Potešenie pre sviatočný a každodenný stôl - ovocné tiramisu. TOP 5 receptov. Tajomstvo výroby savoyardských sušienok a syra pre Mascarpone. Video recept.
Bohaté, aromatické, ľahké sladké jedlo ozdobí každý stôl - jemný letný dezert - ovocné tiramisu. Autorstvo receptu patrí talianskym kuchárom, ktorí sú veľmi vynaliezavými labužníkmi. Nie je známe, kedy bol tento vrstvený, vzdušný dezert prvýkrát vyrobený. Teraz je však jedným z najobľúbenejších na svete. Vyrobiť si pravé tiramisu doma nie je jednoduché. Napriek tomu, že je technológia varenia veľmi jednoduchá, je ťažké nájsť skutočné talianske výrobky, ako sú čerstvý syr mascarpone, sušienky Savoyard a kulinárske víno Marsala. V tomto prehľade sú navrhnuté recepty na ovocné tiramisu, kde boli niektoré výrobky nahradené analógmi, ktoré je ľahké nájsť v obchodoch. Ale chuť dezertu sa čo najviac zhoduje s pôvodnou pochúťkou.
Tajomstvo výroby ovocného tiramisu
- Skutočné tiramisu vyžaduje čerstvý syr mascarpone. Je to sladký taliansky smotanový syr so 75% tuku. Predáva sa v bežných obchodoch. Mascarpone môžete nahradiť akýmkoľvek smotanovým syrom, ako je Philadelphia alebo buco, alebo si vziať čerstvý tučný tvaroh alebo smotanu.
- Ako dezert budete potrebovať sušienky Savoyardi, ktoré sú vyrobené z cukru, múky a vajec. Sušienky majú predĺžený tvar a pórovitú štruktúru, takže dobre absorbujú krém a tekutinu bez toho, aby sa rozpadali. Namiesto savoyardi sa často používa jemná sušienka.
- Na impregnáciu sa používa silné sicílske víno Marsala, ktoré pripomína Madeiru, ale je sladšie. Talianske víno je dobrou náhradou za koňak, rum alebo likér.
- Tiramisu môže obsahovať ďalšie doplnkové produkty: kávu espresso, ovocie, bobule, kakaový prášok, orechy, čokoládu, hrozienka, kokos atď.
- Ak je koláč pripravený pre deti, nahraďte alkohol a kávu ovocnou šťavou alebo kakaom.
- Ďalšou vlastnosťou tiramisu je, že sa nepečie, ale chladí v chladničke. Textúrou pripomína jemný puding topiaci sa v ústach, sladký, ľahký, jemný vzdušný.
Ako variť savoyardi cookies
Je zaujímavé, že recept na tento starožitný koláč sa nezmenil 5 storočí. Savoyardi sa pripravuje veľmi jednoducho a bez prášku do pečiva a sódy. Pečenie je vynikajúce a vzdušné kvôli oddelene vyšľahaným bielkom. Je dôležité, aby vajcia na bitie mali izbovú teplotu.
Zloženie:
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Vaječné žĺtky - 2 ks.
- Cukor - 30 g v bielkovinách, 30 g v žĺtkoch
- Múka - 50 g
- Práškový cukor - 30 g
Výroba savoyardi cookies:
- Vaječné bielky vyšľaháme mixérom do tuha.
- Pridajte cukor do vaječnej hmoty a pokračujte v šľahaní, kým nezískate homogénnu zmes bielkovín.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanosti a mlieka.
- Žĺtky spojíme s bielkovinovou hmotou a pridáme múku preosiatu cez jemné sito.
- Cesto jemne premiešajte, aby bielkoviny nespadli a vložte ho do cukrárskeho vrecka.
- Plech prikryjeme naolejovaným papierom na pečenie a cesto vytlačíme na pásy dlhé 10-12 cm zo vzdialenosti 4-5 cm, pretože cesto počas pečenia kysne. Hotové cesto ihneď položte na plech, kým nie je nasýtené vzduchovými bublinami. Pretože čím dlhšie bude stáť, tým horšie bude stúpať.
- Práškový cukor preosejte na sušienky a počkajte, kým sa absorbuje. Po 5-10 minútach posypte koláče opäť práškovým cukrom, aby vytvorili cookies chrumkavú kôrku.
- Savoyards pečte v rúre pri 200 ° C 10-13 minút dozlatista. Ak má vaša rúra funkciu konvekcie, zapnite ju, aby sušienky zhnedli.
- Teplé sú sušienky mäkké a po vychladnutí stuhnú, ako sa patrí.
Ako vyrobiť syr pre Mascarpone
Domáci syr Mascarpone je podobný smotane alebo kyslej smotane. Bude veľmi čerstvý ako klasický recept. Navyše nebude ťažké ho pripraviť.
Zloženie:
- Prírodná tučná smotana z 25% tuku - 1 l
- Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
Výroba syra pre Mascarpone:
- Smotanu nalejeme do hrnca vo vodnom kúpeli a zmes privedieme k varu.
- Teplotu a chladnú smotanu znížte na potravinársky teplomer na 85 ° C.
- Smotanu odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu a premiešame.
- Syr vrátime do vodného kúpeľa a za občasného miešania dusíme, kým krém nezhustne ako krém.
- Panvicu odstavte z ohňa a krém dajte do chladničky na 45 ° C.
- Hmotu preceďte cez bavlnenú tkaninu, aby sa sérum sklenilo a nechajte visieť 10 hodín.
- Potom mascarpone zabaľte do utierky a dajte pod útlak na 8-10 hodín do chladničky. Občas premiešajte. Čím dlhšie je syr pod tlakom, tým bude krém hustejší. Pokiaľ ide o hustotu, hotový syr by mal pripomínať najjemnejší krém.
- V hotovom syre môžu byť hrudky, ktoré sa po vyšľahaní na krém úplne rozpustia.
Spôsoby výroby krému tiramisu
- Mascarpone vyšľaháme dohladka. Skombinujte s práškovým cukrom, oddelene vyšľahanými bielkami a žĺtkami.
- Vyšľahané mascarpone spojíme s mliekom a zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Vyšľahané bielka spojíme so žĺtkami a cukrom, potom do hmoty pridáme zriedenú želatínu a spojíme so šľahačkou.
- Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Hmotu šľahajte mixérom, až kým nebude nadýchaná.
Niekedy je mascarpone šľahané s maslom, ale musí sa to robiť opatrne, pretože ak to preženiete, krém sa odlupuje a zmení sa na tvaroh. Namiesto cukru sa môže použiť kondenzované mlieko a na dochutenie sa často používa rum, likér, koňak (ak je koláč pre dospelých).
Klasický recept na tiramisu
Delikátna torta Tiramisu pripravená podľa klasického receptu poteší každého jedlíka svojou kávovou arómou s jemnou pachuťou alkoholu.
Pozrite sa tiež, ako urobiť sušienku bez pečenia z lieskových orieškov.
- Kalorický obsah na 100 g - 429 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Syr mascarpone - 0,5 kg
- Káva espresso - 150 ml
- Vajcia - 4 ks.
- Likér "Amaretto" - 30 g
- Sušienky Savoyardi - 15-20 ks.
- Kakaový prášok - 1 lyžička
- Práškový cukor - 70 g
Varenie tiramisu podľa klasického receptu:
- Pripravte a sceďte silnú kávu espresso. Môžete ho variť v kávovare alebo pomocou turka.
- Do kávy pridajte sladký likér (1 polievková lyžica).
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
- K žĺtkom pridáme práškový cukor a zvyšný alkohol. Dobre vyšľaháme a vmiešame syr, aby sa vytvorila vzdušná biela hmota.
- Bielka vyšľaháme a vmiešame do zmesi.
- Sušienky nakrájajte na kúsky a namočte do kávy. Dávajte pozor, aby sušienka nezmäkla a nerozpadla sa.
- Potraviny navrstvíme do priehľadných pohárov: sušienky, smotana, sušienky a smotana. Cez sitko posypeme kakaový prášok.
- Dezert dajte do chladničky na 3 hodiny.
Jahodové tiramisu
Recept na jahodové tiramisu je ideálny pre detskú oslavu, pretože je bez kávy a alkoholu. Bazalka dodáva dezertu pikantnosť, ktorú Taliani pridávajú do všetkých jedál pre voňavú arómu.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Mascarpone - 250 g
- Smotana 33% tuku - 200 ml
- Cukor - 150 g
- Sušienky Savoyardi - 25 ks.
- Jahoda - 1 kg
- Bazalka - 1 vetvička
Varenie jahodového tiramisu:
- Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme bazalku a dusíme.
- Na krém položte vrchnák a nechajte 15 minút odstáť, aby nasiaklo vôňou bazalky. Potom ich dajte na hodinu do chladničky. Bazalku vyberieme z vychladnutej smotany a rozšľaháme mixérom.
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny a spojíme s mascarpone a žĺtkami. Porazte hmotu mixérom.
- Smotanovú a tvarohovú hmotu spojíme, smotanu rozmiešame do hladka a vzdušnosti.
- Jahody umyjeme, osušíme a polovicu nakrájame mixérom na zemiakovú kašu a druhú časť nakrájame na štvrtiny.
- 1/3 krému dáme do formy, navrch poukladáme sušienky a polovicu jahodového pyré.
- Opakujte rovnakú vrstvu a koláč ozdobte jahodami.
- Tiramisu dajte do chladu na 6 hodín.
Ovocné tiramisu pre dospelých
Elegantné a chutné ovocné tiramisu pre dospelých s kávovou arómou, jemnosťou a chuťou pripomínajúcou zmrzlinu. Chuť a neskutočná pachuť vydrží mnoho hodín. Recept plne ospravedlňuje všetky ťažkosti s varením.
Zloženie:
- Instantná káva (bez kofeínu) - 1 polievková lyžica.
- Cognac - 30 ml
- Cukor - 2 lyžičky
- Čistá destilovaná voda - 2 polievkové lyžice.
- Sušienkové tyčinky-45-50 ks.
- Banán - 1 ks.
- Broskyňová nektárinka - 1 ks.
- Maliny - 250 g
- Jahoda - 250 g
- Kiwi - 2 ks.
- Hrozno bez semien - 100 g
- Pudingový krém - 250 ml
- Smotanový syr Mascarpone - 250 g
- Práškový cukor - 1/2 lyžice.
Výroba ovocného tiramisu:
- Pripravte si kávový sirup, uvarte kávu s cukrom vo vriacej vode a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom pridajte koňak a premiešajte.
- Všetko ovocie umyte a osušte papierovými utierkami a ošúpte kiwi a banán. Nakrájajte ich na rovnakú veľkosť 1 cm od seba, okrem hrozna a malín.
- Na výrobu krému nalejeme puding do misy, pridáme smotanový syr a pridáme práškový cukor. Jedlo rozšľahajte mixérom dohladka a nadýchane.
- Formu zakryte odnímateľnými stranami plastovým obalom.
- Tyčinky sušienok namočte do vychladnutej kávy a zarovnajte ich na vnútornú stranu formy s plotkou a dajte na dno formy.
- Polovicu krému nalejeme do formy a uhladíme.
- Navrch dáme polovicu ovocia a zalejeme zvyšnou zmäknutou sušienkou v káve.
- Vylejte zvyšný krém, uhlaďte ho a vyložte zvyšné ovocie.
- Pošlite nádoby do chladničky na 6 hodín.
Ovocné tiramisu pre deti
V prípade detského dezertu je z receptu vylúčená káva s alkoholom, ktorá je nahradená bobuľovým sirupom a sezónnym ovocím, ktoré môže byť čerstvé, konzervované alebo mrazené.
Zloženie:
- Mascarpone - 500 g
- Smotana 33-35% tuku - 300 g
- Práškový cukor - 150 g
- Sušienky Savoyardi - 24 ks.
- Horká čokoláda - 100 g
- Konzervované broskyne - 3 ks.
- Jahodový sirup - 2 polievkové lyžice
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica
- Mrazené jahody - 200 g
- Cukor - 50 g
Varenie ovocného tiramisu pre deti:
- Čerstvo mrazené jahody s cukrom dajte na oheň a varte. Prerušte mixér a varte 2 minúty. Výsledné pyré nechajte vychladnúť.
- Všetky broskyne okrem 1 ks. pyré s mixérom.
- Mascarpone roztlačíme vidličkou a vyšľaháme smotanu s práškovým cukrom. Potom spojte obe hmoty a premiešajte.
- Savoyardi namáčajte v jahodovom pyré, dajte na misku a navrch dajte polovicu krému.
- Potom položte druhú vrstvu Savoyardi namočenú v broskyňovom pyré a zalejte zvyškom krému.
- Koláč dáme na noc do chladničky. Potom posypte nasekaným čokoládovým kakaovým práškom cez sito a ozdobte zvyšnou nasekanou broskyňou.
Ovocné tiramisu so želatínou
Lahodné ovocné tiramisu so želatínou bez pečenia. Minimum času a minimum produktov, pričom si pochutnáte na neobvykle chutnom a studenom dezerte.
Zloženie:
- Tvaroh - 500 g
- Vanilkový cukor - 1 balenie
- Cukor - 1/2 lyžice.
- Želatína - 1 lyžička
- Voda - 1/2 lyžice.
- Kyslá smotana 20% tuku - 250 g
- Sušienky Savoyardi - 24 ks.
- Jahodové víno - 50 ml
- Citrónovo -malinový džem - 2 polievkové lyžice
Príprava ovocného tiramisu so želatínou:
- Tvaroh vyšľaháme s cukrom a vanilkou do hladka.
- Varte vodu, nalejte želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutú želatínu nalejeme na tvaroh a hmotu vyšľaháme mixérom.
- Pridajte k výrobkom kyslú smotanu a premiešajte mixérom.
- Po ponorení cookies do štvorcového tvaru (20 x 20 cm) zatvorte dno, potom ich ponorte do vína.
- Navrch dáme polovicu tvarohovej zmesi a citrónovo-malinový džem.
- Impregnované sušienky, džem a krém znova poukladajte.
- Dezert narovnáme a tiramisu dáme na noc do chladničky.
Video recepty:
Tiramisu s jahodami
Ovocné tiramisu
