TOP-2 recepty s fotografiami prípravy koláča Esterhazy. Ako urobiť klasický koláč v súlade s GOST a domácim Esterhazy. Tajomstvá a tipy. Video recepty.
Esterhazy je čokoládovo-mandľový koláč, ktorého technológia varenia je na rozdiel od iných dezertov. Tento jedinečný spôsob vynašli rakúski cukrári. Dnes je Esterh? Zy torte populárna v mnohých krajinách. Zároveň si môžete doma pripraviť klasický koláč Esterhazy. Samozrejme, nepripravuje sa to narýchlo a budete si s tým musieť pohrať. Na druhej strane je však chuť produktu vynikajúca a pochúťka vyzerá veľmi pôsobivo.
Koláč Esterhazy - klasický recept
Klasický koláč Esterhazy je cukrárske umelecké dielo vynikajúceho vzhľadu a chuti, ktoré sa môže ľahko stať ozdobou akéhokoľvek slávnostného stola. Esterh? Zy torte vyzerá rafinovane a vznešene zhora aj v reze.
- Kalorický obsah na 100 g - 508 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Mandľová múka - 250 g na koláče
- Vaječné bielky - 8 ks. na koláče, žĺtky - 5 ks. na krém
- Cukor - 150 g na koláče
- Škorica - 0,5 lyžičky na koláče
- Soľ - štipka na vrstvy koláča
- Múka - 3 polievkové lyžice na krém
- Kravské mlieko - 150 ml na smotanu
- Kokosové mlieko - 50 g na smotanu
- Pralinka - 200 g na krém
- Biela a tmavá čokoláda - 1 polevová tyčinka
- Maslo - 200 g na krém
- Cherry vodka - 50 g na smotanu
- Marhuľový džem - 60 g na ozdobu koláča
- Mandľové lupienky - 50 g na ozdobu koláča
- Krém 33% - 50 g na glazúru
Varenie koláča Esterhazy podľa klasického receptu:
- Na koláče z pergamenového papiera nakreslite kruhové šablóny. Ak to chcete urobiť, ceruzkou zakrúžkujte veko z panvice, taniera alebo akéhokoľvek iného tvaru, zvyčajne s veľkosťou 18 až 24 cm. Hotové šablóny odložte.
- Bielka oddelíme a nalejeme do mixéra. Žĺtky zložte do samostatnej nádoby, prikryte potravinovou fóliou, aby vám popraskali a odložte bokom.
- Bielky posolíme a šľaháme, kým nevznikne biela pena.
- Bez toho, aby ste prestali šľahať bielky, pridajte cukor po trochách. Keď je pridaný všetok cukor, zapnite mixér na vysokých otáčkach a šľahajte 10 minút, kým sa proteín nezmení na hustú hmotu.
- Mandľovú múku premiešajte so škoricou a po malých častiach vmiešajte do bielkovinovej zmesi.
- Časť cesta vložíme do cukrárskeho vrecka s hrubou tryskou a zvyšok cesta prikryjeme a dáme do chladničky, aby bielkoviny „nepadali“.
- Cesto stlačte na list pergamenu pomocou šablóny a nakreslite do kruhu nie príliš hrubú tesnú špirálu. Cez jemné sitko (20 g na všetky koláče) posypte trochu práškového cukru a nechajte odstáť 10 minút.
- Potom koláče pošlite do vyhriatej rúry na 160 ° C a pečte 35 minút, kým nie sú svetlohnedé a majú pomerne hustú textúru. Súčasne dbajte na to, aby koláče neboli príliš tmavé, inak sa chuť zhorší a bude podobná chuti spáleného karamelu.
- Odstráňte papier z teplých hotových koláčov.
- Na prípravu krému uvaríme mlieko a žĺtky rozotrieme s vanilkovým cukrom (1 ČL), kokosovým mliekom a múkou. Spojte obe hmoty a premiešajte.
- Jedlo dajte na mierny oheň alebo do parného kúpeľa a za stáleho miešania dajte na požadovanú hrúbku. Hmotu dobre schlaďte.
- Pralinku so zmäknutým maslom dáme do misky a šľaháme 3 minúty.
- Potom pomaly, bez zastavenia šľahania, pridajte vychladnutú pudingovú zmes a rozšľahajte jemný homogénny krém.
- Nalejte čerešňovú vodku a dobre premiešajte.
- Keď sú koláče a krém pripravené, začnite zostavovať koláč. Za týmto účelom rozložte koláče na stôl a na vrch ich namažte krémom.
- Džem mierne zahrejte, aby bol tekutý.
- Koláče preložíme krémom na seba a navrch pokryjeme 6 kôrkami, ktoré vymastíme tenkou vrstvou džemu.
- Potom strany koláča potrieme krémom a dáme do chladničky na 20 minút.
- Na bielu polevu nalámeme bielu čokoládu na kúsky a vložíme na mierny oheň alebo do parného kúpeľa. Roztopíme, odstavíme z ohňa, zalejeme smotanou a dobre premiešame.
- Vychladnutý koláč polejeme polevou a povrch uhladíme širokým nožom.
- Roztopte tmavú čokoládu, nalejte ju do cukrárskeho vrecka s tenkou tryskou a začínajúc od stredu koláča nakreslite špirálu nad stále bielou polevou. Potom špáradlom, ktoré nejde hlboko, nakreslite striedavo čiary. Prvý od stredu koláča k okraju, ďalší od okraja do stredu atď. Získate krásnu pavučinu.
- Boky koláča posypte mandľovými lupienkami a vložte výrobok na 3 hodiny do chladničky, aby ste polevu zmrazili krémom, a koláč je namočený a odhaľuje svoju chuť.
Domáci koláč Esterhazy
Esterhazy koláč doma nemusí byť pripravený podľa GOST, kde koláče obsahujú mleté mandle alebo mandľovú múku. Dnes sú mandle úspešne nahradené vlašskými alebo lieskovými orieškami, niekedy ich zmesou. Hlavnou vecou je sušiť orechy na panvici alebo v rúre a potom ich rozomeliť na múku alebo malé drobky pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu. Neúplne sušené orechy nemožno nakrájať veľmi jemne.
Zloženie:
- Lúpané vlašské orechy - 200 g na koláče
- Múka - 3 polievkové lyžice na koláče
- Cukor - 1 polievková lyžica. na koláče, 3/4 lyžice. na krém
- Vaječné bielky - 8 ks. na koláče
- Škorica - štipka na vrstvy koláča
- Soľ - štipka na vrstvy koláča
- Vaječné žĺtky - 4 ks. na krém
- Varené kondenzované mlieko - 1/4 lyžice. na krém
- Čerešňový likér alebo koňak - 2 polievkové lyžice na krém
- Mlieko - 1 polievková lyžica. na krém
- Maslo - 300 g na krém
- Vanilkový cukor - 3 lyžice na krém
- Marhuľový džem - 2 polievkové lyžice na krém
- Kokosové vločky - 2 polievkové lyžice
- Biela čokoláda - 200 g na glazúru
- Horká čokoláda - 50 g na polevu
- Smotana s obsahom tuku 33-35% - 2 polievkové lyžice na glazúru
- Mandľové hobliny - na posypanie
Príprava domáceho koláča Esterhazy:
- Vychladnuté bielka so štipkou soli vyšľaháme mixérom, aby vznikla silná pena.
- Porazte 1 polievkovú lyžicu bez zastavenia. pridajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí trvácna, lesklá biela pena.
- Orechy sušte v rúre alebo na panvici a rozdrvte v mixéri na konzistenciu múky.
- K bielkovinám postupne pridávame orechovú múku spolu so škoricou a múkou. Jemne premiešajte silikónovou stierkou, pričom sa pohybujte zdola nahor.
- Na pergamen pomocou 24 cm okrúhleho tvaru nakreslite 6 šablón pre základ koláča.
- Proteínovú hmotu rozotrite v rovnomernej tenkej vrstve pozdĺž okrajov kruhu pomocou noža s dlhou čepeľou alebo stierky na pečenie.
- Koláče pošlite piecť do predhriatej rúry na 150 ° C 20 minút, kým nebudú svetlohnedé. Vyberte hotový koláč z pergamenu a ochlaďte na mriežke.
- Na krém vyšľaháme 1/3 vareného mlieka s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom do hladka.
- V hrnci s hrubým dnom privedieme k varu zvyšné mlieko a za stáleho miešania metličkou jemne pridáme žĺtkovú zmes. Hmotu znova priveďte do varu, vyberte nádobu z ohňa, ochlaďte ju a vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Zmäknuté maslo rozšľaháme s uvareným kondenzovaným mliekom do hladka a jednu lyžicu pridáme na puding.
- Do krému pridáme višňový likér s kokosom a vyšľaháme dohladka. Krém nechajte vychladnúť.
- 5 koláčov vymastíme vychladeným krémom a šiesty potrieme tenkou vrstvou džemu zahriateho vo vodnom kúpeli. Ak namiesto džemu použijete džem, v zahriatom stave ho utrite jemným sitkom. Hustý džem môžete zriediť 1 polievkovou lyžičkou. voda.
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, vymiešame so smotanou do hladka a koláč natrieme na džem.
- Keď sa povrch trochu uchopí, rozpustite tmavú čokoládu, nalejte ju do pergamenu stočeného v kornútku, odrežte hrot a nakreslite špirálu pozdĺž bieleho vrchu koláča, začínajúc od stredu k okraju.
- Špičkou noža okamžite špirála od stredu k okrajom koláča. Túto akciu zopakujte 8 -krát a koláč rozdeľte na 8 segmentov. Potom rozdeľte každý segment o ďalšie dva, ale teraz sa pohybujte od okraja do stredu. Na torte sa teda objaví „perie“.
- Boky koláča posypeme mandľami a dáme na 12 hodín do chladničky.
- Pred podávaním koláč Esterhazy vyberte z chladničky na 15 minút.
