Šošovica je fazuľa so štipľavou chuťou, korenistou vôňou a zdravotnými výhodami. Rastlina obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makroelementov, a preto sa používa na výživu už v prehistorickom období. Obsahuje všetky bielkoviny potrebné pre vegetariánov a športovcov. Šošovica je malá plochá fazuľa, ktorá rastie na jednoročných nízkych kríkoch. Je to jedna z najstarších kultúr. Jedli ho už v praveku starovekí Egypťania, Gréci a Rimania. Okrem toho sa používa aj ako liek.
Vlastnosti a výhody šošovice
Bohaté množstvo celých bielkovín v tomto produkte je dobre stráviteľné. Preto je arabské jedlo majadar, pozostávajúce zo šošovice a ryže, dokonca nazývané mäso pre chudobných. Tieto fazule odporúčajú jesť obyvatelia severných oblastí, pretože sú považované za otepľujúce, najmä ak sú kombinované s rôznymi koreninami.
Výhody šošovice
V starovekom Ríme sa táto rastlina používala nielen na varenie, ale aj v medicíne. Šošovka má pozitívny vplyv na ľudské telo:
- Zlepšuje metabolizmus;
- Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
- Čistí črevá;
- Bojuje so zhubnými nádormi;
- Zmierňuje bolesť počas menštruácie;
- Zvyšuje cievny tonus;
- Zabraňuje rozvoju chorôb pečene a obličiek;
- Podporuje regeneráciu pokožky;
- Spomaľuje starnutie.
Odborníci na výživu navyše odporúčajú zaradiť tento výrobok do vašej stravy. Tieto fazule, ak sú konzumované správne, preukázateľne podporujú chudnutie.
Poškodenie šošovice
Ako každý výrobok, aj tieto strukoviny majú kontraindikácie na konzumáciu. Vylúčiť šošovicu zo stravy by mali najmä ľudia trpiaci dnou, ochoreniami kĺbov a diatézou kyseliny močovej. Tiež kontraindikáciami použitia môžu byť choroby žalúdka, čriev, pankreasu, žlčníka, srdca, ciev, kože. Vzhľadom na možnosť vývoja fermentačného procesu v žalúdku by ste tieto strukoviny nemali používať na hemoroidy.
Chemické zloženie a obsah kalórií šošovice
Obsah bielkovín v fazuli je veľmi vysoký, zatiaľ čo kalorický obsah šošovice na 100 gramov je iba 295 kcal, z toho:
- Di- a monosacharidy - 2,9 g;
- Dietetická vláknina - 11,5 g;
- Škrob - 43,4 g;
- Sacharidy - 46, 3 g;
- Bielkoviny - 24 g;
- Voda - 14 g;
- Popol - 2,7 g;
- Tuky - 1,5 g;
- Nasýtené mastné kyseliny - 0,5 g.
Výrobok neobsahuje cholesterol a alkohol, ale šošovica je bohatá na vitamíny:
- PP (ekvivalent niacínu) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Fazuľa obsahuje makro a mikroelementy:
- Draslík - 672 mg;
- Kremík - 80 mg;
- Síra - 163 mg;
- Vápnik - 83 mg;
- Horčík - 80 mg;
- Chlór - 75 mg;
- Sodík - 55 mg;
- Železo - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Zinok - 2,42 mg;
- Mangán - 1, 19 mg;
- Meď - 660 mcg;
- Bór - 610 mcg;
- Titán - 300 mcg;
- Hliník - 170 mcg;
- Nikel - 161 mcg;
- Molybdén - 77,5 mcg;
- Fluór - 25 mcg;
- Selén - 19,6 mcg;
- Kobalt - 11,6 mcg;
- Chróm - 10, 8 mcg;
- Jód - 3,5 mcg.
Vďaka tomuto zloženiu je šošovica zaradená do stravy surových foodistov a vegetariánov, pretože má výživové vlastnosti chleba, obilnín a do istej miery aj mäsa.
Užitočné vlastnosti naklíčenej šošovice
Naklíčená fazuľa má na organizmus pozitívny vplyv. Podporujú najmä zdravie a chudnutie, normalizujú nervový systém a znižujú riziko vzniku zhubných rakovinových nádorov.
Na klíčenie šošovice doma postupujte podľa týchto pokynov:
- Fazuľu opláchneme a zalejeme teplou vodou, kým nie je úplne ponorená.
- Na druhý deň opäť jemne opláchnite a nádobu prikryte šošovicou hustým prírodným materiálom. Na tieto účely môžete použiť ľan alebo bavlnu.
- Nádobu umiestnime na chladné miesto pod rozptýleným svetlom (napríklad na parapet).
- Po niekoľkých hodinách plátno nastriekame teplou vodou a postup opakujeme po celý deň každé dve až tri hodiny.
- Nechajte šošovicu vo vode, kým klíčky nebudú mať požadovanú dĺžku. Pravidelne ich opláchnite a postriekajte.
Pri klíčení v šošovici sa hladina antioxidantov niekoľkokrát zvýši. Jesť tento produkt je preto prospešné pre ľudí v každom veku. Tieto fazule sú uložené v chladničke.
Druhy šošovice
Existuje niekoľko odrôd tejto rastliny. Každý druh fazule sa líši chuťou a spôsobmi spracovania. Preto, ak sa rozhodnete uvariť šošovicu, musíte najskôr zistiť, ktorý typ bude optimálne kombinovaný s inými výrobkami.
Ružová alebo červená šošovica
Hovorí sa mu aj egyptský a výborne sa hodí k koreniu. Tieto fazule sa rýchlo varia, a preto sa z nich vyrábajú rôzne cereálie, paštéty a šťouchané polievky. Tento druh si získal veľkú obľubu v Indii a Turecku, kde sa jedlá z neho považujú za pochúťku. Červená šošovica, privedená do pripravenosti, zezlatne.
Nezrelá zelená šošovica
Varenie týchto fazúľ trvá dlhšie a zachováva si tvar. Nie je potrebné ich vopred namáčať. Hodia sa k mäsu, rybám a používajú sa na výrobu šalátov. Táto šošovica má zaujímavú arómu, jemnú škrupinu a mramorový odtieň.
Hnedá kontinentálna šošovica
Najčastejšie vo varení. Fazuľa rýchlo vrie, a preto sa používa predovšetkým do polievok. Pred varením je vhodné ich na pol hodiny namočiť do vody izbovej teploty. Hotová hnedá šošovica má originálnu hubovú alebo orieškovú príchuť.
Čierna malá šošovica
Tento druh sa nazýva aj beluga kvôli malej veľkosti fazule, ktorá pripomína vajíčka. Takúto šošovicu je možné použiť na výrobu polievok a príloh. Varí sa rýchlo, má špecifickú vôňu a chuť.
Varenie šošovice
História používania tohto výrobku pri varení siaha do staroveku. Šošovka sa dnes používa v rôznych kuchyniach sveta. Najbežnejšou zo všetkých odrôd je červená, zelená a hnedá fazuľa.
Vlastnosti varenia šošovicových jedál
Množstvo existujúcich druhov rastlín a receptov vám umožňuje diverzifikovať každodenné a sviatočné menu. Šošovica sa varí, suší, konzervuje. Výborne sa hodí k mäsu, rybám, ryži, rôznym koreninám a bylinkám.
Spôsob tepelného spracovania pre každý druh šošovice je iný. Niektoré odrody je potrebné pred varením namočiť a niektoré nie. Niektoré fazule sú varené po 15 minútach, zatiaľ čo iné sú považované za pripravené až po pol hodine.
Strukoviny sú vegetariánmi veľmi často súčasťou ich stravy. Aj keď šošovica nie je v ruskej národnej kuchyni veľmi obľúbená, vegetariáni a raw foodisti o nej už dávno vedia. A to všetko vďaka jedinečnému zloženiu a originálnej chuti.
Čoraz viac žien v domácnosti v poslednej dobe dáva prednosť vareniu šošovice v multivarkových strojoch. To vám umožní rýchlo a chutne vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Z šošovice v pomalom hrnci môžete pripraviť rôzne prílohy, rezne a polievky.
Ako uvariť šošovicovú polievku
Na výrobu pyré z červenej šošovice potrebujeme: 300 gramov červenej šošovice, 900 ml kuracieho vývaru, jednu strednú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku, kyslú smotanu, slaninu, korenie a bylinky.
Varenie v tomto poradí:
- Šošovicu zalejte vývarom.
- Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do vývaru.
- Privedieme k varu, vyberieme a rozšľaháme mixérom.
- Výslednú zmes opäť osolíme a prevaríme.
- Slaninu s korením osmažíme zvlášť.
- Kyslú smotanu zmiešame s feferónkou.
- Keď je polievka hotová, pridajte slaninu a kyslú smotanu.
Toto jedlo sa odporúča podávať iba horúce. Tanier môžete ozdobiť množstvom zelene.
Zelená šošovica so zeleninou
Toto jedlo je veľmi uspokojujúce a výživné. Na jeho prípravu potrebujete: 300 gramov cukety a zelenej šošovice, malú cibuľu, strednú mrkvu, paradajky, korenie a bylinky.
Technológia varenia je nasledovná:
- Fazuľu namočte na 35-40 minút do teplej vody.
- Cibuľu a mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle.
- Cuketu a paradajku nakrájame na kocky.
- Smažte cibuľu do zlatista a pošlite do nej všetku zeleninu.
- Miešajte, smažte 5-7 minút na strednom ohni.
- Pridajte šošovicu a zalejte 0,5 litrom vody.
- Pridajte korenie a duste ďalších 15-20 minút.
Na konci varenia môžete misku veľkoryso posypať nasekanými bylinkami a premiešať.
Ako vyrobiť šošovicové hamburgery
Toto jedlo je vyrobené z hnedej šošovice, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku.
Funkcie varenia:
- Šošovicu vopred namočenú vo vode uvarte.
- Cibuľu a mrkvu nakrájame, podusíme na panvici.
- Udusenú zeleninu zmiešame so šošovicou.
- Do zmesi pridajte paradajkový pretlak.
- Formujeme malé kotlety.
- Pečieme v rúre asi 30 minút pri 180 stupňoch.
Tieto kotlety môžeme podávať s akoukoľvek prílohou.
Výroba šošovice Dhansak
Toto je tradičné jedlo v indickej kuchyni. Na jeho prípravu použite kuracie, jahňacie alebo krevety, červenú šošovicu, paradajky, zelenú čili papričku, cesnak, ananás, cibuľu, kardamóm v škatuliach, horčičné semienka, čili prášok, kurkumu, korenie, škoricu, soľ, zázvor, koriander - podľa chuti …
Pokyny na prípravu jedla v multivarke:
- Fazuľu opláchneme v teplej vode a položíme na dno misky.
- Soľ, korenie, naplňte ich vodou v pomere jedna k dvom.
- V režime „Pečenie“priveďte k varu, prepnite na „Dusenie“a duste, kým fazuľa nezmäkne.
- Udusenú šošovicu dajte do samostatnej nádoby.
- V miske zohrejeme rastlinný olej a za miešania na ňom dve minúty zohrievame všetky koreniny.
- K koreniu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a čili.
- Mäso nakrájajte na kocky a pošlite ho na zeleninu.
- Varenie v režime "Pečenie" 10-15 minút.
- Pridajte do zmesi na kocky nakrájaný ananás, uvarenú šošovicu, nastrúhané paradajky a trochu vriacej vody.
- Dusíme päť až sedem minút.
Misku podávajte teplú. Ozdobte veľkým množstvom koriandra.
Recept na šošovicovú Hariru
Túto exotickú marockú polievku je možné pripraviť v multivarke. K tomu sú potrebné nasledujúce prísady: červená šošovica, jahňacie mäso, cícer, paradajky, maslo, cibuľa, šalotka, domáce rezance, citrón, škorica, kurkuma, soľ, koriander, korenie, petržlen - podľa chuti.
Postup varenia:
- Ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky.
- Mäso nakrájame nadrobno, zmiešame s cibuľou a korením, dáme do misy.
- Varíme päť minút v režime „Pečenie“.
- Pridajte paradajky, premiešajte a varte ďalších 10 minút.
- Šošovicu umyjeme a pošleme k mäsu.
- Pridajte cícer, 400 ml vody, korenie, soľ a priveďte k varu.
- V režime „Quenching“varíme hodinu.
- Pridajte šalotku a varte ďalšiu pol hodinu.
- Vložte rezance do polievky a pokračujte vo varení, kým nie je úplne uvarené.
Miska bude vyzerať exotickejšie, ak bude ozdobená citrónom, škoricou a čerstvými bylinkami.
Recept na Parmigiana s cuketou a šošovicou
Na prípravu tohto vynikajúceho jedla budete potrebovať: pár malých cukiet, 100 gramov šošovice, tvrdý syr, štyri paradajky, polovicu cibule, korenie podľa chuti.
Varíme podľa tohto receptu:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista.
- Nakrájajte paradajky a duste s cibuľou 5-7 minút.
- Pridáme uvarenú šošovicu, osolíme a dusíme 15 minút.
- Prvú vrstvu šošovicovej omáčky dajte do samostatnej nádoby.
- Druhú vrstvu nastrúhame tvrdého syra.
- Tretiu vrstvu rozotrieme z grilovanej cukety.
- Vrstvy opakujte niekoľkokrát, na vrch posypte syrom.
- Pošleme do rúry na 15 minút a pečieme pri 180 stupňoch.
Pokrm môžeme podávať teplý aj studený. Môžete podávať s olivami, kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou, zeleninový šalát.
Šalátový kuskusový recept
Tieto fazule perfektne dopĺňajú kuskus a dodávajú mu jemnú chuť. Na jeho prípravu potrebujete: 200 gramov šošovice, paradajky z konzervy, zeleninový vývar, polovice papriky, mrkvy a cibule, strúčik cesnaku, varený kuskus, jablčný ocot, majorán, mleté čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Varenie v tomto poradí:
- Na panvici rozpálime olej a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Nakrájame a pošleme do nej mrkvu, papriku, zeler, cesnak, paradajky.
- Zmiešajte, pošlite šošovicu na všetky ingrediencie a zalejte 300 ml vody.
- Na najvyššom ohni privedieme k varu a pridáme korenie.
- Prikryte pokrievkou a varte na minimálnom ohni šesť až sedem hodín.
- Do uvarenej zmesi pridáme olej a ocot.
- Pred podávaním premiešame s kuskusom a ozdobíme čerstvým zelerom.
Ako uvariť šošovicu - pozrite si video:
Šošovka je zdravý výrobok s originálnou, korenistou vôňou, vynikajúcou chuťou a jednoduchou prípravou. Tieto fazule je možné použiť na prípravu sviatočných a pôstnych jedál a jedinečné zloženie a obsah celých bielkovín premení chutné jedlo na najužitočnejšie pre vaše telo.
