Ako vyrobiť rakúske vložky? TOP 4 receptov s fotografiami varenia doma. Tajomstvá a tipy na varenie. Video recepty.
Pôvodom z Rakúska sú sušienky Linzer (Linz) veľmi jemné, drobivé a drobivé. Prvýkrát upečený v 17. storočí je mini verziou lineckého koláča, prvého koláča spomínaného v histórii. V Európe sa linecké sušienky často pečú na prázdniny, najmä na Nový rok, sú prezentované príbuzným v krásnych škatuliach a zdobia vianočné stromčeky lahodnými pochúťkami. Tradičný recept obsahuje múku, maslo, žĺtky, škoricu, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Ale dnes existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť linecké krúžky. V tomto článku zistíme TOP 4 recepty na rakúske sušienky, ktorými potešíte blízkych a blízkych.
Tajomstvá a tipy na varenie
- Sušienky sú vyrobené z krehkého krehkého pečiva, ktoré sa vám doslova topí v ústach. Tajomstvo tejto štruktúry spočíva v použití takzvaného lineckého testu. Pripravuje sa s prídavkom veľkého množstva oleja, ktorého množstvo by sa malo rovnať hmotnosti múky. To znamená, že čím menej tekutiny a čím viac cukru a masla, tým bude chrumkavejšia textúra.
- Ak sa cesto po miesení príliš drobí, sušienky nemusia držať tvar. Potom pridajte vodu (1 polievková lyžica na 250 g múky) a nechajte cesto niekoľko minút.
- Do cesta sa pridáva aj sóda, ktorá pri reakcii vytvára zásady, ktoré pomáhajú pečeni udržať tvar.
- Mandle, lieskové orechy a ďalšie orechy sa často nachádzajú v zozname zložiek. Cukrári tiež pridávajú korenie, hlavne škoricu, klinčeky a citrónovú kôru.
- Sušienky sa krájajú pomocou okrúhlych krúžkov pomocou špeciálnych vykrajovačiek. Ich klasická hrúbka býva 5-8 mm.
- Hotové pečivo sú zlepené v pároch, pričom polovičky sú obložené tenkou vrstvou červeného alebo čierneho ríbezle, malinovým alebo marhuľovým džemom atď. Džem môžete kedykoľvek zmeniť podľa svojej chuti. Namiesto džemu môžete použiť aj čokoládovú pastu alebo želé. Hlavná vec je, že náplň je hustá a nerozšíri sa. Potom sú sušienky navrchu ozdobené práškovým cukrom.
- Sušienky skladujte vo vzduchotesných nádobách, aby boli dlhšie mäkké a suché.
Linzer cookies s mandľami
Linzer cookies s mandľami - veľmi jemné, drobivé a chutné. Rakúske orieškové sušienky sa vyznačujú nielen úžasne jemnou chuťou, ale aj univerzálnosťou, pretože výplne je možné vždy zmeniť.
- Kalorický obsah na 100 g - 369 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 35 minút
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Vajcia - 3 žĺtky
- Cukor - 150 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Čierna čokoláda - 200 g
- Maslo - 200 g
- Mandle - 100 g
- Citrónová kôra - 1 lyžička
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Výroba mandľových sušienok z Linzeru:
- Maslo pri izbovej teplote vyšľaháme s cukrom do tuha. Pridajte žĺtky, znova vyšľahajte dohladka a pridajte vanilkový extrakt.
- Citrón zalejte vriacou vodou, odstráňte kôru a pridajte do cesta. Všetko dobre premiešajte.
- Mandle zalejeme vriacou vodou, odstránime šupku, pomelieme na mlynčeku na kávu a pridáme do cesta. Všetko zmiešať.
- Pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva a vypracujte hladké a vláčne cesto. Zabalíme do plastu a dáme na 1 hodinu do chladničky.
- Stôl posypeme múkou, cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu 6 mm a pomocou okrúhleho tvaru vykrajujeme polotovary. V polovici položiek urobte v strede malé okrúhle otvory.
- Plech na pečenie vymastíme maslom, vložíme sušienky a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 10 minút.
- Polotovary úplne vychladnite a celé krúžky výdatne polejte rozpustenou čokoládou v mikrovlnnej rúre. Kým poleva stále beží, položte sušienky s otvorom na vrchu.
Rakúske sušienky s citrónovou kôrou a džemom
Recept na lahodnú a krásnu pochúťku dvoch polovíc - rakúske sušienky s citrónovou kôrou a džemom. Je vynikajúci a obľúbený počas vianočného obdobia.
Zloženie:
- Múka - 2,5 lyžice.
- Vlašské orechy - 0,5 lyžice
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Soľ - 0,25 lyžičky
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Citrónová kôra - z 1 citrónu
- Džem bez semien - podľa chuti
- Mätové želé - podľa chuti
Výroba rakúskej citrónovej kôry a džemových sušienok:
- V miske zmiešame múku, opražené najemno rozdrvené orechy, mletú škoricu a soľ.
- V ďalšej nádobe zmiešajte mäkké maslo s práškovým cukrom a vyšľahajte mixér. Citrón zalejte vriacou vodou, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do maslovej hmoty.
- Spojte dve zmesi masla a múky a dôkladne premiešajte.
- Hotové cesto dajte na voskovaný papier, zatlačte na vrch listom pergamenu a dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Vychladnuté cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm. Okrúhle sušienky vykrajujte pomocou špeciálneho tvaru. Polovicu nechajte bez vložky a v strede vytvorte malé okienko.
- Sušienky poukladáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 12-15 minút.
- Hotové obrobky vychladnite. Perforované sušienky namáčame v práškovom cukre.
- Súbory bez štrbinovej pečiva namažte džemom alebo želé a zatlačte nadol tak, aby boli štrbiny so štrbinami navrchu.
Spojovacie krúžky v nemčine
Jednoduchý recept s fotografiou domácich jemných sušienok - nemeckých linzerových krúžkov s mandľami a ríbezľovým džemom. Je to vynikajúce a veľmi jednoduché na výrobu doma.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Maslo - 200 g
- Vajcia natvrdo (žĺtky) - 4 ks.
- Práškový cukor - 120 g
- Soľ - štipka
- Vanilkový cukor - vrecúško
- Surové vajcia (žĺtky) - 1 ks. na mazanie
- Mlieko - 1 lyžička
- Mandle - 100 g
- Ríbezľový džem - 100 g
Krúžky na varenie v nemčine:
- Olej pri izbovej teplote premiešajte vidličkou, pridajte varené žĺtky, pretrepte cez sito a dôkladne premiešajte.
- Pridajte práškový cukor, vanilkový cukor, preosiatu múku a soľ a premiešajte.
- Hmotu položte na stôl a vymiesite mäkké plastové cesto. Vyformujte ho do žemle, zabaľte do plastového vrecka a dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Vychladnuté cesto položte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku 5 mm.
- Krúžky nakrájajte na okrúhly tvar s priemerom 6 cm a do polovice polotovarov urobte otvory s priemerom 2,5 cm.
- Krúžky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom rozmiešaným v mlieku (1 ČL) a posypeme sekanými orechmi.
- Krúžky Linzera pečte v nemčine vo vyhriatej rúre na 200 ° C 10-15 minút do zlatista.
- Ochlaďte sušienky. Celý výrobok na jednej strane namažte džemom a spojte v pároch so sušienkami s dierou.
Linecké piškóty s korením
Linecké sušienky s korením sú jedným z najchutnejších, aromatických a samozrejme novoročných. Navyše je veľmi jednoduché variť.
Zloženie:
- Múka - 230 g
- Maslo - 110 g
- Cukor - 110 g
- Vajcia - 1 ks.
- Lieskové orechy - 110 g
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Mletá škorica - 0,25 lyžičky
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Mletý muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
- Citrónová kôra - 0,5 lyžičky
- Džem alebo cukrovinka - podľa chuti
- Cukor práškový - na ozdobu
Výroba lineckých koreninových sušienok:
- Mäkké maslo vyšľaháme mixérom s cukrom, potom pridáme vajíčko a znova prešľaháme.
- V samostatnej nádobe zmiešajte všetky suché potraviny: múku, prášok do pečiva, mletú škoricu, klinčeky, muškátový oriešok.
- Lieskové oriešky pomelieme mixérom a pridáme k suchej zmesi.
- Maslovú hmotu spojíme s múkou, pridáme citrónovú kôru a dobre premiešame.
- Cesto stočíme do gule a dáme na hodinu do chladu.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na vrstvu 5-6 mm hrubú medzi dvoma listami pergamenu. V strede polovice polotovarov vyrežte okrúhly otvor.
- Polotovary položte na plech a pošlite do predhriatej rúry na 180 ° C. Sušienky pečieme 10 minút do zlatista.
- Spodné celé koláče vymastíme džemom a na vrch poukladáme druhé polovičky sušienok s otvorom v strede.
- Hotové linecké sušienky posypte práškovým cukrom.
