telo v dobrej kondícii a vyhýbajú sa emocionálnym poruchám.
Výhody morských rias kombu
- Posilňuje kostrový systém a zlepšuje produkciu synoviálnej tekutiny.
- Normalizuje štítnu žľazu.
- Zabraňuje starnutiu tým, že spomaľuje degeneráciu na bunkovej úrovni. Zlepšuje tón pleti.
- Stimuluje produkciu červených krviniek, zabraňuje vzniku anémie z nedostatku železa.
- Normalizuje funkciu obličiek, zabraňuje vzniku edému.
- Stabilizuje metabolické procesy v tele, zlepšuje vedenie nervových impulzov.
- Urýchľuje peristaltiku, urýchľuje elimináciu toxínov a akumuláciu toxínov.
- Má antioxidačné vlastnosti, pomáha telu zotaviť sa z krátkodobého žiarenia.
- Udržiava stabilnú hladinu krvného tlaku.
- Znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje vzniku aterosklerózy.
Morské riasy Kombu sa odporúčajú ženám, ktoré vstupujú do predmenopauzy, aby stabilizovali hormonálny systém.
Kombu má vysokú výživovú hodnotu, dlho zmierňuje hlad. Zavedenie tohto produktu do stravy pomôže vyhnúť sa narušeniu diéty na chudnutie. Navyše, vlastnosť urýchliť metabolické procesy stimuluje spaľovanie tukov a s aktívnym tréningom váha odchádza oveľa rýchlejšie.
