Dnes tutknow.ru vám povie, ako upiecť francúzsku bagetu doma. A podelí sa aj o malé triky, ktoré vám umožnia získať jedinečnú chuť, vôňu a farbu, ktorou je tento druh chleba taký známy.
Obsah receptu:
- Bageta - tajomstvo varenia
- Recept na bagetové cesto
- Recept na domácu bagetu
- Bageta - recept krok za krokom
- Video recepty
Francúzska bageta je pravý národný predĺžený chlieb francúzskej kuchyne s chutným hrebenatkom a úžasne chrumkavou tenkou kôrkou. Pri miernom stlačení vydáva neopísateľný zvuk a vo vnútri je ukrytá voňavá vzdušná drobenka. Ak ho upečiete a dodržíte všetky pravidlá, môžete získať neuveriteľnú chuť čerstvej žemle. Verí sa, že skutočnú francúzsku bagetu je možné ochutnať výlučne vo Francúzsku, ale remeselníci ju doma pripravujú už dlho. Pretože jeho príprava nevyžaduje exotické výrobky, všetko je jednoduché a cenovo dostupné. Podáva sa s veľkým počtom cestovín, zemiakov alebo cestovín, vyrábajú sa sendviče a jednohubky.
Bageta - tajomstvo varenia
- Ak poznáte určité jemnosti pečenia lahodnej bagety, môžete si ráno upiecť čerstvý chlieb na raňajky. Pretože toto je instantný chlieb.
- Štandardné prísady do bagety: múka, soľ, voda, droždie. V klasickom recepte by nemal byť žiadny olej. Niekedy je voda nahradená srvátkou alebo mliekom.
- Francúzsky pekár učí preosiatu múku zomlieť na mokrom droždí.
- Keď sa hrudky droždia pomelú na múku, k výrobkom sa pridá teplá voda a cesto sa miesi s prídavkom soli.
- Múka na pečenie by mala byť dobrá, prémiová a mala by obsahovať veľa lepku (bielkovín).
- Cesto sa miesi nasledujúcim spôsobom: odoberie sa zdola, zdvihne sa a natiahne sa, aby sa vzduch dostal dovnútra. Postup sa opakuje 15 minút, kým sa cesto nezačne odlupovať z rúk.
- Vymiesené cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 2-3 hodiny kysnúť a zväčšiť objem asi 2-krát.
- Na vytvorenie bagety sa cesto vyloží na povrch stola zaprášenou múkou, natiahne sa na obdĺžnik a stočí sa do rolky.
- Klasická veľkosť bagety: dĺžka - 65-70 cm, šírka - 5-6 cm, výška - 3-4 cm, hmotnosť - 250 g. Zložená v obálke.
- Okraje cesta sú utesnené, aby sa rolka pri pečení nerozložila.
- Na povrchu chleba sa ostrým nožom diagonálne urobí veľmi rýchlo 5-7 zárezov v rovnakej vzdialenosti od seba, aby sa cesto nelepilo na čepeľ.
- Hotová bageta sa nechá 1 hodinu kysnúť.
- Chlieb sa pečie obvykle 10 minút pri 250 ° C. Dvere rúry sa neotvoria, pretože chlieb sa bojí chladu.
- V priemyselnej výrobe sú steny rúry pred pečením postriekané vodou z rozprašovacej fľaše, v domácej kuchyni je misa s vodou umiestnená pod plech na pečenie s chlebom.
- Klasické pečivo z kysnutého cesta sa pred pečením vymastí vajíčkom. To sa však nikdy nerobí s bagetou. Môže byť iba posypané múkou alebo semenami.
- Pripravenosť chleba je určená klepaním - malo by vydávať dutý, dutý zvuk.
- Bochníky sú uložené v plátenných vreciach, takže pomalšie stagnujú.
Recept na bagetové cesto
Jednoduchá bageta je preslávená chrumkavou kôrkou a vrstvenou štruktúrou, ktorá ju odlišuje od bežného bochníka. Aby sa zachovalo vrstvenie, existuje špecifický spôsob práce s cestom.
- Kalorický obsah na 100 g - 262 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 10 minút miesenie cesta, asi 2 hodiny na cesto, 10 minút pečenie
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Voda - 300 ml (môže byť nahradená mliečnou srvátkou)
- Morská soľ - 1,5 lyžičky
- Cukor - 2 lyžičky
- Sušené droždie - 20 g (2 vrecká)
- Rastlinný olej - 50 ml
- Sezamové alebo slnečnicové semienka - na posypanie chleba
Krok za krokom varenie:
- Múku spojíme s droždím a premiešame.
- Pridajte soľ, cukor a znova premiešajte.
- Zalejeme vodou a vymiesime cesto, kým nebude pružné a z ruky. Nechajte ho pod uterákom 2 hodiny.
- Potom cesto znova vymiesime a rukami ho natiahneme do obdĺžnikovej vrstvy.
- Cesto stočíme do rolky a urobíme niekoľko zárezov.
- Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a položte chlebový šev nadol.
- Nechajte to s polhodinovým odstupom.
- Po uplynutí tejto doby ho poprášime múkou a posypeme sezamom.
- Rúru zohrejte na 230 ° C a chlieb pošlite na 10 minút piecť.
Recept na domácu bagetu
Kulinárskym symbolom Francúzska je bageta. Je ľahké ho dostať takmer v každom supermarkete, ale doma je oveľa lepší, chutnejší a zaujímavejší.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Suché droždie - 10 g
- Soľ - 2 lyžičky
- Cukor - 2 lyžičky
- Teplá voda - 400 ml
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie:
- Do hrnca nalejte 200 ml teplej vody, pridajte cukor, droždie a pár polievkových lyžíc múky.
- Jedlo premiešajte, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút, kým sa neobjaví biela pena.
- Pridajte zvyšnú vodu do cesta, pridajte soľ a múku. Nalejte rastlinný olej a vypracujte pružné cesto. Čím menej je pokrčená, tým je bageta poréznejšia.
- Vytvárajte dlhé a úzke žemle s viacerými šikmými rovnobežnými zárezmi.
- Bagetu položte švíkom nadol na plech posypaný múkou, prikryte utierkou a nechajte 30 minút kysnúť na teplom mieste. Rúru predhrejte na 200 stupňov a na spodnú policu dajte nádobu s vodou, aby sa vytvorila para.
- Na vrch položíme bagetu, ktorá pečieme 10 minút pri 250 ° C do zlatista.
Bageta - recept krok za krokom
Úžasné pečivo, najjemnejšia a najchrumkavejšia kôrka, drobec bez váhy - francúzska bageta v rúre. So šálkou čerstvo uvarenej kávy a masla je neskutočne chutný …
Zloženie:
- Múka - 1 kg
- Teplá pitná voda - 650 ml
- Rýchle droždie - 21 g (3 vrecká)
- Soľ - 1-2 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Múku preosejeme na čistý stôl cez sito a v strede šmýkačky urobíme malú priehlbinu.
- Do múky nalejte polovicu teplej vody do múky.
- Pridajte droždie, cukor a soľ.
- Obsah premiešajte lyžičkou bez toho, aby ste sa dotkli stien múky. Robte to jemne, kým obsah nezíska kašovitú konzistenciu.
- Začnite miesiť jedlo a postupne nalejte zvyšnú teplú vodu.
- Pokračujte v miesení, kým nie je cesto elastické a už sa nelepí na ruky.
- Z cesta vyformujeme guľu. Za týmto účelom roztiahnite cesto rukami do vrstvy a okraje stočte do stredu. Otočte hrudku švom nadol.
- Bochník posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste.
- Keď cesto zdvojnásobí objem, znova ho rozvaľkajte a vytvorte rovnakú guľu, ktorú položte na plech a urobte čo najviac plytkých rezov.
- Prikryte ho uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Rúru vyhrejte na 230 ° C a bagetu pošlite na 10 minút uprostred rúry.
- Keď je chlieb chrumkavý a zlatohnedý, preložíme ho na mriežku a necháme vychladnúť.
Video recepty:
