Vlastnosti prípravy obrobku. TOP 7 najlepších receptov na konzervované morské a riečne ryby, v pomalom hrnci, rúre, tlakovom hrnci, kastróle, autokláve. Video recepty.
Konzervovaná ryba je domáci prípravok, na prípravu ktorého je vhodná takmer každá riečna alebo morská ryba. Chutné kotúče sa získavajú z makrely, cejna, šproty, ostrieža, tolstolobika, šťuky a goby. Ryby sa dajú variť v paradajkách, dá sa z nich pripraviť olej, octová marináda, dusené mäso a paštéta z konzervy. Na prípravu použite autokláv, multivark, tlakový hrniec, rúru alebo jednoducho duste jedlo v hrnci. Pokrm sa pripravuje dlho, ale bez zbytočných ťažkostí. Najťažšou fázou prípravy konzervovaných rýb je čistenie úlovku; ostatné akcie zvládne aj nováčiková hosteska. Ďalej zvážime základné princípy varenia a najpopulárnejšie recepty na konzervované ryby, ktoré môžete použiť doma.
Vlastnosti varenia konzervovaných rýb
Ak je vo vašej rodine rybár, musíte jednoducho vedieť, ako variť konzervované ryby, pretože skôr alebo neskôr vás nudia vyprážané ryby, baran alebo vypchatá šťuka a úlovok bude potrebné nejako spracovať. Tu vám pomôžu recepty na konzervované ryby.
Bez ohľadu na to, ktorý spôsob konzervovania si vyberiete, ktorýkoľvek z nich začína čistením úlovku. Rybe musíte odstrániť šupiny, odrezať jej plutvy, črevá a odrezať hlavu. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na domáce konzervované ryby, ktorý sa líši v zložkách, pričom technológia na jej prípravu je takmer identická.
Ako variť konzervované ryby:
- V hrnci … Očistené ryby spolu so zeleninou alebo len s korením vložíme do kastróla s hrubým dnom alebo do kotla, zalejeme paradajkou, olejom alebo marinádou a dusíme veľmi dlho. Obvykle to trvá 3-5 hodín. Varené ryby sa vložia do sterilných pohárov a zrolujú.
- Autokláv … Surové čerstvé alebo mrazené ryby sa poukladajú do plechoviek, naplnia sa soľankou, plechovka sa zroluje a vloží do autoklávu. Do nej sa naleje studená voda, aby sa zakryli viečka plechoviek. Potom sa postupne vstrekuje tlak a teplota, keď sa dosiahnu požadované hodnoty, zaznamená sa čas a začne sterilizácia. Po ochladení sa plechovky vyberú z autoklávu. Litrové plechovky sa sterilizujú pri + 110 ° С 35 minút, na plechovky s objemom 0, 35 a 0,5 litra stačí pol hodina pri teplote 105 ° С. Pri tomto teplotnom režime sú všetky mikroorganizmy zničené, ale zároveň je zachovaná chuť misky a jej prospešné vlastnosti.
- V rúre … Pripravené jatočné telá rýb sa rozložia do pohárov, naplnia sa soľankou a prikryjú sa vekom. Žuvačka je z nej vopred vytiahnutá, aby z vysokej teploty nevyhorela. Pred varením marinády sa rúra zapne na 180 ° C, potom teplota klesne na 100 ° C a konzervy miznú ďalších 5-6 hodín, až potom sa plechovka zroluje.
- V multivarke … Pripravené ryby, zelenina sa umiestnia do misky multivarkára, naleje sa marináda. Konzervované jedlo sa pripravuje najmenej 5 hodín v režime „Stew“.
- V tlakovom hrnci … Princíp prípravy na konzerváciu je rovnaký ako pri použití kastróla, ale ryba bude pripravená za 1-1,5 hodiny.
Aby sa malá ryba nerozvarila, musí sa najskôr osmažiť na panvici bez pečenia. Na ten istý účel môžete do nádoby pridať trochu cukru. Aby bola chuť konzervácie intenzívnejšia, používajú sa ochucovadlá - lavrushka, korenie, koriander, kmín.
Čím menej času ryba varí, tým rýchlejšie je potrebné jesť konzervy. Anaeróbne baktérie, ktoré sa môžu vyvinúť bez prístupu kyslíka, sú zničené iba pri dlhodobom hasení a silnej sterilizácii. Ale aj keď budete dodržiavať časový a teplotný režim, neodporúča sa skladovať konzervované ryby dlhšie ako 2-3 mesiace.
Varené konzervy je možné použiť do šalátov, občerstvenia, ako náplň do koláčov, uvariť s nimi rybiu polievku alebo ju jednoducho zjesť s chlebom. Západy slnka je lepšie skladovať na chladnom mieste - v chladničke alebo v pivnici.
TOP 7 receptov na konzervované ryby
Na pultoch obchodov s potravinami môžete vidieť makrely v oleji, gobie alebo šproty v paradajkách, rybiu pastu z konzervy, šproty v oleji a ďalšie druhy konzervovaných rýb. Mnoho ľudí si myslí, že je jednoducho nemožné vyrobiť si ten istý obrobok sami doma. Ukazuje sa však, že je to veľmi jednoduchá úloha, potrebujete len túžbu, trochu času, pár kilogramov rýb a osvedčený recept, ktorý podrobne popisuje, ako sa vyrábajú domáce konzervované ryby.
Makrela v oleji
Tieto konzervované ryby sa pripravujú v rúre. Uvedený počet zložiek sa vypočíta pre kartu v 1 plechovke s objemom 800 ml.
- Kalorický obsah na 100 g - 88 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 6 hodín 30 minút
Zloženie:
- Makrela - 2 ks.
- Rastlinný olej bez zápachu - 200 ml
- Korenie - 10 ks.
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie makrely na oleji:
- Rybu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.
- Rybu vložíme do nádoby, osolíme, posypeme korením a polejeme olejom až po plecia. Neplňte nádobu naplno, pretože kúsky rýb odšťavia a začne vytekať olejová marináda.
- Vezmite plechové viečko, odstráňte z neho gumičku a nádobu prikryte. Guma sa odstráni, pretože pri vysokej teplote v rúre začne horieť.
- Rúru predhrejte na 180 ° С, vložte do nej nádobu.
- Keď sa v oleji objavia bublinky, zvyčajne sa to stane po 12-15 minútach, znížte teplotu na 100 ° C a rybu duste 6 hodín. Po celú dobu sa v oleji objavia malé bubliny.
- Vyberte plechovku z rúry, na veko dajte gumičku, plechovku zakryte a zrolujte.
Konzervované ryby nemožno zrolovať, ale jesť ihneď po vychladnutí. Zrolované môžu byť uložené v špajzi. Podávajte ako samostatné jedlo alebo si pridajte k predjedlám.
Ochrana kapra strieborného
Manželky zanietených rybárov musia vedieť, ako vyrábať konzervované ryby zo sladkovodných rýb. Po prvé, je to vynikajúci spôsob prípravy na budúce použitie, a po druhé, v konzervách budú malé kosti úplne neviditeľné. V týchto konzervách sa používa striebristý kapor, ale môže to byť aj akákoľvek iná stredne veľká ryba čerstvo ulovená z rieky.
Zloženie:
- Malý strieborný kapor - 1 kg
- Cibuľa - 0,5 kg
- Rastlinný olej - 150-200 ml
- Voda - 0,5 l
- Ocot - 1-2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 - 2 lyžičky
- Mleté čierne korenie, bobkový list - podľa chuti
Podrobná príprava konzervácie kapra strieborného:
- Rybu ošúpeme, zbavíme vnútorností, odrežeme hlavu a nakrájame na kúsky s hrúbkou až 2,5 cm.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky.
- Tieto konzervované ryby sa pripravujú v hrnci s hrubým dnom alebo v kotli. Nalejte rastlinný olej na dno nádoby vo vrstve 1,5-2 cm.
- Kusy rýb preneste do oleja.
- Na rybu položíme lavrushku a posypeme korením.
- Cibuľu dajte na rybu v hrubej vrstve tak, aby ju úplne zakryla.
- Pridajte ďalšiu vrstvu rýb, korenia a cibule. Tak urobte kotol až po okraj.
- Pripravte si soľanku, rozpustite ocot a soľ v 0,5 litroch vody.
- Roztok nalejte do kotla a položte na sporák.
- Po uvarení marinády znížte oheň na minimum a ryby duste 3-4 hodiny. Tento čas stačí na to, aby kosti zmäkli.
Ochlaďte hotové konzervy z riečnych rýb, použite ich namiesto rôznych jedál kúpených pri varení alebo ich jednoducho zjedzte ako nezávislý produkt. Ak je to žiaduce, varené ryby môžu byť vložené do sterilných pohárov a zrolované.
Hoby v paradajkách
Takéto konzervované ryby sú varené v autokláve, chuť je ešte lepšia ako kúpené. Pre gobie môžete použiť nielen domácu paradajkovú šťavu, ale aj vysokokvalitnú kúpenú alebo paradajkovú pastu. Konzervácia je však oveľa aromatickejšia s čerstvo vylisovanou šťavou z domácich paradajok.
Zloženie:
- Hoby - 1 kg
- Paradajky - 2 kg
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Slnečnicový olej - 150 ml
- Klinčeky, korenie, bobkový list - 4 ks.
- Cukor - 5 polievkových lyžíc
- Ocot 9% - 3 polievkové lyžice
Podrobná príprava gobií v paradajkách:
- Rybu vykuchajte, odrežte hlavy, posypte soľou a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Paradajky umyte, dajte do hrnca a varte. Uvarené paradajky rozdrvte na site alebo nasekajte mixér.
- Nalejte korenie, cukor do paradajkovej šťavy, pridajte rastlinný olej a ocot.
- Gobi ľahko opečte na panvici bez pečenia.
- Vložte rybu do hlbokej misky a naplňte ju paradajkovou marinádou. Všetko zmiešať.
- Vložte ryby do paradajok do pohárov, zatvorte ich a vložte do autoklávu.
- Poháre sterilizujte v autokláve 30-35 minút, v závislosti od ich kapacity.
Domáce konzervované ryby vyrobené v autokláve je možné skladovať dlho a bez chladničky, pričom si zachovajú všetky užitočné vlastnosti úlovku.
Malé riečne šproty
Šproty sú obľúbenou dovolenkovou konzerváciou. Sú rozložené na sendviče, pridané do šalátov, jednoducho podávané na stole ako nezávislé jedlo. V tomto recepte sa naučíte, ako pripraviť rybí konzervu tak, aby boli presne ako kupované šproty. Na zber môžete použiť akékoľvek malé riečne ryby. Môžu to byť ostrieže, plotice, pleskáče, kefy, palice - všeobecne všetko, na čo je už neskoro vypustiť do rieky, ale je škoda to vyhodiť.
Zloženie:
- Malé ryby - 1 kg
- Cibuľa - 200 g
- Rastlinný olej - 100 g
- Suché víno alebo voda - 150 g
- Ocot 9% - 50 ml
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava šproty malých riek:
- Rybu vykuchajte, odrežte hlavy, odrežte plutvy. Jatočné telá umyte.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska.
- Na dno misky s hrubým dnom dáme vrstvu cibule, na ňu položíme rad rýb, osolíme.
- Znova položte rad cibule, rýb a soli. Nádobu teda naplňte vrstvami 2/3 jej objemu.
- Pridajte korenie, rastlinný olej, víno alebo vodu.
- Kastról dajte na sporák a na miernom ohni duste pod tesne uzavretým vekom 3-5 hodín, kým sa kosti nerozvaria. Ak sú tieto konzervované ryby pripravené v tlakovom hrnci, potom ich stačí dusiť 1-1,5 hodiny.
- Šproty dajte do sterilných pohárov a zrolujte.
Drobnosť z rolovaných rýb bude pre vás skutočnou spásou v prípade, že prídu nečakaní hostia. 1 nádoba šprota je dostatočná na výrobu sendvičov pre veľkú spoločnosť.
Konzervované ryby so zeleninou
Takéto konzervované ryby sa pripravujú v pomalom hrnci. Príprava výrobkov netrvá dlhšie ako pol hodiny, všetky ostatné činnosti vykoná domáci technologický zázrak. Môžete variť z akejkoľvek ryby; koníčky sú uvedené v pôvodnom recepte. Z uvedeného počtu produktov vyjde 5-6 porcií.
Zloženie:
- Ryby - 2,5-3 kg
- Cibuľa - 300 g
- Mrkva - 2 ks.
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Nové korenie - 4-5 ks.
- Paradajková šťava - 0,5 l
- Múka - 1 polievková lyžica
- Soľ - 2 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 100 ml
Krok za krokom varenie konzervovaných rýb so zeleninou:
- Rybu očistite, dobre opláchnite a vyberte hlavy.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu rozdrvte na hrubom strúhadle.
- Vložte rybu do hlbokej misky, pridajte do nej nakrájanú zeleninu a korenie. Všetko zmiešať.
- Nalejte slnečnicový olej na dno misky multivarkára, vložte doň rybu a zeleninovú hmotu.
- Múku rozpustite v paradajkovej šťave, výslednú zmes nalejte do ryby v pomalom hrnci.
- Zatvorte veko a v režime „Hasenie“nastavte čas na 5,5 hodiny.
Domáce rybie konzervy sú oveľa bohatšie, aromatickejšie a chutnejšie ako kupované.
Konzervovaný kapor s maslom
V tomto recepte sa naučíte šľahať konzervované ryby. Príprava komponentov vám nezaberie viac ako 20 minút. Vo zvyšnom čase bude plechovka s rybami sterilizovaná bez vašej účasti. Zložky sú uvedené v 1 litrovej plechovke.
Zloženie:
- Čerstvý kapor - 1 ks.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 klinček
- Cibuľa - 1 ks.
- Mletý kôpor, koriander, čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava kapra v konzervách s maslom:
- Rybe vyberte šupiny, odrežte plutvy, chvost, vykuchajte ju a odrežte hlavu. Korpus umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Rybu osolíme, posypeme korením.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska.
- Cesnak hodíme na dno nádoby, zalejeme slnečnicovým olejom, rybu pevne utlačíme, navrch dáme cibuľu.
- Nádobu prikryte vekom a sterilizujte 10 hodín. Počas sterilizácie skontrolujte hladinu vody. Keď sa odparí, začnite pridávať vriacu vodu.
- Keď je plechovka sterilizovaná, zrolujte ju.
Domáce rybie konzervy pripravené podľa tohto receptu by mali byť chladné maximálne niekoľko mesiacov, ale sú také chutné, že je nepravdepodobné, že by vo vašej chladničke zostali dlho.
Solená rybia pasta
A nakoniec sa naučíte vyrábať konzervované ryby bez zdĺhavého varenia solením. Takto vymysleli naši predkovia ryby pred autoklávom, tepelnú sterilizáciu a ďalšie metódy tepelného spracovania. Jedinou inováciou použitou v receptúre je mixér, ktorý melie paštétu; v opačnom prípade sa príprava konzervovaných rýb z rýb vykonáva ako za starých čias.
Zloženie:
- Malé ryby (tavené, tavené) - 1 kg
- Soľ - 500 g
- Suchá korenistá zmes na solenie rýb - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom varenie slanej rybej pasty:
- Črevu vykuchajte, odrežte hlavu, odrežte plutvy a chvost. Jatočné telá dôkladne opláchnite.
- Na dno hlineného hrnca položte vrstvu soli. Na soľ dajte vrstvu ryby, posypte ju soľou a korením. Ak nie je žiadna zmes, použite mleté čierne korenie, mletú lavrushku, koriander.
- Hrniec naplňte až na vrchol, každú vrstvu ryby posypte soľou a korením.
- Na ryby dajte útlak. Hrniec umiestnite na chladné miesto na 1-1,5 týždňa. Počas tejto doby by mal byť pokrytý soľankou.
- Vyberte ryby zo slaného nálevu a rozomlejte mixér.
- Rybie paštétu rozložte do sklenených nádob, nalejte do každého pohára trochu soľanky a zatvorte ich tesnými nylonovými viečkami.
Takýto prípravok by sa mal skladovať na chladnom mieste, potom rybia pasta zostane čerstvá najmenej rok.
