Zoznámte sa s priaznivými vlastnosťami horkej papriky - je možné, aby ju tehotné ženy jedli, aké kontraindikácie existujú, ako aj zloženie a obsah kalórií. Obsah článku:
- Použitie feferónky
- Chemické zloženie a obsah kalórií
- Chili zdravotné výhody
- Poškodenie a kontraindikácie
- Zaujímavosti
Pálivá červená paprika je korenie, horiace aromatické korenie. Je to plod tropického kríka určitej odrody Capsicum frutescens alebo C. annuum. Struky sú sušené a potom rozomleté na prášok. Pre tento výrobok existujú aj názvy - horké korenie alebo čili (chilli paprička - červená paprika), ktoré už každý počul. Vo varení a obchode sa používa názov „cayenne“, ktorý ho odlišuje od menej štipľavých odrôd.
Na fotografii je horúci chilli ker. Pálivá paprika pochádza z trópov Ameriky. Samotný ker je nízky, asi pol metra, má veľa oválnych listov, kvety sú veľké, svetlé s purpurovými škvrnami. V plodnom období sa na rozvetvených stonkách objavujú okrúhle alebo predĺžené viacfarebné bobule žltej, červenej, tmavej olivovej farby. Teraz sa pestuje takmer všade, ale v Thajsku a Indii zaujíma osobitné miesto. Pálivé papriky sa používajú vo varení, medicíne a kozmetike.
Použitie feferónky
Existujú dva hlavné druhy papriky: kajenské a zeleninové. Prvý druh má malé svetlooranžové plody, na rozdiel od druhého, a keď je mletý oveľa svetlejší ako jeho náprotivok. Silnejšiu arómu a horkejšiu chuť červenej papriky má na svedomí kapsaicín (fenolická zlúčenina nachádzajúca sa v žilách, semenách, šupkách), ktorý paprika neobsahuje. Keď chcú obmedziť „horiace teplo“v jedle, jednoducho sa odstránia žily a semená.
Varenie je bez korenia nemysliteľné: ktorýkoľvek z druhov je vhodný nielen ako korenie. Červené chilli sa napríklad používa čerstvé, varené (dusené, pražené) a sušené. Paprikové lusky sa používajú do zeleninových jedál, na konzervovanie a sušené korenie sa melie a pridáva do kefíru, šalátov, polievok, do mäsa, marinád. Malé ovocie sa vypráža, ak je koža hrubá, potom sa najskôr odstráni. Vo všeobecnosti je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré nevyžaduje pridanie korenia, najmä v ázijských krajinách. Adjika je u nás veľmi obľúbená, recept nám prišiel z Abcházska.
Aby sa lusky horúceho korenia zachovali na dlhú zimu, navlečú sa na niť a zavesia na suché miesto. To je aj prípad Mexika s veľkými čili papričkami, pretože ich národná kuchyňa veľmi rada varí pálivé omáčky. Sušené lusky sa pred varením očistia od žíl a semien, a aby nezhorkli, smažia sa niekoľko minút na horúcej panvici, potom sa namočia do horúcej vody a pomelú na kašovitú pastu.
Papriky akéhokoľvek druhu, vyprážané a mrazené, nestratia svoju chuť a užitočné vlastnosti. Chcete zmraziť čerstvé? Nie je problém: ponorte ho na niekoľko minút do vriacej vody, vyberte ho, vychladnite, zabaľte do vrecka a vložte do mrazničky.
Medicína používa aj červenú feferónku. Ocenené sú jeho „horiace látky“. Je to presne tento druh krovitého papriky, ktorý sa používa na vytvorenie tinktúry. Takáto horiaca tekutina, ak sa užíva perorálne, zlepšuje trávenie, stimuluje chuť do jedla a zabíja patogény. A kto by neliečil bolesť svalov lepivou paprikovou sadrou? Všeobecne platí, že v medicíne je pálivá paprika obľúbená nielen pri varení: pri šoku, mdlobách, kollaptoidných stavoch, srdcových záchvatoch, vnútornom krvácaní, nedostatku krvného obehu atď.
Napríklad v ázijských krajinách - Indii, Thajsku, Vietname je feferónka kráľom korenia a zároveň antibakteriálnym činidlom. V trópoch sa kvôli teplu mikróby veľmi rýchlo množia, takže všetky jedlá sú pikantné. Aby sa znížilo riziko otravy alebo nákazy infekčnou chorobou, pálivú papriku hojne konzumujú aj tehotné ženy., absolútne neriskovať pôrod pred termínom. V severných krajinách je v Čile zakázané jesť ženy počas laktácie a počas čakania na novorodenca zo strachu, že veľký príval krvi do orgánov spôsobí kontrakcie. Ale v južných krajinách sa dokonca deti rodia s „otužilým charakterom“.
Chemické zloženie a obsah kalórií feferónky
Čerstvá paprika je veľmi šťavnatá a obsahuje 88% vody. Kalorický obsah pálivých čili papričiek (surových) na 100 g je 40 kcal, ako aj:
- Bielkoviny asi 2 g
- Sacharidy asi 8 g
- Tuky - 0,2 g
- Diétna vláknina - 1,59 g
- Mono- a disacharidy - 5, 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny - 0,02 g
Vitamíny:
- A - 59 mcg
- Beta -karotén - 0,7 mg
- C - 242, 48 mg
- B1 tiamín - 0,09 mg
- Riboflavín B2 - 0,08 mg
- B3 (niacín) - 0,059 mg
- B6 pyridoxín - 0,3 mg
- B9 - 22, 9 mcg
- PP - 0,1 mg
- E - 0,7 mg
- K - 14 mcg
- Cholín - 11 mg
Makro a mikroelementy:
- Draslík - 341 mg
- Fosfor - 45, 9 mg
- Horčík - 25,1 mg
- Vápnik - 18,1 mg
- Sodík - 7 mg
- Meď - 173,9 mcg
- Železo - 1,22 mg
- Selén - 0,44 mcg
- Zinok - 0,29 mg
- Mangán - 0,2 mg
Užitočné vlastnosti červenej feferónky
Štipľavosť červenej papriky je najcennejšou kvalitou tejto zeleniny. Bez zvýšenia teploty ohrieva miesto, kde sa nanáša namočený paprikový prášok (u bežných ľudí horčicová omietka). Pretože pod vplyvom vysokej teploty sa cievy rozširujú, zlepšuje sa zásobovanie tkanív a orgánov živinami a kyslíkom, dochádza k úľave od bolesti (kde je kŕč) a k hojeniu (pri zápaloch).
Pri silných bolestiach hlavy možno tinktúru štipľavého korenia vtierať do nosa. Silné bolesti hlavy zmiznú po 1–3 dňoch. Potvrdili to americkí vedci, keď robili tento test na študentoch. Ďalšie podrobnosti nájdete vo videu nižšie.
Pikantné korenené jedlo sa dlhšie nepokazí a okrem toho, akonáhle sa dostane do žalúdka, zabíja patogénne mikróby.
Kozmetický priemysel hojne používa feferónky v krémoch, balzamoch a olejoch proti celulitíde na zahustenie vlasov. Veľmi obľúbené medzi módnymi návrhármi na chudnutie - pikantná diéta, Pálivá paprika je naplnená vitamínmi B, stopovými prvkami (draslík, železo, horčík), éterickými a mastnými olejmi. Zrelá červená paprika je na rozdiel od nezrelých stále bohatá na vitamíny A a C. Pri konzumácii s jedlom vstupuje všetka táto užitočnosť do nášho tela a má priaznivý vplyv na zdravie.
Poškodenie pálivých čili papričiek
Užitočná štipľavosť pre niektorých ľudí môže byť pre ostatných škodlivá. Kontraindikácie - feferónka môžu zhoršiť zdravie pacientov s angínou pektoris, hypertenziou, arytmiou, poškodia príjem nezdravých obličiek a pečene. Ľudia s gastritídou a vredmi s chorobami črevného traktu sa môžu popáliť, krvácať a dostať sa na nemocničné lôžko. Preto je nebezpečné okamžite pridať toto korenie do jedla vo veľkých množstvách.
Tiež stojí za to hovoriť o niektorých varovaniach pri interakcii s feferónkami. Existujú napríklad odrody, ktoré môžu pokožku jednoducho podráždiť už len tým, že sa ich dotknete. Ak pripravujete jedlo s korením, potom buďte opatrní - nedotýkajte sa očí. Dôkladne si umyte ruky a riad. Pálivé papriky konzumované nedbalosťou sú zbytočné zapíjať vodou, horlivosť je lepšie „schladiť“mliekom alebo jogurtom, hoci štipľavosť je možné ľahko prerušiť napríklad kyslou - citrónovou.
Pre tehotné ženy nie je na škodu, ako sme písali vyššie - v ázijských krajinách čili tehotné ženy aktívne jedia.
Zaujímavosti
Podávame s červenou a zelenou chilli omáčkou, sójovou omáčkou, octom alebo limetkovou šťavou
- Čerstvé plody pálivej papriky majú svetlú farbu, ale akonáhle sú sušené, začnú mať jasnejšiu farbu, tmavnú.
- V prírode existuje vták - kanárik s červeným faktorom, takže farba peria získava intenzívnejšiu farbu a je pravidelne kŕmená kajenskou červenou paprikou.
- Červená paprika je nenáročná. Dá sa pestovať aj doma, napríklad na parapete v obyčajnom kvetináči. Nezabudnite len vodu a pravidelne ju kŕmiť.
- Najhorúcejšou paprikou na svete oficiálne pre rok 2012 je Carolina Reaper (1,6 milióna SHU „tepelných jednotiek Scoville“). Tento titul prevzal od červenej papriky Trinidad Moruga Scorpion (1,2 milióna SHU), ktorú šampión pomenoval o niečo skôr, vo februári 2012. Obe papriky sú odrodami čínskeho papriky (Capsicum chinense).
Video o výhodách červeného čili:
[media =