Tajomstvo šéfkuchára a odporúčania na výrobu talianskeho dezertu. 6 chutných receptov tiramisu krok za krokom. Video recepty.
Tiramisu je najjemnejší dezert s kávovou arómou, pôvodom zo slnečného Talianska. Jeho tajomstvo spočíva v úspešnej kombinácii produktov. Jemná kávová sušienka so vzdušným maslovým krémom a rôznymi aromatickými prísadami, ako je víno, kakao, čokoláda, vytvára jedinečnú kombináciu chutí.
Vlastnosti varenia tiramisu
Skutočný, klasický dezert podľa pôvodnej receptúry je možné pripraviť iba v Taliansku. Je to všetko o prísadách, ktoré sa nedajú s presnosťou vytvoriť v iných oblastiach. Napríklad pravý syr Mascarpone sa vyrába iba na Apeninskom polostrove. Ale aby ste si doma urobili lahodnú pochúťku, nemusíte ísť do Talianska, stačí sa držať receptu a poznať triky výroby obľúbenej pochúťky.
Niekoľko tipov, ako variť tiramisu
- Nebojte sa experimentovať a zmeňte ingrediencie v kompozícii. Tradičné sušienky Savoyardi môžu byť napríklad nahradené domácimi pečenými tenkými plátkami sušienok alebo sušienkami Ladies Fingers. Káva môže nahradiť jačmenný nápoj, marsalu alebo bobuľový sirup.
- Pri príprave tiramisu s vajíčkom je lepšie šľahať surové žĺtky s horúcim cukrovým sirupom, ako s pieskom. Môžete tak získať jednotnú konzistenciu bez cukrových zŕn a vyhnúť sa prípadnému prenosu salmonelózy. Potom je už potrebné hmotu ochladiť a vložiť do nej ďalšie prísady.
- Vaječné bielky pokojne vymeňte za smotanu v klasickom recepte na tiramisu. To poskytne nielen jemnejšiu chuť, ale aj silnejšiu konzistenciu. Po vyšľahaní môžu bielky postupne uvoľňovať vodu, na rozdiel od smotany, ktorá 2-3 dni nemení svoju textúru.
- Na krém sa odporúča používať chladené.
- Kakao je možné pridať nielen ako dezertnú ozdobu, ale aj medzi vrstvy, aby bola chuť bohatšia a jasnejšia.
- Pred pridaním alkoholu do kávy nechajte kávu vychladnúť.
- Suroviny veľmi dôkladne vyšľahajte. Tajomstvo úspešnej prípravy tiramisu spočíva práve v tomto. Čím lepšie budú výrobky šľahané, tým bude dezert jemnejší a vzdušnejší. Bielky treba vyšľahať, aby po otočení nádoby nekĺzali. A samozrejme musíte mať na pamäti, že biele sú vždy porazené oddelene od žĺtkov.
- Ako správne vyšľahať Mascarpone: syr rozrieďte s niektorými vyšľahanými žĺtkami, premiešajte, aby bol tekutejší a pohodlne premiešajte. Rozšľaháme ho metličkou, jemnými pohybmi zdola nahor a postupne prilievame zvyšok žĺtkov. Potom rovnakým spôsobom vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov alebo smotanu.
- Aby bolo tiramisu doma ešte chutnejšie, uvarte si Mascarpone sami. Za týmto účelom zahrejte ťažký krém vo vodnom kúpeli na 83 stupňov, nalejte 1 polievkovú lyžičku. citrónovú šťavu, zmes varíme na miernom ohni do zhustnutia. Potom musí byť výsledný pevný základ vytlačený z gázy a jeden deň chladený a potom odvážne použitý v receptoch.
- Aby bol dezert čo najchutnejší, nechajte ho chvíľu v chladničke. Najlepšie je pripraviť si maškrtu večer a odložiť na noc do chladu. Takáto komplexná pochúťka potrebuje čas, kým sa chute skutočne otvoria a zmiešajú sa navzájom. Dezert bude jemnejší a aromatickejší.
TOP 6 receptov na varenie tiramisu
Existuje mnoho receptov na tiramisu. Nikto si nikdy nebude pamätať, aká bola pôvodná verzia. Každý kulinársky špecialista prináša do svojho dezertu niečo nové, čím je jedinečný a neobvyklý. Experimentovaním môžete dosiahnuť dokonalú chuť, ktorá vám vyhovuje. Nasleduje 6 najlepších receptov na tiramisu krok za krokom - každý si môže vybrať podľa svojho vkusu.
Klasický recept na tiramisu
Klasický recept na tiramisu obsahuje 3 hlavné ingrediencie: syr Mascarpone, víno Marsala a sušienky Savoyardi. Môžete zmeniť ingrediencie, ale potom to už nebude klasický recept. Varenie netrvá veľa času a nevyžaduje špeciálne znalosti a kulinárske schopnosti. Ale aby bol výsledok skutočne uspokojivý, musíte byť trpezliví a všímať si detaily.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Mascarpone - 500 g
- Vajcia - 3-4 ks.
- Cukor práškový - 5 lyžíc
- Horká čokoláda podľa chuti
- Kakao podľa chuti
- Káva espresso - 300 ml
- Marsala - 1 polievková lyžica.
- Sušienky Savoyardi - 200 g
Podrobná príprava tiramisu podľa klasického receptu
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Prvú porazte niekoľkými hrubými kryštálmi soli (alebo bez nich) pomocou mixéra na najvyšších otáčkach. Výsledkom je, že hmotnosť musí byť taká hustá, aby sa dala krájať. Na konci môžete pridať trochu trstinového cukru na zahustenie konzistencie.
- Žĺtky v samostatnej nádobe dôkladne rozdrvíme s práškovým cukrom.
- Za stáleho miešania metličkou jemne a postupne zavádzajte do syra žĺtkovú hmotu. Potom rovnakým spôsobom, aby sa hmota neusadila, pridajte bielkoviny.
- Uvarte bohatú kávu, vychladnite a premiešajte s vínom.
- Sušienky namočte jednou stranou a rýchlym pohybom do tekutiny a potom ich preneste do formy. Mal by vyplniť spodnú časť formulára.
- Navrch rozotrieme polovicu krému.
- Potom znova príde vrstva Savoyardi a potom krém.
- Aby pamlsok pôsobil veľkolepo, môžete si časť krému odložiť a na povrchu dezertu tak vytvoriť krásne vzory. Na to potrebujete vrecko na potrubie a hviezdicový nástavec.
- Hotové klasické tiramisu dáme na niekoľko hodín do chladničky.
- Pred podávaním posypte koláč kakaovým práškom alebo strúhanou čokoládou. Dobrú chuť!
Rada! V porovnaní s inými koláčmi je tiramisu pripravené pomerne rýchlo. Vezmite to do úvahy, ak je čas krátky a potrebujete rýchlo pripraviť veľkolepý dezert.
Karamelové tiramisu
Ďalšou obľúbenou variáciou na prípravu talianskeho dezertu je karamelové tiramisu. Kompozícia obsahuje domáci aromatický karamel s mandľovým likérom. Mali by ste tiež venovať pozornosť kvalite krému: je lepšie vziať rustikálny nekyslý krém krémovej konzistencie.
Prísady
- Cukor - 130 g
- Mlieko - 150 ml
- Mandľový likér - 3 polievkové lyžice
- Syr Mascarpone - 300 g
- Vajcia - 3 ks.
- Ťažká smotana - 1 polievková lyžica.
- Sušienky Savoyardi - 350 g
- Kakaový prášok - podľa chuti
Krok za krokom príprava karamelového tiramisu
- Pripravte si panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte 2 polievkové lyžice. cukor a počkajte, kým sa neroztopí, potom odstráňte z tepla. Nalejte mlieko a 1 polievkovú lyžičku. alkohol, premiešajte.
- Vajíčka rozklepeme oddelením bielkov od žĺtkov. Žĺtky roztlačíme s cukrom, jemne vmiešame syr a zvyšný likér.
- Bielka vyšľaháme do tuha so smotanou. Opatrne skombinujte so žĺtkovou hmotou.
- Pripravte si obdĺžnikový tvar. Po ponorení do karamelového sirupu do nej vložte sušienky. Na vrch dajte časť krému, uhlaďte. Opakujte rozloženie vrstiev.
- Kakao preosejte cez jemné sito na dezert, vložte do chladničky na impregnáciu.
Tiramisu s tvarohom
Tento recept osloví najmä milovníkov tvarohu. A vďaka tomuto dietetickému výrobku môžete urobiť svoj obľúbený dezert užitočnejším a znížiť jeho obsah kalórií. Tento recept je maximálne prispôsobený obyvateľom krajín SNŠ. Upozorňujeme, že na výrobu tiramisu s tvarohom potrebujete mixér.
Prísady
- Krehké sušienky - 200 g
- Tvaroh - 400 g
- Čierna káva - 3 lyžice
- Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
- Vanilín - 1 vrecúško
- Kakao - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie tiramisu s tvarohom
- Do misky mixéra nalejte tvaroh a posúvajte nízkou rýchlosťou. Pridajte cukor, vanilín, kyslú smotanu, posúvajte vysokou rýchlosťou do hladka.
- Uvarte silnú kávu - asi pol pohára.
- Sušienky namáčame do kávy veľmi rýchlym pohybom a vkladáme po častiach do misky. Pre väčšie pohodlie môžete použiť zástrčku.
- Na vrch položte vrstvu krému a potom znova namočené sušienky. Pokračujte v ukladaní vrstiev, kým nie je misa úplne plná.
- Posledná vrstva by mala byť krémová. Posypte ho kakaovým práškom.
- Ihneď podávajte lahodný a rýchly dezert.
Tiramisu so smotanou
Napriek tomu, že pôvodný recept obsahuje vajíčka, môžu byť nahradené silnou smotanou. Ako je uvedené v odporúčaniach, lepšie držia tvar a sú oveľa chutnejšie ako vajíčka, čo je obzvlášť cítiť v dezerte. Smotanové tiramisu sa varí veľmi rýchlo a môže byť perfektnou pochúťkou pre vašich hostí.
Prísady
- Krém - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Sušienky Savoyardi - 200 g
- Cognac - 2 polievkové lyžice
- Silná káva - 1 polievková lyžica.
- Práškový cukor - 3 polievkové lyžice
- Čokoláda - na ozdobu
Krok za krokom varenie tiramisu so smotanou
- Uvarte 1 šálku silnej, aromatickej kávy a nechajte vychladnúť.
- Kým káva chladne, môžete mať čas na prípravu zvyšných ingrediencií. V Mascarpone pridajte smotanu a krupicový cukor, všetko vyšľahajte mixérom.
- Pripravte si formulár. Zľahka ho namažte krémom.
- Kávu zmiešajte s koňakom. Sušienky ponorte do zmesi na 3 sekundy a vložte do formy. Navrch natrieme časť krému. Pokračujte v stohovaní vrstiev, ktorých môže byť niekoľko - 2 alebo 3 v závislosti od veľkosti formy.
- Nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle, posypte ňou misku.
- Uchovávajte maškrtu niekoľko hodín v chlade.
Tiramisu s mascarpone
Špeciálny recept na tiramisu s mascarpone pre milovníkov tohto jemného krémového syra. Nie sú v ňom žiadne zbytočné prísady - ako krém sa používa iba syr a cukor. Dezert nie je sladký. Podľa potreby zvýšte množstvo cukru.
Prísady
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Cukor práškový - 5 lyžíc
- Kakaový prášok - 4 polievkové lyžice
- Káva - 240 ml
- Likér - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom tiramisu s mascarpone
- Uvarte si kávu tak, že si dáte 3 lyžice. l. zrná v štandardnom skle. Po vychladnutí do nápoja pridajte alkohol, ktorý môžete nahradiť mandľovým extraktom.
- Syr vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka. Krém je pripravený!
- Sušienky namočte do zmesi likéru a kávy, vložte do formy. Polovicu krému rovnomerne rozotrieme. Potom - sušienky a opäť krém. Medzi vrstvami rovnomerne posypte trochou kakaa.
- Hotové tiramisu ozdobte Mascarpone zvyšným kakaovým práškom a dajte do chladničky na namáčanie.
Tiramisu s čerešňou
Posledný recept v tejto zbierke je s čerešňami. Toto je zjednodušená, prispôsobená a dosť efektívna verzia obľúbeného dezertu. Bobuľa bola vybraná z nejakého dôvodu, pretože je chuťovo ideálne kombinovaná so zvyškom produktov v kompozícii. Miska bude rozložená v pudingovej miske, ale ak ju nemáte, môžete tortu zostaviť v klasickej verzii.
Prísady
- Dámske sušienky - 200 g
- Brandy - 3 polievkové lyžice
- Káva - 1/2 lyžice.
- Krém - 2 lyžice.
- Kakao - 3 polievkové lyžice
- Práškový cukor - 3 polievkové lyžice
- Konzervované čerešne - 300 g
- Horká čokoláda - 130 g
Krok za krokom príprava tiramisu s višňami
- Pudingovú misu vyložíme pergamenovým papierom a vymastíme olejom.
- Zmiešajme kávu s brandy. Teraz musíte sušienky jeden po druhom ponoriť do nápoja a vložiť do formy, pričom zatvoríte dno a boky.
- Smotanu šľaháme do hustej, stabilnej hmoty. Hmotu rozdelíme do dvoch misiek: do jednej nasypeme kakaový prášok a cukor. Do druhého pridáme čerešničku. Všetko dobre premiešajte.
- Tieto 2 krémy musia byť vo forme rozotreté v rovnakých vrstvách a vyplnené. Na vrch pevne položte „Dámske prsty“.
- Dezert je potrebné dobre vychladiť, je lepšie vyhradiť si na to celú noc.
- Hotovú misku otočte na rovný povrch, vyberte pergamen a vytvorte formu. Všetko posypeme strúhanou čokoládou a podávame.
