Viete, čo je kimchi a ako sa pripravuje? V skratke ide o nakladanú zeleninu, a to kyslá kapusta. O odrodách tohto jedla a zvláštnostiach varenia a bude témou dnešného článku.
Kapusta kimchi
Tradičné kórejské kimchi je v rozsiahlosti našej krajiny vzácnosťou. Miestni rusifikovaní Kórejčania však jeho recept už dávno zjednodušili. Ani si nevšimnete, ako uplynú dva dni po solení, ako sa na vašom stole bude chváliť lahodné predjedlo.
Zloženie:
- Pekingská kapusta - 1,5 kg
- Cesnak - 6 strúčikov
- Mletá feferónka - 4 lyžice
- Stolová soľ - 150 g
- Pitná filtrovaná voda - 2 l
- Cukor - 1 polievková lyžica
Príprava:
- Z kapusty odstráňte vrchné pokazené listy. Hlávku kapusty rozdelíme na 4 časti a vložíme do vhodnej nádoby.
- Urobte soľanku. Nalejte soľ vriacou vodou, premiešajte a vychladnite. Potom naplňte kapustu až na vrchol soľankou a nechajte pôsobiť 10 hodín za stáleho miešania 1-2 krát, aby boli všetky listy rovnomerne solené.
- Keď je kapusta hotová, pripravte si korenie. Pálivú papriku spojíme s cukrom a prelisovaným cesnakom. Nalejte 3 polievkové lyžice. vody, aby získala konzistenciu hustej kaše.
- Každý kapustný list rozotrite výslednou kašou a vložte ich späť do nádoby na morenie. Nalejte trochu soľanky a nastavte útlak tak, aby vynikla šťava. Kapustu uchovávajte na chladnom mieste: chladnička, pivnica, balkón. Po 2 dňoch je domáce kimchi pripravené. Uchovávajte ju v slanom náleve celú zimu.
Kimchi čínskej kapusty
Na fotografii pikantné kimchi Kórejčania nazývajú kimchi - elixír večnej mladosti, pretože Čínska kapusta, hlavná zložka jedla. Má nielen šťavnatú a bohatú chuť, ale obsahuje aj špeciálnu užitočnú látku, ako je lyzín, ktorá čistí krv, posilňuje imunitu a bojuje proti nádorovým bunkám. Ponúkame obľúbený recept na pikantné orientálne občerstvenie z čínskej kapusty, ktoré je prispôsobené našim chuťovým pohárikom.
Ingrediencie na kimchi:
- Pekingská kapusta - 1 kg
- Soľ - 30 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 kliny
- Mletá červená paprika - podľa chuti
Krok za krokom príprava kimchi z čínskej kapusty:
- Kapustu nakrájajte na prúžky, posypte soľou a nechajte 6 hodín.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do kapusty nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a červenú papriku. Na vrch položte plochý tanier, na ktorý dajte útlak, napríklad pohár vody.
- Po 2 dňoch bude kórejské domáce kimchi pripravené.
Kimchi z bielej kapusty
Kimchi sa tradične vyrába z pekingskej kapusty, ktorá sa u nás prakticky nepestuje. Kórejská kuchyňa je však taká krásna, že sa dá ľahko prispôsobiť dostupným výrobkom. A ruskí kuchári sa už naučili, ako si doma vyrobiť obľúbené kórejské občerstvenie, z jednej bežnej ruskej zeleniny - bielej kapusty.
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 veľká veľká kapusta
- Soľ - 150 g
- Kórejské korenie - 1 balenie
- Cesnak - 1 hlava
- Cukor - 1 lyžička
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
- Pitná voda - 2 l
Príprava:
- Kapustu nakrájame na 4 kusy. Ak je kapustová hlava malá, rozdeľte ju na 2 časti. Vložte kapustu do nádoby.
- Vytvorte slaný roztok - soľ rozpustite vo vode, ktorou zalejte kapustu. Nechajte pôsobiť 15 hodín, pričom každých 5 hodín otáčajte, aby boli horné listy v spodnej časti.
- Po uplynutí tejto doby kapustu umyte pod tečúcou vodou.
- Pripravte korenie - pretlačte cesnak, pridajte cukor, korenie a nalejte soľný roztok, v ktorom bola kapusta, aby konzistencia hmoty dopadla ako hustá kyslá smotana.
- Kapustu vložte do hrnca alebo sklenenej nádoby a zalejte korením. Utesnite, prikryte a uchovávajte na chladnom mieste.
Kimchi polievka
Polievka kimchi je ďalšie obľúbené kórejské jedlo, ktoré je najbežnejšie v japonských oblastiach. Varenie doma je oveľa jednoduchšie, ako si mnohé ženy v domácnosti myslia.
Zloženie:
- Bravčové karé - 700 g
- Ryžové víno - 1 polievková lyžica (sakra)
- Kimchi pasta - 100 g
- Huby shiitake - 50 g
- Cibuľa - 1/4 ks.
- Zelená cibuľa - 2-3 perie
- Tofu - 200 g
- Chilli paprička - 2 lyžice
- Voda - 500 ml
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cesnaková omáčka - 0,5 lyžičky (môže byť nahradený 2 strúčikmi prelisovaného cesnaku)
- Chilli pasta - 2 lyžice
- Sójová omáčka - 3 lyžice
- Čierne korenie - 3 štipky
Príprava:
- Huby, cibuľu, tofu a mäso nakrájame na pásiky.
- Do kastróla nalejeme kimchi pastu, ryžové víno, rastlinný olej a dusíme 5 minút. Potom pridajte cesnakovú omáčku, čili pastu, sójovú omáčku, čierne korenie, zeleninu, mäso a jedlo zalejte vodou.
- Keď je mäso mäkké, pridáme tofu a čili papričku a premiešame. Polievku podávame s varenou ryžou.
Kimchi omáčka s čili
Pikantná, horko-pikantná kimchi omáčka je tajným dresingom kórejských kuchárov. Má príjemnú vôňu čerstvého ovocia. Používa sa ako marináda, slúži ako samostatné jedlo a zavádza sa tiež ako povinná prísada do roliek a sushi.
Zloženie:
- Chilli paprička - 6 lyžíc
- Jemne nasekaný cesnak - 3 lyžice
- Pitná voda - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 3 lyžičky
Varenie kimchi omáčky:
- Cesnak stlačte lisom.
- Cesnakovú zmes zmiešajte s korením, soľou a cukrom.
- Všetko zalejte vodou a dobre premiešajte.
- Vložte omáčku do nádoby, naskrutkujte veko a uchovávajte v chladničke.
Experimentujte a vždy nájdete recept na vynikajúce domáce kimchi, ktoré vyhovujú vášmu vkusu a duši.
Video recept na výrobu kórejského kimchi (Chimchi) s čínskou kapustou:
