Aké sú výhody kaviáru tobiko, obsah kalórií, zloženie vitamínov a minerálov. Kto je výrobok odporúčaný jesť, kto by sa mu mal vyhnúť? Recepty a zaujímavosti o pochúťke.
Tobiko je japonská pochúťka, kaviár z rýb patriacich do rodiny Flying. Vajcia sú malé - s priemerom 0,5 až 0,8 mm. Tobiko je výrazne menší ako ikura (toto je názov v japončine pre kaviár z lososa), ale viac ako masago (japonský kaviár). Chuť je údená a slaná, textúra je chrumkavá. Klasicky sa používa pri príprave sushi a je nepostrádateľný v jednom z najobľúbenejších závitkov - Kalifornii. Prirodzená farba tobiko je červeno-oranžová, ale často je výrobok zafarbený do rôznych odtieňov, aby bolo podávanie jedla zaujímavejšie. Najčastejšie je namaľovaný v jasne červenej, čiernej, zelenej, žltooranžovej farbe. Na tento postup sa používajú obe prírodné zložky - repná šťava, wasabi šťava, sépiová farba, zázvorová šťava a syntetické výrobky. Tieto sú menej bezpečné, ale pohodlnejšie, pretože neovplyvňujú chuť.
Zloženie a obsah kalórií v kaviári tobiko
Na fotografii kaviár tobiko
Tobiko je dobrým výrobkom pre akúkoľvek diétu, má nízky obsah kalórií, je dobrým zdrojom bielkovín a zdravých tukov.
Kalorický obsah kaviáru tobiko je 65 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22, 3 g;
- Tuky - 3,9 g;
- Sacharidy - 1 g.
Proteín produktu je ľahko stráviteľný a kompletný, to znamená, že obsahuje všetkých 20 aminokyselín potrebných pre osobu, vrátane 8 esenciálnych. Zvlášť cenné sú tuky japonskej pochúťky: zloženie kaviáru tobiko obsahuje omega -3 mastné kyseliny - táto zložka, ktorú musíme každý deň prijímať z potravy, sa nachádza v niekoľkých výrobkoch.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené - 0,5 g, z toho cholesterol - 94 mg;
- Mononenasýtené - 0,8 g;
- Polynenasýtené - 2, 7 g, z toho Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Výrobok je tiež bohatý na vitamíny a minerály.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 299 IU;
- Vitamín B1, tiamín - 0,2 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,7 mg;
- Vitamín B4, cholín - 335 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,2 mcg;
- Vitamín B9, folát - 80 mcg;
- Vitamín B12 - 10 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 16 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,2 mcg;
- Vitamín PP, NE - 1, 8 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 221 mg;
- Vápnik - 22 mg;
- Horčík - 20 mg;
- Sodík - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,6 mg;
- Meď - 0,1 mcg;
- Selén - 40,3 mcg;
- Zinok - 1 mg
Lahôdku v prvom rade možno považovať za zdroj vitamínu E, B12, fosforu, selénu - 100 g výrobku obsahuje viac ako 50% dennej dávky týchto cenných biologicky aktívnych látok.
Užitočné vlastnosti tobiko
V Japonsku sa výrobok často používa ako súčasť lekárskej výživy pri podvýžive a anémii. Verí sa, že je veľmi prospešný aj pre deti, tehotné ženy a starších ľudí. Lahôdka sa však odporúča aj pre diétu športovcov, ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou, pretože je schopná obnoviť telo a udržať správnu hladinu živín.
Výhody kaviáru tobiko:
- Antioxidačný účinok … Výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínu E - jedného z hlavných antioxidantov. Bojuje proti prebytočnej hladine voľných radikálov, čím znižuje pravdepodobnosť bunkových mutácií, ktoré môžu časom viesť k vážnym chorobám vrátane rakoviny.
- Výrobok pre ženskú krásu … Vitamín E je tiež považovaný za vitamín ženskej krásy. Zvyšuje pružnosť a pevnosť pokožky, zabraňuje vzniku známok starnutia. Má tiež pozitívny vplyv na vlasy a nechty. Omega-3 mastné kyseliny tiež významne prispievajú k zdraviu pokožky; robia pokožku hladkou, zamatovou a žiarivou.
- Produkt mužskej sily … Veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín robí z tobiko ideálneho produktu na udržanie a rozvoj svalovej hmoty, a preto musí byť v mužskej strave prítomný.
- Celkový posilňujúci účinok … Bohaté zloženie vitamínov a minerálov poskytuje výhody produktu pre celé telo. Hoci nie každý vitamín, makro a mikroelement je obsiahnutý v rekordnom množstve, aj mierne dávky významne prispievajú k celkovej rovnováhe. Preto sa tobiko odporúča tehotným ženám aj deťom - je dôležité, aby obaja pravidelne dostávali dostatočné množstvo živín na rast, vývoj a posilnenie imunitných síl.
- Prevencia kardiovaskulárnych chorôb … Zdravé omega-3 mastné kyseliny hrajú kľúčovú úlohu pre zdravie srdca a ciev, pomáhajú normalizovať a vyrovnávať hladinu „dobrého“a „zlého“cholesterolu, znižujú pravdepodobnosť tvorby cholesterolových plakov a podľa toho predchádzajú rozvoju ciev. ochorenia a akútne srdcové stavy.
- Protizápalový účinok … Omega-3 tiež poskytuje silný protizápalový účinok. Potrebujeme kyseliny Omega-3 a Omega-6, ale oveľa viac ich získame klasickou diétou, v dôsledku tejto nerovnováhy sa dokonca aj Omega-6, ktoré sú pre nás užitočné, stávajú škodlivými a môžu viesť k rozvoju zápalu. procesy tej či onej povahy. V rovnováhe nám Omega-3 a Omega-6 poskytujú vynikajúce zdravie.
- Zlepšenie fungovania nervového systému … Omega-3 má veľký vplyv na fungovanie nervového systému a mozgovú aktivitu. Tu je opäť veľmi dôležité zaradenie pochúťky do detskej stravy, najmä stravy študenta, pretože študenti sa musia vyrovnať s najvážnejším psychickým stresom.
- Podpora štítnej žľazy … Lahôdka je bohatá na selén - jednu z najdôležitejších zložiek pre správnu funkciu štítnej žľazy. Mnoho žien, obzvlášť po tehotenstve, čelí stavu, ako je hypotyreóza - neschopnosť štítnej žľazy reprodukovať potrebné hormóny, často sa to stáva práve kvôli vyčerpaniu potrebných minerálov. Pravidelné používanie tobiko minimalizuje pravdepodobnosť vzniku tohto stavu.
- Posilnenie kostného tkaniva … Nezabudnite na prítomnosť veľkého množstva fosforu v zložení - dôležitého minerálu pre pevnosť kostí a zubov. Je však potrebné mať na pamäti, že fosfor funguje spoločne s vápnikom, je dôležité to vziať do úvahy pri príprave jedál s tobiko. Skvelou možnosťou sú kotúče s tobiko, ktoré je bohaté na fosfor, a sezamovými semienkami, ktoré sú bohaté na vápnik.
- Normalizácia funkcie krvotvorby … Nakoniec si všimneme vysoký obsah vitamínu B12 v zložení produktu - to je najdôležitejšia zložka pre udržanie funkcie krvotvorby. Hrá zvláštnu úlohu pri tvorbe červených krviniek, anémia sa často vyvíja nie v dôsledku nedostatku železa, ale v dôsledku nedostatku B12. Zahrnutie tejto zložky do stravy je teda dobrou prevenciou rozvoja anémie.
Ako vidíte, tobiko je skutočne veľmi hodnotným výrobkom pre našu výživu, užitočným pre ženy, mužov a deti.
Kontraindikácie a poškodenie tobiko
Pri lietajúcich rybích ikrách však nie je všetko také jednoduché. Musíte pochopiť, že tento výrobok je pre našu krajinu exotický, a preto je pravdepodobnosť vzniku alergických reakcií vysoká.
To znamená, že tehotné ženy, ktoré predtým pochúťku neskúsili, by ju nemali začať používať už v pozícii.
To isté sa dá povedať o deťoch. Po prvé, výrobok by ste nemali dávať dieťaťu staršiemu ako 3 roky. Za druhé, aj po 3 rokoch musíte byť opatrní, môžete začať s jednou malou rolkou - hlavnou vecou je, že ostatné zložky v nej sú už dieťaťu dobre známe. Ak nie je žiadna alergia, môžete množstvo časom zvýšiť.
Kaviár Tobiko môže uškodiť ľuďom s určitými chorobami, ktoré naznačujú terapeutickú výživu. Nezabudnite sa informovať u svojho lekára, či bude produkt pre vás užitočný.
Okrem toho nie je bezpečné jesť pochúťku v neobmedzenom množstve, snažte sa ju konzumovať s mierou - porcie roliek denne alebo pár polievkových lyžíc kaviáru pridaného do šalátu bude stačiť na to, aby nepoškodilo vaše zdravie, ale zároveň čas získať všetky výhody produktu.
Jeho kvalita má však zásadný význam - v našej krajine je dosť ťažké nájsť dobrý kaviár bez škodlivých prísad.
Ako si vybrať kaviár tobiko?
V predaji nájdete mrazenú pochúťku a hotovú marinádu. Výhodou prvého je, že si môžete pripraviť marinádu sami, pričom do nej pridávate iba známe a prírodné zložky, a je dôležité poznamenať, že kaviár lietajúcich rýb dokonale toleruje zmrazenie, pričom prakticky nedochádza k strate jeho užitočných vlastností. Výhody hotového konzervovaného výrobku spočívajú v tom, že nemusíte tráviť čas ďalšími prípravami a môžete ho použiť ihneď, môžu v ňom však byť prítomné rôzne syntetické zložky.
V našej krajine si však často nemusíte vyberať: kaviár tobiko môžete kúpiť nie v každom obchode, a preto keď ho nájdete v predaji v ktoromkoľvek z opísaných typov, spravidla bez váhania získajú to, čo majú. Keď ste však videli svoju obľúbenú pochúťku, odporúčame vám nestratiť hlavu a pozrieť sa aspoň bližšie na obal a zloženie.
Ak je tobiko zmrazené, mali by ste venovať pozornosť prítomnosti / neprítomnosti ľadovej drviny, snehových usadenín a vody vo vnútri obalu - to všetko sú znaky nesprávneho zmrazenia alebo skladovania. Nemali by ste si kupovať takýto výrobok: jeho výhody aj estetické vlastnosti budú výrazne narušené.
Ak je kaviár v nádobe, zistite, aké konzervačné látky, farby a ďalšie umelé prísady boli použité pri jeho príprave. V prípade, že vám nie sú známe, určite si overte bezpečnosť doplnkov na internete.
Okrem toho buďte opatrní, často na nádobe s krásnym nápisom „Tobiko“nie je čistý kaviár lietajúcich rýb, ale zmes. Pochúťka sa často mieša s bežným sleďovým kaviárom, predtým zafarbeným. Upozorňujeme, že ak je sleďový kaviár prvou zložkou kompozície, potom je v banke ešte viac ako tobiko. V sleďovom kaviári samozrejme nie je nič nebezpečné, ale musíte pochopiť, za čo platíte.
Mimochodom, cena kaviáru tobiko nie je malá a dosahuje 500-1 000 rubľov za 500 g. Takéto rozloženie nákladov je vysvetlené rozdielom v zložení: čím prírodnejší je výrobok, tým vyššia je cena.
Recept na kaviár Tobiko
Typickým jedlom s tobiko sú samozrejme kalifornské rožky, ktoré sú častou prísadou iného sushi a rohlíkov - čerstvé a pečené. Kaviár však tiež dobre dopĺňa rôzne šaláty, občerstvenie a teplé jedlá s ázijskou príchuťou.
Niekoľko receptov s tobiko:
- Rolls "California" … Ryžu na rožky (150 g) niekoľkokrát dobre opláchnite v studenej vode - musíte ju zmeniť 5-7 krát. Keď je ryža priehľadná, scedíme ju a necháme 15-20 minút odkvapkať. Ryžu uvaríme podľa návodu, ešte horúci vmiešame sushi ocot (2 lyžice) a necháme 15 minút pod vlhkou utierkou. Medzitým varte celý krab 20 minút, potom dajte do chladničky a vyberte mäso (mali by ste dostať 150-200 g). Avokádo (100 g) ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Vyberte (5 kusov) listy nori, aby boli po ruke. Vezmite rolovaciu podložku, zabaľte potravinovou fóliou a položte list nori. Na tenkú vrstvu položte ryžu, jemne list prevráťte a na druhú stranu dajte plátky avokáda do radu, nakreslite vedľa neho „čiaru“s japonskou majonézou (10 g na porciu), potom položte kraba mäso. Ryžovú roládu veľmi jemne zvinieme a ponoríme do tobiko (20 g na porciu). Závitky nakrájajte ostrým nožom a podávajte s wasabi a nakladaným zázvorom.
- Japonské tykanie … Okrúhlu ryžu (150 g) niekoľkokrát prepláchneme, uvaríme podľa návodu. Spojte ryžový ocot (25 ml), cukor (20 g), soľ (5 g), nalejte zmes do horúcej ryže a dobre premiešajte. Uhorky (2 malé) prekrojte na polovicu, nakrájajte na polovičné krúžky a potom zľahka odbíjajte rukoväťou noža. Pripravte si marinádu: zmiešajte ryžový ocot (10 ml), pomarančový džús (10 ml), cukor (5 g), nasekané čili (1/2), zalejte uhorkami. Čerstvý zelený hrášok (100 g) na minútu blanšírujte vo vriacej vode, ochlaďte a hrášok vyberte. Krabí tyčinky (200 g) rozdelíme na vlákna, zmiešame s kimchi omáčkou (3 lyžice), sladkou čili omáčkou (1,5 lyžice) a japonskou majonézou (2,5 lyžice). Na tanier dáme ryžu, na vrch dáme krabie tyčinky, hrášok, uhorky, tobiko (50 g), pražené arašidy (30 g) a nakrájaný koriander (5 g).
- Šalát s tobiko kaviárom a nektárinkami … Paradajku (1 kus) a nektarinku (1 kus) nakrájajte na tenké plátky. Červenú cibuľu (50 g) a zelenú časť póru (10 g) nakrájajte na malé prúžky, zalejte ľadovou vodou 5 minút. Varte vodu, vypnite oheň, vložte krevety (10 kusov) do vody na 2-3 minúty. Zmiešajte kyslú smotanu (15 g), japonskú majonézu (15 g), kondenzované mlieko (5 g), wasabi (10 g), citrónovú šťavu (5 ml). Paradajky a nektárinky pridajte omáčku a dajte na tanier. Na vrch položíme krevety, posypeme červenou cibuľou a pórom a tobiko (5 g).
- Lososové cestoviny … Vložte svoje obľúbené cestoviny (150 g) do hrnca, zalejte vodou, priveďte k varu a ihneď sceďte. Medzitým si nakrájame najemno šalotku (10 g), cesnak (10 g), špenát (20 g). Filet z lososa (100 g) nakrájajte na kocky 2x2 cm. Cesnak, cibuľu, lososa a tymian (štipku) opražte na horúcej panvici 3-5 minút. Pridajte kuracie vývar (100 ml), muškátový oriešok a údenú papriku (každá štipka), pripravenú pastu, smotanu (100 ml), špenát. Dusíme, kým nie sú cestoviny hotové. Podávame horúce s kaviárom tobiko (20 g) a bylinkami podľa chuti.
- Olivier v japončine … Zemiaky (50 g), mrkvu (50 g), vajíčko (1 kus) uvaríme, všetko nakrájame na kocky, tiež nakrájame na kocky čerstvú uhorku (50 g), zmiešame uvedené suroviny, pridáme zelený konzervovaný hrášok (50 g), znova premiešame. Pripravte si dresing: Spojte japonskú majonézu (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Krevety (40 g) osmažte na zmesi olivového (10 ml) a cesnakového (15 ml) oleja. Šalát okoreníme, dáme na taniere cez porcovú formu, ozdobíme krevetami, na tenké plátky nakrájanou uhorkou (30 g), reďkovkami (30 g) plátkami, navrchu listy zeleru (15 g).
Tobiko kaviár je nepostrádateľný pre orientálnu kuchyňu, ale ako vidíte, nájdete ho aj v ruštine. Určite vyskúšajte spestriť svoj jedálniček touto zdravou pochúťkou.
Zaujímavosti o lietajúcich rybích ikrách
Lietajúca ryba nie je vzácny druh, nachádza sa v Číne, Indonézii, Indii, ale viac ako polovica celosvetového úlovku pochádza z Japonska.
V mnohých krajinách - Vietnam, Čína, Indonézia - vynašli humánny spôsob, ako získať kaviár bez poškodenia samotných rýb. Faktom je, že sa rozkladá na rastlinách pozdĺž pobrežia a miestni obyvatelia starostlivo zbierajú cennú pochúťku.
Technológia zberu Tobiko sa nezmenila 500 rokov. Zvláštnu hodnotu má špeciálna omáčka na namáčanie kaviáru, ktorej presný recept je utajený a v súčasnosti je vo vlastníctve len niekoľkých spoločností - veľkých výrobcov výrobku.
Pozrite si video o vlastnostiach kaviáru tobiko:
Kaviár Tobiko je zdravá a chutná pochúťka. V Japonsku je tento výrobok aktívne propagovaný v lekárskej výžive, odporúča sa špeciálnym spôsobom pre športovcov, tehotné ženy a deti. U nás je však stále vnímaný ako exotická ozdoba na rožky. Dúfajme, že vás tento článok presvedčí, aby ste sa na túto hodnotnú výživovú zložku pozreli z iného uhla.
