Napoleonský koláč s jemným krémom je legendárnym zázrakom sovietskej kuchyne. Bez tohto koláča sa nezaobíde ani jeden sviatok, a to nielen počas Sovietskeho zväzu, ale ani dnes. Naučte sa piecť koláče, vyrábať krémy a tvarovať torty.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Napoleonský koláč je určený na špeciálne príležitosti a dôležité udalosti. Bez tejto nádhernej cukrovinky sa nezaobíde ani jedno sladké menu žiadnej kaviarne alebo reštaurácie. „Napoleon“možno bezpečne nazvať klasikou žánru. Napriek tomu, že je považovaný za prvotne francúzsky dezert, v skutočnosti recept vytvorili ruskí cukrári a pôvodne bol pripravený vo forme kohútovej čiapky cisára Bonaparta.
Mnohým sa zdá, že domáci Napoleon je vrcholom cukrárskych schopností. Na pečenie si preto netrúfajú. Tiež som mal rovnaký názor, kým som to neskúsil upiecť sám. Potom sa ukázalo, že tento výrobok sa pripravuje, nie je to vôbec ťažké a je celkom možné ho variť doma. Korunu gurmánskych fantázií a vrchol kulinárskej dokonalosti si môžete upiecť sami! No, možno trochu dlho, pretože každý koláč je potrebné vyvaľkať a upiecť. V opačnom prípade vás tento recept prekvapí svojim minimalizmom. Zahŕňa prípravu klasického lístkového cesta a pudingu. Výrobok sa ukáže byť jemný, mäkký a práve sa topí v ústach, niečo, čo si nikdy nekúpite v obchode. Potrebujete len upiecť sami.
- Kalorický obsah na 100 g - 247 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - celkový čas varenia 7 hodín
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice do cesta, 3 lyžice. v smotane
- Soľ - štipka
- Maslo - 200 g na cesto, 50 g na krém
- Vajcia - 1 na cesto, 4 na krém
- Mlieko - 1 l
- Vodka - 50 ml
- Studená voda - 100 ml
- Cukor - 200 g
- Vanilkový cukor - vrecúško
Príprava domáceho napoleonského koláča:
1. Ľadovo vychladnuté maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej, širokej misy alebo na plochý pult.
2. K maslu pridajte múku, preosejte ju cez jemné sito.
3. Nôž nasekajte maslo na múku alebo múku na maslo, aby ste vytvorili múku.
4. Do pohára nalejeme ľadovo studenú pitnú vodu, zalejeme vodkou, pridáme štipku soli a vajíčko.
5. Tekutinu premiešajte, aby sa jedlo rovnomerne rozpustilo.
6. Vaječnú hmotu vlejeme do strúhanky.
7. Cesto vymiesime, ale nie tak, ako s ním bežne pracujeme, ale tak, že z okrajov vyberieme múku a poukladáme ich na seba.
8. V dôsledku toho by ste mali mať jednu hrudku elastického cesta.
9. Cesto zabalíme do plastu a dáme na pol hodinu do chladničky.
10. Potom cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Jednu časť nechajte pracovať a zvyšok prikryte plastom a odošlite do chladničky.
11. Cesto pomocou valčeka rozvaľkajte na tenkú vrstvu širokú 3 mm.
12. Na plech položíme vrstvu cesta, zvyšné cesto odrežeme do kruhu a prepichneme vidličkou, aby počas pečenia unikol vzduch.
13. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme asi 5 minút.
14. Vykonajte podobný postup so všetkými koláčmi a nechajte ich úplne vychladnúť.
Poznámka: Môžete piecť veľa takýchto koláčov a skladovať ich mesiac alebo dva na suchom mieste, prikryté uterákom. A keď to budete potrebovať, stačí ich namazať krémom a koláč bude hotový.
15. Teraz sa vrhnite na výrobu krému. Vajcia vložíme do hrnca a pridáme cukor.
16. Vajcia šľaháme metličkou, kým sa nevytvorí vzdušná, nadýchaná hmota svetlej citrónovej farby. Potom pridajte múku. Môžete ho úplne alebo čiastočne nahradiť škrobom.
17. Jedlo znova rozmixujte mixérom, vmiešajte múku.
osemnásť. Do vaječnej hmoty nalejte mlieko izbovej teploty a panvicu položte na sporák. Smotanu varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa neobjavia prvé bublinky. Hneď ako sa objavia, hmota začne vrieť, ihneď vyberte panvicu z ohňa.
19. Do krému dáme maslo izbovej teploty a vanilkový cukor. Dobre premiešajte, aby sa jedlo úplne rozpustilo.
20. Ďalej tvarujte koláč. Kôru položte na širokú misku a naneste krém. Šírte to slobodne.
21. To isté urobte so všetkými koláčmi a krémom a vytvorte vysoký koláč.
22. Okraje koláča namažte zvyšným krémom.
23. Zvyšky cesta nevyhadzujte, ale upečte. Potom ich pomocou valčeka rozdrvíme na drobky.
24. Koláč dobre posypte zo všetkých strán strúhankou zvyškov koláčov a dajte napoleona do chladničky na nakysnutie na 4-5 hodín, alebo lepšie na noc.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako si vyrobiť domáci napoleonský koláč.
