Vlastnosti prípravy talianskeho dezertu. TOP 6 receptov na semifredo - v klasickej verzii a s rôznymi náplňami.
Semifredo je dezert pôvodne z Talianska, čo je zmrzlina s rôznymi náplňami - bobule, ovocie, orechy, karamel, čokoláda atď. V preklade do ruštiny názov dezertu znamená „polozmrazený“. Jednoducho povedané, semifredo je zmrzlinový koláč. Klasicky sa vyrába zo smotany, surových vajec a cukru, konzistenciou je ako mrazená pena a chuť je výrazne sladká a krémová. Obvykle sa podáva v tvare „guľatiny“, ozdobenej bobuľami. Dezert je ideálny na letnú dovolenku ako náhrada klasických koláčov.
Vlastnosti varenia semifredo
Dezertné semifredo je pripravené v troch fázach. Prvým je zmiešanie hlavných zložiek, druhým je zmrazenie a tretím je podávanie. Okrem toho je potrebné poznamenať, že tretia etapa nie je o nič menej dôležitá ako ostatné. Napriek tomu je semifredo považované za vynikajúci dezert, a preto bez príslušných „atribútov“môže stratiť svoju individualitu.
Ak hovoríme o profesionálnych náročnostiach varenia, je dôležité vedieť, že pomery tekutých, suchých a „vzduchových“zložiek pri príprave semifreda sú odlišné ako pri príprave klasickej talianskej zmrzliny, v ktorej je asi 60 % tekutých a suchých zložiek, zvyšných 40% - vzduch, ktorý vzniká pri šľahaní hmoty. V semifredo šľahanie prebieha iným spôsobom, a preto sa získa 50% suchých a tekutých zložiek a ďalších 50% zostane pre vzduch. Preto, ak je „gelato“preložené ako „mrazené“, potom semifredo je „polozmrazené“, vzduchové bubliny, ktorých je v druhom viac, neumožňujú dezertu „pevne“vziať a preto sa topí rýchlejšie ako gelato, ale zároveň je jemnejší a krémovejší. Doslova sa topí v ústach - toto je o semifrede.
Bez toho, aby ste o týchto jemnostiach premýšľali a dodržiavali proporcie ingrediencií v receptoch, však môžete ľahko uvariť skutočné semifredo doma. Hlavnou vecou je nájsť dobrú ťažkú smotanu a čerstvé vajcia, to je už 80% úspechu pri príprave lahodného dezertu.
Stojí za zmienku, že vo väčšine variácií receptov semifredo vajcia nezahŕňajú tepelné spracovanie, je lepšie nedávať deťom zmrzlinový dezert pripravený podľa jedného z nich a sami by ste ho mali jesť iba vtedy, ak ste si úplne istí kvality vajec.
TOP 6 receptov na varenie semifredo
Dezertné semifredo má svoj pôvod v Taliansku, ale dnes je milované a konzumované po celom svete, a preto existuje množstvo variácií prípravy. Semifredo sa vyrába klasicky krémové, čokoládové, ovocné, bobuľovité s rôznymi náplňami - oriešky, sušienky, pusinky atď. Experimentuje sa so servírovaním, ako aj predstavivosťou. Niekto si dokonca dovolí zmeniť hlavné zložky receptu a nahradí napríklad smotanu tvarohom. Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov na taliansky zmrzlinový dezert.
Klasický semifredo recept
Samozrejme, začnime klasickým receptom na dezert semifredo. Je pravda, že musím povedať, že na internete nájdete veľa variácií dokonca aj klasického spôsobu varenia, ale jedna vec je vždy - na to potrebujeme iba vajíčka, smotanu a cukor. Podľa chuti však môžete do receptu pridať aj vanilku a ďalšie prísady podľa vlastného uváženia, a to aj na servírovanie.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porcie - 8-10
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Žĺtky - 2 ks.
- Krém 33% - 500 ml
- Cukor - 220 g
- Vanilka podľa chuti
Krok za krokom príprava klasického receptu na semifredo:
- Vajcia a žĺtky rozbite v malom hrnci, pridajte cukor, vanilku a vložte do vodného kúpeľa.
- Hmotu neustále šľaháme, zohrievame.
- Asi po 10 minútach začne hustnúť a farba sa priblíži k bielej - v tomto okamihu je možné kastról vybrať z vodného kúpeľa a nechať vychladnúť.
- Medzitým pomocou mixéra vyšľahajte smotanu, kým nezačne kôrkovať.
- Smotanu spojíme s vaječnou zmesou.
- Dezert preneste do jednej veľkej alebo viacerých malých plechoviek a dajte na niekoľko hodín do mrazničky.
Klasické krémové semifredo sa hodí k akýmkoľvek prísadám na servírovanie: môžete použiť bobule, kúsky čerstvého ovocia, čokoládu, oriešky atď. Je však potrebné poznamenať, že je v harmónii s bobuľami, pretože ich mierna kyslosť dokonale vyvoláva sladkosť. dezertu.
Upozorňujeme, že toto semifredo je možné podávať aj deťom, pretože zahrievanie vajíčok trvá dlho.
Čokoládové semifredo
Semifredo s čokoládou je jedným z najobľúbenejších dezertov. Často sa odporúča variť s kakaom, ale odporúčame kúpiť si dobrú tabuľku skutočnej čokolády a použiť ju, iba tak získate sýtu čokoládovú chuť.
Zloženie:
- Krém 33% - 300 ml
- Cukor - 150 g
- Čokoláda - 150 g
- Kuracie vajce - 3 ks.
Krok za krokom príprava čokoládového semifreda:
- Čokoládu nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Cukor rozdelíme na polovicu, jednu časť vlejeme k bielkom, druhú k žĺtkom. Striedavo šľahajte obe hmoty.
- Smotanu vyšľaháme zvlášť v miske.
- Spojte všetky pripravené šľahané hmoty a čokoládu, jemne premiešajte.
- Vložte do kaliacej misky, vložte do mrazničky.
Akonáhle príde čas podávať dezert, vyberte ho a pomocou špeciálnej lyžice na zmrzlinu z hmoty vytvarujte guľky, nasaďte misky. Ozdobte hoblinami z bielej čokolády, nasekanými orieškami.
Semifredo s tvarohovými malinami
Použitie tvarohu na semifredo nie je taká zvláštna praktika. Faktom je, že doma sa do nej často pridáva jemný syr mascarpone, ktorý má veľa chuti s jemným šľahaným tvarohom. V tomto recepte môžete použiť aj mascarpone, ale ak ho nenájdete v obchode, poslúži aj tučný tvaroh.
Zloženie:
- Mlieko - 1 polievková lyžica.
- Tučný tvaroh - 125 g
- Krém 33% - 1,5 lyžice.
- Cukor - 125 g
- Maliny - 200 g
- Vaječné žĺtky - 3 ks.
- Vanilín - podľa chuti
Krok za krokom príprava semifreda s tvarohovými malinami:
- Vajíčka a žĺtky rozbijeme v menšom hrnci, pridáme 50 g cukru, vanilku, vložíme do vodného kúpeľa.
- Zahrievajte a šľahajte asi 10 minút, potom vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Mlieko zmiešame s 50 g cukru a vanilkou, na miernom ohni privedieme k varu.
- Mlieko opatrne prilejeme k žĺtkom, pričom dáme pozor, aby sa nám neskrútilo.
- Dusíme za stáleho miešania na ohni ešte 3-5 minút a vypneme sporák.
- Tvaroh rozšľaháme mixérom, pridáme k nemu zvyšný cukor a šľaháme ďalej, až kým nám nevznikne krémová hmota.
- Tvaroh spojte s pripravenou mliečnou a vaječnou hmotou a dobre premiešajte.
- Pridajte do hmoty maliny a znova dobre premiešajte.
- Dezert preložíme do formy, vložíme do mrazničky.
Pri podávaní sa tento dezert hodí k iným bobuľovinám, ideálne je podávať malinový tvaroh semifredo s čučoriedkami, černicami, čučoriedkami - bobule budú naopak veľmi krásne vyzerať.
Banánové semifredo s vínom
Aby sa diverzifikovala chuť dezertu, často sa do receptu pridáva víno. Samozrejme, takéto semifredo sa dá určite podávať iba na prázdniny dospelých.
Zloženie:
- Krém 33% - 300 ml
- Práškový cukor - 120 g
- Citrónová šťava - 40-50 ml
- Žĺtky - 6 ks.
- Banány - 3 ks.
- Suché biele víno - 80 ml
Krok za krokom príprava banánového semifreda s vínom:
- Spojte žĺtky a cukor, zalejte vínom, dajte na veľmi malý oheň na sporáku alebo zorganizujte vodný kúpeľ.
- Zmes za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Počas tejto doby hmota zhustne a zbelie, potom ju môžete odstrániť z ohňa.
- Smotanu vyšľaháme zvlášť.
- Banány roztlačíme v mixéri alebo nadrobno nakrájame a rozšľaháme mixérom.
- K banánom pridajte citrónovú šťavu.
- Kombinujte pripravené zmesi - žĺtky, smotanu, banány; jemne premiešajte.
- Dezert preložíme do foriem a zmrazíme.
Banánové semifredo sa hodí k čokoládovej a karamelovej omáčke.
Semifredo s pistáciou, pusinkou a kávou
Tento recept na semifredo je pravdepodobne nepríjemnejší ako ostatné, pretože vyžaduje predvarenie pusinky, ale výsledok stojí za to. Chrumkavé pusinky s jemnou krémovou zmrzlinou - chuť, ktorá zláka každého.
Zloženie:
- Krém 33% - 600 ml
- Akékoľvek bobule - 500 g
- Cukor - 1 pohár
- Pistácie - 70 g
- Bielkoviny - 7 ks.
- Káva - 1 lyžička.
- Krém - 3/4 lyžice (na omáčku)
- Voda - 65 ml (na omáčku)
- Med - 1 polievková lyžica (na omáčku)
- Maslo - 1,5 lyžice (na omáčku)
Krok za krokom príprava semifreda s pistáciou, pusinkou a kávou:
- Vyšľahajte 3 bielky s kávou a 50 g cukru, kým nebudú vrcholy stabilné.
- Pridajte pistácie, dobre premiešajte.
- Pekáč prikryte pergamenovým papierom a výslednú hmotu rozložte asi na 2 cm vysokú. Nepokúšajte sa dať pusinku do krásneho tvaru, tak či onak ju budete musieť zlomiť. Pečenie bude trvať asi hodinu, ale teplotu bude potrebné upraviť tak, aby pusinky okamžite trvala, musíte ju nastaviť najmenej na 180 ° С, potom teplota klesne, až na 100-120 ° С.
- Kým sa pusinka pečie, vyšľahajte mixér zvlášť na krém, kým tuhé píky nepoškvrnia, potom zvyšné bielky so zvyšným cukrom.
- Nakrájajte bobule.
- Hotové pusinky schlaďte, ľubovoľne rozlomte.
- Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, vložte do formy a vložte do chladničky.
- Medzitým urobte omáčku: zmiešajte vodu, med a smotanu, dajte na mierny oheň, pridajte maslo, počkajte, kým sa neroztopí, zľahka šľahajte a odstráňte z ohňa.
Tento dezert je ideálne podávať s teplou omáčkou, a preto je lepšie začať s jeho varením krátko pred podávaním.
Semifredo na vankúši sušienok s „opitou“omáčkou
Ďalší nie jednoduchý recept na semifredo, ktorý vás však poteší nielen svojou chuťou, ale aj farebným podaním. V ideálnom prípade by v tomto recepte mali byť ako sušienky použité talianske savoyardské sušienky. Ak ste niečo také v obchode nenašli, existujú dve východiská: kúpiť niečo podobné (najbližšie to budú koláčiky ako „Ladies Fingers“) alebo si uvariť savoyardi sami. V recepte vám ukážeme, ako na to.
Zloženie:
- Cukor - 100 g
- Krém 33% - 100 ml
- Mlieko - 100 ml
- Silne uvarená káva - 50 ml
- Vajcia - 6 ks.
- Želatína - 5-7 g
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Múka - 65 g (na sušienky)
- Vajcia - 3 ks. (pre cookies)
- Cukor -2 lyžice (pre cookies)
- Vanilín, soľ - každá štipka (na sušienky)
- Mrazené bobule - 500 g (na omáčku)
- Cukor - 100 g (na omáčku)
- Cognac - 50 g (na omáčku)
Podrobná príprava semifreda na vankúši sušienok s „opitou“omáčkou:
- Najprv si pripravte cookies. Vaječné žĺtky vymiešajte s lyžicou cukru, soľou a vanilkou, šľahajte mixérom, kým sa neobjavia bublinky. Bielky vyšľaháme s druhou lyžicou cukru do chrumkava. Bielky a žĺtky spojíme, vmiešame preosiatu múku. Cukrárske vrecúško poukladáme na plech, pečieme 8-10 minút do zlatista pri 180 ° C.
- Teraz urobíme semifredo. Nalejte želatínu 50 ml vody, nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Uvarte silnú kávu, pridajte zvyšnú vodu, pridajte cukor, dajte na sporák a za stáleho miešania duste, kým sa cukor nerozpustí.
- Nalejte želatínu do mlieka, premiešajte a mierne zahrejte, želatína by sa mala úplne rozpustiť.
- Vajcia rozšľaháme mixérom.
- Smotanu vyšľaháme zvlášť.
- Skombinujte mlieko, rozšľahané vajcia, smotanu.
- Sušienky vložte do kávového sirupu, mali by mierne zmäknúť.
- Potom dajte cookies do mraziacej misky, zmiešajte sirup s celkovou krémovou hmotou a dajte na sušienky.
- Vložte dezert do mrazničky.
- Pripravte omáčku: vložte bobule do hrnca, nechajte ich rozmraziť. Keď sú bobule rozmrazené, dajte ich na oheň - uvoľní sa pri tom veľa vody, nemusíte nič pridávať. Priveďte bobule k varu, varte asi 5 minút, ochlaďte, pridajte koňak, premiešajte.
Podľa vlastného uváženia môžete dezert podávať s omáčkou s celými bobuľami alebo ich môžete vopred rozšľahať na hustejšie pyré. Pri podávaní bude okrem bobuľovej omáčky vhodné použiť aj strúhanú čokoládu a orechy.
